Calendrier de Récolte des Arbres Fruitiers : Savourer les Fruits de Saison Toute l'Année

La culture des arbres et arbustes fruitiers représente l'un des plaisirs les plus gratifiants du jardinage. Au-delà de la satisfaction de récolter ses propres fruits, elle permet de redécouvrir des saveurs authentiques et de participer à la préservation de variétés anciennes. Trop souvent, nous achetons des fruits standardisés, issus de cultures intensives ou importés de loin, sans penser à leur impact sur notre santé ou la planète. Manger local pour préserver la planète est un geste écologique et responsable, en plus d'offrir un plaisir gustatif renouvelé grâce à la diversité oubliée des variétés. Mieux consommer, c'est aussi mieux soutenir les producteurs locaux.

Pour les passionnés de jardinage, posséder un verger est une source inépuisable de bien-être et de satisfaction. Chaque automne, cueillir les pommes dans sa pépinière procure une satisfaction unique, observant la Reine des Reinettes qui rosit en septembre, la Belle de Boskoop qui se gorge de sucre en octobre, ou la Reinette Grise qui attend patiemment novembre pour être récoltée. Chaque variété a son moment, son rythme. Adapter son calendrier de cueillette à son terroir est essentiel pour profiter pleinement des fruits.

Choisir et Planter Judicieusement ses Arbres Fruitiers

Avant même de penser à la récolte, le succès en arboriculture fruitière commence par un choix éclairé des variétés et une plantation adéquate.

La Nature du Sol et le Choix des Espèces

Dans un premier temps, il est crucial de contrôler la nature de vos sols. Une terre légère, très drainante, voire sableuse, conviendra bien pour les cerisiers, les pêchers et nectariniers. À l’inverse, un sol très lourd, argileux et retenant un peu l’eau sera plus enclin à accueillir un pommier, un cognassier ou un poirier. Les abricotiers et amandiers, quant à eux, aiment les sols argilo-calcaires, à mi-chemin entre ces deux extrêmes.

Autostérilité et Pollinisation

Attention aux variétés autostériles. Il est vital de vérifier cette indication ("Autostérile" ou "Autofertile") car un arbre autostérile ne donnera pas de fruit s’il est planté seul. Cela implique souvent de planter une autre variété pollinisatrice à proximité pour assurer la fructification, comme c'est le cas pour la plupart des poiriers.

La Période et la Technique de Plantation

La période idéale de plantation s’étend de novembre à mars, pendant le repos végétatif des arbres. Cette fenêtre permet aux racines de s’installer avant le réveil printanier. Un trou de plantation généreux (80 cm de diamètre minimum, 60 cm de profondeur) favorise l’expansion racinaire. Il est important de respecter le niveau de greffe, qui doit affleurer au niveau du sol. Un tuteurage solide mais pas trop serré accompagne la croissance les premières années.

Les Soins Essentiels pour un Verger Prospère

L'entretien de l'arbre fruitier conditionne, bien évidemment, la qualité et la quantité de la récolte.

La Taille : Un Art Essentiel

La taille de l'arbre fruitier s’effectue en fonction de chaque espèce. Il est important de réaliser une coupe franche à 5 mm au-dessus d’un œil ou d’un bourgeon, en biais pour favoriser l’écoulement de l’eau. Le moment optimal pour tailler est par temps sec, de préférence le matin après évaporation de la rosée. Par exemple, le cerisier se taille peu après la taille de formation, se contentant de raccourcir légèrement les rameaux en automne et d’aérer le centre de l’arbre. Le pêcher se taille juste avant sa floraison, afin de renouveler les rameaux qui fructifient et de l’aérer et le nettoyer. Les pommiers doivent être taillés pour une meilleure fructification, qu’ils soient de plein vent ou conduits.

Amendement et Arrosage

Un apport annuel de compost (5-10 kg/m²) au pied des arbres suffit généralement pour maintenir la fertilité du sol. Pour l'arrosage, préférez des arrosages espacés mais copieux, qui encouragent l’enracinement profond plutôt que des apports fréquents et superficiels.

