La culture du framboisier canne noire : guide complet pour des récoltes abondantes et savoureuses

Le framboisier, plante fruitière facile à cultiver, est un incontournable du jardin pour le plaisir de déguster ses petits fruits sucrés et acidulés. Selon les variétés, la récolte de framboises peut s’étaler de juin à novembre. Bien entretenu, notamment par des apports réguliers de compost ou de paillis, le framboisier peut produire pendant plus de 15 ans. Le framboisier est un arbrisseau originaire des bois des régions montagneuses d’Europe occidentale. Son nom fait d’ailleurs référence à la fraise des bois. Le framboisier forme une touffe de rameaux dressés, ponctués de larges feuilles dentées. La souche drageonnante produit de nouvelles tiges tous les ans, dotées d’aiguilles. Les fruits de forme conique sont composés de petites drupéoles comprenant chacune une graine. Comme le fraisier, le framboisier fait partie de l’éclectique famille des rosacées.

Histoire et évolution de la framboise

Originaire d’Europe occidentale, on trouve le framboisier à l’état sauvage dans les zones montagneuses. Aujourd’hui, on y trouve encore des plants, tout comme dans les Vosges, le Massif Central et les Alpes. Ce sont les Romains, réputés bons agriculteurs qui diffusent la culture des framboises dans toute l’Europe. Il faut attendre quelques siècles avant que l’homme ne décide d’apprivoiser et améliorer l’arbuste pour qu’il produise de plus gros fruits. Vers la fin du Moyen Âge et le début de la Renaissance, on observe des framboises rouges et jaunes. Les sélections commencent à cette période pour obtenir de plus gros fruits, des variétés sans épines, moins fragiles et fertiles. Les framboises entrent dans les jardins pour profiter, avant tout, de leurs vertus médicinales, leur parfum mais aussi pour la confection de boissons. C’est seulement au XIXème siècle que la framboise, principalement rouge, est vraiment appréciée comme un fruit sucré et légèrement acidulé. La framboise noire, présente principalement dans l’est de l’Amérique du Nord, est bien moins populaire (même si très facile à récolter) et sollicitera moins d’attention. Dans les années 1950, en France, la culture de la framboise s’installe en Corrèze pour diversifier les activités agricoles et pallier la crise économique des élevages bovins. De nouvelles variétés sont alors sélectionnées, remontantes et plus robustes. Le mot « framboise » vient du vieux français frambeise, lui-même issu d’un mot germanique probable brambasi, qui désignait une baie poussant sur une ronce. Ce terme aurait ensuite été modifié par analogie avec « fraise », en raison de la ressemblance entre les deux fruits rouges. Cette origine renforce le lien entre la framboise et la nature sauvage de son arbuste, le framboisier (Rubus idaeus), appartenant au même genre que les ronces.

La framboise : un fruit aux multiples facettes

La framboise se distingue par une saveur à la fois sucrée et acidulée, qui séduit immédiatement le palais. Sa fraîcheur naturelle en fait un fruit idéal à consommer cru, tel quel, à picorer au jardin ou à intégrer dans une salade de fruits. Son équilibre subtil entre douceur et vivacité permet également de relever des desserts ou d'apporter une touche fruitée à des plats salés, comme des sauces aigres-douces.

Bienfaits nutritionnels de la framboise

La framboise est un fruit naturellement riche en antioxydants, qui aident à protéger l’organisme contre les radicaux libres et favorisent le bien-être cellulaire. Peu calorique et pauvre en sucre, elle convient parfaitement à une alimentation équilibrée. Elle est également reconnue pour son effet stimulant sur le transit intestinal, grâce à sa teneur en fibres.

L'origine mythologique de la framboise

Selon une légende de botanistes et de jardiniers, la couleur de la framboise tient son origine de la mythologie grecque. Selon cette histoire, les framboisiers seraient apparus sur les pentes du mont Ida, en Crète. Le petit fruit, alors de couleur blanche, était très apprécié des dieux de l’Olympe.

Les framboises noires (ou framboises bleues) : une distinction importante

Les framboises noires (ou framboises bleues) ressemblent beaucoup aux mûres, c'est pourquoi ces baies sont souvent confondues. La principale différence entre les arbustes réside non seulement dans le goût de leur baie, mais aussi dans l'apparence des plantes elles-mêmes. Les jardiniers expérimentés ne confondent pas les mûres avec les mûres. La framboise noire est un produit utile pour la santé humaine.

