La pomme Bravo® : Calendrier de Récolte, Caractéristiques et Importance Culturelle

Les pommes, ces fruits emblématiques, sont cultivées et appréciées à travers le monde pour leur diversité de saveurs, de textures et leurs multiples usages. Chaque variété possède son propre calendrier de maturité, ses spécificités agronomiques et ses exigences de récolte. Parmi la multitude de pommes existantes, la variété Bravo® (ANABP 01) se distingue par ses qualités gustatives et son histoire unique, bien que son cycle de production soit spécifique à certaines régions.

Les Variétés de Pommes et Leurs Saisons de Récolte

La saison de récolte des pommes s'étale de l'été à l'automne, avec des variétés précoces, de mi-saison et tardives. Chaque période de l'année offre des pommes aux caractéristiques distinctes, répondant à divers besoins culinaires et de consommation.

Les Pommes d'Été : Fraîcheur et Précocité

Les pommes d'été sont généralement les premières à être récoltées, offrant une saveur fraîche et souvent acidulée. Leur maturité est précoce, se situant vers fin juillet et début août. Ces variétés ne se conservent généralement pas très longtemps et sont idéales pour une consommation immédiate ou une transformation rapide.

• Astrakan rouge : Découverte à Astrakhan (Oural) au XVIIIe siècle, cette pomme moyenne, plus large que haute, présente une peau jaune striée de rouge pourpre à l'insolation. Sa chair blanche est croquante, fine, sucrée et acidulée. De vigueur moyenne mais productive, elle se comporte bien en altitude et est appréciée comme pomme à cuire ou en pâtisserie. Sa maturité est précoce, vers fin juillet.
• George Cave : Pomme rouge, sucrée, acidulée et parfumée, de calibre moyen à gros. Sa chair est juteuse et sa qualité gustative est bonne. L'arbre est de vigueur moyenne et c'est une pomme d'été précoce, mûre fin juillet.
• Stark Earliest : Terroir du nord de la France et de Belgique, elle a un épiderme jaune-vert pâle avec une grande zone rouge. Sa saveur est équilibrée entre l'acide et le sucre. C'est une variété précoce (juillet-août) qui devient rapidement farineuse. Elle ne se conserve pas.
• Transparente de Croncels : Considérée comme la première pomme de l'année, elle ouvre la saison des pommes fin juillet.
• Signe Tillisch : Populaire au Danemark, apparue vers 1860, c'est une grosse pomme jaune côtelée et colorée côté soleil. Sa chair est blanche et sa saveur est appréciée. C'est une pomme à couteau, à jus, à pâtisserie et agréable en compote. Le pommier est vigoureux, fertile, avec un port demi-étalé, et donne le meilleur dans des sols limoneux chauds sans nécessairement avoir besoin de températures élevées. Sa floraison est longue et c'est un excellent pollinisateur.
• Belle Fille de Salins : Sa floraison et son arrivée de végétation sont très tardives, ce qui la rend possible en altitude.

Les Pommes d'Automne : La Pleine Saison

L'automne marque la pleine saison des pommes, avec une grande diversité de variétés qui mûrissent entre septembre et novembre. Ces pommes offrent un large éventail de saveurs et de textures, et beaucoup d'entre elles possèdent de bonnes capacités de conservation.

