La Fruitière Vinicole de Voiteur, une institution emblématique du Jura, est bien plus qu'une simple coopérative. Fondée en 1957 et célébrant plus de cinquante ans d'existence, elle incarne la richesse et la diversité du vignoble jurassien, fédérant une soixantaine de vignerons autour d'un vignoble d'environ 80 hectares. Ce terroir unique, planté sur les coteaux argilo-marneux du Revermont, donne naissance à une palette de vins d'une remarquable typicité. Le terme « fruitière », typiquement utilisé dans l'Est de la France pour désigner une coopérative, met en lumière la mise en commun du fruit du travail des vignerons, une philosophie profondément ancrée dans l'identité de Voiteur. Proche de Château-Chalon, la coopérative de Voiteur bénéficie d'une situation privilégiée, offrant depuis son caveau rénové un panorama imprenable sur le vignoble de Château-Chalon. La Fruitière Vinicole de Voiteur investit régulièrement dans ses équipements, témoignant d'une volonté constante d'innovation tout en respectant les traditions viticoles ancestrales de la région.
Les Vins Jaunes : L'Or du Jura
Le Vin Jaune est sans aucun doute la spécialité la plus emblématique de la Fruitière de Voiteur, un véritable fleuron de la production jurassienne. Cette discrétion est aussi de mise à l'olfaction, et la bouche commence juste à se livrer: de la fraîcheur, une touche mentholée, une trame fine et élégante. Issu majoritairement du cépage Savagnin, ce vin est caractérisé par un élevage très particulier, au-delà de son élevage en fût de chêne, la caractéristique de ce vin est de ne pas avoir été ouillé. Dans la pure tradition jurassienne, un voile de levures est venu le protéger et lui donner sa typicité exceptionnelle. Ce processus, où le vin n'est pas "ouillé" (c'est-à-dire que les fûts ne sont pas régulièrement remplis pour compenser l'évaporation), permet la formation d'un voile de levures en surface qui protège le vin de l'oxydation excessive tout en lui conférant des arômes uniques. Cette méthode trouve un bel écho dans cette bouteille où noix et curry règnent en maître.
Les amateurs se délecteront de ses arômes de noix fraîche et de noisette, ainsi que de la bouche fraîche, très franche du début à la fin, et très longue. La robe or clair est un joli carton d'invitation. Au nez, la fête bat déjà son plein, dans les senteurs de pomme verte, de pâte de coings, de fruits secs et de pain d'épices. Puis c'est un feu d'artifice en bouche dans ce que le vin jaune a de meilleur, entre puissance et élégance. L'acidité tient une structure parfaite. La noisette et la pâte d'amandes explosent. De la légèreté également en bouche. La robe de ces vins est généralement jaune léger, or pâle, souvent nuancée de reflets verts. Un vin jaune doré au nez puissant, sur le caramel, le café et les épices. L'attaque est souple, la structure ample et bien équilibrée, et la finale sur les fruits secs fait preuve d'une belle persistance. Le nez de ce joli vin jaune couleur or ajoute la noix: de la franchise, mais surtout une grande subtilité. Mêlant gras et tension, la bouche associe la minéralité aux arômes pâtissiers et de fruits secs. De la dentelle dans une remarquable longueur.
Il est vital de noter que le vin jaune se déguste chambré, une préconisation affichée sur l'étiquette. Aussi bizarre que cela puisse paraître au néophyte, c'est la règle qu'il faut appliquer pour ce type très particulier de vin blanc. Chambré donc, on appréciera un nez léger mais tout en finesse, entre pâte d'amandes et notes plus végétales. La Fruitière de Voiteur propose plusieurs expressions de Vin Jaune, notamment en Côtes du Jura et en Château-Chalon. Les vins jaunes sont généralement appréciés en apéritif, avec un poisson, sur des viandes blanches ou encore autour d'une fondue ou d'une raclette. Partez à la chasse à l'escargot… C'est ce que l'on peut trouver de mieux pour accompagner ce vin délicieux.
