Adopter une alimentation basée sur la saisonnalité des fruits et légumes est une pratique simple, mais puissante. Besoin d'une petite mise à niveau sur la saisonnalité des fruits et légumes ? C’est récoltés au bon moment que les fruits seront les plus savoureux et les plus sucrés, mais quel est le bon moment ? Et comment détecter les signes qui disent qu’un fruit est mûr, tant qu’on ne l’a pas goûté du moins ! Comprendre le cycle biologique des végétaux permet non seulement de mieux se nourrir, mais aussi de se reconnecter aux rythmes naturels de notre environnement.
Les fruits du renouveau : Le printemps au jardin
Quels fruits récolter en mai ? Les fraises. Ce savoureux et charnu fruit rouge peut se planter de la fin de l’été au début de l’automne ou bien au printemps, dans un sol fertile et plutôt acide, au soleil. Les fraisiers apprécieront d’être arrosés régulièrement en périodes sèches. Il existe de très nombreuses variétés de fraises. Pour avoir des fraises au printemps puis à l’automne on plantera des variétés remontantes. Les variétés non remontantes, elles, produisent beaucoup mais une seule fois, en mai juin et sont idéales pour faire de la confiture.
Le cerisier est un autre acteur majeur du printemps. Ce bel arbre offre dès la mi-mai jusqu'au mois de juin des fruits juteux et sucrés très appréciés. On le plante plutôt en automne, dans tout sol drainant et bien exposé au soleil car sa floraison printanière craint beaucoup le gel. Le cerisier se taille peu après la taille de formation, contentez-vous de raccourcir légèrement les rameaux en automne et d’aérer le centre de l’arbre. Il apprécie les sols profonds et frais, sauf très calcaires. Il sera installé au soleil, excepté dans les régions trop chaudes.
L'abondance estivale : Un festival de saveurs
L’été est la saison reine pour les amateurs de fruits. La saison des abricots se situe en juillet et début août principalement. Dans ma pépinière, juillet-août est la période la plus généreuse. Prunes, pêches, premières pommes… tout arrive en même temps.
Les baies et petits fruits
Les framboises : Le framboisier est un arbuste qui drageonne, son pied émet des tiges en grand nombre. Ces tiges sont appelées des cannes, qui portent des fruits rouge rose au goût acidulé soit en juin et juillet dans le cas des non remontants, soit du mois d’août jusqu’en septembre puis en juin et juillet pour les variétés remontantes. Il se plaît dans un sol humifère, plutôt léger, et sera installé à la mi-ombre dans les régions chaudes.
Les cassis : En sélectionnant les bonnes variétés, il est possible de récolter des cassis de la fin du mois de juin jusqu’à fin juillet. Le cassissier doit être rajeuni en fin d’hiver et le sol amendé en automne à l’aide d’un fumier organique.
Les mûres : La ronce fruitière ou mûrier est une plante buissonnante aux longues tiges épineuses. Installée au soleil ou à mi-ombre, elle préfèrera un sol léger, voire sableux, riche et bien drainé. Elle se plante entre la fin de l’automne et le printemps et doit être palissée pour plus de facilité pour la récolte et la taille. Autofertile, il est cependant préférable de planter 2 variétés de ronces fruitières pour une meilleure production. La floraison printanière donne naissance à des fruits très parfumés que l’on peut récolter entre juillet et octobre selon les variétés.
Les myrtilles : Arbuste d'environ 1m50 ou arbuste rampant, bien touffu, le myrtillier est un montagnard. Il aime les terres légères et humifères, acides, et les situations semi-ombragées. Sa floraison, blanche ou rose, se produit à la fin du printemps. Puis viennent les baies noires, bleutées par la pruine, qui se récoltent du mois de juin jusqu’en septembre en fonction des différentes variétés.
Comment tailler le cassissier pour une belle récolte de fruits ? 🍇🌿
Pêches, nectarines et brugnons
Bien que préférant les climats chauds, le pêcher s’adapte facilement à tous les climats pour peu qu’il soit placé en situation abritée dans les climats moins privilégiés. Il aime les sols drainés, ne gardant pas l’humidité. De petite taille, environ 5 m, cet arbre fruitier fleurit entre février et mars, les fleurs blanches ou rosées sont malheureusement fragiles et peuvent être détruites par le gel. Le pêcher se taille juste avant sa floraison, afin de renouveler les rameaux qui fructifient et de l’aérer et le nettoyer.
L'automne : La récolte de garde et le stockage
L’automne marque la période des fruits à conserver. Leur conservation est idéale pour les mois d’hiver. Septembre : châtaignes, noix, brugnons, figues, framboises, mûres, myrtilles, nectarines, noisettes, pêches, pommes, poires, prunes, raisin. Octobre : coings, kiwis, châtaignes, figues, framboises, mûres, noisettes, noix, pommes, poires. Novembre : châtaignes, coings, kiwis, noisettes.
Les fruits à pépins : Pommes et poires
Le poirier est un arbre fruitier peu exigeant quant au climat, par contre il a besoin d’un sol frais et riche, plutôt profond, en évitant les sols trop légers ou au contraire trop compacts et les environnements trop venteux. Il fleurit courant avril et l’on récolte ses fruits entre la fin du mois de juillet et le mois d’octobre. Le poirier doit être planté à proximité d’une variété pollinisatrice car la plupart sont autostériles.
