L'Art de la Cueillette Sauvage : Immersion dans la Biodiversité des Pyrénées-Orientales

La nature est belle et diversifiée sur ces terres du Roussillon. Entre mer et montagne, soleil et tramontane, le Pays Catalan offre une terre propice à la culture organisée et diversifiée. Fruits et légumes de toutes sortes, vignes et oliviers, y poussent tant les sols sont variés dans leur composition et leur exposition. À côté de cette culture organisée, en terrasses ou non, les plantes et fleurs sauvages se développent un peu partout pour le plaisir des yeux, du nez… et des papilles. Chaque saison fait pousser ses trésors qu’il faut identifier afin de savoir si Dame Nature nous offre ici ou là un cadeau comestible ou pas. Et si on sait les reconnaître, salades, fleurs et légumes sauvages vous attendent pour des préparations culinaires naturelles et succulentes.

Abondance et diversité sont au rendez-vous surtout en cette mi-saison qui signe la fin de l’hiver et l’arrivée du printemps. Si vous y prêtez attention, la nature vous offre gratuitement une multitude de trésors alimentaires qui, restés intacts en matière de nutriments, vont égayer vos plats.

La philosophie de la cueillette sauvage

Myriam Pied est cueilleuse de plantes sauvages comestibles, un métier-passion qu’elle exerce après un parcours professionnel atypique. Ça consiste tout simplement à faire de la cueillette de plantes sauvages alimentaires que l’on peut donc consommer. On les trouve dans tous les milieux sauvages, dans des prairies, des forêts, des friches, dans les jardins aussi puisqu’on a tout un tas de plantes qu’on s’évertue souvent à arracher alors qu’elles sont tout à fait propres à la consommation. Donc c’est tout ce qui est plantes sauvages, plantes naturelles, plantes qu’on trouve autour de nous et qui sont pour la plupart mal connues ou méconnues.

La quantité de micronutriments est énorme, d’excellente qualité aussi parce que rien n’a été dégénéré, rien n’a été domestiqué donc la plante sait trouver dans les sols exactement ce dont elle a besoin pour s’épanouir de manière optimale. J’en suis venue à me demander ce que je pourrais rajouter dans mon alimentation pour qu’elle soit encore plus proche de la nature, donc par évidence j’en suis venue à rechercher des personnes qui pouvaient me transmettre des plantes sauvages, autour de moi.

L'expertise au service du partage : Natura Deliciosa

Myriam n’a pas attendu, cela fait déjà plus de 5 ans qu’elle partage sa passion et sa connaissance des plantes sauvages comestibles. Aujourd’hui, elle en connait plus de 250 qu'elle livre régulièrement aux chefs des restaurants gastronomiques. Dans les balades que Myriam organise avec son association Natura Deliciosa, elle partage un savoir qu’elle a reçu par d’autres cueilleurs, très enrichi par des années de recherches toujours actualisées.

Les objectifs sont de comprendre les caractéristiques des familles des plantes rencontrées, leur architecture, leur moyens de défenses (toxines, poils urticants, épines, griffes…), leur moyens de reproduction et de propagation. Il faut aussi être prêt à faire l’aventure d’expérimenter des choses nouvelles, en s’octroyant vraiment cet espace de liberté. De repousser les limites et de croire ce qu’on ressent soi-même et non pas ce qu’on nous dit, d’arrêter d’appliquer des recettes et ce qu’il y a dans les livres, de se permettre de faire des petites expériences qui nous stimulent.

Les trésors de la flore pyrénéenne au fil des saisons

En ce moment, en hiver donc, on peut trouver de belles salades comme le Nombril de Vénus, le Mourron blanc, le Gaillet gratteron, le Chardon Marie, la Bête maritime, le Lilas d’Espagne, la Pariétaire, l’Ortie, la Cousteline… ou des aromatiques comme l’Armoise, le Maceron potager, la Diplotaxe… Et à d’autres saisons d’autres espèces… De quoi faire des balades pleines de sens, de remplir son panier et de préparer de nombreux plats délicieux et remplis de micro-nutriments.

Il existe plus de 150 espèces comestibles en Pays Catalan ! Si vous aimez la botanique, la cuisine et la santé, suivez le guide hors des sentiers battus. Vous apprendrez à goûter et sentir… une vraie reconnexion avec la nature et une belle démarche écologique.

Ateliers et balades : une approche pédagogique et libre

Myriam est nutritionniste et passionnée par l’alimentation saine. Pendant les balades, la distance parcourue est faible, priorité est donnée à la découverte et la discussion. Le groupe est limité à 12 personnes pour que les échanges soient facilités. Vous passerez de beaux moments à parler cuisine, santé et botanique.

Outre les balades découvertes, vous pouvez aussi participer à des ateliers basés sur 3 plantes sauvages. Vous y découvrirez pour chaque plante ses secrets en qualité de plante comestible mais aussi médicinale et cosmétique. Les ateliers sont animés par Myriam, cueilleuse et Cynthia, naturopathe-herboriste.

Le prix des balades et des ateliers est libre, avec un minimum (10€ pour la balade, 20€ pour l’atelier). Ce prix fait partie intégrante de la philosophie de l’association : responsabiliser chaque participant en lui laissant la liberté d’estimer le prix du service offert. Attention au désistement le jour même de la balade ! Il peut contraindre le déroulement de celle-ci.

L'écosystème local : du circuit court à la connaissance des plantes

De nombreux restaurants respectent les approvisionnements en circuit court dans les Pyrénées-Orientales. Avec son entreprise La Cueillette de Pyrène, Myriam commercialise ses récoltes auprès des Chefs de cuisine, surtout des grands Chefs, pour des restaurants gastronomiques la plupart du temps. Elle vend également sur les marchés pour présenter les plantes à des gens qui ne les connaissent plus ou alors qui les reconnaissent de leur jardin. Ils ont une garantie que c’est quelque chose de comestible puisque en les vendant, et bien ils peuvent en acquérir, les goûter, je peux leur faire déguster.

Il est intéressant de noter la diversité des initiatives locales dans la région. Par exemple, à Toulouges, des bénévoles réparent gratuitement vos objets du quotidien une fois par mois, des télévisions aux vélos. Dans le même esprit de valorisation des savoir-faire, La Provence catalane est une exploitation créée par un Dijonnais d'origine formé à l'horticulture en Suisse, montrant la richesse des profils qui s'installent dans le département.

Calendrier et immersion pratique

Les balades durent environ 2h30 et sont ouvertes à tous. Voici quelques rendez-vous pour découvrir ces richesses :

• Dimanche 23 janvier à Paulilles à 13h. Rdv au parking du site.
• Samedi 29 janvier à l’étang de Canet à 13h. Rdv au parking du site.
• Samedi 5 février à Céret à 13h. Rdv au parking du musée.
• Dimanche 13 février à l’arboretum à 13h. Rdv au parking du site.
• Samedi 19 février à Paulilles à 13h. Rdv au parking du site.
• Dimanche 27 février à l’étang de Canet à 13h.

Pensez à réserver, car les places sont limitées et Myriam a de plus en plus de succès. Se recentrer et se concentrer sur vraiment l’idée qu’on a de partager quelque chose qui est essentiel pour nous. Et vraiment creuser, plonger là-dedans pour se donner aussi les moyens et le courage de l’exprimer avec cette possibilité de se dire qu’on est bienveillant en le faisant. Mettre du positif, et écarter tout ce qui est doute, ne regarder que ce qui est lumineux dans un projet, qui est personnel et nous tient à cœur.

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