L'Auberge du Gazon du Faing, nichée sur la route des Crêtes, représente bien plus qu'un simple établissement de restauration ; elle incarne un véritable symbole du patrimoine vosgien, ayant traversé les décennies sous la houlette de figures emblématiques. Cette institution, où l'authenticité se mêle aux défis d'une nature parfois capricieuse, a récemment connu une transition significative, marquant un nouveau chapitre dans son histoire.
Un Pilier des Crêtes : L'Héritage d'Étienne Schaffhauser
Étienne Schaffhauser, figure charismatique et indissociable de l'Auberge du Gazon du Faing, a consacré plus de trente hivers à faire vivre cet établissement. Son parcours est jalonné d'anecdotes aussi saugrenues que le lieu est authentique, témoignant d'une vie rythmée par les exigences de la montagne et la convivialité partagée avec les randonneurs et skieurs affamés. Trente ans de difficultés surmontées, trente ans de bonne humeur contagieuse et trente ans d’anecdotes font partie intégrante de son histoire.
La Logistique en Milieu Montagnard : Une Quotidienneté Éprouvante
La journée type d'Étienne Schaffhauser débutait par l'étape cruciale et parfois délicate du ravitaillement. Selon la météo, les réserves et le nombre de couverts prévus dans la journée, il est plus ou moins malaisé de faire parvenir à bon port les victuailles nécessaires. En hiver, le restaurateur sillonnait la route des crêtes à bord de sa motoneige couverte, dont le toit et la remorque ont été conçus par son frère, Jean-Pierre, surnommé le MacGyver de la famille. Avec humour, Étienne Schaffhauser plaisante en disant que « le côté pratique, c’est que les glaçons sont déjà dans les bouteilles quand on arrive ».
Cependant, en trente ans, le voyage n'a pas toujours été si bien organisé et sans risque. Étienne, sa femme Ida et son frère ont plusieurs fois versé dans le fossé avec leur précieuse cargaison. Le damage, s'il rend l'auberge plus accessible, a pour inconvénient parfois de cacher le véritable tracé de la route. Lorsque le diesel se met à geler, il faut chausser les skis, les provisions littéralement chevillées au corps pour grimper jusqu’à l’auberge. Un matin, Étienne se souvient avoir confié un énorme carton à son frère sans lui dire ce qu'il contenait. Sur le chemin, son frère a voulu fanfaronner en faisant du skating et a failli tomber en arrière. À l'arrivée, il est devenu blanc comme neige en découvrant les 150 œufs qui avaient manqué de finir en omelette. Ces épisodes illustrent la persévérance et l'ingéniosité nécessaires pour maintenir l'auberge en activité dans un environnement aussi exigeant.
Une Montagne d'Anecdotes et de Surprises
Les défis ne se limitaient pas au transport. Un matin de février, il a fait tellement froid que l'eau a gelé dans les canalisations, bien que les robinets aient été laissés ouverts toute la nuit. Il a fallu démonter les tuyaux par tronçon de 50 mètres et les stocker à l'intérieur, près des radiateurs. Les serpillières chaudes et l'eau salée ont fait le reste pour résoudre ce problème.
Même après la tempête de 1999, le couple a tout fait pour rouvrir le plus vite possible. Les dégâts étaient miraculeusement limités sur l’auberge elle-même, mais son accès était interdit par une dizaine de sapins couchés sur la route des crêtes. Bûcherons et gardes forestiers étant débordés, Étienne et Jean-Pierre, aidés de deux amis, ont dégagé la piste eux-mêmes, en une journée. La plupart du temps, Dame Nature permet tout de même à son locataire de travailler normalement, mais ces événements soulignent la résilience de la famille Schaffhauser face à l'adversité.
Le Combat pour l'Agrandissement : Une Bataille Administrative
L'aventure aurait pu bien vite s'arrêter. Lorsqu'il a voulu entamer ses travaux d'agrandissement et de rénovation à la fin des années 1980, à peine une petite paire d'années après le rachat du fonds de commerce et de la licence, Étienne Schaffhauser s'est heurté au refus du chef des pompiers d'Épinal, malgré la mobilisation du ministre délégué à l’environnement de l’époque, Brice Lalonde, pour obtenir l’autorisation d’ouvrir son restaurant.
Étienne Schaffhauser raconte comment tous les acteurs impliqués se sont mis autour d'une table et le préfet des Vosges, qui avait décidé de les soutenir, a demandé à tout le monde de signer. Ils l'ont fait, sauf les pompiers, alors même que leur chef n'était pas présent à la réunion. Étienne a exigé de le rencontrer, et l'a reçu à l'auberge, avec cinq extincteurs sur la table et le plan mentionnant toutes les sorties de secours. Le chef des pompiers, en chaussures de ville, voulait une réserve de 130 m³ d'eau, gagnée sur la forêt. Étienne lui a dit qu'il la creuserait lui-même s'il lui garantissait par écrit qu'il viendrait ici 365 jours par an pour éteindre un éventuel incendie… Il a finalement signé. Cet épisode illustre la détermination d'Étienne Schaffhauser face aux obstacles administratifs et son engagement indéfectible envers son projet.