Traitements Préventifs

Pour lutter contre les parasites et les maladies, privilégiez les méthodes naturelles comme la bouillie bordelaise, appliquée en fin d’hiver pour protéger contre les maladies cryptogamiques.

Quand Récolter ? Les Signes de Maturité et les Techniques de Cueillette

C'est récoltés au bon moment que les fruits seront les plus savoureux et les plus sucrés. Mais quel est le bon moment ? Et comment détecter les signes qui disent qu’un fruit est mûr, tant qu’on ne l’a pas goûté du moins !

Les Signes de Maturité

La maturité des fruits est une phase cruciale. La période durant laquelle ils sont “parfaits” dure peu, c’est pourquoi il faut être attentif aux signes de cette maturité, d’autant plus que les modifications climatiques peuvent entraîner quelques décalages dans les périodes de cueillette :

• La couleur des fruits est déterminante : on sait tous quelle couleur doit avoir une cerise ou une pomme mûre. La Reine des Reinettes rosit en septembre, tandis que la Belle de Boskoop se gorge de sucre en octobre.
• La fermeté du fruit : un fruit dur n’est pas mûr. Il doit céder légèrement sous une légère pression.
• L’odeur exhalée par un fruit à maturité est révélatrice, souvent plus prononcée et agréable.
• La présence d’oiseaux, de guêpes, voire de frelons, montre que les fruits sont prêts à être cueillis. Ils sont de bons indicateurs naturels.
• Pour les pommes, un signe infaillible est qu'elle se détache facilement : soulevez la pomme et tournez légèrement. Un autre signe est que les pépins sont bruns ; coupez une pomme, si les pépins sont blancs/beige, c’est trop tôt.

Même si certains fruits peuvent être cueillis un peu avant leur pleine maturité pour une consommation repoussée à deux ou trois semaines, comme les brugnons, les nectarines ou les abricots, la plupart des fruits se cueillent lorsqu'ils sont bien mûrs, pour profiter au mieux de leurs bienfaits, de leur saveur et de leur parfum.

Techniques de Cueillette

Il va de soi qu'il est plus agréable de cueillir les fruits lorsqu'il fait beau que lorsqu'il pleut. Mais outre le confort personnel que vous en retirez, cela permet également d'avoir des fruits « secs », qui se conservent mieux et qui sont meilleurs en bouche.Le moment optimal pour la récolte est tôt le matin ou en soirée, quand les températures sont fraîches. Manipulez les fruits avec délicatesse, en utilisant des contenants peu profonds (paniers, cagettes) pour éviter l’écrasement. Plutôt que de tout récolter d’un coup, procédez par passages successifs en prélevant d’abord les fruits les plus mûrs.Hormis les fruits à coques, la plupart sont délicats et n'aiment pas être malmenés, surtout si vous devez les conserver. Récoltez par temps sec, surtout les fruits de garde qui se conserveraient moins longtemps, et évitez de les laisser au soleil. Prenez en main le fruit et tournez délicatement pour le détacher. Ne les entassez pas trop et ne les heurtez pas.Pour les branches les plus hautes, vous pouvez avoir recours à un cueille-fruit (perche parfois télescopique et montée d'un filet) ou à une gaule, longue perche de bois ou de bambou. Le premier permet de cueillir les fruits délicats qui ne supportent pas d'être abîmés. Le deuxième sert à battre les fruits pour les faire tomber. À la cueillette de la myrtille est associé un outil ancestral : le peigne. Si vous utilisez une échelle ou un escabeau, vérifiez toujours sa stabilité avant de monter dessus, ainsi que le bon positionnement du système de verrouillage.

Calendrier des Récoltes par Espèce Fruitière

Ce calendrier des cueillettes, que vous adapterez à votre terroir, est un guide précieux. La saison pomme révèle une diversité de saveurs et de textures insoupçonnée. Dans ma pépinière en altitude, entre mes rangs enherbés où Boby m’accompagne pour les travaux, je cultive une vingtaine de variétés de pommiers, des précoces qui mûrissent fin juillet, des tardives qui se récoltent en novembre et se conservent jusqu’en mars.