Variétés de framboises noires : une brève description

Les framboises noires ou bleues se déclinent en de nombreuses variétés différentes. Parmi les plus prometteurs et les plus intéressants, on trouve Boysenberry, Bristol, Gift of Siberia, Cumberland, Litas, Prince, New Logan, Ugolyok, etc.

Boysenberry

La principale caractéristique de Boysenberry est le goût étonnant des baies. C'est l'espèce de framboise noire la plus douce et la plus aromatique. Boysenberry a une forme légèrement allongée. La culture des baies est réalisée principalement pour la consommation personnelle, car le rendement de la variété n'est pas trop élevé. La maturation des framboises se produit plus près du début d'août. Les fruits ont une teinte bleuâtre à une teinte cerise noire, pesant de 10 à 12 g. Les framboises bleues Boysenberry s'entendent mieux avec les framboises rouges ordinaires voisines. Il n'est pas difficile de prendre soin d'un tel framboisier. La seule chose est qu'il devra certainement être couvert pour l'hiver.

Bristol

La variété Bristol est considérée par de nombreux jardiniers comme le meilleur type de framboise noire en termes de soins et de culture. Framboise Bristol donne un rendement élevé. Les buissons peuvent atteindre une hauteur de trois mètres et nécessitent nécessairement une jarretière. Les baies sont rondes et ont une floraison bleuâtre. D'un buisson pendant la saison, en moyenne, il s'avère que jusqu'à 5 kg de fruits mûrs. La culture de cette framboise bleue est autorisée dans tout type de sol. De plus, la framboise noire de Bristol, telle que décrite, tolère bien les changements de température importants.

Don de la Sibérie

Raspberry Dar of Siberia a une différence significative par rapport à de nombreuses autres variétés de baies. Il se caractérise non seulement par un excellent rendement, mais aussi par une endurance inégalée. La variété est moyennement tardive. L'arbuste lui-même est grand et plutôt étalé, ne forme pratiquement pas de pousses. La plante a des épines dures et courtes tout au long de la tige, ce qui interfère quelque peu avec les soins appropriés. Une propriété remarquable de l'arbuste est la résistance aux ravageurs et à diverses maladies. Les baies de la variété Dar Sibiri sont assez petites - leur poids varie d'un gramme et demi à deux grammes, mais elles sont assez denses et ont un goût prononcé de dessert.

Cumberland

Raspberry Cumberland est une variété précoce. L'arbuste est assez puissant, a des épines. Les fruits sont de forme ronde et riches en noir (le bleu, caractéristique de certaines de ces variétés, est absent). La variété Cumberland est parmi les plus populaires. La productivité de l'arbuste est assez élevée - au moins 4 kg par buisson. En moyenne, environ 15 baies mûrissent sur chaque branche. Il est facile de cultiver cette variété, car elle ne nécessite pas de jarretière, d'isolation hivernale et résiste aux insectes et aux ravageurs.

Charbon (Ugolyok)

Le nom de la framboise Ugolek parle de lui-même. Les baies de cette variété sont grandes, larges et noires. Le buisson pousse jusqu'à 2,5 mètres et ne produit pas de prolifération. Les baies ont un goût aigre-doux. Ils adhèrent fermement à la branche et ne s'effritent pas, même s'ils sont en retard dans la cueillette pendant plusieurs jours. En ce qui concerne le rendement, cet indicateur est très élevé pour cette variété - de 5 à 8 kg de baies d'un buisson.

Soin du framboisier canne noire

Les framboises bleues, quel que soit le nom de la variété, nécessitent des soins obligatoires. Sinon, vous pouvez oublier une récolte décente.

Plantation du framboisier canne noire

La plantation de framboises noires ne diffère pas significativement des autres types de cet arbuste. L'endroit doit être ensoleillé et protégé du vent. Il n'y a pas d'exigences particulières pour le sol; l'essentiel est qu'il soit suffisamment lâche et fertile. Il est préférable d’installer le framboisier en bordure ou isolé sans concurrence avec d’autres plantes. En effet le framboisier est assez envahissant. Le framboisier n’est pas exigeant en termes de sol. Il poussera un peu partout, bien qu’il redoute les substrats argileux. Pour une récolte abondante, on privilégie une terre fraîche, riche et drainée. Vous pouvez aussi bien l’installer au bord du potager, en isolé ou dans une haie variée. Mélangez votre terre avec un peu de compost. La motte doit être humide avant la plantation. Si le plant est en racines nues, pralinez-les.

