Le persil (Petroselinum crispum), qu'il soit plat, frisé ou géant, est une herbe aromatique incontournable en cuisine, très appréciée pour ses feuilles finement découpées et son parfum frais et légèrement poivré. Riche en vitamines C, A et en minéraux, il est également reconnu pour ses propriétés digestives et tonifiantes. Sa popularité en fait l'aromate le plus consommé des Français, assurant de ravir le plus grand nombre. Cultiver le persil en pot est tout à fait possible et représente même l’une des meilleures façons d’en avoir toujours à portée de main pour la cuisine. Installé sur un balcon, une terrasse ou le rebord d’une fenêtre, le persil en pot est facile à entretenir, pour peu que l’on respecte quelques règles simples de culture.
Choisir la Bonne Variété de Persil pour la Culture en Pot
Toutes les variétés de persils peuvent être cultivées dans un contenant. Il est intéressant de noter que le persil est une plante bisannuelle : elle produit, la première année, une rosette de feuilles ainsi qu’une racine charnue, puis, la seconde année, le persil puise les réserves nutritives contenues dans sa racine pour fleurir et fructifier. Mieux vaut toutefois opter pour un persil nain (comme le persil frisé nain mousse) qui s’adapte mieux aux conditions parfois plus sèches et plus confinées de la culture en pot. Si vous recherchez une saveur plus intense pour la cuisine, la variété Persil Lion (Géant d’Italie), une forme plate au goût puissant et résistante à la chaleur, est un excellent choix. Certaines variétés comme ‘Rina’ sont par ailleurs très résistantes au froid. Pour des raisons esthétiques, le persil frisé est décoratif. Et enfin, tentez la version japonaise du Persil, le shiso, un peu piquant mais très savoureux !
Le Matériel Essentiel pour un Semis Réussi en Jardinière
Pour un semis de persil parfait en jardinière, le choix du contenant et du substrat est crucial.
Le Pot Idéal
Le persil a besoin d’un pot percé dans le fond, afin de permettre l’évacuation optimale de l’excès d’eau d’arrosage. Sa racine étant en pivot, il est nécessaire de lui octroyer un contenant de profondeur suffisante, 30 cm de hauteur étant un minimum. Optez pour un contenant d’au moins 20 cm de profondeur. Il est à noter que la terre cuite, étant un matériau poreux, offre une meilleure aération des racines.
Le Substrat Adapté
Le persil apprécie un sol humifère, drainant et relativement frais. Il prospère en tous sols, mais réussit toutefois mieux en sol très fertile, léger et quelque peu humifère et calcaire. Pour un semis en godet, utilisez du terreau spécial semis. La qualité du terreau est primordiale ; il doit être fin et drainant pour assurer une levée optimale de vos semis. Remplissez vos potées et jardinières d’un terreau spécial semis ou adapté aux plantes aromatiques. Le persil réussit bien en pot, dans un mélange de terreau et de terre franche (3/4-1/4).
Quand et Comment Semer le Persil en Jardinière
Le semis du persil est réputé capricieux, notamment en raison de sa germination lente. Cependant, avec quelques astuces simples, vous obtiendrez une belle récolte pour agrémenter vos plats toute l’année.
La Période de Semis
La période de semis du persil s’étend de février à septembre. Pour une récolte un trimestre plus tard, la période s’étend de mars jusqu’en août. Si vous habitez dans une région froide, préférez un semis sous abri (serre, châssis ou mini tunnel) en mars et attendez le mois d’avril pour un semis en pleine terre. Échelonnez les semis toutes les 3 à 4 semaines pour étaler les récoltes. L’astuce pour profiter du persil aussi en hiver ? Semez en septembre et transplantez les plants dans des pots en intérieur, soit dans la serre, soit en véranda.
Préparation des Graines pour une Germination Optimale
La germination du persil est naturellement lente, il faut généralement compter entre 15 à 30 jours avant de voir apparaître les premières pousses. Les graines de persil peuvent mettre plus de 3 semaines à lever, et il est important de bien maintenir le substrat humide pendant toute cette période. La veille du semis, procédez à un trempage de vos graines. Il suffit d’immerger vos semences dans un récipient d’eau tiède pendant 24 heures pour améliorer leur pouvoir germinatif. Cette opération accélère la germination, qui peut atteindre jusqu’à 3 à 4 semaines en condition normale.