• Rubinette® : Créée vers 1950 en Suisse, c'est un croisement de Golden Delicious et Cox's Orange Pippin. Sa peau est rouge striée, sa chair est croquante, sa qualité gustative est bonne et sa saveur est appréciée. Son calibre est petit à moyen, ce qui peut nécessiter un éclaircissage des fruits. Elle est moyennement sensible à la tavelure et sa maturité débute à partir de septembre.
• Elisa Raetke : Pommier pleureur, il produit des fruits de taille moyenne avec une saveur acidulée. Sa maturité est au début de l'automne.
• McIntosh : Découverte au Canada vers 1811, elle a une peau rouge plutôt épaisse et une chair blanche croquante, acidulée et parfumée. Sa peau rouge donne une couleur rose à la compote lorsqu'elle est laissée pendant la cuisson. Le pommier est vigoureux, mais sensible au mildiou et à la tavelure. Cette variété a été utilisée dans de nombreux croisements.
• Fuji : Créée en 1939 au Japon, issue d'un croisement entre Rall's Janet et Red Delicious. C'est un gros fruit vert lavé de rouge, avec une chair ferme ou croquante, juteuse et douce (sucrée). Le fruit tient longtemps sur l'arbre. Le pommier est moyennement vigoureux, pollinisé par Golden, avec une tendance à l'alternance. Sa maturité est en octobre, et elle offre une bonne conservation. Elle est sensible à la tavelure et à la rouille.
• Golden Delicious : C'est une variété de pomme largement cultivée et utilisée comme pollinisateur pour de nombreuses autres variétés.
• Gala : Un croisement réalisé en 1920 par le pépiniériste J.H. Kidd (Nouvelle-Zélande) entre la Kidd's Orange Red et Golden Delicious.
• Reinette Grise du Canada : C'est une variété de pomme qui se conserve très bien. Sa maturité est en octobre et elle se conserve jusqu'en janvier.
• Chantecler : Sa maturité est en octobre et elle se conserve bien.
• Granny Smith : Une pomme verte, croquante et juteuse.
• Patte de Loup : Une variété ancienne.
• Malus Sieversii : Pomme à fond jaune pouvant virer au rouge côté soleil. Du fait de son caractère sauvage, cette variété serait moins sensible aux maladies que les variétés cultivées actuelles, en particulier pour la tavelure. Sa consommation est possible à partir de l'automne.
• Président H. : Sa maturité est de mi-août à septembre, avec une conservation jusqu'en octobre.
• Reine des Reinettes : Cette pomme rosit en septembre et est très populaire.
• Belle de Boskoop : Elle se gorge de sucre en octobre.

Les Pommes d'Hiver : Maîtresses de la Conservation

Les pommes d'hiver sont généralement récoltées plus tard en saison, souvent en octobre et novembre, avant les premières gelées. Elles sont réputées pour leurs excellentes capacités de conservation, permettant de les déguster tout au long de l'hiver et jusqu'au printemps.

• Calville du Roi : Cultivée dans l'est et en Suisse, sa maturité est de décembre à mars et elle se comporte bien en altitude.
• Reinette Franche : Pommier parent d'un grand nombre de variétés françaises. Sa consommation est de décembre à avril.
• Pomme de Fer d'Aquitaine : Fruit de forme tronconique, peau rouge brillante, saveur appréciée. Arbre bien fertile, vigueur moyenne, port du pommier très ouvert. Origine de la variété : Lot et Garonne. Sa maturité est de mi-tardive à tardive (janvier à mai).
• Reinette Grise : Attend patiemment novembre pour être récoltée et se conserve jusqu'en mars. C'est une championne de la conservation.
• Calville Blanc d'Hiver : Récoltée en novembre et conservée en cave jusqu'en mars. C'est une championne de la conservation.
• Pommier Ontario : Recommandée pour la pâtisserie, sa maturité est de janvier à mars.
• Reinette du Mans : Sa maturité est de décembre à mars et elle a une bonne conservation.
• Wandin Pride : Pommier pleureur, avec un port de l'arbre à l'aspect pleureur. Pomme à peau rouge avec des taches fauves. Variété présente dans les pépinières australiennes.
• Braeburn : Pomme de longue conservation, avec une tendance à l'alternance. Se consomme de janvier à mai.
• Cox Orange : Sa maturité est en octobre et elle se conserve bien.

La Pomme Bravo® (ANABP 01) : Une Étoile Australienne

La pomme Bravo® est une variété relativement récente qui a su conquérir les consommateurs grâce à ses qualités gustatives exceptionnelles.