Préparation du sol : Désherber soigneusement la zone de culture. Retirer les cailloux et décompacter le sol sur 30 à 40 cm de profondeur. Incorporer un compost bien mûr ou du fumier décomposé pour enrichir la terre.

Il existe une contre-indication importante concernant les arbustes à fruits noirs. Ils ne doivent pas être plantés à la place des cultures de morelle et dans les zones où les framboises rouges poussaient auparavant.

Il est important d'observer la distance entre les buissons individuels: dans une rangée - au moins un mètre, et entre les rangées - au moins deux mètres. Le framboisier serait bon voisin de l’ail, du prunier, de la rue, de la tanaisie et de l’achillée millefeuille. Le souci éviterait le dessèchement des tiges du framboisier.

Fertilisation

Comme le montre la pratique, sans fertilisation, les framboises peuvent en principe exister. Les variétés noires ne font pas exception. Le seul point à prendre en compte en cas de décision de refuser de nourrir la plante est qu'il ne faut pas s'attendre à une bonne récolte. Certaines variétés peuvent même à peine devenir bleues avant la fin de la saison. À cet égard, il n'est pas recommandé de négliger les engrais de la manière la plus urgente. Les framboises noires doivent être nourries au moins rouges. La première alimentation se fait à la fin de la floraison de l'arbuste. Une infusion de fumier ou d'excréments d'oiseaux est utilisée. Il est recommandé d'ajouter un kilogramme de cendre de bois et 50 g de superphosphate dans un seau d'infusion préparé dans un rapport de 1: 6. Un engrais similaire peut être utilisé avec la prochaine alimentation - pendant la période de maturation des baies.

Arrosage et paillage

On maintient un sol frais grâce à des arrosages réguliers et un paillage. Cela reviendra à arroser surtout en temps de sécheresse en été. Durant les premières années, désherbez son pied pour éviter toute concurrence.

Palissage

Vous pouvez palisser le framboisier afin d’avoir des récoltes plus abondantes. Plusieurs techniques de palissage existent. Une très simple consiste à planter les sujets à environ 1m10 de distance. Entre les pieds, enfoncez des poteaux de plus d’un mètre de haut. Liez-les ensuite avec du fil de fer, qui servira de support aux framboisiers palissés. Il vous restera à y attacher les tiges à l’aide de liens en raphia.

Reproduction du framboisier canne noire

L'élevage de framboises noires n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser. Habituellement, la reproduction est effectuée au moyen de couches apicales. En automne, après la fin de la période de fructification de l'arbuste, les longues pousses doivent être inclinées et posées au sommet dans les rainures préparées, puis recouvertes de terre. D'en haut, la structure résultante est soigneusement recouverte de sciure de bois et de paille. Au printemps, les boutures auront pris racine et produiront des pousses utilisables comme semis. Pour la reproduction, vous pouvez enfoncer les tiges dans un mélange de terre et de sable.

Les framboises noires peuvent également être multipliées par graines. Mais la germination des graines est un processus assez long, si peu de jardiniers l'utilisent. De plus, lorsqu'il est cultivé avec des graines, il n'est pas toujours possible de maintenir la variété de la plante.

Taille du framboisier canne noire

Lorsque vous parlez de l'entretien des framboises noires au printemps, la première chose à mentionner est la taille de vos plantes. À la fin de l'hiver, les branches séchées et gelées doivent être enlevées.

La procédure est répétée en juin. À cette période de l'année, la partie supérieure de la pousse est taillée - elle est retirée à une hauteur comparable à la croissance d'une personne. De plus, le framboisier est éclairci.

En hiver, il faut couper à ras les pousses qui ont déjà produit des fruits. On raccourcit également les nouvelles tiges à 60cm. Après la récolte, on rabat les tiges faibles ou qui ont déjà donné des fruits.

Et enfin, à l'automne, avant le début du gel, les pousses de deux ans sont enlevées. Seules les jeunes branches doivent être laissées. Dans le même temps, ils doivent également être un peu raccourcis - à une hauteur d'environ un demi-mètre. Pour les variétés remontantes, taillez en août et après la dernière récolte.