L' Auberge Gazon du Faing (été)
La Transmission : Un Nouveau Souffle pour l'Auberge
À quelques saisons de la retraite, avec le recul, Étienne Schaffhauser s'est rendu compte que son existence a été aussi exceptionnelle que l'écrin dans lequel elle s'est déroulée. Il a couché une montagne d’anecdotes sur le papier, toutes plus irréelles les unes que les autres. En faire un recueil ? Il n’y songe pas pour le moment, considérant ces écrits comme de simples brouillons. Cependant, il a décidé de faire un peu plus parler de lui. Après trente ans de silence, il crie au loup pour la première fois, soulignant son désir de partager son expérience.
Étienne Schaffhauser a décidément le sens du symbole et de la mise en scène. Il a choisi le décor idéal d'un samedi ensoleillé sur les crêtes enneigées pour remettre officiellement son tablier et les clés de la maison à sa nièce Tania. L’ancien patron de l’auberge du Gazon du Faing n’a pas fait dans la demi-mesure. Il a chaussé les skis de fond et tiré une petite schlitte bien chargée pour offrir à la nouvelle responsable des lieux des objets qui lui seront bien utiles : un rouleau à pâtisserie mais aussi une… Cette passation de pouvoir, empreinte de symbolisme, marque un moment fort dans l'histoire de l'auberge.
Le Printemps de la Réouverture : Tania Schaffhauser et Pierre Dussart
Lorsque Tania Schaffhauser et Pierre Dussart ont appris voici quelques jours la réouverture de la route des Crêtes, ils ont ressenti une forme de libération. Fermée depuis le 1er décembre dernier, la RD61 assure à nouveau l’accès à leur auberge, leur permettant d’accueillir la clientèle dès ce week-end de Pâques. Un retour printanier qui arrive après un hiver long, très long, jugé « trop long » par les jeunes propriétaires.
Habituellement, l’auberge du Gazon du Faing est un lieu prisé des skieurs au plus fort de la saison hivernale. Cette année, les conditions météo n’ont quasiment pas permis la pleine activité. Cette réouverture est donc synonyme d'un nouveau départ et d'une bouffée d'oxygène pour la nouvelle génération à la tête de l'auberge.
Détails sur la Cession du Fonds de Commerce
La cession du fonds de commerce de l'Auberge du Gazon du Faing a fait l'objet de plusieurs annonces légales, détaillant les modalités de cette transition.
Acte de Cession et Parties Impliquées
Suivant acte reçu par Maître Danièle BINGLER, Notaire Associée de la SCP « Daniele BINGLER », agissant en qualité de suppléant de l’office notarial de 68140 MUNSTER, 21 rue de la République aux termes d’un jugement rendu par le Tribunal Judiciaire de Colmar le 02 août 2022, le 8 novembre 2022, et enregistré à MULHOUSE le 10 novembre 2022, sous bordereau 6804P61 2022 N 21311, il a été cédé par : Étienne Bernard SCHAFFHAUSER, demeurant à 68370 ORBEY, 30 rue Lefébure, à la Société dénommée CHAUME GAZON DU FAING.
Le fonds de commerce cédé est un débit de boissons de quatrième catégorie et un restaurant à titre saisonnier, sis au lieu-dit Gazon du Faing, 88230 LE VALTIN, connu sous le nom commercial AUBERGE GAZON DU FAING. Le prix principal de cette cession s'élève à 150 000,00 €, se répartissant comme suit : 92 000,00 € aux éléments incorporels, 8 000,00 € à la licence de débit de boissons, et 50 000,00 € au matériel, véhicules et agencements.
Les oppositions, s'il y a lieu, seront reçues en la forme légale dans les dix jours de la dernière en date des insertions prévues par la loi, en l’étude de Maître VARVENNE, notaire à GERARDMER (88400) 19 Boulevard Kelsch où domicile a été élu à cet effet.
Rectificatifs Concernant le Siège Social de l'Acquéreur
Des rectificatifs ont été apportés à l'annonce initiale parue en date du 25 novembre 2022 relative à cette cession. Il est rectifié l'annonce parue en date du 25 novembre 2022 relative à la cession par M. Étienne SCHAFFHAUSER au profit de la Société CHAUME GAZON DU FAING du fonds de commerce AUBERGE GAZON DU FAING en ce sens que le siège social de l’acquéreur est à LE VALTIN (88230) 1 Chaume du Gazon de Faing et non à GERARDMER (88400) 1 route des Crêtes. Ce rectificatif a été publié le 23 décembre 2022, modifiant l'annonce originale parue dans Paysan Vosgien (Le).
Ces précisions administratives sont essentielles pour assurer la clarté et la conformité des informations relatives à la nouvelle structure de l'auberge.