La fabrication du vin jaune
Château-Chalon : La Quintessence du Vin Jaune
Parmi les vins jaunes, le Château-Chalon se distingue par son appellation prestigieuse et sa typicité incomparable. Limpide, ce château-chalon affiche une belle robe d'or aux reflets verts. Le nez est élégant, agréablement tourné vers la noix fraîche. La fraîcheur se retrouve aussi au sein d'une bouche expressive et harmonieuse. De petites notes épicées agrémentent une certaine rectitude minérale, assez révélatrice de l'appellation. La noix verte est au rendez-vous du nez de ce château-chalon or vert. L'oeil éveille l'appétence, écrit un dégustateur à propos de la robe jaune dorée de ce château-chalon au nez délicat. La noix fraîche, des tons floraux, une pointe minérale, tout est dentelle. La bouche est dans le même registre, ronde mais fraîche, offrant toute la finesse attendue d'un château-chalon. Amateurs de puissance, vous risquez d'être déçus mais découvreurs de plaisirs délicats, vous allez être comblés.
La Fruitière de Voiteur propose également des vins de Château-Chalon, avec une robe légère, or pâle, nuancée de reflets verts. Cette discrétion est aussi de mise à l'olfaction, et la bouche commence juste à se livrer: de la fraîcheur, une touche mentholée, une trame fine et élégante.
Les Chardonnays : Élégance et Polyvalence
Le Chardonnay est le cépage majoritaire du vignoble de Voiteur, offrant une diversité de styles qui séduit un large éventail d'amateurs. La Fruitière Vinicole de Voiteur propose deux expressions du Chardonnay. Le chardonnay - parfois appelé Melon d'Arbois ou Gamay Blanc dans le patois local - s'exprime sur des terroirs uniques : marnes grises du Lias, calcaires du Bajocien, argiles à silex. Ces sols à la fois riches et bien drainés confèrent au cépage une minéralité incisive et une fraîcheur naturelle que l'élevage en fût vient compléter sans jamais écraser.
La vinification de ce Chardonnay suit une méthode en deux actes soigneusement maîtrisés. La fermentation alcoolique est d'abord conduite en cuve inox à température contrôlée, ce qui permet de fixer les arômes primaires du cépage : fleurs blanches, fruits jaunes frais, agrumes. Le vin est ensuite transféré en fûts de chêne où il séjourne en élevage ouillé - les fûts sont régulièrement remplis pour éviter toute oxydation - développant progressivement les arômes secondaires caractéristiques du boisé : vanille, beurre fondu, noisette grillée, légères notes torréfiées. La robe est jaune doré aux reflets brillants et lumineux, limpide. Le nez est expressif et gourmand, s'ouvre sur des arômes de beurre frais, de vanille et de fruits jaunes mûrs - pêche, abricot, mirabelle. La bouche est ample, fraîche et parfaitement franche, confirme les impressions du nez avec une texture onctueuse et enveloppante. L'acidité naturelle du terroir jurassien apporte tonicité et équilibre, évitant toute lourdeur. Très longue selon le Guide Hachette des Vins, la finale s'étire sur le beurre fondu, la noisette grillée et une minéralité crayeuse caractéristique des Côtes du Jura.
Le Chardonnay fût Côtes du Jura 2022 est un choix excellent pour accompagner fondue et raclette. Sa rondeur beurrée et son acidité bien présente permettent de contrebalancer le gras des fromages fondus. Il s'harmonise naturellement avec le Comté utilisé en fondue comtoise, partageant le même terroir jurassien. Oui, ce Chardonnay fût Côtes du Jura se prête très bien à un apéritif gourmand et généreux. Il accompagnera avec bonheur des gougères au Comté, des bouchées feuilletées au fromage, une planche de charcuteries fines ou encore des verrines à base de mousse de volaille.
