La groseille, qu'elle soit rouge, blanche ou noire (cassis), est une véritable explosion de saveurs et une source précie'use de vitamines. Cet arbuste rustique, facile à cultiver, trouve sa place dans tous les jardins, grands ou petits. Pour garantir une récolte abondante et des groseilliers en pleine santé chaque année, une attention particulière à la plantation, à la taille et à l'entretien est essentielle, y compris des gestes importants à réaliser en novembre.
Comprendre le Groseillier : Un Portrait Détaillé
Le groseillier, apprécié pour ses baies acidulées, est un arbrisseau de culture aisée, qu’il s’agisse du groseillier à grappes ou à maquereau, ou encore du cassissier. Il demande néanmoins un entretien spécifique pour garantir une production fruitière abondante et régulière. Le groseillier pousse spontanément dans la plupart des régions tempérées d’Europe et d’Asie, ainsi qu’en Afrique du Nord. En France, il se trouve partout excepté dans le sud-est et en Corse. Son milieu naturel de prédilection est le sous-bois.
Le Groseillier à Grappes (Ribes rubrum)
Le groseillier à grappes est un arbrisseau peu ramifié à port retombant qui mesure 1 m à 1,5 m de hauteur. Ses feuilles caduques à longs pétioles ressemblent un peu aux feuilles de vigne, larges et à 3 lobes moyennement découpés et dentés. Il affiche une floraison vert pâle en grappes de 10 à 20 fleurs, assez discrètes. Les baies, vertes au départ et légèrement translucides, deviennent progressivement rouges en passant entre-temps par le jaune et l’orangé. Le groseillier à grappes peut aussi produire des baies blanches. Les groseilles sont de petite taille, 8 à 10 mm maximum et sont très acidulées (les rouges étant plus acides que les blanches). Elles sont particulièrement riches en vitamine C, en potassium et en antioxydants, permettant de lutter contre le vieillissement.
Le Groseillier à Maquereau (Ribes uva-crispa)
Le groseillier à maquereau est un arbrisseau épineux et très ramifié dont les feuilles sont plus petites que celles du groseillier à grappes. Ses fleurs sont blanches et isolées et ses baies sont plus grosses. Elles peuvent être blanches et légèrement translucides ou rouges, de saveur plus douce, moins acide que les groseilles à grappe.
Le Groseillier Noir (Ribes nigrum) ou Cassissier
Le groseillier noir, également appelé cassissier, se distingue des deux précédents par ses baies noires de petite taille et par le parfum de cassis très caractéristique de son feuillage lorsqu’on le froisse entre les doigts. Il a de plus un port dressé, bien ramifié mais avec des rameaux secondaires courts, et mesure en moyenne 1,20 à 2 m de hauteur. Sa floraison de fleurs blanches à roses est en grappes. Les groseilliers sont des petits fruitiers qui ont une longue durée de vie, 12 à 15 ans en moyenne.
La Période Idéale de Plantation : Pourquoi Novembre est Crucial
La plantation des groseilliers, qu'ils soient à grappes, à maquereau ou cassissiers, est une étape fondamentale pour assurer leur bon développement. Les groseilliers à grappes de variétés comme 'Jonkheer Van Tets', 'Junifer', 'Laxton's Perfection', 'London Market', 'Rovada', 'Wilder', 'Mulka', 'Gloire des Sablons', 'Champagne Pink', 'Bar Le Duc', 'White Cherry', 'Red Lake', 'Red Start', 'Rolan', 'Rondom', 'Rosetta', 'Rotet', 'Blanka', 'Primus', 'Werdavia', 'White Dutch', 'White Versaillaise' et 'Zitavia' peuvent être plantés de septembre à novembre ou de février à mai.
Planter un groseillier en automne, et notamment en novembre, offre des avantages considérables. Si l’arbuste s’est déjà délesté d’une grande part de son feuillage, il aura d’autant plus d’énergie en réserve pour développer ses racines après la plantation. En achetant un arbuste nu, vous mettez toutes les chances de votre côté pour un démarrage et une fructification rapides au printemps suivant. Cette période de dormance est propice à l'enracinement sans le stress de la croissance foliaire, favorisant une floraison généreuse et une mise à fruits abondante dès la saison prochaine.
