Arbustes grimpants et baies noires : un guide complet

Les jardins regorgent de trésors insoupçonnés, et parmi eux, les arbustes à baies décoratives tiennent une place de choix. Souvent trop focalisés sur les floraisons, les jardiniers oublient l'intérêt ornemental des fruits qui, le plus souvent, viennent défier l'austérité de l'automne et de l'hiver, apportant une touche de couleur et de vie. Ces arbustes, qu'ils soient grimpants ou non, offrent un spectacle visuel remarquable et jouent un rôle crucial dans les écosystèmes, fournissant une nourriture précieuse à la faune préparant l'hiver. Il est essentiel de bien choisir les espèces et cultivars adaptés à son climat pour une culture réussie et durable.

Le Callicarpa bodinieri : l'arbuste aux bonbons violets

Judicieusement nommé "arbuste aux bonbons", le Callicarpa bodinieri est un petit arbuste au port buissonnant ornemental en bien des points. Ne dépassant pas 2 m de hauteur, il est idéal en arrière-plan de massif, aussi bien au soleil qu'à la mi-ombre. Très décoratif, son feuillage prend des teintes pourpres sur les nouvelles pousses printanières. Au printemps, il déploie ensuite de délicates fleurs rose lilas de juin à octobre, puis se pare de baies rondes semblables à de brillantes perles violettes une fois que son feuillage caduc a pris ses belles couleurs d'automne. Il est également appelé l'arbre aux bonbons, bien que ses baies ne soient pas comestibles pour l'homme. Cet arbuste caduc étonne par la densité de ses grappes de couleur violette, parfaitement rondes, qui apparaissent à la fin de l'automne, offrant un décor spectaculaire. Parfait en haie ou en massif, il demande peu d’entretien. Il aime les sols riches ou même ordinaires paillés et les expositions ensoleillées à l’abri des vents froids. Il atteint 1,50 à 3 m de hauteur. Le callicarpa existe aussi avec des baies blanches : il s’agit alors du japonica leucocarpa ou du dichotoma Albicacca.

Le Cephalanthus occidentalis 'Sugar Shack' : pompons blancs et fraises rouges

Cet arbuste, encore rare dans les jardins, y mérite pourtant une place de choix. Rustique jusqu'à -15°C, il apprécie les terrains toujours frais et se plaît en bordure de bassin ou de cours d'eau, de préférence à la mi-ombre. Sachant qu'il ne dépasse pas 1,10 m de haut, réservez-lui une place bien en vue pour profiter de sa longue (juillet à octobre) et étonnante floraison en pompons blancs très parfumée qui attire les insectes pollinisateurs. En automne, le feuillage caduc prend des teintes rouge cuivré puis jaune doré. Les baies ressemblent à de petites fraises rouge vif de 2 cm de diamètre et perdurent tout l'hiver, complétant ses atouts.

Le Cornus Kousa : fleurs délicates et baies litchi-like

Cet arbuste facile de culture apprécie aussi bien la mi-ombre que le plein soleil, pourvu qu'il soit planté en sol riche non calcaire et frais. Pouvant atteindre 7 m de hauteur et 5 m d'étalement, le Cornus Kousa présente un port évasé idéal en sujet isolé ou en fond de massif. Dès juin, il se couvre de fleurs blanches très délicates. Elles sont suivies en automne par des baies roses semblables à des litchis sphériques. Autre atout : son feuillage flamboyant en automne qui attire tous les regards ! Un arbuste indispensable au jardin, d'autant qu'il est très rustique (-25°C). La floraison en juin de C. kousa et capitata produit des baies ressemblant à des fraises.

Le Clerodendrum trichotomum : étoiles parfumées et perles bleu foncé

Appréciant le plein soleil, pourvu que le sol reste frais, le Clerodendrum trichotomum est un arbuste exceptionnel et rustique qui se pare de fleurs blanches étoilées et parfumées dès la fin août, suivies de baies sphériques très décoratives bleu foncé entourées d'un calice largement ouvert rose fuchsia puis rouge. Cet arbuste au port dressé peut atteindre 4 m de hauteur, ce qui en fait un sujet adapté aux haies composées, mais aussi aux bosquets ou aux arrière-plans de massifs. Il est rustique jusqu'à -15°C en sol bien drainé et à une exposition abritée des vents dominants. Il est particulièrement remarquable au début de l'automne.