Le pommier forme avec le temps un bel arbre à la cime arrondie, qui se plaît partout excepté dans les environnements trop chauds. On le plante en période de repos végétatif, dans une terre bien drainée, profonde et riche. Il s’installe à proximité d’une variété pollinisatrice. Le pommier doit être taillé pour une meilleure fructification, qu’il soit de plein vent ou conduit. La floraison du pommier, en avril, précède l’arrivée de pommes que l’on récoltera à partir du mois d'août pour les plus précoces, jusqu’en octobre-novembre.
Le figuier : Un trésor méditerranéen
Le figuier est un méditerranéen typique. Aimant la chaleur et la sécheresse, il n’en est pas moins capable de s’épanouir dans des régions moins méridionales, à condition de lui offrir une situation bien abritée et très ensoleillée. Il existe les figuiers unifères, qui ne fructifient qu’une seule fois, à la fin de l’été, les figuiers bifères qui donnent également des fruits au début de l’été, et les trifères dont les fruits tardifs continuent de se développer en automne.
Les fruits à coques et autres curiosités
Les châtaignes se ramassent au sol, entre la fin du mois de septembre et la mi-novembre. Le noyer, quant à lui, est un arbre magnifique et imposant. Peu exigeant quant à la nature du sol, il n’aime cependant pas les extrêmes, les sols trop acides ou trop calcaires, ni trop compacts. Ses fruits se récoltent entre septembre et novembre.
Le kiwi, issu de l’actinidia, est une liane vigoureuse dont la croissance est extrêmement rapide. Il porte en mai juin de belles fleurs blanc crème qui se transforment en fruits ovoïdes couverts de poils bruns à récolter au mois d’octobre, jusqu’aux premières gelées. J’ai également intégré les nashis dans ce calendrier. C’est un fruit méconnu mais excellent, qui se récolte en août-septembre.
Les principes d'une récolte réussie
La maturité des fruits est un art. Les fruits se récoltent à maturité, mais la période durant laquelle ils sont “parfaits” dure peu, c’est pourquoi il faut être attentif aux signes de cette maturité, d’autant plus que les modifications climatiques peuvent entraîner quelques décalages dans les périodes de cueillette.
La couleur des fruits est déterminante, on sait tous quelle couleur doit avoir une cerise ! La fermeté du fruit est tout aussi parlante : un fruit dur n’est pas mûr. L’odeur exhalée par un fruit à maturité est révélatrice, tout comme la présence d’oiseaux, de guêpes, voire de frelons, qui montre que les fruits sont prêts à être cueillis.
Techniques et conservation
Certains fruits peuvent être cueillis avant maturité pour être consommés 10 à 15 jours plus tard : brugnons, nectarines, abricots. Par contre, les fraises, framboises, groseilles, mûres, tous les petits fruits, se conservent mal, ils seront à consommer dans les 48 heures maximum. Les pommes, poires, kiwis, noisettes et noix peuvent tenir longtemps s’ils sont convenablement stockés.
Récoltez par temps sec, surtout les fruits de garde qui se conserveraient moins longtemps, et évitez de les laisser au soleil. Prenez en main le fruit et tournez délicatement pour le détacher. Ne les entassez pas trop et ne les heurtez pas. Vous pouvez avoir également recours à un cueille-fruit ou à une gaule, longue perche de bois ou de bambou. Mon astuce : j’emballe chaque pomme dans du papier journal. Mon usage : chaque automne, je transforme l’excédent de récolte en compotes et confitures.
La philosophie de l'autonomie fruitière
Mon approche : dans ma pépinière biologique, je cultive des arbres pour que mes clients deviennent autonomes. Plantez 10-15 arbres bien choisis, et vous aurez des fruits frais 9 mois de l’année. Un fruit récolté à maturité naturelle, dans sa saison des fruits, a eu le temps de développer pleinement ses vitamines, minéraux et antioxydants. Des études montrent que les fruits récoltés en saison contiennent jusqu’à 30 % de nutriments en plus que ceux cultivés hors saison ou importés.
La culture de fruits hors saison nécessite souvent des serres chauffées, des éclairages artificiels ou des produits chimiques pour compenser le climat naturel. Dans ma pépinière bio, mes arbres ne reçoivent aucun traitement chimique. Acheter des fruits produits localement et en saison permet de réduire le transport aérien ou maritime, qui est très énergivore. Mon calcul : un pommier planté dans votre jardin produit 50-100 kg de fruits/an pendant 50 ans, soit 2 500 à 5 000 kg sur sa vie. Zéro kilomètre parcouru.
La saisonnalité des fruits rime aussi avec culture respectueuse des sols. Dans ma pépinière, mes arbres poussent en pleine terre, enherbée de légumineuses. Pas d’irrigation, pas de serre, pas de chauffage. Un fruit cultivé et récolté en saison développe des arômes plus puissants, une texture agréable, et une couleur naturelle. Manger des fruits de saison, c’est aussi faire des économies. Lorsqu’un fruit est produit en abondance, son prix baisse naturellement. Mon conseil : plantez vos propres arbres fruitiers. L’investissement initial est amorti dès la 3ᵉ année. Ces fruits sont parfaits pour recharger l’organisme après l’hiver et sont très faciles à cultiver dans un jardin. Planter un cerisier, c’est accepter qu’on ne mangera des cerises qu’en juin. Pour créer votre verger de fruits de saison et devenir autonome 10 mois de l’année, découvrez ma gamme d’arbres fruitiers biologiques en racines nues.