Cet article est un épisode de ma série sur les techniques de jardinage inhabituelles que je trouve élégantes et inspirantes. L’idée directrice de ces projets est d’essayer d’imiter les écosystèmes hautement productifs que sont les forêts naturelles. En fait, on cultive déjà souvent quelques légumes vivaces dans nos jardins, comme la rhubarbe ou l’artichaut. Des aromatiques pérennes, comme le romarin ou la lavande. Ou même des fruits vivaces comme les fraises. Alors que l’on commence à se sentir plus à l’aise avec les légumes vivaces, on pourrait même étendre notre production à des légumes pérennes plus rares et insolites.
Contrairement aux légumes annuels et bisannuels, les légumes vivaces vivent plusieurs années. Mais ce n’est pas là leur seul atout ! Une fois plantés, les légumes perpétuels sont également faciles à reproduire, à cultiver et entretenir. Ils sont aussi souvent rustiques, résistants aux maladies et au froid. Vous avez donc tout intérêt à les intégrer dans votre potager en permaculture ou dans votre jardin-forêt.
Les fondements du système perpétuel
Étonnamment, dans mes études d’agronomie, je n’ai jamais entendu parler de ces merveilleux anciens légumes perpétuels. Car en effet, l’un des intérêts des légumes pérennes, c’est qu’ils peuvent nous faire gagner du temps. Si l’idée d’un jardin-forêt vous plait, mais que vous n’avez pas encore de terrain, commencer à vous familiariser avec les légumes pérennes, à petite échelle, est une bonne approche.
Ail des ours, basilic perpétuel, épinard-fraise, myrtillier, oignon rocambole, poireau perpétuel, topinambour… toutes ces plantes ont pour dénominateur commun de rester en place au potager pendant plusieurs années tout en demandant quasiment pas d'entretien. Rustiques et économiques, elles assurent des récoltes régulières au fil des mois ! Vous aurez donc tout intérêt à les intégrer dans votre potager en permaculture ou dans votre jardin-forêt.
Sélection de variétés pour une récolte permanente
1. Le Chou de Daubenton (Brassica oleracea var.)
Le chou de Daubenton est un légume vivace et persistant : tige et feuilles peuvent être consommées toute l’année. Rustique, il est peu exigeant et s’adapte à tout type de sol. Il craint toutefois les excès d’humidité.
2. La roquette vivace
La roquette vivace est une herbacée basse, qui produit presque toute l’année, de mars à novembre, car elle se ressème facilement. Rustique jusqu’à - 35°C, elle est très facile de culture et souvent intégrée dans des potagers en permaculture car elle offre une production abondante sans entretien particulier.
3. L'épinard perpétuel
Appelé également « épinard perpétuel », ce couvre-sol vivace est rustique jusqu’à - 35°C. Il s’agit d’une plante pionnière sauvage, qui s’adapte à tout type de sol, même si elle préfère les terres fraîches.
4. La livèche ou céleri vivace
Appelée également céleri vivace, la livèche est une herbacée haute et rustique, dont les feuilles finement découpées rappellent celles du céleri. Elle s’adapte à tout type de sol mais se plaira davantage en sol frais et humide. Elle offre au jardin une jolie floraison jaune l’été, en juillet et août. Toute la plante peut être consommée, des graines aux feuilles en passant par les racines, la tige et les fleurs. Elle possède de nombreuses vertus phytothérapeutiques en plus de ses qualités gustatives.
5. Le poireau perpétuel
Plus fin et plus petit que le poireau traditionnel, cette variété se consomme de la même manière, et offre un goût plus prononcé. Rustique jusqu’à - 28°C, il a besoin de soleil pour s’épanouir et préfère les terrains bien drainés, mais il poussera quand même en terre compacte.
6. La poire de terre (Yacon)
Originaire des Andes, en Amérique du Sud, la poire de terre fait partie des variétés anciennes qui opèrent un retour en force dans nos potagers. Le Yacon offre des tubercules au goût croustillant et sucré, qui peuvent être consommés crus ou cuits, comme la pomme de terre. Cette variété est un légume vivace mais il vous faudra le protéger du gel, en hiver, car il ne résiste pas en-dessous de - 8°C.
7. L'oignon rocambole
Rustique jusqu’à -35°C, l’oignon rocambole est un légume vivace qui produit de nombreux bulbes autour des oignons-mères et de multiples tiges que l’on peut récolter toute l’année. Toute la plante est comestible ! Elle produit même de petites bulbilles au sommet de ses tiges florales au délicieux goût d'échalote.
8. Le topinambour
De la famille des tournesols, le topinambour fait partie des variétés anciennes qui reviennent dans nos potagers depuis quelques années. Ce légume vivace est très facile de culture, et se plaît dans tous les sols, sauf s’ils sont très humides. Rustique jusqu’à - 35°C, il se récolte en automne et en hiver.
9. La petite pimprenelle
De la famille des Rosacées, la petite pimprenelle est une herbacée sauvage, dont les petites feuilles dentelées offrent un surprenant goût de noix verte, et peuvent ainsi agrémenter les salades, mais aussi les œufs, le poisson, etc. D’une jolie floraison pourpre estivale, son feuillage est, lui, persistant et stimulé par la récolte. Cette vivace aromatique possède en plus de ses qualités gustatives des vertus médicinales. Son nom latin nous met sur la voie de ses propriétés : sanguis « sang » et sorbere «absorber ».
Ressources pour approfondir vos connaissances
Si vos voisins ne cultivent pas déjà certains d’entre eux qu’ils pourraient partager avec vous, vous pouvez facilement découvrir de nombreuses autres sortes et les commander dans des boutiques en ligne. Pour approfondir, deux livres semblent particulièrement pertinents : Le potager perpétuel de Bernard Bureau & Philippe Collignon, et Mon potager de vivaces : 60 légumes perpétuels à découvrir !.
Le potager perpétuel est la solution pour les jardiniers qui disposent de peu de temps ! Ce livre vous invite à découvrir une trentaine de légumes, aromatiques et petits fruits qui vous permettront de composer votre potager perpétuel. Chaque plante fait l'objet d'une fiche descriptive détaillant ses caractéristiques, sa culture au potager ou bien en pot, ses utilisations… Une recette de cuisine vous est à chaque fois proposée.
La MULTIPLICATION des PLANTES du JARDIN par DIVISION
Vous l’aurez compris, les légumes vivaces offrent une abondance de récoltes, sans effort particulier de la part du jardinier. Un potager perpétuel forme ainsi un écosystème durable, résilient et diversifié, comme le jardin-forêt. Pour partager mes expériences, j’écris une newsletter mensuelle, qui s’appelle mon 🔭 Carnet de laboratoire. J’envoie cette lettre à mes honorables lectrices et lecteurs au début de chaque mois pour les tenir au courant de mes travaux en cours, de mes observations, de mes expériences - espérons-le, élégantes.
La culture de ces plantes permet une transition vers un jardinage plus contemplatif et moins orienté vers la production intensive annuelle. En installant ces légumes pérennes, vous créez une structure stable qui protège le sol et favorise la biodiversité locale. Les insectes pollinisateurs profiteront des floraisons échelonnées, tandis que le jardinier bénéficiera de la résilience naturelle de ces espèces face aux aléas climatiques. Il ne s'agit pas seulement de cultiver de la nourriture, mais de bâtir un système vivant qui se régénère année après année avec une intervention minimale.
tags: #fruits #et #legumes #vivaces #permaculture