Le Leycesteria formosa : l'arbre à faisans aux grappes écarlates

Le Leycesteria formosa, le bien nommé "arbre à faisans", est connu pour attirer lesdits oiseaux et bien d'autres volatiles grâce à ses célèbres fruits rouges pourprés. Mais ce n'est pas son unique atout : sa longue floraison en grappes retombantes écarlates perdure de juin à septembre. Facile de culture, cet arbuste pouvant atteindre 2 m de hauteur pousse bien dans tous les types de sols frais, aussi bien à la mi-ombre qu'au plein soleil. Rustique jusqu'à -20°C, les maladies et les parasites ne l'atteignent presque jamais, il est donc à conseiller à tous les jardiniers débutants !

L'Euonymus alatus : fusain ailé aux couleurs flamboyantes

Le fusain ailé, Euonymus alatus, s'étale sur 2 m en tous sens et convient aussi bien en massif, qu'en haie ou sujet isolé. Cet arbuste compact porte des ailettes liégeuses sur ses branches, ce qui lui a valu son nom vernaculaire. La floraison blanche intervient au printemps, puis est suivie de baies rouges pourprées s'ouvrant sur une graine orange vif. Il se plaît en sol frais, bien drainé et riche, à la mi-ombre de préférence, qu'il illuminera de son feuillage automnal pourpré et brillant. Ses capsules, qui ne sont pas des baies mais en ont l'allure, peuvent être rouges, roses, oranges ou jaunes. Elles mûrissent à la fin de l’été et persistent en automne. Sachons que les capsules du Fusain sont toxiques.

La Symphorine (Symphoricarpos) : perles blanches, mauves ou roses pour l'hiver

La symphorine est un arbuste pouvant atteindre près de 2 m de hauteur qui devrait être adopté dans tous les jardins tant il est rustique, vigoureux, facile d'entretien et de culture. Il tolère tous les sols, même calcaires, et supporte aussi bien le plein soleil que la mi-ombre. Sa longue floraison estivale apporte une note délicate au jardin jusqu’en octobre, puis le magnifie durant l'hiver de ses grosses perles blanches, mauves ou roses selon les variétés, qui sont d'ailleurs fort nombreuses. N'hésitez pas à l'installer près d'une entrée ou dans une zone de passage pour pouvoir admirer ses jolies baies ! Ses baies peuvent être blanches, roses ou rouges en fonction de la variété, et leur couleur varie selon le stade de maturité. La symphorine est d’ailleurs cultivée pour le caractère ornemental de ses baies. Même si elles sont peu toxiques, elles sont susceptibles de causer des troubles gastro-intestinaux légers chez l’adulte.

L'Arbutus unedo (arbousier) : fruits comestibles pour les jardins du Sud

Idéal pour les jardins du Sud, l'arbousier, Arbutus unedo, supporte chaleur et sécheresse sans ciller. Son étonnante écorce rougeâtre s'exfolie gracieusement, mettant en valeur son beau feuillage vert brillant. Dans un sol de préférence acide, bien drainé et au plein soleil, il peut atteindre une hauteur de 4 m. La floraison en clochettes blanches n'est pas très spectaculaire, mais elle est suivie de gros fruits sphériques rouges verruqueux à maturité. Comestibles, ils peuvent être consommés en confitures ou même directement après la cueillette. C'est un arbre persistant de 6 à 8 m. Ses fruits comestibles rouge-orangé ressemblent à des fraises, avec un diamètre de 5 mm.

L'Argousier (Hippophae rhamnoides) : baies oranges riches en vitamine C

L’hippophae rhamnoides est un arbuste dioïque comestible qui pousse jusqu’à 3 m. Il est réputé pour sa teneur en vitamine C et pour ses propriétés médicinales. Ce sont les pieds femelles qui produisent ces baies orange vif dont vous pourrez faire des confitures, compotes, tartes, salades ou jus. L’argousier ne craint ni la canicule et les périodes de sécheresse, ni l’humidité et le vent. S’il préfère les terres calcaires ou acides, très drainantes, il se contente de n’importe quel sol, en plein soleil. Son feuillage persistant devient pourpre après l’arrivée des baies, donnant un ensemble flamboyant ravissant. À planter à la mi-ombre dans un sol bien drainé.

