Décembre rime indéniablement avec l'arrivée des basses températures, la frénésie des achats de cadeaux, l'ouverture du calendrier de l'avent, et surtout, l'incontournable saison des bières de Noël. Pour ceux qui aspirent à consommer local tout en savourant ces breuvages festifs, une vaste gamme de possibilités s'offre à eux, bien au-delà des idées reçues. Contrairement à une croyance populaire, la bière de Noël n'a pas été inventée par le Père Noël. Son origine est en réalité bien plus pragmatique, résultant d'une bière initialement composée des restes. Les brasseurs de l'époque avaient besoin de libérer de la place pour les nouvelles récoltes. Si de nos jours, ces contraintes n'existent plus, les bières de Noël continuent de fleurir dans les rayons chaque mois de novembre. Si cela s’apparente aujourd'hui davantage à une démarche marketing, cela offre également une opportunité unique de découvrir ou de redécouvrir de nouvelles saveurs lorsque le mercure chute, ajoutant une dimension chaleureuse aux festivités de fin d'année.
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et pour le monde brassicole, c'est un moment crucial. C'est le moment de vendre et de mettre en avant les bières de Noël. Mais d'où vient cette fameuse tradition des bières de Noël ? Pour les bières de Noël de grande consommation, elles sont généralement assez fortes et arborent une couleur ambrée. En bouche, on retrouve un côté assez caramélisé avec un arrière-goût épicé. À l'inverse, les bières de Noël artisanales sont beaucoup plus rares. Il n'y a donc pas de règles réellement définies.
Les Racines Historiques de la Bière de Noël : Du Pragmatisme à la Tradition
Pour comprendre les origines de la bière de Noël, il faut remonter au XVIIIe siècle. À cette époque, les brasseurs ne disposaient pas des mêmes moyens techniques pour conserver la bière en été. La production était donc intrinsèquement liée aux saisons. Pour les brasseurs, le mois d'octobre marquait la fin des récoltes du malt et du houblon. L'idée ingénieuse était alors d'utiliser les restes de malt et de houblon pour le brassage. Le résultat de cette approche économique ? Une bière forte en arômes et en alcool. C'est ainsi que, d'une histoire d'économie, la bière de Noël est devenue une tradition qui, aujourd'hui, ravit des millions de personnes à travers le monde.
La Diversité des Bières de Noël : Un Panorama de Saveurs Ambrées et Épicées
La gamme des bières de Noël est vaste et offre une palette de saveurs et de profils alcooliques. Parmi les exemples notables, on trouve des bières brassées localement avec des caractéristiques uniques.
Le Doux Breuvage Ambré de Villeneuve d’Ascq : Brassé à Villeneuve d’Ascq, ce doux breuvage ambré aux notes d’orange et de caramel affiche 7% d’alcool. Il se murmure que les footballeurs boivent de cette bière lors des matchs au stade Pierre-Mauroy, ajoutant une touche anecdotique à sa renommée.
La Puissance de la Jenlain de Noël : Fabriquée dans la ville du même nom, la Jenlain de Noël titre 9,5% d’alcool. Ce degré élevé incite à la prudence, sous peine de s'endormir avant la fin du repas.
La Goudale de Noël, une Ambrée Épicée : Brassée à Arques, la Goudale de Noël est une ambrée à 7,2% d’alcool. Épicée, elle possède un arôme fruité aux pointes de caramel. Son goût est mémorable pour beaucoup, souvent la première bière de Noël dégustée.
L’Angélus, la Légende Brassée : La légende raconte que l’Angélus est la bière préférée d’Alain Souchon, et qu’il en a même fait une chanson. Tant d’Angélus ne feront pas de vous un ange, mais elles pourront accompagner vos repas avec élégance.
La Page 24, une Coïncidence Festive ? : La Page 24, avec sa référence évidente au 24 décembre, soulève la question d'une coïncidence. Mielleuse, caramélisée, fruitée, ambrée et délicieuse, il est tout de même déconseillé d'en boire 24.
