La Bretagne, avec ses forêts mystiques et son climat océanique, est un terrain de jeu prisé des cueilleurs de champignons. Bercée par un climat doux et humide, la Bretagne offre des conditions favorables à de nombreuses espèces de champignons. La majorité des sols bretons sont de nature acide, ce qui favorise les champignons acidophiles tels que le cèpe de Bordeaux et la girolle. Le paysage breton, peu élevé en altitude, ne constitue pas un facteur limitant pour la pousse des cèpes : on les trouvera du niveau de la mer jusqu’aux modestes collines de l’Argoat.
Préparer sa sortie en famille
Il pleut, il mouille, le temps est doux : youpi ! On part à la cueillette des champignons avec les enfants ! Une super idée de sortie en famille qui prend des allures de chasse au trésor ! Un minimum de préparation est nécessaire avec de partir en forêt à la cueillette des champignons avec les enfants. Certains sont comestibles, d'autres peuvent être dangereux. Dans l'idéal, vos bouts de choux doivent être capables de distinguer les formes et les couleurs. Prenez le temps de leur expliquer quelles sont les espèces qu'ils peuvent récolter. La bonne astuce, c'est de leur présenter les champignons les plus reconnaissables.
Vous pouvez aussi vous procurer un livre sur les champignons pour les reconnaître sur place, il y en a forcément à la bibliothèque de votre ville ! Côté pratique, on part le matin, à la fraîche ! On enfile une paire de bottes, le fameux "jean qui craint rien" et une veste qui soit à la fois chaude et imperméable. Bien entendu, on n'oublie pas son petit panier et un couteau que papa et maman garderont.
Quand cueillir les champignons ?
En réalité, on peut partir à la cueillette des champignons toute l’année. Mais les 1ères pluies et les températures douces font de l’automne la pleine saison des champignons et permettent de vraies belles prises. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne faut pas se précipiter en forêt dans les heures qui suivent une grosse averse. Il faudra attendre 3 à 8 jours pour qu’un champignon pousse. Alors, armons-nous de patience, même si on prend le risque de laisser d’autres cueilleurs passer avant nous !
D’août à fin octobre, une pluie orageuse amenant une cinquantaine de millimètres de précipitations est souvent suivie d’une poussée de cèpes dans les 10 ou 12 jours suivants. Et l’eau fortement ionisée des pluies orageuses est bien plus efficace qu’une pluie ordinaire ou un arrosage artificiel ! Les trompettes des morts sont strictement automnales et n’apparaissent pas avant fin septembre. Si le temps le permet, les rosés des prés et les marasmes d’oréades sortent dans les prés. Fin septembre, début de l’automne, la pleine saison du champignon est bien là.
Où dénicher les champignons dans le Finistère ?
Pour trouver des champignons, apprenez à vos petites têtes blondes à chercher au bon endroit. On commence par choisir un bois ou une forêt. En général, on trouve les champignons sur des sols riches en humus, humides, mais pas détrempés ! Ils apprécient aussi les endroits chauds et relativement abrités. Scrutez les pieds des grands arbres et n’hésitez pas à pousser les feuilles mortes ! Et surtout, sortez des sentiers battus (en gardant toujours un œil les uns sur les autres) !
La forêt de Huelgoat (Finistère), large massif aux chênes et hêtres centenaires, est réputée comme un « magnifique coin pour une cueillette raisonnée et familiale », riche en espèces variées. Vous devez connaître les conditions de pousse de chaque champignon pour les trouver. La morille, par exemple, est peu présente voire absente dans le Finistère. En effet, celle-ci pousse principalement sur les terrains calcaires et limoneux avec un pH supérieur à 6. D’un autre côté, la girolle pousse sur un sol argilo-limoneux avec un pH idéalement inférieur à 5. Ses arbres hôtes sont également nombreux, mais le sapin, le chêne ou encore le hêtre sont les plus courants.
Identification et sécurité sur le terrain
Avant de se précipiter dessus, demandez à vos loulous s’ils peuvent le reconnaître. Sa couleur, sa forme, son odeur sont des indices précieux. C’est le moment de sortir son bouquin ou les images imprimées, pour les comparer et tenter de s’assurer que c’est un bon champignon. Toute la famille est d’accord pour dire que ce champignon est digne de confiance ? Parfait ! Un adulte se charge de le couper à la base avec un couteau et on le place dans son petit panier.