Les Viornes (Viburnum) : une palette de couleurs fruitées

Les viornes apprécient un sol frais, à la mi-ombre, et sont faciles à cultiver. Leurs baies sont très décoratives parce qu’elles se déclinent en différentes couleurs et persistent durant plusieurs mois dans les plantes ou les arbres. Elles sont souvent un critère de choix important lorsque l’on s’apprête à acheter des végétaux dans le but d’agrémenter son jardin d’ornement ou pour créer une haie. Elles sont d’ailleurs très appréciées des oiseaux qui en sont particulièrement friands. Les baies des viornes sont habituellement rouges mais certaines variétés donnent des baies roses et noires : le Viburnum nudum 'Pink Beauty' (baies roses puis violettes sur rameaux dénudés) et le Viburnum globosum 'Jermyns Globe' (petits fruits bleu noir sur pédoncules rouges). De 1 à 10 m, les viornes présentent des feuillages très diversifiés, persistants, semi-persistants ou caducs. Le Viburnum opulus est l’arbuste des campagnes, celui qui raconte les saisons avec panache. En mai, ses corymbes de fleurs blanches s’épanouissent en dentelles végétales, puis viennent les baies rouges, translucides, qui illuminent les haies jusqu’en hiver. Il aime les sols frais, les ambiances humides, et offre un feuillage rougeoyant à l’automne. Un classique du jardin naturel, rustique et généreux, à planter sans hésiter pour la biodiversité et le plaisir des yeux. Beaucoup de baies rouges de Viburnum deviennent noires à maturité (V. cassinoides : rose puis bleu puis noir ; V. dentatum : noir bleuté ; V. grandiflorum : noir pourpré ; V. recognitum : noir-pourpré ; V. tinus). Plus vous planterez de Viburnum, de préférence proches les uns des autres, plus les fructifications à l’automne seront abondantes.

Le Houx (Ilex) : un classique indémodable

Le houx (Ilex aquifolium) est le plus commun des 400 espèces d’arbres et arbustes persistants ou caducs. C’est une plante dioïque, ce qui signifie que seuls les plants femelles donnent des baies. Il faut donc associer plants mâles et plants femelles pour obtenir des fruits. Il peut atteindre de 3 à 8 m selon les variétés. Les variétés panachées aiment le soleil, tandis que les autres se plaisent à l'ombre ou à la mi-ombre. Il existe de nombreuses baies décoratives en grappes (Ilex lacteus…) ou réparties le long des rameaux (Ilex crenata ‘Convexa’, ‘Golden Gem’, ‘Latifolia’, ‘Mariesii’, ‘Shiro-Fukarin’, ‘Wiesmoor Silber’). Ilex crenata ‘Ivory Tower’ produit des baies blanc ivoire.

Le Sureau (Sambucus) : entre toxicité et gourmandise

Le sureau est un arbuste de la famille des Adoxaceae qui produit lui aussi des baies. Tant qu’elles sont vertes, donc pas encore mûres, elles ne doivent pas être ingérées car elles sont susceptibles de provoquer des symptômes d'intoxication tels que des vomissements et des diarrhées. Cependant, une fois arrivées à maturité, c’est-à-dire lorsque leur couleur tire sur le noir, elles sont comestibles mais il faut d’abord les cuire afin d’en faire de délicieuses gelées ou confitures par exemple. Les baies noires du sureau noir (Sambucus nigra ou sureau commun), tout comme celles du Sambucus canadensis, sont inoffensives une fois cuites (sorbet, pâtisseries). Elles apparaissent parfois dès l’été. L'hybride de C. salicifolius peut atteindre 3 m et plus. Attention, les baies noir bleuté de certaines variétés sont très toxiques pour l'homme.

Autres arbustes à baies noires ou foncées

De nombreux autres arbustes offrent des baies aux teintes sombres, apportant une touche d'élégance et de mystère au jardin.

• Berberis : Cet arbuste persistant au feuillage épineux, comme le Berberis aquifolium (1 m), lomariifolia et japonica (2 à 3 m), ou d'autres espèces mesurant moins de 50 cm, présente des baies bleu-noir. D'autres Berberis ont des baies rouges.
• Cotoneaster : Ces arbustes, de 60 cm à 2 m suivant les espèces, à feuillage persistant ou semi-persistant, produisent de nombreuses baies décoratives en grappes (Cotoneaster lacteus…) ou réparties le long des rameaux. L'hybride de C. salicifolius atteint 3 m et plus.
• Ligustrum (Troène) : Ces arbustes caducs ou semi-persistants (Ligustrum vulgare) ou persistants sont des plantes pour haies. Leur floraison blanche précède des baies sphériques ou ovoïdes noires, voire bleu-noir ou violet noir. Elles sont toxiques comme toutes les parties de la plante.
• Mahonia : Le Mahonia, arbuste buissonnant de 3 à 4 m, produit des fruits sphériques de 2 à 4 mm de diamètre, en bouquets.
• Sorbus (Sorbier) : Arbres ou arbustes de 5 à 10 m, les sorbiers offrent une floraison blanche en panicules en mai-juin. Leur feuillage se colore généralement en jaune, orange ou rouge à l’automne. Ils se cultivent facilement au soleil ou à mi-ombre. Les baies sont généralement sphériques et mesurent 0,5 à 1 cm de diamètre. Elles forment des grappes souvent pendantes qui apparaissent souvent dès septembre voire août (S. alnifolia).