Accès aux Informations et Cadre Légal
La collecte et la gestion des informations liées à l'Auberge du Gazon du Faing, ainsi qu'aux entreprises en général, s'inscrivent dans un cadre légal strict, notamment en ce qui concerne les registres commerciaux et la protection des données.
Registres Commerciaux et Transferts de Compétence
En application du décret n° 2008-146 en date du 15 février 2008, modifiant le siège et le ressort des tribunaux de commerce, l'ensemble des dossiers inscrits au registre du commerce et des sociétés du greffe du tribunal de commerce de Saint-Dié, ainsi que les dossiers d'inscriptions de sûretés et privilèges, ont été transférés au greffe du tribunal de commerce d'Épinal. Cette modification prend effet au 1er janvier 2009. Il est important de noter que le greffe d'Épinal décline toute responsabilité sur toute mention ou inscription erronée ou omise par le fait du greffe précédemment compétent.
Ces transferts de compétence sont cruciaux pour la tenue des registres légaux des entreprises, y compris ceux concernant des établissements comme l'Auberge du Gazon du Faing.
Restriction d'Accès aux Informations sur les Bénéficiaires Effectifs
À partir du 31 juillet 2024, l'accès aux informations relatives aux bénéficiaires effectifs (RBE), jusqu'ici publiques, est restreint. Cette évolution législative modifie la transparence des données concernant les structures d'entreprise et leurs propriétaires ultimes, impactant la manière dont les informations sur les entités telles que la Société CHAUME GAZON DU FAING seront accessibles.
Collecte et Utilisation des Données Personnelles
Les Dernières Nouvelles d'Alsace, en tant que responsable de traitement, recueille dans son formulaire des informations qui sont enregistrées dans un fichier informatisé par son Service Relations Clients. La finalité de cette collecte est d'assurer la création et la gestion de compte, ainsi que des abonnements et autres services souscrits. Si le consentement a été donné, ces données peuvent également être utilisées pour l’envoi de newsletters et/ou d’offres promotionnelles par Les Dernières Nouvelles d'Alsace, les sociétés qui lui sont affiliées et/ou ses partenaires commerciaux.
De manière similaire, Vosges Matin, en tant que responsable de traitement, recueille des informations dans son formulaire, enregistrées dans un fichier informatisé par son Service Relations Clients. La finalité est d’assurer la création et la gestion de votre compte, ainsi que des abonnements et autres services souscrits. Avec consentement, ces données peuvent également être utilisées pour l’envoi de newsletters et/ou d’offres promotionnelles par Vosges Matin, les sociétés qui lui sont affiliées et/ou ses partenaires commerciaux. Ces pratiques de collecte de données sont conformes aux réglementations en vigueur sur la protection des données personnelles.
Contextes Économiques et Tendances de Marché
Bien que l'Auberge du Gazon du Faing soit un établissement spécifique, elle évolue dans un écosystème économique plus large, où des tendances de marché générales peuvent avoir des répercussions indirectes sur son activité.
Le Score de Souveraineté des Entreprises
Le score de souveraineté représente la dépendance de l'entreprise vis-à-vis de l'ensemble de ses partenaires. Bien que non spécifiquement détaillé pour l'Auberge du Gazon du Faing, ce concept est pertinent pour comprendre la résilience et l'autonomie financière de toute entité commerciale. Une faible dépendance peut indiquer une plus grande stabilité face aux fluctuations du marché ou aux pressions externes des fournisseurs ou des clients.
Tendances du Marché de la Restauration en France
Une analyse complète du marché de la pizza en France offre des perspectives sur l'évolution des modes de consommation dans la restauration. Bien que l'Auberge du Gazon du Faing ne soit pas une pizzeria, certaines tendances peuvent être extrapolées au secteur plus large de la restauration. Cette étude met en lumière :
- L'évolution des modes de consommation : Les préférences des clients changent constamment, influencées par la recherche de praticité, de qualité ou de nouvelles expériences culinaires.
- L'impact de la digitalisation et des plateformes de livraison : La numérisation des services de commande et de livraison a transformé les habitudes des consommateurs, même si son impact direct sur une auberge de montagne est différent de celui sur des restaurants urbains.
- Le rôle des franchises comme Domino's Pizza ou Pizza Hut : Ces acteurs majeurs influencent les standards du service et de l'offre dans le secteur de la restauration rapide.
- Le développement des distributeurs automatiques : La commodité offerte par les distributeurs automatiques reflète une demande pour des solutions rapides et accessibles.
- La montée en gamme des produits avec la "premiumisation" de l'offre : Les consommateurs sont de plus en plus enclins à payer plus cher pour des produits de meilleure qualité, locaux, ou avec une histoire.
- La tendance des pizzas bio, sans gluten ou végétariennes : Ces préférences témoignent d'une sensibilisation croissante aux régimes alimentaires spécifiques et à la consommation éthique.
Ces macro-tendances, bien que lointaines pour l'Auberge du Gazon du Faing, peuvent indirectement signaler une évolution des attentes des clients en matière de produits locaux, de qualité et de services, des aspects que les auberges traditionnelles peuvent valoriser pour se démarquer.