Mai : Les Premiers Délices du Printemps

• Les fraises : Ce savoureux et charnu fruit rouge peut se planter de la fin de l’été au début de l’automne ou bien au printemps, dans un sol fertile et plutôt acide, au soleil. Les fraisiers apprécieront d’être arrosés régulièrement en périodes sèches. Il existe de très nombreuses variétés de fraises. Pour avoir des fraises au printemps puis à l’automne, on plantera des variétés remontantes. Les variétés non remontantes, elles, produisent beaucoup mais une seule fois, en mai-juin et sont idéales pour faire de la confiture.
• Les cerises : Ce bel arbre offre dès la mi-mai jusqu'au mois de juin des fruits juteux et sucrés très appréciés. Le cerisier 'Hâtif de Burlat' est le cerisier à la fructification la plus précoce avec une récolte de ses cerises dès le mois de mai et jusqu'en juin. En juin, les variétés 'Coeur de pigeon' et 'Van' offriront de beaux fruits.

Juin : L'Abondance des Petits Fruits et Premières Pêches

• Les cassis : En sélectionnant les bonnes variétés, il est possible de récolter des cassis de la fin du mois de juin jusqu’à fin juillet.
• Les groseilles : Les groseilliers produisent également en juin-juillet.
• Les myrtilles : Les baies noires, bleutées par la pruine, se récoltent du mois de juin jusqu’en septembre en fonction des différentes variétés.
• Les pêches, nectarines et brugnons : Le pêcher 'amsden' offre la fructification la plus précoce avec des fruits mûrs à point dès le mois de juin. Les nectarines 'Morton' peuvent être récoltées dès juillet.

Juillet : Une Explosion de Saveurs Estivales

• Les abricots : Dégustez de délicieux abricots au pied de l'arbre de juillet à août. L'abricot 'Rouge du Roussillon' se ramasse au mois de juillet, alors que les abricots 'Pêche de Nancy' et 'Bergeron' se consomment tout le mois de juillet et août et prolongeront donc votre récolte.
• Les framboises : Les framboisiers non remontants portent des fruits rouge rose au goût acidulé en juin et juillet. Les variétés remontantes produisent en août et septembre puis de nouveau en juin et juillet.
• Les mûres : Les fruits très parfumés de la ronce fruitière peuvent être récoltés entre juillet et octobre selon les variétés.
• Les prunes : Les prunes se récoltent à partir de fin-juillet jusqu'à septembre. La variété 'Victoria' est une des plus précoces avec des fruits mûrs dès juillet.
• Les poires d'été : Des variétés comme 'Beurré Giffard' peuvent être récoltées en juillet-août.
• Les pommes précoces : La Transparente de Croncels est LA première pomme de l’année. Elle ouvre la saison des pommes fin juillet. La Reine des Reinettes compose 60 % des ventes de pommiers précoces, c’est LA variété que tout le monde veut.

Août : Le Cœur de l'Été Fruitier

• Les figues : Les figuiers bifères donnent des fruits au début de l’été.
• Les pêches, nectarines et brugnons : La récolte des nectarines s'échelonne de juillet à septembre. Pour consommer des nectarines bien juteuses et rafraîchissantes un peu plus tard d'août à septembre, privilégiez les variétés 'Fantasia' et 'Nectared'.
• Les poires : La récolte s'étend jusqu'en octobre. Les variétés 'Jules Guyot' et 'Williams' se cueillent en août.
• Les pommes : La saison des pommes débute à partir d'août pour les plus précoces.
• Les noisettes : Les noisettes peuvent être cueillies, selon les variétés, entre la fin août et le début novembre.
• Les mûres : La floraison printanière donne naissance à des fruits très parfumés que l’on peut récolter entre juillet et octobre selon les variétés.