Lutte contre les maladies et les ravageurs du framboisier

Bien que les framboises noires soient un produit utile pour la santé humaine, la plante est dans une certaine mesure sensible à un certain nombre de maladies et aux effets négatifs des insectes nuisibles (bien que cet effet soit quelque peu inférieur à celui des framboises rouges ordinaires).

Maladies

• Botrytis (ou pourriture grise) : Ce champignon s’attaque à toutes les parties aériennes des framboisiers en conditions humides.

  • Symptômes : Taches grises sur tiges, feuilles, fleurs et framboises, provoquant leur pourrissement.
  • Lutte : Supprimer et détruire les tiges et framboises malades.

• Taches violettes et flétrissement verticillaire : Parfois, les framboises noires sont affectées par des taches violettes et un flétrissement verticillaire, une maladie virale qui ne répond pas au traitement. Face à cette dernière maladie, même à un stade précoce, il ne suffira pas de couper les branches sur lesquelles les symptômes correspondants sont visibles à l'œil nu. Les buissons affectés devront être déracinés et brûlés.

  • Pour éviter la contamination des framboises noires par flétrissement verticillaire, les arbustes doivent être plantés à au moins dix mètres du framboisier à baies rouges.
  • Lors d'un été pluvieux, il est tout aussi important d'assurer un drainage du sol de haute qualité afin d'éviter le développement de champignons.

Ravageurs

Comme beaucoup de petits fruits rouges, le framboisier est la cible de plusieurs insectes nuisibles.

• Byturus (ver de la framboise) : Ce petit coléoptère pond dans les fleurs.
• Drosophile suzukii : Cette petite mouche pond dans les framboises mûres ou presque mûres, provoquant leur dégradation rapide.
  • Symptômes : Décomposition accélérée de la framboise, ramollissement et suintement.
  • Lutte : Fabriquer des pièges artisanaux à base d’une bouteille percée contenant un mélange de vinaigre de cidre, vin rouge et eau.
• Punaise : Lorsqu’elles sont dérangées, les punaises émettent une substance odorante qui imprègne les fruits.
  • Symptômes : goût désagréable de la framboise, odeur répulsive.
  • Lutte : Poser un voile anti-insectes au début de la récolte.
• Doryphore de la framboise : Parmi les ravageurs, seul le doryphore de la framboise représente un grave danger pour les framboises noires. Pour le combattre, il suffit de traiter les buissons avec une solution à deux pour cent de nitrofène.
• Araignées rouges : Les araignées rouges sont des piqueurs-suceurs qui créent des petits points jaunes sur les feuilles.

Rendement et types de framboisiers

En général, un framboisier mature peut produire entre 2 et 4 kg de framboises par an. Les variétés remontantes offrent souvent une récolte plus longue et parfois plus importante grâce à leurs deux cycles de fructification.

Les nombreuses variétés s’organisent en deux groupes : les remontants (ou bifères) et les non-remontants (ou unifères). Les variétés remontantes offrent deux récoltes, l’une à l’automne sur les pousses de printemps, l’autre en début d’été. Les framboisiers remontants et non-remontants fructifient au début de l’été. En revanche, les framboisiers remontants fructifient une seconde fois en fin d’été, début d’automne.

Sélection des variétés pour les professionnels

Choisir la meilleure variété de framboises est une question stratégique pour les maraîchers professionnels. Entre rusticité, rendement, qualité gustative et facilité de gestion, chaque variété présente des avantages spécifiques. La framboise Marastar impressionne par sa productivité record (jusqu'à 3 kg/plant), tandis que la framboise Tulameen séduit par son excellente qualité gustative et sa résistance aux maladies.

Chez Bairiverse, spécialiste grossiste en plants de petits fruits, nous savons que la rentabilité d'une exploitation dépend des choix variétaux adaptés à chaque terroir. En tant que spécialiste grossiste en plants de petits fruits, nous proposons des lots professionnels, des conseils techniques et une logistique optimisée pour vous aider à sécuriser vos plantations.

Qualité gustative : un critère essentiel

Pour les maraîchers professionnels, la qualité gustative des framboises est un critère de sélection essentiel qui peut influencer significativement la fidélisation de la clientèle et justifier un prix de vente plus élevé.