Comment cultiver le PERSIL (semis, plantation, récolte...)『TUTO』
Les Étapes du Semis en Jardinière
Il est parfaitement possible de semer le persil directement dans son pot de culture définitif. Semez des graines de persil préalablement trempées dans un verre d’eau tiède. La température du sol doit se situer idéalement entre 10°C et 20°C, une plage favorable à l’activation des graines. Semez assez clair dans le sillon, les plantules seront éclaircies à 8 cm. Recouvrez les graines de 1 à 2 cm de terreau fin. Tassez un peu puis arrosez copieusement. Pour éviter à l'humidité de partir trop rapidement, couvrez avec une cagette les semis de persil.
L'Éclaircissage des Jeunes Plants
Un mois après le semis, les jeunes plants ont commencé à lever. Si le semis a été trop généreux, rectifiez en éclaircissant les pousses (enlevant le surplus). Quand les plantules ont 4-5 vraies feuilles, éclaircissez-les à 7-10 cm, ou ne laissant qu’un plant tous les 5 cm. Le repiquage du persil intervient lorsque les jeunes plants issus du semis ont développé 3 à 4 vraies feuilles. Cette étape, bien que facultative, permet de renforcer les racines et d’aérer les rangs pour une meilleure croissance. Pour repiquer, prélevez délicatement les jeunes plants à l’aide d’un outil fin (comme une fourchette), puis transplantez-les en les espaçant de 8 à 10 cm en tous sens, dans un sol humide et ameubli. Arrosez généreusement après le repiquage pour favoriser la reprise.
Entretien et Soins du Persil en Jardinière
Le persil, cette plante aromatique facile de culture, demande peu d’entretien, mais son arrosage doit être régulier.
Arrosage et Humidité
Maintenez le substrat simplement humide, jamais détrempé. Si le substrat a séché ou a été détrempé, les graines peuvent avoir souffert. Un arrosage régulier est suffisant, mais n'hésitez pas à vérifier le besoin en eau en enfonçant votre doigt dans le sol. Le persil aime les sols frais. Arrosez régulièrement, surtout en période chaude, sans excès pour éviter les maladies fongiques. Il faut surtout garder le sol légèrement humide, tout en évitant les excès d’eau qui pourraient entraîner le pourrissement des racines.
Exposition à la Lumière et à la Chaleur
Si le persil aime la lumière, il redoute les rayons brûlants en plein été. Privilégiez un emplacement à mi-ombre en été et ensoleillé si vous plantez le persil à mi-saison. Un pot est à garder à l'ombre légère. Le persil apprécie une exposition à la mi-ombre ou au soleil léger, surtout dans les régions chaudes où un excès de chaleur pourrait dessécher le sol trop rapidement. Le jaunissement des feuilles peut être le signe d’un manque de lumière. Placez-le plus près d’une fenêtre ou à l’extérieur à la mi-ombre.
Fertilisation du Persil en Pot
Le persil est une plante gourmande en éléments nutritifs, surtout en pot où les ressources sont limitées. Amendez votre sol au préalable s’il est un peu pauvre. Ajoutez un engrais spécifique plantes aromatiques pour booster votre récolte de persil. En été, vous pouvez n’utiliser qu’un seul type d’engrais naturel pour tout le potager, des tomates aux condimentaires, à ajouter dans l’eau d’arrosage. Apportez un bouchon d’engrais spécial herbes aromatiques au fil de la saison pour encourager la production de nouvelles pousses.
Protection contre le Gel
En climat doux, il est possible de cultiver le persil en pot en hiver, à condition de protéger le pot du gel intense (isolation du contenant, emplacement abrité). Le persil peut se récolter tous les mois de l’année en échelonnant les semis et en protégeant les plants en cas de fortes gelées.
Récolte et Conservation du Persil
Une fois que vos plants atteignent une quinzaine de centimètres de haut, il est temps de les déguster ! Vous n’aurez qu’à prélever vos délicieuses folioles en fonction des recettes.
Méthodes de Récolte
Récoltez les folioles au fur et à mesure de vos besoins. Coupez les tiges de persil, au fur et à mesure des besoins, en commençant par les plus âgées sur le pourtour du pied. Utilisez des ciseaux ou un couteau pour couper les tiges à la base, près du sol, mais sans toucher le cœur (le centre de la rosette). Pour une croissance vigoureuse, il est recommandé de récolter régulièrement. Le persil a bien des atouts puisqu’il repousse facilement après la récolte et est facile à cultiver.