Cuvée Florale (Élevage en Cuve)
La cuvée florale est vinifiée et élevée en cuve inox uniquement, pour préserver un profil frais, léger et aromatique - idéal en apéritif ou sur des poissons fins. Loin des techniques de vins sous voile, un élevage en cuve est à l'origine de ce vin pâle et brillant, bien ouvert sur les fleurs blanches et les agrumes, avec un agréable côté fumé. En bouche, c'est souple, frais et fin sans manquer de rondeur. Vinifiée et élevée en cuve, elle se révèle agréable au nez, dans un joli élan d'agrumes. Équilibrée, la bouche exprime les valeurs du cépage avec élégance. Les vins blancs sont rois dans cette cave coopérative fondée en 1957. Celui-ci, issu du seul chardonnay, a fermenté en cuve Inox thermorégulée, puis a été élevé en cuve pendant un an. Jaune clair, il se présente au nez avec élégance entre fleurs blanches et mie de pain. Acidulé et minéral, il dévoile beaucoup de fraîcheur en bouche. D'un jaune pâle, ce vin séduit par ses parfums d'agrumes et sa bouche équilibrée.
Chardonnay Fût (Élevage en Fût de Chêne)
Ce Chardonnay fût, en revanche, bénéficie d'un élevage en fût de chêne qui lui apporte davantage de corps, de rondeur et de complexité. L'élevage en fût de chêne apporte au Chardonnay des Côtes du Jura une dimension supplémentaire : rondeur, volume et complexité aromatique. Les arômes primaires du cépage (fruits jaunes, fleurs blanches) s'enrichissent de notes secondaires issues du bois - vanille, beurre fondu, noisette légèrement grillée, parfois une fine touche toastée. Élevé pendant dix-huit mois en fût de chêne, ce chardonnay livre un premier nez floral, puis révèle des notes boisées. Ce vin est issu pour partie d'un élevage en cuve et pour autre partie d'un élevage en fûts neufs avec bâtonnage et ouillage. Au nez, ça sent bon la croûte de pain grillé et le beurré, mais aussi, plus subtilement, le tilleul. La cave signe une cuvée de chardonnay élevé un an en cuve et un an en fût. Paré d'une robe jaune doré, ce 2003 présente un nez très typé, associant la noix et les fleurs blanches. L'attaque franche dévoile une acidité discrète qui apporte la fraîcheur nécessaire, puis le gras se développe sur une belle matière. On retrouve au palais les notes aromatiques perçues à l'olfaction, qui persistent longuement. Un vin prêt à accompagner du fromage mais qui peut également attendre cinq à dix ans.
Les Crémants du Jura : Effervescence et Finesse
La Fruitière Vinicole de Voiteur élabore également un Crémant du Jura, une alternative rafraîchissante et élégante aux vins tranquilles. Si cette cave coopérative, située au pied de Château-Chalon, fonde une grande partie de son dynamisme commercial sur les vins blancs typés et les vins jaunes, elle élabore aussi un crémant pur chardonnay de bonne facture. Le débit des bulles est important, et la finesse de la mousse au rendez-vous. Explosif en bouche, ce crémant allie matière et fraîcheur.
Avec sa belle mousse, c'est un vin fin et discret au nez, mais qui évolue dans le bon sens. Agrumes et cire se partagent une bouche vive, qui reste équilibrée. Mêlant fleurs, agrumes et pomme verte, le nez est impeccable. Explosif en bouche, ce crémant allie matière et fraîcheur. Paré d’une robe aux reflets jaune paille, ce crémant de chardonnay offre un côté un peu évolué plutôt agréable. Au pied du vignoble de Château-Chalon, la Fruitière vinicole de Voiteur signe un crémant-du-jura d'accès beaucoup plus facile que les vins jaunes, spécialité de cette coopérative. Framboise, fleurs blanches et pain d'épice: le nez est d'une belle fraîcheur. La bouche ajoute la violette à la gamme aromatique. Fin et équilibré, c'est un crémant qui va s'ouvrir. Le nez subtil livre des accents de pomme. Vive et douce à la fois, la bouche conclut sur une note acidulée. Un tandem agrumes poire joue à cache-cache avec les tons briochés au nez, tandis que, dans une bouche ronde et souple, la poire se fait plus présente.