La Père Noël, l'Amertume Distinctive : Différente des autres bières de Noël, la Père Noël est une bière ambrée qui offre un goût assez amer, se distinguant par son caractère unique.
La Rur’ale Noël, Ronde et Épicée : La Rur’ale Noël est une bière ambrée de fermentation haute. Ronde et épicée, elle est conçue pour transporter les dégustateurs dans la magie de Noël. Composée de malt d’orge et de blé, ainsi que d'épices diverses, elle titre à 6% vol et se consomme idéalement entre 6 et 8°C. Elle est disponible en format 50cl.
Bière de Noël à l'Orange Amère et Cannelle : Une bière rousse à la confiture d’orange amère et à la cannelle. Cette bière de Noël est chaleureuse et gourmande, construite autour d’une base maltée profonde et toastée. L’ajout de confiture d’orange amère apporte une dimension fruitée et légèrement confite, tandis que la cannelle installe immédiatement les codes aromatiques de la saison. Elle est décrite comme une « bière de Noël généreuse et contemporaine » et titre 6,5% vol d’alcool pour 33cl.
Bière de Noël de type "Brown Ale" aux saveurs festives : Cette bière de Noël de type « brown ale » intègre de la confiture à l’orange amère et des épices comme de la cannelle, de la coriandre et de la badiane. C'est une bière très festive qui frôle les 8% d’alcool, parfaite pour les célébrations de fin d'année.
Ces exemples démontrent que les bières de Noël sont une célébration de la créativité brassicole, offrant des saveurs et des expériences variées pour tous les goûts.
Comment est fabriquée la bière ? 🍺 Présentation des ingrédients + étapes de fabrication bière
L'Exploration des Saveurs : Vanille, Hibiscus et Lactose dans la Bière
Au-delà des bières de Noël traditionnelles, le monde brassicole moderne explore des territoires gustatifs audacieux, intégrant des ingrédients inattendus pour créer des expériences sensorielles uniques. La vanille, l'hibiscus et le lactose sont devenus des acteurs clés dans cette quête d'innovation, apportant des notes de douceur, de floralité et d'onctuosité.
La Vanille : Douceur et Complexité Aromatique
La vanille, avec son profil aromatique riche et envoûtant, est un ingrédient de choix pour les brasseurs désireux d'ajouter de la profondeur et de la rondeur à leurs créations. On la retrouve notamment dans des bières conçues pour évoquer des desserts ou des cocktails.
Le Stout Blanc Vanillé et Lactosé : Le "Stout blanc largement inspiré du Russe blanc, cocktail tant apprécié par notre anti-héros préféré « The Big Lebowski »" est un exemple frappant. Le café, le lactose et la vanille sont les arômes constitutifs de ce merveilleux breuvage. Cette combinaison crée une bière qui allie la richesse du café à la douceur lactée et à l'arôme sophistiqué de la vanille, offrant une expérience gustative réconfortante et gourmande.
L'American Woman Smoothie à la Vanille : Une bière blonde smoothie, onctueuse au lactose, où "nous avons intégré à notre « best seller » l’American Woman de la mangue, des fruits de la passion et de la vanille pour la rendre encore plus exotique et rafraichissante". La vanille vient ici adoucir l'acidité des fruits exotiques et apporter une dimension crémeuse à cette bière, la transformant en un véritable dessert liquide.
L'intégration de la vanille dans la bière témoigne d'une volonté d'élargir le spectre des saveurs brassées, en s'inspirant de la pâtisserie et de la mixologie pour créer des produits innovants et séduisants.
L'Hibiscus : Une Touche Florale et Acidulée
L'hibiscus, avec sa couleur éclatante et ses notes florales et légèrement acidulées, est un ingrédient qui apporte une dimension visuelle et gustative distinctive aux bières. Son utilisation est souvent associée à des bières rafraîchissantes et innovantes.