Origine et Développement

La variété ANABP 01, qui produit les pommes Bravo®, a été développée par le célèbre sélectionneur de pommes John Cripps en 1992, dans le cadre d'un programme de sélection du gouvernement d'Australie occidentale. John Cripps est également le créateur de la variété Cripps Pink, commercialisée sous la marque Pink Lady®, qui est l'une des premières pommes de qualité supérieure d'Australie et du monde. La pomme Bravo® est une autre des réalisations exceptionnelles après des années de patience, de persévérance et d'innovation de la part du département et de ses agents. Le programme national de sélection des pommes est désormais basé à Manjimup, en Australie occidentale, où des agents travaillent sur de nouvelles variétés.

Caractéristiques Gustatives

Les pommes Bravo® sont appréciées pour leur goût sucré naturel magnifiquement équilibré. Des tests garantissent que la qualité est toujours constante, ce qui satisfait les acheteurs de pommes exigeants. Une étude nationale récente sur les consommateurs de pommes a montré que les pommes Bravo® ont le taux de préférence le plus élevé de tous les consommateurs qui en ont acheté, battant la favorite traditionnelle Pink Lady® en deuxième position. Elles sont décrites comme croquantes, juteuses et avec une saveur appréciée.

Date de Récolte de la Pomme Bravo®

La variété ANABP 01 est actuellement cultivée uniquement en Australie. La saison de croissance a été bonne, mais la production a été impactée par d'importants épisodes de pluie et des températures élevées dans certaines régions de l'Australie. Des périodes de plus de 40 degrés en Australie occidentale, suivies de tempêtes et d'épisodes de pluie prolongés, avec des inondations sur la côte Est de l'Australie, ont influencé la récolte.

Malgré ces conditions météorologiques, la pomme Bravo® est légèrement en retard cette saison, mais les fruits devraient être récoltés à la mi-avril dans toute l'Australie. La quantité de fruits de qualité supérieure sera affectée par le temps plus humide. Dans l'ensemble, le risque de problèmes de qualité est plus élevé avec le temps plus humide et pourrait constituer un défi pour la récolte nationale.

Cependant, de nouveaux vergers ne sont pas encore en production commerciale, et les volumes devraient augmenter de manière significative au cours des trois à cinq prochaines années. De nouvelles plantations sont également mises en ligne chaque année, contribuant à l'augmentation progressive de la production.

Les Principes Généraux de la Récolte des Pommes

Indépendamment de la variété, la récolte des pommes obéit à des principes fondamentaux pour garantir la qualité, le goût et la conservation des fruits.

Quand Cueillir les Pommes : Les Signes de Maturité

Savoir cueillir la pomme au bon moment est crucial pour garantir le meilleur goût et la meilleure conservation. Voici les principaux signes de maturité à observer :

1. Le fruit se détache facilement : Il suffit de soulever la pomme et de la tourner légèrement. Si elle se détache sans effort, elle est prête.
2. Les pépins sont bruns : Coupez une pomme. Si les pépins sont blancs ou beige, il est trop tôt. Des pépins bruns indiquent une maturité suffisante.
3. Le test à l'iode : Ce test permet de mesurer le taux d'amidon dans le fruit. Au fur et à mesure que la pomme mûrit, son amidon se transforme en sucre. Trempez un morceau de pomme dans une solution iodée (réactif préconisé par l'Union Européenne, à acheter en pharmacie). La solution doit être fraîche et conservée à l'abri de la lumière. Prélevez plusieurs pommes dans l'arbre, en haut et en bas, pour que le test soit significatif. Commencez les tests une semaine avant la date prévue pour la récolte ou dès que les premiers fruits tombent. Coupez chaque pomme en deux et plongez l'une des moitiés, face coupée en dessous, dans la solution iodée pendant 11 secondes. À ce stade, si seul le bord est encore coloré, la pomme se conservera bien, sera sucrée, croquante et avec du goût. Si la coloration est trop importante, la pomme doit être consommée et transformée rapidement, car sa conservation ne sera plus possible et ses qualités gustatives diminueront. Attention : L'iode est un produit chimique toxique. Conservez la solution dans un flacon soigneusement étiqueté et hors de portée des enfants et des animaux domestiques. Considérez les pommes traitées comme toxiques et ne les utilisez pas pour nourrir des animaux ou fabriquer du compost.
4. Chaque variété a son moment, son rythme. Les pommes continuent de mûrir après la récolte, on appelle cela des fruits climactériques.