Les baies grimpantes comestibles : des saveurs inattendues

Au-delà de l'aspect purement ornemental, certains arbustes grimpants offrent des baies comestibles, permettant de joindre l'utile à l'agréable dans son jardin.

• Le Mûrier rampant (Rubus canadensis) : Cette vivace grimpante est à essayer absolument. Notez que ce ne sont pas toutes les ronces (ou mûres de jardin) qui peuvent être érigées à la verticale. Pour faire grimper votre mûrier en hauteur, il vous faut utiliser une des nombreuses techniques de palissage. Le palissage vous offre l’opportunité de créer une forme adaptée à vos besoins, permettant de maintenir les tiges de votre arbre ou arbuste à la verticale à l’aide de fils ou de cordes, et d'empêcher les branches remplies de fruits de s’affaisser. Pour une culture réussie de votre vivace comestible, nous vous recommandons le cultivar ‘Perron Noir’. L’entretien annuel consiste à attacher les nouvelles tiges au palissage, tailler les ramifications des tiges principales à 10 cm, et éliminer les tiges endommagées. La récolte s'étend d'août à octobre. Pour une période de récolte optimale, il est conseillé de récolter les fruits tous les 2 ou 3 jours. Le principal critère pour évaluer la maturité est le détachement sans effort du fruit et sa couleur qui doit être uniforme et foncée (sans teinte rougeâtre).
• Les baies de Goji (Lycium barbarum) : L’introduction d’arbustes de baies de Goji dans votre jardin ne peut que susciter étonnement et curiosité. Chaque étape du développement de cet arbuste offre un spectacle aux jardiniers. Nous avons tendance à associer la culture de cette petite baie rouge-orangé, riche en antioxydants, aux régions asiatiques. Malgré sa rusticité, il ne faut pas négliger sa protection hivernale en zone 3 si vous voulez pérenniser sa culture. La zone de rusticité est de 3 avec certaines précautions hivernales. L’entretien annuel : sans treillis, les tiges de l’arbuste retombent naturellement au sol et tentent de s’y enraciner. Il est donc important de garder les tiges en hauteur. Chaque printemps, il vous suffit de veiller à bien attacher les nouvelles tiges et de couper celles qui sont mortes à la suite de l’hiver. La récolte a lieu de la fin de l’été à octobre. Attendez que les baies deviennent rouge orangé et qu’elles soient tendres au toucher. Comme plusieurs fruitiers, la récolte devient encore meilleure après plusieurs années de culture.

Plantes grimpantes non fruitières : la patate en chapelet

Cette vivace grimpante n’est peut-être pas un fruitier, mais il s’agit certainement d’un coup de cœur pour son aspect ornemental et ses tubercules. Les raisons sont nombreuses pour intégrer la patate en chapelet (Apios americana), cette belle indigène du Québec, dans son jardin ou en bordure de la maison. Elle fait partie des plantes grimpantes les plus spectaculaires du Québec. Elle produit d’abondantes grappes de fleurs odorantes qui ravissent les jardiniers par leurs teintes allant du rose au pourpre. La plante produit de savoureuses fèves à l’automne. Ceci dit, l’apios est surtout reconnu pour ses tubercules qu’il est possible de récolter 2 à 3 ans après la plantation. L’apios demande peu d’entretien annuel. La récolte des fèves se fait à l’automne chaque année, nécessitant un environnement chaud pour leur production. La récolte des tubercules se fait à la deuxième ou troisième année de culture, en déracinant les racines proches de la surface de la terre. Ses tubercules rondes et allongées sont liées ensemble par une racine-liane rappelant un chapelet, d’où son nom !