Septembre : L'Opulence de l'Automne

• Les châtaignes : Les châtaignes se ramassent au sol, entre la fin du mois de septembre et la mi-novembre.
• Les coings : Les coings se récoltent en octobre-novembre.
• Les figues : Les figuiers unifères ne fructifient qu’une seule fois, à la fin de l’été.
• Les framboises : Les variétés remontantes produisent du mois d’août jusqu’en septembre.
• Les mûres : La récolte se poursuit jusqu'en octobre.
• Les noisettes : La récolte peut se faire entre la fin août et le début novembre.
• Les noix : Les fruits du noyer se récoltent entre septembre et novembre.
• Les pêches, nectarines et brugnons : La variété 'Sanguine de Savoie' se consomme plus tardivement en septembre.
• Les pommes : En septembre, la Reine des Reinettes rosit.
• Les poires : Les poires d'automne, comme les variétés 'Doyenné du Comice', 'Conférence' et 'Comtesse de Paris', se cueillent aux alentours de septembre-octobre et sont délicieuses après plusieurs semaines de conservation.
• Les prunes : En août, les fruits des pruniers 'Reine Claude dorée' et 'Reine Claude d'Oullins' sont délicieux. La récolte se poursuit jusqu'en septembre.
• Le raisin : La vigne offre ses grappes en septembre.

Octobre : Les Fruits de Garde

• Les coings : La récolte des coings a lieu en octobre.
• Les kiwis : Les fruits ovoïdes couverts de poils bruns se récoltent au mois d’octobre, jusqu’aux premières gelées.
• Les châtaignes, figues, framboises, mûres, noisettes, noix, pommes, poires : Ces fruits sont encore disponibles en octobre. La Belle de Boskoop se gorge de sucre en octobre.

Novembre : Les Derniers Fruits de l'Année

• Les châtaignes, coings, kiwis, noisettes : Ces fruits peuvent encore être récoltés en novembre. La Reinette Grise attend patiemment novembre pour être récoltée.

Tableau Récapitulatif des Saisons des Pommes

Conservation des Fruits : Prolonger le Plaisir

Selon les fruits, la consommation peut être plus ou moins différée. Certains fruits continuent de mûrir après la récolte. C'est le cas des poires d'été, des pommes d'hiver et des kiwis. Certains fruits peuvent être cueillis avant maturité pour être consommés 10 à 15 jours plus tard : brugnons, nectarines, abricots. Par contre, les fraises, framboises, groseilles, mûres, tous les petits fruits, se conservent mal, ils seront à consommer dans les 48 heures maximum. Les pommes, poires, kiwis, noisettes et noix peuvent tenir longtemps s’ils sont convenablement stockés.

Pour conserver vos pommes toute l'année, plusieurs méthodes sont possibles :

1. Conservation naturelle en cave : J'emballe chaque pomme de conservation dans du papier journal. Les pommes de cave, comme la Calville Blanc d’Hiver récoltée en novembre et conservée en cave jusqu’en mars, sont croquantes, juteuses, parfumées.
2. Congélation : Une excellente méthode pour les fruits transformés (compotes, coulis) ou coupés en morceaux.
3. Mise en conserve : Pour les confitures, les fruits au sirop ou les compotes.
4. Séchage : Une méthode ancestrale pour préserver les fruits.

Le calendrier des saisons des pommes s’échelonne tout au long de l’année. Mon conseil pour composer un verger : plantez 2 variétés précoces + 2 moyennes + 2 tardives. Vous aurez des pommes fraîches de juillet à novembre, et des pommes de cave de novembre à mars. Cela s'applique aussi aux poires : les poires d’été (juill-août) sont à consommer dans les jours et semaines qui suivent la récolte. Les poires d’automne (sept-oct) peuvent être consommées dans les 2 mois. Les poires d'hiver (fin oct-début déc) peuvent se conserver tout l'hiver selon les variétés et les conditions de stockage.

Pourquoi Consommer des Fruits de Saison ?