• Tulameen : La plante de framboise Tulameen est unanimement reconnue pour son "excellente qualité gustative" avec des fruits qui offrent "une saveur douce et parfumée, aux arômes puissants qui les rendent particulièrement appréciées des consommateurs." Cette variété canadienne produit de grandes framboises allongées, de couleur claire, dont la saveur très parfumée en fait une référence sur le marché.
• Fallgold : Pour les producteurs cherchant à diversifier leur offre avec des saveurs originales, le framboisier Fallgold possède un profil gustatif unique. Ses "framboises jaunes sont très sucrées et ne présentent aucune acidité," ce qui constitue un atout commercial indéniable pour se différencier sur les marchés. La variété 'Fallgold' produit des fruits jaune pâle à la saveur sucrée.
• Sucré de Metz : La variété Sucré de Metz, comme son nom l'indique, se distingue par ses "fruits particulièrement sucrés, à la texture juteuse qui ravira les gourmands."
• Versailles : Pour les maraîchers recherchant des variétés alliant productivité et goût, le framboisier de Versailles offre des fruits "volumineux" avec un "excellent équilibre entre sucre et acidité."

Cette excellence gustative ouvre également des perspectives de valorisation diversifiées pour les maraîchers : vente directe premium, partenariats avec des restaurateurs gastronomiques, ou transformation en produits haut de gamme tels que coulis, sorbets ou confitures artisanales.

Autres variétés reconnues pour leur qualité gustative :

• 'Autumn Bliss' : gros fruits coniques, parfumés sucrés et légèrement acidulés. Arbrisseau vigoureux, résistant aux maladies et productif.
• 'Lloyd George' : variété ancienne aux fruits reconnus pour leurs qualités gustatives, fruités et parfumés. Variété robuste, drageonnante et précoce.
• 'Meeker' : fruit rouge, arrondi, chair ferme et parfumée qui se congèle bien. Récolte généreuse de mi-juin à fin juillet.

Résistance au froid : un facteur déterminant

La résistance au froid est un critère déterminant pour les maraîchers professionnels, particulièrement dans les régions septentrionales de la France où les températures hivernales peuvent être rigoureuses. Le phénomène de rusticité au froid chez les framboises se développe en trois phases distinctes : l'acclimatation automnale, l'endurcissement maximal en plein hiver, et la désacclimatation printanière.

• Heritage : Parmi les variétés remarquées pour leur rusticité, la framboise Heritage se distingue par sa capacité à supporter des températures extrêmement basses, jusqu'à -30°C.
• Zeva : La plante de framboise Zeva mérite également l'attention des producteurs recherchant des variétés adaptées aux climats froids, grâce à sa rusticité naturelle et sa résistance aux maladies.
• Tulameen : Pour les régions aux hivers moins rigoureux mais tout de même froids, la framboise Tulameen offre une résistance jusqu'à -26°C (USDA zone 4a-8a), bien que certaines sources limitent sa rusticité à -15°C.

Il est important de noter que la résistance au froid n'est pas uniquement déterminée par la génétique variétale, mais peut être significativement améliorée par des pratiques culturales appropriées. Il est à noter que les cannes de framboisier sont généralement 2 à 15°C plus résistantes au froid que les bourgeons. Un phénomène physiologique intéressant concerne le diamètre des cannes : bien que le pourcentage de sucres soit initialement plus faible chez les cannes de gros diamètre, leur niveau reste plus stable pendant la période de dormance, contrairement aux cannes de petit diamètre où ce taux chute plus rapidement en plein hiver.

Variétés de haute productivité et résilience

La recherche de variétés combinant une productivité élevée et une bonne résistance aux maladies est primordiale pour la rentabilité des exploitations maraîchères.

• Heritage : La framboise Heritage est une référence incontournable pour les maraîchers professionnels recherchant un équilibre optimal entre rendement, rusticité et qualité gustative. Cette variété remontante d'origine américaine offre l'avantage considérable d'une double production annuelle : une première récolte en juin-juillet suivie d'une seconde, plus abondante, d'août à octobre. Avec un rendement moyen estimé à 700 g par m², soit environ 1,5 à 2 kg par plant mature, Heritage se positionne comme une variété à haute productivité. Cette performance, couplée à sa régularité de production année après année, en fait un investissement rentable pour les exploitations maraîchères. La valeur agronomique d'Heritage réside également dans sa remarquable résistance aux maladies, réduisant significativement les interventions phytosanitaires et les coûts associés. Cette rusticité, combinée à sa vigueur naturelle et son port érigé, facilite la culture tout en minimisant les risques sanitaires. Pour les maraîchers soucieux de diversifier, Heritage offre l'avantage supplémentaire d'une remarquable polyvalence : ses fruits se prêtent aussi bien à la consommation fraîche, qu'à la confection de coulis, confitures ou à la congélation. En matière de plantation, cette variété s'adapte à différents types de sols, bien qu'elle préfère les sols bien drainés, riches en matière organique et légèrement acides. Pour les producteurs engagés dans une démarche biologique, Heritage est un choix particulièrement pertinent grâce à sa tolérance aux stress biotiques et abiotiques.