Le crémant pur chardonnay de la Fruitière de Voiteur présente des reflets paille et un nez explosif qui va du brioché au grillé en passant par le vanillé. Cette ligne aromatique persiste au sein d'une bouche longue et bien structurée, à la finale vive. Ce crémant n'a pas laissé indifférents les dégustateurs. A l'oeil, la robe jaune paille et une belle mousse fine ont fait l'objet d'un commentaire unanime. Une même perception aussi en ce qui concerne le nez, bien noté. La bouche a, quant à elle, divisé le jury: tous l'ont trouvée vineuse, mais certains ont jugé cette vinosité excessive, alors que d'autres l'ont appréciée, car elle permettra à ce vin d'accompagner un repas fait de choucroute ou de potée. Si la mousse est ici très fine, la bulle est elle aussi en mode «jour férié», c'est-à-dire relativement peu active.
Autres Cuvées et Assemblages
La Fruitière Vinicole de Voiteur propose également d'autres cuvées et assemblages, témoignant de la richesse des cépages jurassiens.
Savagnin Pur (Élevage en Fût sans Ouillage)
Les vins blancs sont déclinés en quatre cuvées. Le pur savagnin, fermenté en cuve inox, a été élevé en fût de chêne sans ouillage. Jaune pâle brillant, il a le nez si envoûtant de ces vins de savagnin jeunes, entre noisette et pomme, agrémenté de touches de vanille et d'aubépine. On retrouve cette même délicate déclinaison aromatique en bouche, dans une structure où l'alcool est bien présent sans que cela génère de déséquilibre. Il faut l'attendre car il va encore évoluer favorablement. Fermenté à basse température, ce pur savagnin a été élevé en cuve sur lies fines pendant 3mois. L'idée de la coopérative était certainement de réaliser un vin gardant la fraîcheur et les arômes de fruits frais du savagnin.
Assemblages Chardonnay et Savagnin
La Fruitière Vinicole de Voiteur offre plusieurs compositions de cépages blancs de la région, dont cet assemblage de chardonnay (70 %) et de savagnin (30 %), élevé un an en cuve et un an en fût sans ouillage. Or clair à reflets verts, la robe est d'une très grande brillance. Très expressif et typé Jura, le nez mêle la noix, l'aubépine et la résine de pin. Caractéristique de ce type d'assemblage, la bouche offre une attaque dans la rondeur avec un beau soutien acide. Un millésime équilibré et harmonieux qui trouvera sa plénitude d'ici deux à trois ans. 71% de chardonnay et 29% de savagnin: de la précision tant pour les chiffres que pour la robe scintillante de ce bel assemblage élevé sous voile de levures pendant 24mois en fût. Puissant mais subtil, le nez dévoile des notes grillées, de noix et de noisette.
Le côtes-du-jura cuvée Prestige 2000 (5 à 8 €) est un assemblage à la mise en bouteille de 80 % de chardonnay et de 20 % de savagnin, élevés en fût séparément et sans ouillage. La noisette est son credo, avec une bouche ample mais fraîche. Au-delà de son élevage en fût de chêne, la caractéristique de ce vin est de ne pas avoir été ouillé. Dans la pure tradition jurassienne, un voile de levures est venu le protéger et lui donner sa typicité exceptionnelle. «Vin galant», peut-on lire sur l'étiquette. Il l'est certes avec son nez ouvert, sur les fruits secs et le pain d'épice.
