La Fruitière à Comté de Chapelle des Bois incarne une alliance rare entre le savoir-faire ancestral et une exigence environnementale contemporaine. Située à 1100 mètres d’altitude au cœur du massif jurassien, cette coopérative, construite en 1920, s’est imposée comme un pilier de l’agriculture biologique depuis 1976. Elle n'est pas seulement un lieu de production fromagère, mais un véritable écosystème où l'humain, l'animal et le terroir interagissent dans un respect mutuel.
Une institution au cœur de l'agriculture biologique
La particularité fondamentale de la Fruitière de Chapelle des Bois réside dans son engagement total en agriculture biologique. Avec huit fermes certifiées en agriculture biologique sur la commune, situées à 1080 mètres d'altitude, la coopérative garantit une traçabilité et une éthique de production irréprochables. Ce choix, fait il y a plusieurs décennies, témoigne d'une vision avant-gardiste où la qualité du lait, issu de vaches nourries dans le respect des cycles naturels, devient la pierre angulaire de la transformation fromagère.
La fabrication artisanale se concentre sur les fleurons de la gastronomie franc-comtoise. Les artisans fromagers y produisent quotidiennement du Comté, du Morbier, de la tomme et de la raclette, tout en proposant une gamme variée de produits laitiers tels que le beurre, la crème et le fromage frais. Chaque pièce de fromage porte en elle l'empreinte de ce terroir d'altitude, façonné par des prairies naturelles préservées.
L'expérience de la visite : comprendre le secret des fruitières
La fruitière située au centre du village vous accueille pour des visites et dégustations. C'est une occasion privilégiée pour découvrir les étapes de fabrication du comté, du morbier, et autres produits issus de la fabrication. Lors d'une présentation qui dure environ 1h00, vous découvrirez l'histoire des fruitières à comté, la fabrication (vue sur l'atelier), l'affinage des fromages, l'activité des agriculteurs de Chapelle des Bois à travers un diaporama et vous terminerez par une dégustation.
Il est important de noter que, pour des raisons sanitaires et techniques, il n'y a pas de visite des caves. Les visites guidées sont une immersion pédagogique et sensorielle. Pour garantir la qualité de cet échange, les visites se font sur réservation au 03 81 69 20 91. Elles sont programmées les mercredis, jeudis et vendredis à 9h00. Un minimum de 6 personnes est requis pour que la visite ait lieu, assurant ainsi une dynamique de groupe propice à l'apprentissage.
Le dernier producteur de comté à l'ancienne - Météo à la carte
Tarifs et informations pratiques pour les visiteurs
Pour permettre au plus grand nombre de découvrir cet univers, la coopérative applique une tarification accessible. Le tarif individuel sans réduction est fixé à 3€, tandis que le tarif enfant (de 6 à 12 ans) est de 2€. Ces fonds participent au maintien de la structure et à la transmission du patrimoine fromager.
La boutique, située sur place, permet d'acheter les produits directement en vente au détail. Vous pourrez acheter les produits grâce à la vente au détail, mais également découvrir de nombreux produits locaux et bio. Parmi les produits proposés, on trouve des bières, du cidre, des jus de fruits, des confitures, des produits apicoles, des vins et d'autres produits de Bourgogne-Franche-Comté. La boutique accepte la carte bleue, les chèques bancaires et postaux, les espèces et les virements. Notez cependant que les animaux sont interdits au sein de l'établissement pour des raisons d'hygiène alimentaire.
Modernisation et durabilité : un projet d'avenir
L'excellence fromagère ne repose pas uniquement sur la tradition, mais aussi sur une capacité à innover pour réduire son empreinte écologique. Le projet de modernisation d’une partie du matériel de fabrication ainsi que de construction d’un bassin tampon bénéficie du soutien de l’Union Européenne, du Conseil Régional de Bourgogne Franche-Comté, et du département du Doubs. Ce programme, axé sur le développement rural et le soutien aux investissements des industries agroalimentaires, est une illustration concrète de l'engagement vers une production plus durable.
Cet investissement a notamment consisté en l’acquisition d’une génératrice neuve au gaz plus performante que la précédente et d’une écrémeuse auto-débourbeuse permettant d’automatiser les opérations de lavage et nettoyage. Ces améliorations techniques témoignent d'une volonté de concilier efficacité énergétique et respect de l'environnement, une approche environnementale globale à l’échelle du cadre de vie bâti qui dépasse les murs de la fruitière.
Au-delà du fromage : une philosophie de vie
La Fruitière de Chapelle des Bois s’inscrit dans un mouvement plus large de préservation du cadre de vie et de la biodiversité. Cette dynamique se retrouve dans de nombreuses initiatives locales : la défense de l'environnement, la protection des tétraonidés jurassiens (grand tétras et gélinotte des bois), ou encore la promotion de l'agriculture biologique en Bourgogne avec les Groupements d'Agrobiologistes départementaux (GAB).
Le respect de la nature se traduit par des gestes simples mais essentiels : dire non aux gobelets jetables, apposer l’autocollant « stop pub » pour alléger la poubelle, ou encore favoriser l'efficacité énergétique par l'installation de poêles automatiques aux granulés de bois. L'engagement des acteurs locaux se manifeste également par la sauvegarde des variétés fruitières régionales en voie de disparition, portée par des associations d'amateurs bénévoles. La Damassine, espace public à vocation pédagogique et ludique, permet de sensibiliser petits et grands à ces enjeux.
L'implication citoyenne et le cadre de vie
L'esprit qui anime la fruitière se