La date de récolte des pommes d'été se situe entre août et septembre. Les variétés d'hiver, pour les pommes comme les poires, doivent être entièrement à maturité lors de la récolte, afin d'assurer une bonne conservation. Le bon moment de récolte des fruits a lieu sur la dernière quinzaine du mois d'octobre. La première règle est qu'elles ne doivent pas tomber toutes seules dans votre verger, sinon elles s'abîment et ne peuvent plus se conserver. Ensuite, il faut attendre leur maturité physiologique, le plus tard possible, mais avant le premier gel nocturne. Quelle que soit la variété, la récolte doit avoir lieu avant les premières gelées.

L'Influence du Climat et de l'Altitude

La saison des pommes en France varie selon les régions. Dans les climats d'altitude, les pommes mûrissent 10 à 15 jours plus tard qu'en plaine. Cela est dû aux températures plus fraîches et à un ensoleillement parfois différent.

La Pollinisation et le Greffage

La grande majorité des pommes nécessitent une pollinisation croisée, normalement réalisée par les abeilles et le vent qui déplacent le pollen. Certaines variétés sont autofertiles et se pollinisent seules, tandis que d'autres ont besoin d'une seconde variété pollinisatrice à proximité. Il est donc nécessaire que ces pommiers reçoivent du pollen d'une autre variété, transporté par les insectes pollinisateurs. Le greffage est une technique utilisée pour multiplier les variétés de pommiers, assurant ainsi la reproduction des caractéristiques désirées.

Conservation et Utilisation des Pommes

Une fois récoltées, les pommes peuvent être conservées de diverses manières pour prolonger leur plaisir gustatif et leur disponibilité.

Le Tri et la Préparation

Faites le tri dès la récolte, en mettant de côté les fruits qui sont abîmés ou véreux pour les consommer tout de suite et éviter ainsi qu'elles contaminent les pommes saines. Il existe de multiples manières de consommer les pommes : fraîches, en compote, en tarte, en smoothie, en jus… Selon le degré de mûrissement de vos pommes, vous pouvez les préparer différemment. Les fruits les plus mûrs seront dédiés à la confection de compotes, de confitures et de desserts. Les fruits mûrs à point seront dégustés immédiatement. Les fruits un peu moins sucrés peuvent être conservés, afin de poursuivre leur maturation.

Méthodes de Conservation

1. Conservation naturelle en cave : Pour les variétés de conservation (Reinette Grise, Calville Blanc), récoltez 5-7 jours avant maturité complète. L'idéal est de ramasser les pommes avant qu'elles ne tombent au sol. Une fois qu'elles sont tombées, elles sont souvent abîmées à l'endroit de la chute. Étalez les pommes sans qu'elles ne se touchent sur des cagettes en bois. Vous pouvez empiler les cagettes pour occuper moins de place au sol. Emballez chaque pomme de conservation dans du papier journal. Cela permet de manger des fruits frais au cœur de l'hiver.

2. Congélation : Une option pour conserver les pommes sous forme de quartiers ou de purée.

3. Mise en conserve : Pour les compotes, confitures et autres préparations.

Usages Culinaires

Les pommes offrent une grande polyvalence en cuisine :

• Pomme au Four : Lavez les pommes, coupez la tête en creusant un peu le centre, mettez dans le creux ainsi créé un peu de sucre, un peu de jus de citron, un petit morceau de beurre. Mettez environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. À déguster chaud ou tiède.
• Pâtisserie : Tartes, gâteaux, chaussons aux pommes. L'ouvrage "Le verger dans l'assiette" d'Yves Le Floc'h propose 187 recettes.
• Jus de pomme : De nombreuses variétés sont excellentes pour la fabrication de jus.
• Compote : La McIntosh, par exemple, donne une couleur rose à la compote si l'on garde la peau pendant la cuisson.