Comment reconnaître les différentes espèces de champignons ?
Quelques petites règles de sécurité (et de bon sens !) :
- On ne cueille que les champignons en bon état, fermes et que l’on a pu identifier. On gratte l’excédent de terre avant de l’emporter.
- Un enfant ne doit pas toucher un champignon qu’il ne connaît pas. Vous pouvez leur enfiler une paire de gants (en latex), s’ils sont petits ou s’ils ont tendance à mettre les mains à la bouche.
- On ne mélange pas les espèces de champignons entre elles, pour éviter que les comestibles et les éventuels toxiques se touchent. Chaque espèce sera placée dans une poche en papier.
- Prenez garde aux chasseurs qui seraient potentiellement dans votre secteur. Portez des couleurs vives pour être facilement identifiables.
- Avant de les consommer, montrez votre récolte à un pharmacien ou dans une association mycologique.
- Consommez vos champignons le jour même de la récolte.
Espèces emblématiques et caractéristiques
Les cèpes sont un peu moins abondants en Bretagne que dans d’autres régions phares, mais ils peuvent tout de même se trouver dans bon nombre de forêts de feuillus (chênes, châtaigniers, hêtres) ou de pins de la région. Plusieurs variétés de cèpes cohabitent ici, notamment le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) et le cèpe des pins (Boletus pinophilus), tandis que le cèpe d’été (Boletus aestivalis) est plus rare.
La girolle, de couleur jaune à orangée, présente une corolle ronde légèrement incurvée. Sa chair est de couleur blanc crème à jaune pâle, ferme et légèrement fibreuse. Attention, ne confondez pas avec le Clitocybe de l’olivier (orange vif, lames vraies). La girolle a des plis, pas des lames ! La trompette de la mort, quant à elle, a une chair noire, fine et membraneuse. Elle a un chapeau évasé en forme d’entonnoir creux jusqu’à la base du pied. Mi-octobre, les trompettes de la mort poussent en troupes sous les feuilles mortes.
Nettoyage et préparation culinaire
Nous ne recommandons pas de les nettoyer en les passant sous l’eau car les champignons sauvages sont de vraies éponges et absorbent tout. Les étapes à suivre pour nettoyer vos champignons sont les suivantes : coupez les pieds des champignons, frottez-les délicatement avec un chiffon humide, faites-en de même avec les chapeaux. Séchez les pieds et chapeaux avec un linge propre et sec ou un papier absorbant. Si les champignons sont trop terreux, rincez-les très rapidement à l’eau claire et séchez-les.
Pour les préparer, nous vous suggérons de les cuisiner à la poêle. Commencez par couper les champignons en lamelles ou en morceaux. Mettez un peu de beurre dans une poêle bien chaude et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et agrémentez la poêlée à votre goût (ail et persil par exemple). Vous pouvez également faire cuire les champignons directement à la poêle sans les couper s’ils ne sont pas trop gros.
Gestion des espaces et éthique de récolte
La cueillette des champignons est réglementée dans les espaces protégés de la baie d’Audierne. La cueillette est soumise à l’autorisation du propriétaire, en l’occurrence : le conservatoire du littoral. Ce dernier la tolère, à condition que la récolte n’excède pas ce que peut contenir la main d’un cueilleur. L’hiver, les espaces protégés de la baie d’Audierne sont un refuge pour bon nombre d’oiseaux. Ils doivent pouvoir conserver un maximum d’énergie pour être en mesure de se reproduire. À ces fins, il est interdit de franchir les clôtures, qui délimitent leurs zones de repos.
Respectez les propriétés privées, les terrains agricoles, les clôtures, les haies, les exploitations forestières, etc. Saviez-vous qu’un champignon visible ne représente que la partie émergée d’un vaste réseau souterrain ? Le mycélium peut s’étendre sur plusieurs kilomètres et vivre des centaines d’années. En prospectant, un expert aura tout intérêt à chercher en dehors des parcours tracés et à quadriller méthodiquement les zones prometteuses. Que vous soyez novice ou expérimenté, la cueillette de champignons en Bretagne est une activité passionnante qui vous reconnecte avec la nature et les traditions locales.
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