- La Gose Milk Girl à l'Hibiscus : La "Gose Milk Girl" est un exemple parfait de l'utilisation créative de l'hibiscus. C'est une "Gose pas comme les autres ! Gose Milk Girl, c’est la rencontre entre la fraîcheur d’une bière acide et la gourmandise d’un dessert tropical." Elle se caractérise par une "base lactique acidulée, adoucie au lactose, relevée d’un twist floral à l’hibiscus, et portée par un duo mangue-passion ultra juteux. Le tout épicé d’une touche subtile de poivre pour la complexité." Cette bière est décrite comme "sensorielle, flashy, étonnante, qui séduit autant les amateurs de sour que les curieux." À 4,5%, elle est facile à boire, idéale pour l’été ou les accords mets-bières créatifs. L'hibiscus y joue un rôle essentiel, apportant non seulement une couleur attrayante, mais aussi une note florale qui équilibre l'acidité et les saveurs fruitées.
L'hibiscus permet aux brasseurs de créer des bières qui sortent de l'ordinaire, offrant des profils de saveurs complexes et des expériences visuelles mémorables.
Le Lactose : L'Onctuosité et l'Équilibre des Saveurs
Le lactose, un sucre non fermentescible par la levure de bière, est devenu un ingrédient prisé pour apporter de la douceur et du corps aux bières, en particulier dans les styles "milkshake" ou "smoothie". Il permet d'adoucir l'acidité et de créer une texture veloutée.
Les Bières Milkshake aux Fruits avec Lactose : "Bière de type milkshake aux fruits ou nous intégrons du lactose pour casser l’acidité apportée par la framboise. Une Bière facile à boire, très « girly » qui ravira les amateurs/trices de fruits rouges." Le lactose ici est crucial pour équilibrer l'acidité des fruits, rendant la bière plus douce et agréable en bouche.
La Gose Milk Girl Adoucie au Lactose : Comme mentionné précédemment, la "Gose Milk Girl" est adoucie au lactose, ce qui aide à atténuer l'acidité inhérente au style Gose et à créer une sensation en bouche plus ronde et gourmande.
L'American Woman Smoothie au Lactose : Dans l'American Woman, le lactose contribue à l'onctuosité de cette bière smoothie, renforçant son caractère exotique et rafraîchissant avec la mangue, les fruits de la passion et la vanille.
Le Stout Blanc au Lactose : Le "Stout blanc" intègre également du lactose, participant à la texture crémeuse et à la douceur générale du breuvage, en complément du café et de la vanille.
Le lactose ouvre des portes à des styles de bières plus gourmands et accessibles, en offrant une alternative à l'amertume traditionnelle et en créant des textures qui évoquent les desserts lactés.
Les Autres Créations Brassicoles Innovantes
Au-delà des associations spécifiques de vanille, hibiscus et lactose, l'univers brassicole regorge d'autres innovations, témoignant d'une créativité sans cesse renouvelée.
Brown Sugar, l'American Brown Ale Gourmande : Une « American Brown Ale » gourmande mêlant douceur maltée et aromatique moderne. Des notes de caramel et de sucre brun soutenues par un houblonnage Citra/Mosaic offrant des arômes d’agrumes. Une bouche ronde, une finale légèrement toastée et équilibrée. Brown Sugar, une bière rousse à 6% vol.
Summer Wine Grape Ale Beer, l'Alliance Vigne et Houblon : En collaboration avec le domaine de la « Providence », "nous avons élaboré une bière raffinée. Au nez des arômes fruités de raisin blanc, fleurs blanches et une touche miellée. En bouche, l’attaque est vive et délicatement acidulée, soutenue par une bulle fine. La rondeur du malt se fond avec la fraîcheur juteuse du moût de raisin. « Entre vigne et houblon », quand la bière se fait vin »." Elle titre 6%vol d’alcool pour 33cl.
La Bière de Saison au Citron Vert et Poivre Blanc de Kampot : Une bière de Saison vive et désaltérante, au nez frais de citron vert et aux notes épicées du poivre blanc de Kampot. Un vrai riff de fraîcheur et de caractère.