Macvin du Jura
La Fruitière de Voiteur propose également le Macvin du Jura, une mistelle qui séduit par son profil aromatique complexe. Né de 3ha de chardonnay, ce macvin jaune pâle associe au nez du fruité, du floral et des notes d'alcool. Ainsi, quand la fleur d'acacia rencontre l'eau-de-vie, il y a une sensation de fraîcheur mais aussi une délicate envolée. La bouche fait la part belle à l'alcool, mais le sucre est quand même bien présent. Dans cette coopérative, on l'appelle «le vin galant». C'est vrai qu'une certaine séduction opère dans ce macvin jaune d'or aux reflets ambrés. Une fermentation en cuve avec contrôle des températures, puis un élevage de dix-huit mois en fûts de chêne sous voile de levures, sans ouillage. Comme on peut s'y attendre avec ce type d'élevage, le nez, puissant, nous emmène du côté de l'amande, de la noix et du grillé, dans un registre qu'on appelle «typé». La bouche, très équilibrée, apparaît bien ronde, souple, ample, tout en conservant de la fraîcheur. Dans son étiquetage, la fruitière vinicole de Voiteur tient à préciser qu'il s'agit d'un «vin galant». Une galante compagnie en effet que ce macvin doré, qui affiche un nez où le vieux marc est très présent. Quelques notes d'ananas confit, de mangue et de raisin sec arrivent cependant à percer.
Vin de Paille
Le Vin de Paille est une autre spécialité jurassienne, un vin doux et liquoreux élaboré à partir de raisins passerillés. Tout doré, ce vin de paille ne tarde pas à offrir les arômes typiques de fruits secs, de pruneau, de café, d'abricot et de caramel. Ce vin de paille ambré, assemblage de 75 % de chardonnay, de 20 % de poulsard et de 5 % de savagnin, s'ouvre sur la finesse et l'intensité, libérant des arômes gourmands de fruits confits. Chardonnay, poulsard et savagnin sont à l'origine de ce vin de paille d'une belle couleur ambrée. Le nez n'est pas très intense, mais de jolies notes de fruits secs s'y développent. En bouche, les tons de chocolat et un bel équilibre laissent un sentiment d'harmonie.
Visiter la Fruitière de Voiteur
La Fruitière Vinicole de Voiteur est une destination incontournable pour les amateurs de vins du Jura. La coopérative n'est fermée que le jour de Noël et le 1er janvier, jours de grande consommation de crémant, mais les 363 autres jours de l'année devraient permettre de s'approvisionner. Le caveau de vente de cette coopérative créée en 1957 a été rénové l'année dernière. Il est toujours possible d'y visionner une petite vidéo de vingt minutes traitant des travaux de la vigne et du vin. Ceux qui voudront en savoir plus sur les travaux de la vigne et du vin pourront ici visionner un documentaire de 20 mn sur le sujet. Projection également assurée d'un film grandeur nature face à la cave: on y admire en effet 365 jours par an le vignoble et le magnifique village de Château-Chalon qui le domine. En venant à la coopérative de Voiteur, implantée à 5 km de Château-Chalon, vous pourrez assister à la projection d'un film d'une vingtaine de minutes sur les travaux de la vigne et de la cave. De quoi mieux comprendre notamment l'histoire passionnante du vin jaune.
La coopérative de Voiteur se trouve sur la route qui va à Baume-lès-Messieurs, sur la droite à la sortie du village. À 5km de l'abbaye et des grottes de Baume-les-Messieurs, vous pourrez découvrir d'autres merveilles de la région. Saviez-vous que la route touristique des vins du Jura se décline en six itinéraires, tous plus beaux les uns que les autres? L'un d'eux passe par la cave coopérative de Voiteur, au pied de Château-Chalon, où a été élaboré ce crémant aux bulles fines. La Fruitière Vinicole de Voiteur est une cave coopérative "quinqua" mais qui sait offrir une palette de vins susceptibles de convenir aux plus jeunes comme aux anciens. Cette cuvée est sans doute assez consensuelle.