Conservation du Persil Frais et Séché
Les tiges de persil se conservent 1 à 2 semaines au réfrigérateur, emballées dans un linge humide. Pour conserver plus longtemps cette plante aromatique, il est possible de le congeler, entier ou haché, ou de préparer un sel de persil. Oui, au réfrigérateur quelques jours dans un récipient fermé, ou plus longtemps au congélateur, ciselé dans un peu d’eau ou d’huile. Pour le séchage, suspendez les bouquets tête en bas dans un endroit sec, sombre et aéré. Une fois secs, conservez-les dans un bocal hermétique.
Problèmes Courants et Solutions
Le persil est une plante relativement robuste, mais il peut parfois rencontrer quelques problèmes.
Jaunissement des Feuilles
Le jaunissement peut être lié à un manque d’eau, à un substrat épuisé ou à un pot devenu trop petit. Il peut également être le signe d’un manque de lumière.
Ravageurs et Maladies
La mouche de la carotte raffole du persil. Elle peut attaquer le persil, particulièrement de mi-septembre à fin octobre. Protégez les cultures, à l’aide d’un voile, en cas de présence de ce ravageur. Vous pouvez décourager ses avances avec un insecticide naturel. Le mildiou peut également atteindre le persil et abîmer le beau vert de son feuillage. Une pulvérisation de purin de prêle peut sauver votre récolte. Certaines maladies fongiques telles que la septoriose ou l’alternariose, peuvent également toucher cette plante. Il faut aussi faire attention à bien désherber régulièrement autour de vos plants pour éliminer toute plante indésirable.
Les Associations de Plantes avec le Persil
Même cultivé en pot, il est tout à fait possible d’associer le persil à d’autres végétaux. Au potager, le persil se plaira près des solanacées que sont les tomates et aubergines, ainsi que près des artichauts. Le persil s'associe bien avec les asperges, les céleris, les poireaux, les pois, les tomates, et les radis. Accompagnez votre persil de coriandre ou de basilic en saison : petit coin gourmand garanti au jardin ! Accompagnez votre touffe de persil de cerfeuil et d’estragon, et vous n’aurez plus qu’à vous servir pour confectionner la majorité des sauces et préparations de la cuisine française ! À contrario, poireau, salade, pois et céleris ne se marient pas avec le persil.
Récolter Ses Propres Graines de Persil
Récolter ses propres graines de persil permet d’être autonome, mais également d’avoir des semences adaptées à ses conditions de culture et à son terroir. Laissez fleurir quelques plants de persil pour récolter ensuite les graines. Attention, celles-ci ne se conservent pas au-delà d’une année. Pour obtenir des graines de qualité, conformes à la description de la variété multipliée, il est tout d’abord nécessaire de comprendre le cycle du persil. En effet, c’est une plante bisannuelle : elle produit, la première année, une rosette de feuille ainsi qu’une racine charnue, puis, la seconde année, le persil puise les réserves nutritives contenues dans sa racine pour fleurir et fructifier.
L'Histoire et les Vertus du Persil
Le persil (Petroselinum sativum, ou Petroselinum crispum) est une herbe condimentaire à feuilles vertes, plus ou moins découpées et frisées. En été, elle porte des hampes de minuscules étoiles verdâtres. Le persil est originaire d'Asie occidentale. Connu depuis la nuit des temps, le persil était déjà utilisé par les Égyptiens. Puis, durant l’Antiquité gréco-romaine, il apparaît à la fois comme une herbe condimentaire et un médicament, et tant ses feuilles que ses semences s’employaient soit pour leurs propriétés diurétiques dans les affections des reins et de la vessie, soit en cuisine pour assaisonner la laitue ou les bouillons et les sauces. Par la suite présent dans les jardins carolingiens, au Moyen-Âge, le persil voit croitre ses usages médicinaux - apéritif, antilithiastique urinaire et biliaire, carminatif et résolutif - tandis que dans l’alimentation il s’utilise dans toutes sortes de plats à verdir : sauces vertes, farces ou encore bouquet garni. Sa culture se répand, aux 15ème et 16ème siècle, dans l’ouest de l’Europe, puis dans les autres parties tempérées du monde, pour rapidement devenir l’herbe aromatique la plus employée en cuisine.
Les Bienfaits Nutritionnels du Persil
Le persil est une riche source de fer, de potassium, de vitamines C, A, B, B2, B3, B6, B9, E, K. Au parfum et à la saveur puissante, le persil offre des propriétés d’une extrême importance pour l’équilibre minéral et vitaminique du corps. Particulièrement riche en vitamines, notamment C et A, une poignée de 20 g de persil contient les deux tiers de la vitamine C nécessaire à un adulte par jour, et 3 ou 4 fois plus que la quantité requise de provitamine A.