La Fromagerie Chez Sandrine La Fruitière incarne une véritable institution dans le monde des produits laitiers, mêlant tradition et innovation au cœur de la Suisse et de la Savoie. Cet établissement, profondément enraciné dans le terroir, propose une gamme variée de fromages et de produits laitiers, façonnés avec savoir-faire et passion.
Sandrine Overney : L'Âme de La Fruitière
Sandrine Overney est une figure emblématique de ce commerce fromager. Elle propose les fromages et autres yaourts de la fruitière des Perrières dans son magasin en journée. Le soir, elle les sert cuisinés dans son restaurant, offrant ainsi une expérience culinaire complète. Le quotidien de Sandrine a toujours été imprégné par l'univers du fromage depuis son enfance. Elle revient le plus souvent possible dans l’entreprise familiale, animée par un besoin profond de cette vie autour du fromage. Sa passion pour le fromage est palpable : « C’est un produit noble, naturel et d’une diversité incroyable. J’ai grandi avec, il fait partie de ma vie », confie-t-elle.
Un Point de Vente Essentiel et Accessible
Situé à la Fromagerie de Peney-le-Jorat, La Fruitière - Sandrine Overney accueille ses clients au cœur du village dans un éclatant décor. Les premiers clients arrivent déjà, et le monde se connaît dans ce lieu où l'on fait le plein de produits laitiers pour la semaine. Les habitants ont beaucoup de chance d’avoir ce point de vente au village. La boutique "La Fruitière - Sandrine Overney" offre la possibilité de déguster et de découvrir les fromages de la Fromagerie d'Ussières. Pour combler toutes les envies de fromage, peu importe l'heure, un automate est également accessible 7j/7 et 24h/24.
Les horaires d'ouverture du magasin La Fruitière, rue du Casino 1, Chapelle-sur-Moudon, sont les suivants : du lundi au vendredi de 17h à 18h et le samedi de 9h à 12h. Le dimanche, le magasin est fermé.
Les Racines du Nom "La Fruitière"
Le terme "Fruitière" trouve ses origines dans une tradition fromagère ancestrale, particulièrement présente dans le Jura, la Savoie ou les Alpes suisses. Ces établissements étaient souvent des fromageries de type coopératif, où les producteurs laitiers se regroupaient pour transformer leur lait en fromage, optimisant ainsi la production et l'affinage. Ce nom évoque un héritage riche et un savoir-faire collectif qui perdurent encore aujourd'hui.
La Fromagerie d'Ussières : Un Savoir-Faire Exceptionnel
Créée en 2018, la Fromagerie d'Ussières est un pilier de la production fromagère locale. Elle compte quatre collaborateurs, dont un fromager ayant plus de 20 ans d'expérience. Grâce à ces collaborateurs, dont certains ont plus de deux décennies d'expérience, la fromagerie assure une production de grande qualité. Chaque année, la Fromagerie d'Ussières transforme 2,8 millions de litres de lait en Gruyère AOP, ce qui représente près de 7 500 meules !
Parallèlement à la production de Gruyère AOP, l'équipe développe ses propres fromages grâce à un grand savoir-faire en matière de production artisanale de spécialités fromagères. En plus de la production, la Fromagerie d'Ussières assure également l'affinage de ses fromages sur place dans sa propre cave, garantissant la bonne maturation du Gruyère AOP, dès 6 mois et jusqu'à 18 mois. L'affinage peut même aller jusqu’à trente mois, offrant ainsi une richesse de saveurs et de textures.
Le Gruyère AOP : Un Engagement envers la Qualité
La Fromagerie d'Ussières produit principalement du Gruyère AOP, répondant à tous les critères du cahier des charges de l'IGP officielle. Elle propose différents affinages de ce Gruyère AOP, allant de 6 mois jusqu'à 18 mois, permettant de découvrir toute la palette aromatique de ce fromage emblématique.
Créations Maison et Innovations
L'équipe est également fière de produire artisanalement ses propres yogourts (nature et aux arômes de fruits) ainsi que son sérac. Des fromages de création maison viennent enrichir la gamme :
- Le Forestier du Jorat : Ce fromage à pâte mi-dure est affiné avec des huiles essentielles de sapin, ce qui lui confère un goût unique.
- L'Houblonnier : Un fromage aromatisé au houblon de Grandcour, offrant des notes distinctives et originales.
L'équipe de la Fromagerie d'Ussières ne compte pas s'arrêter là et travaille au développement d'autres fromages qui mettront les papilles en éveil.
VAUD AMBASSADEUR | Le Parc naturel du Jorat
L'Importance de l'Affinage
L'affinage est une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Sandrine Overney s'intéresse particulièrement à l'affinage en cave, car c'est là que les fromages développent leur caractère, leur texture et leurs arômes complexes. La durée d'affinage, pouvant aller de quelques mois à plusieurs années, détermine l'intensité et la profondeur des saveurs, transformant un simple caillé en une œuvre d'art gastronomique.
Des Services Complémentaires
Sandrine Overney s’est également spécialisée en service traiteur. Elle propose ses créations fromagères pour des anniversaires, des fêtes et autres occasions spéciales, permettant de savourer ces produits d'exception lors de divers événements.
La Diversité du Terroir Savoisien et Alpin
Le Pays de Savoie est un véritable paradis du fromage, et ICI Pays de Savoie propose chaque vendredi le meilleur de la semaine, certifié 100% local, avec des contenus et informations relatifs aux programmes. Cette région regorge de producteurs passionnés et de fromages aux identités fortes :
- A la grange aux fromages à Chamoux sur Gelon : C'est un lieu où l'on fabrique des yaourts aujourd'hui. Baptiste Burnier, éleveur de brebis, fabrique avec son lait des fromages et des yaourts qui sont vendus dans la boutique de Chamoux sur Gelon.
- Les fromages à l'ail des ours : Cédric Cugnet et Thibaud, fromagers crémiers à Annemasse, utilisent l'ail des ours pour leurs créations fromagères. Les fromages aussi se mangent à certaines saisons, et l'ail des ours peut être utilisé pour les créations de Cédric Cugnet.
- La Ferme de la Correrie à Aillon le jeune : C'est là que sont fabriqués des fromages comme le Motzon, le St Bruno, la Tome des Bauges ou le Béret. Avec 85 vaches laitières, Tarine et Abondance, et 60 chèvres, cet alpage de moyenne montagne assure des fromages de qualité toute l'année.
Épisodes et Découvertes Locales
L'émission "Nouveau Départ, ICI Pays de Savoie" permet de découvrir des initiatives locales et des artisans passionnés. Parmi les épisodes diffusés, on peut retrouver des sujets variés :
- Le Salon privé au Pont de Beauvoisin
- Les quilles libres à Anthy-sur-Leman
- Iso confort Alpin à Thyez
- Le péché mignon à Annecy
Ces reportages mettent en lumière la richesse du patrimoine local et le dynamisme des entrepreneurs de la région, des restaurateurs aux artisans fromagers, contribuant à la valorisation des produits du terroir.
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