• Marastar : La plante de framboise Marastar s'est imposée comme la référence incontournable en matière de productivité pour les maraîchers professionnels. Ce qui caractérise particulièrement la Marastar, c'est sa capacité à produire en continu de juillet jusqu'aux premières gelées, offrant ainsi une période de commercialisation étendue particulièrement avantageuse pour les exploitations maraîchères. Les fruits Marastar présentent des caractéristiques commerciales exceptionnelles : grande taille (environ 5 g par framboise), forme conique, un rouge pourpre intense et brillant. Leur texture ferme et leur excellente durée de conservation post-récolte sont des atouts majeurs pour la commercialisation en circuits courts comme en circuits longs. Au-delà de sa productivité remarquable, Marastar présente une bonne tolérance aux maladies courantes du framboisier, notamment l'oïdium, réduisant ainsi les interventions phytosanitaires et les coûts associés. D'un point de vue cultural, cette variété se caractérise par sa vigueur et sa forme buissonnante compacte, atteignant 1 à 1,5 mètre de hauteur et une largeur équivalente. Cette architecture naturellement contenue facilite le palissage en rangs et optimise l'utilisation de l'espace, un facteur déterminant pour la rentabilité des exploitations maraîchères. Pour les maraîchers soucieux de diversifier, Marastar offre une remarquable polyvalence : ses fruits se prêtent à la vente en frais, à la transformation (confitures, coulis, pâtisseries) ou à la congélation.

• Tulameen : Cette variété canadienne, sélectionnée en 1989 en Colombie-Britannique, présente "une très bonne résistance aux maladies courantes du framboisier," particulièrement contre le botrytis et l'oïdium. Cependant, quelques points de vigilance sont à noter. Tulameen est quelque peu sensible au Phytophthora et à la brûlure des dards, tout en étant vulnérable au froid hivernal rigoureux (en dessous de -15°C). Il faut adapter l'exposition selon les régions - la Tulameen "préfère les sols frais et une situation ensoleillée." Cette résistance aux maladies, combinée à ses autres qualités agronomiques - gros fruits (autour de 10 grammes), excellente qualité gustative et bonne conservation post-récolte - fait de Tulameen un choix stratégique pour les maraîchers professionnels.

Il n'y a pas de variété unique parfaite, mais un éventail de choix en fonction des priorités de culture. Pour une récolte étalée et une excellente rusticité, le framboisier Heritage reste une valeur sûre, notamment en zones froides ou en agriculture biologique. Le framboisier Marastar, quant à lui, offre un potentiel de rendement exceptionnel, idéal pour les exploitations intensives. Bairiverse, votre spécialiste grossiste en plants de petits fruits, vous propose un catalogue complet, sélectionné pour répondre aux exigences des maraîchers français. Vous cherchez à acheter des plants de framboisier Heritage pour sécuriser vos rendements sur le long terme ? Vous envisagez d'élargir votre gamme avec des variétés rares comme Fallgold ou des variétés de terroir comme Sucré de Metz ? Grâce à notre savoir-faire reconnu, Bairiverse, spécialiste grossiste en plants de petits fruits, vous offre des plants certifiés, une expertise technique et un service personnalisé.

Récolte des framboises

La récolte des framboises a lieu lorsque les fruits sont colorés et se détachent facilement. Les framboisiers remontants et non-remontants fructifient au début de l’été. En revanche, les framboisiers remontants fructifient une seconde fois en fin d’été, début d’automne.

Utilisations culinaires de la framboise

Les framboises se dégustent volontiers crues, directement cueillies au jardin, où leur fraîcheur et leur parfum en font un véritable plaisir estival. Elles s’intègrent parfaitement dans des salades de fruits pour y apporter une touche sucrée et acidulée. Elles sont également très appréciées en confiture, en sorbet, en tarte ou encore en mousse, où leur texture fondante et leur goût délicat subliment les préparations.

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