L'Importance de Consommer des Pommes de Saison

Consommer des pommes de saison présente de nombreux avantages, tant pour la santé que pour l'environnement et l'économie locale.

Bienfaits Nutritionnels et Écologiques

• Un concentré de vitalité accessible toute l'année : Les pommes de saison sont récoltées à maturité, au bon moment de l'année, sans forçage ni longue conservation. Elles sont souvent plus savoureuses et riches en nutriments.
• Un geste écologique et responsable : En France, chaque année, plusieurs dizaines de milliers de tonnes de pommes sont importées de l'hémisphère sud, avec un bilan carbone élevé. Manger local pour préserver la planète, c'est choisir des fruits produits à proximité, réduisant ainsi l'empreinte écologique liée au transport.
• Mieux consommer, c'est aussi mieux soutenir : Choisir des pommes de saison, c'est encourager les producteurs locaux, souvent engagés dans une agriculture raisonnée, voire bio.

Plaisir Gustatif Renouvelé et Diversité Oubliée

La saison de la pomme révèle une diversité de saveurs et de textures insoupçonnée. Dans certaines pépinières, on cultive des dizaines de variétés, offrant un éventail bien plus large que les quelques variétés standardisées souvent trouvées en supermarché. Cela permet de redécouvrir un fruit du quotidien sous un angle plus durable, plus savoureux et plus responsable. Le pépiniériste bio qui multiplie des variétés anciennes et rustiques propose une alternative aux variétés nécessitant de nombreux traitements.

Conseil pour un Verger Personnel

Pour composer un verger personnel, il est conseillé de planter deux variétés précoces, deux variétés moyennes et deux variétés tardives. Cela permet d'avoir des pommes fraîches de juillet à novembre, et des pommes de cave de novembre à mars.

L'Ensachage des Fruits : Une Pratique Ancestrale

En été, la saison de la récolte des fruits peut être décevante à cause des fruits véreux, attaqués ou abîmés par les guêpes, les frelons et les oiseaux. Il existe pourtant une solution ancestrale, bien plus ancienne que les produits phytosanitaires, qui permet d'obtenir des fruits beaux et sains : l'ensachage. Cette technique consiste à envelopper individuellement les fruits dans des sacs protecteurs sur l'arbre, les protégeant ainsi des nuisibles et des intempéries.

Les Paniers de Récolte

Les paniers de récolte, aussi appelés paniers de cueillette, sont des réceptacles utilisés pour contenir les fruits cueillis. L'expérience a montré que le panier de cueillette est plus efficace à utiliser et, lorsqu'on le manipule correctement, il occasionne moins de meurtrissures aux fruits que les paniers traditionnels. De plus, il est ajustable en fonction de la stature et de la force du cueilleur.

On trouve différents modèles de paniers de cueillette : en osier, en rotin, en armature métallique, en aluminium ou en plastique. Leurs formes varient : carrées, en forme de hottes, rectangulaires, ovales ou rondes. Il existe aussi des paniers kangourous, dotés de sangles ou de harnais, qui permettent de les porter et d'utiliser les deux mains, accélérant ainsi la cueillette. Un panier kangourou de 15 litres, léger et ergonomique, offre un bon équilibre. Il est bien adapté aux petits fruits (cerises, abricots, pêches, mandarines, kiwis), mais aussi utilisable pour les pommes et poires. Le panier de cueillette W&W de 18 litres, avec sa forme ergonomique, son fond plat et son crochet de portage intégré, est particulièrement adapté aux pommes et aux poires.

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