L'IPA Racée au Houblon Nelson Sauvin : Une bière d’exception brassée avec le houblon néo-zélandais Nelson Sauvin, célèbre pour ses arômes de sauvignon blanc, de groseille et de fruit de la passion. Une fermentation ultra sèche grâce aux levures champenoises, pour une finale vive et élégante. Une IPA racée, à la croisée du monde brassicole et des grandes bulles.
L'IPA Blonde Super Désaltérante : Bière blonde de type IPA, super désaltérante avec ses trois houblons américains qui développent une belle aromatique herbacée et tropicale.
La Tatatatin, la Bière aux Saveurs de Pommes : Bière blonde dans laquelle nous avons intégré de la pomme et du miel. La « Tatatatin » est une bière qui vous fera étrangement penser aux pâtisseries aux pommes de vos grands-mères.
La Maideuck Pil's, Blonde Fleurie et Épicée : Maideuck Pil’s dévoile une robe dorée et limpide, coiffée d’une fine mousse blanche persistante. Au nez, des notes florales et herbacées typiques du houblon Saaz s’expriment avec élégance, soutenues par une touche subtilement épicée. En bouche, l’attaque est vive et rafraîchissante, portée par une amertume fine. « Une bière légère, fraîche et fièrement houblonnée » à 4,5% vol d’alcool pour 33cl.
La Bière Brune Stout aux Piments Oiseaux Fumés : Bière brune de type “stout” agrémentée de piments oiseaux fumés, ce mariage quelque peu pimenté, permettra de faire briller les saveurs torréfiées des malts café. Réconfort et chaleur seront au rendez-vous.
La Deuck, Bière d'Abbaye de Caractère : Bière d’Abbaye généreuse en alcool, la Deuck vous emmènera toucher l’angélus, au premier verre assurément. Bière de caractère.
La Bière Blanche Citron Basilic : Bière blanche dans laquelle nous avons intégré du citron et du basilic afin d’apporter de la fraîcheur et du peps. Une Bière légère et estivale.
La Braggot Beer, Hybride Bière-Hydromel : La Braggot Beer est un hybride entre bière et hydromel, la douceur du miel associée à l’aromatique des thioles et des houblons. Une boisson qui se veut très fraîche et très facile à boire. À venir déguster en exclusivité à la Choppe Dorée.
L'Automn'Ale, Triple à la Châtaigne : Bière de type triple, avec ses 8.5% d’alcool, l’Automn’Ale est une pure gourmandise. En effet, cette bière à la châtaigne de couleur marron foncée vous donnera la force nécessaire pour affronter les intempéries grâce à ses propriétés nutritives. À consommer juste frais pour avoir toute la palette des saveurs en bouche.
La Binchemilia, Blonde au CBD : Potion brassée localement et sans arômes ajoutés. Cette bière blonde titre à 5.8% et est un savant mélange de malt d’orge, de houblons et de CBD soigneusement sélectionné. Ses arômes floraux et herbacés vous surprendront. À découvrir…
La Black Magik, Stout au Seigle et Baie de Kampot : La Black Magik, bière brune stout au seigle et à la baie noire de Kampot, le poivre noir vient sublimer le côté chocolat des malts torréfiés. Une bière qui reste cependant très accessible et très désaltérante avec ses 6% d’alcool. À découvrir…
La Zappa Binch, Blonde aux Accents Sud-Américains : Breuvage au nom du célèbre guitariste rock, lui-même du même nom qu’un houblon expérimental sauvage mexicain, mise en valeur dans cette bière aux accents sud-américains. Exotisme et fun sont les termes les plus appropriés pour définir l’aromatique de cette potion blonde à 6% d’alcool.
Ces exemples illustrent la richesse et la créativité du paysage brassicole, où les brasseurs n'hésitent pas à explorer de nouvelles frontières gustatives, qu'il s'agisse de revisiter des traditions ou d'inventer de nouvelles expériences. Vous n’avez maintenant plus aucune excuse pour ne pas déguster de la bière lors de votre réveillon de Noël !