Attention aux baies toxiques : prudence est de mise

Bien que de nombreuses baies soient attrayantes et appréciées des oiseaux, il est primordial de faire preuve de la plus grande prudence, car nombre d’entre elles sont dangereuses pour l’homme, et peuvent parfois être mortelles. Il est fondamental d’expliquer aux jeunes enfants pourquoi ils ne doivent pas en consommer sans y avoir été autorisés, et les adultes ne doivent jamais relâcher la surveillance lorsque les petits jouent dans le jardin ou lors d’une promenade dans la nature. Idéalement, on devrait toujours connaître les spécificités des plantes de son jardin et vérifier si les baies et autres fruits sont bel et bien comestibles.

Parmi les baies toxiques les plus courantes, on trouve :

• La Belladone (Atropa belladonna) : Il s’agit d’une plante vivace de la famille des Solanaceae, notamment pour les enfants qui peuvent être tentés par ses jolies petites baies d’un noir brillant. Il n’en faut que très peu pour risquer des convulsions, voire la mort : 4 ou 5 pour un jeune enfant, à peine une quinzaine pour un adulte. Ses différents noms vernaculaires en disent long sur le danger que représente cette plante des sous-bois et des clairières.
• Le Callicarpa : Bien que superbe, cet arbrisseau de la famille des Verbenaceae est surnommé Arbre à bonbons. Mais ne nous y trompons pas ! Ses baies d’automne regroupées en de multiples grappes ne sont pas comestibles pour les humains.
• Le Sureau hièble (Sambucus ebulus) : Ce sureau, de la famille des Adoxaceae, est une plante herbacée extrêmement toxique. Ses feuilles, ses fleurs et ses fruits contiennent des substances nocives. Ses baies noires, bien que ressemblant à celles du sureau noir, sont particulièrement dangereuses et ne doivent en aucun cas être consommées.
• Le Pommier d'amour (Solanum pseudocapsicum) : Il s’agit d’une plante ornementale de la famille des Solanaceae, souvent cultivée pour ses baies d’un rouge vif ressemblant à des tomates cerises. Toutes les parties de la plante, et plus particulièrement les baies, contiennent des alcaloïdes toxiques (la solanine, entre autres) pouvant causer des problèmes sévères en cas d'ingestion. Les symptômes d’intoxication qui doivent alerter sont les maux d'estomac, les nausées, les vomissements, les diarrhées et les maux de tête.
• Le Berberis (Épine-vinette) : Cet arbuste décoratif appartient à la famille des Berberidaceae. Ses baies varient en couleur en fonction de leur stade de maturité. Au départ, elles sont généralement vertes, puis elles passent au blanc, au rose et enfin au rouge orangé ou au rouge vif à mesure qu'elles mûrissent. Leur couleur brillante est le principal atout ornemental de cette plante. Cependant, bien que ses baies soient esthétiquement attrayantes avec leur allure gourmande, elles ne doivent pas être consommées car elles contiennent un composé toxique, l’acide cyanhydrique qui est un alcaloïde.
• L'Arum (Arum maculatum) : Il s’agit d’une plante vivace toxique de la famille des Araceae.
• La Morelle noire (Solanum nigrum) : Cette plante annuelle appartient à la famille des Solanaceae. La couleur de ses petites baies globuleuses peut varier légèrement en fonction de leur degré de maturité. En règle générale, ce sont de petits fruits d’un beau noir brillant lorsqu’ils sont mûrs. Cette teinte caractéristique fait que les baies de la Morelle noire ressemblent beaucoup à de nombreuses baies comestibles, or il ne faut surtout pas en manger car elles sont toxiques. Elles contiennent des glycoalcaloïdes tels que la solanine et la solasonine.
• Les Fusains (Euonymus) : Leurs capsules sont toxiques.
• L'If (Taxus) : Les arilles de l’If sont des parties charnues qui entourent les graines. Sous leur apparence attrayante se cache un poison dangereux en cas d’ingestion.
• Les Euphorbes (Euphorbia) : Ce sont des structures contenant les graines mais aussi une sève laiteuse - le latex - que l’on retrouve d’ailleurs dans toute la plante, et qui est toxique.

Il existe également des baies qui sont peu toxiques mais peuvent causer des troubles gastro-intestinaux légers, notamment la Symphorine.

En revanche, les cynorhodons, vulgairement appelés « gratte-cul », sont de véritables fruits rouges ou orangés qui apparaissent à l’automne. On en fait des confitures mais aussi du vin, liqueur, sirop… Ils sont riches, notamment en vitamine C. Ils ont généralement la forme de petites pommes ou de petites poires et sont présents tout particulièrement sur les rosiers botaniques à fleurs d’églantiers.

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