La consommation de fruits de saison présente de multiples avantages :

• Pour la santé : Les fruits de saison sont récoltés à maturité, au bon moment de l’année, sans forçage ni longue conservation. Résultat ? Ils sont un concentré de vitalité accessible toute l'année, avec des bienfaits nutritionnels optimaux. Mes clients me disent souvent « Vos pommes ont du croquant et du goût ».
• Pour l'environnement : En France, chaque année, plusieurs dizaines de milliers de tonnes de pommes sont importées depuis l’hémisphère sud, avec un bilan carbone élevé. Manger local pour préserver la planète est un geste écologique et responsable.
• Pour le goût : Les pommes de saison offrent une merveilleuse occasion de redécouvrir un fruit du quotidien sous un angle plus durable, plus savoureux et plus responsable. J'ai goûté des pommes néo-zélandaises en mai. Elles étaient belles, brillantes, mais sans goût, farineuses. Puis j’ai goûté une Calville Blanc d’Hiver récoltée en novembre et conservée en cave jusqu’en mars. Croquante, juteuse, parfumée. Le jour et la nuit.
• Pour le budget : Choisir des pommes de saison, c’est aussi encourager les producteurs locaux, souvent engagés dans une agriculture raisonnée, voire bio. Mon engagement : en produisant des pommiers biologiques en racines nues, je donne à mes clients les moyens de devenir autonomes. Un pommier produit 50-150 kg de fruits/an pendant 50-80 ans.

La Greffe et ses Avantages

La greffe est une technique horticole qui offre plusieurs avantages essentiels pour la production fruitière.

Une Qualité du Fruit Identique au Plant Mère

La greffe assure que la qualité du fruit soit identique au plant mère. Si vous faites par exemple un semis de pépin de pomme Reine des reinettes, vous risquez d’avoir un croisement entre la pomme Reine des reinettes et un autre pommier (la pollinisation de la fleur qui pourrait venir d’un autre pommier). Vous risquez d’obtenir de petites pommes vertes et acides, au lieu d’une grosse pomme jaune et juteuse.

Une Adaptation Maximale au Sol

La greffe offre une adaptation maximale à votre sol : il existe une multitude de variétés de porte-greffes adaptés à tous types de sols : calcaire, acide, drainant ou lourd.

Le Greffon et le Porte-Greffe

Un greffon est un rameau qui a poussé dans l’année. En général, les greffons sont prélevés en décembre ou janvier, de préférence les plus longs et droits, au centre de l’arbre. Ils doivent être stockés au froid : soit dans un vase rempli d’eau au réfrigérateur, soit enterrés dans du sable au pied d’un mur orienté au Nord. Il est impératif de créer un décalage entre le greffon et le porte-greffe : le greffon doit rester endormi alors que le porte-greffe est réveillé et fait circuler sa sève. Si vous grattez la partie supérieure de l’écorce d’un arbre, le liège, vous trouverez une partie verte, qui s’appelle le phloème. En arrachant une partie de l’écorce plus profonde, vous trouverez le bois vivant, qui s’appelle le xylème. Entre le phloème et le xylème se trouve le cambium. C’est cette partie, interface entre l’écorce et le bois, qui est essentielle pour réussir une greffe.

Il est possible de greffer avec deux diamètres différents. Si porte-greffe et greffon ont un diamètre différent, le porte-greffe doit être de diamètre supérieur au greffon. Les pépiniéristes ne greffent que des petites portions de 3 bourgeons, de manière à rentabiliser et à pouvoir faire beaucoup d’arbres à partir d’un seul greffon. Un rameau complet greffé sur ce petit porte-greffe au système racinaire faible l’épuiserait. Il est conseillé de choisir un porte-greffe bien enraciné, ayant au moins 3 ou 4 ans. Franck utilise la greffe à l’anglaise quand le porte-greffe et le greffon ont le même diamètre. Au mois de mars, les greffes qui prennent le plus facilement sont celles de fruits à pépins : cognassier, nashi, néflier, pommier ou poirier.

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