Préparation du Sol et Plantation
Les groseilliers aiment les sols profonds, frais, bien drainés et riches. Le groseillier à grappes est peu exigeant quant au pH (pas trop calcaire quand même) et se plante au soleil ou à mi-ombre. Le groseillier à maquereau se plaît sous des climats humides l’été et froids l’hiver. Le cassissier apprécie plus l’ombre ou la mi-ombre et a besoin d’un sol neutre à acide.
Prévoyez une surface de 2 m² environ par arbuste. Plantez les groseilliers en quinconce pour créer plusieurs rangées de fruits acidulés. Les groseilliers blancs et rouges sont autofertiles, mais certains groseilliers noirs (cassissiers) n’ont pas cette propriété. Pour ceux-ci, il faut donc planter côte à côte deux variétés différentes de cassissiers pour une pollinisation croisée.
Avant de planter l’arbuste à une largeur de main sous terre, il est conseillé de praliner la motte pendant quelques heures et de rabattre les tiges à cinq bourgeons maximum orientés vers l’extérieur. Cela favorise la formation de nouvelles pousses latérales vigoureuses à la base. Creusez un trou profond, et placez la motte bien droite. Ajoutez du compost pour nourrir la plante. Recouvrez avec une terre légère. Tassez légèrement le sol et arrosez généreusement pour soutenir leur implantation et limiter les mauvaises herbes, surtout durant les premières semaines.
L'Importance de la Taille en Novembre : La Taille d'Hiver
La taille est essentielle pour obtenir une récolte abondante et un groseillier en pleine santé chaque année. Un groseillier porte principalement du bois jeune, généralement des branches âgées de un à trois ans. Les branches plus âgées s'épaississent, produisent moins de fruits et consomment de l'espace et de l'énergie. Sans taille, vous obtiendrez un arbuste dense et emmêlé, couvert de vieux bois et de petites baies.
La taille principale se pratique en hiver, de novembre à fin janvier, par temps sec et sans gel. C'est le moment idéal pour restructurer l'arbuste et favoriser sa fructification future. Ne taillez pas votre groseillier la première année, laissez-le pousser naturellement. Les années suivantes, taillez au cœur de l'arbuste afin que la lumière puisse y pénétrer.
Principes Fondamentaux de la Taille d'Hiver
Un groseillier en bonne santé se compose de 5 à 7 branches principales fortes et bien espacées. Tout ce qui dépasse peut être supprimé. Les vieilles branches foncées (de plus de 3 ans) sont faciles à reconnaître : elles sont plus épaisses et produisent peu de fruits.
- Rajeunissement : Laissez les jeunes pousses au sol.
- Taille des pousses latérales : Coupez les branches latérales à 2 ou 3 bourgeons (environ 10 cm).
- Air et lumière : Supprimez les branches croisées ou ramifiées. Plus votre arbuste est ouvert, meilleure est la circulation de l'air et plus vite la pluie séchera.
- Astuce : Taillez toujours au-dessus d'un bourgeon orienté vers l'extérieur.
Taille Spécifique Selon le Type de Groseillier
La taille du groseillier favorise sa fructification, et la récolte ! La taille est un geste d’entretien du groseillier important pour favoriser sa fructification, mais aussi pour faciliter la récolte. Elle a également pour but de réduire le phénomène d’alternance. Elle se réalise en fin d’hiver, idéalement en février mais en période hors gel.
Taille du groseillier à grappes :
- Années 1 et 2 après la plantation : Rabattez (raccourcissez) les rameaux de l’année en gardant 2 à 3 bourgeons, le dernier si possible tourné vers l’extérieur.
- À partir de la 3ème année : Rabattez d’⅓ de leur longueur une dizaine de rameaux parmi les plus jeunes. Veillez à couper au-dessous d’un œil tourné vers l’extérieur. Rabattez au sol tous les autres rameaux. Ses tiges longues et fines sont souvent palissées car elles sont fragiles.
Taille du groseillier à maquereau :
- Années 1 et 2 après la plantation : Rabattez les rameaux à 3 yeux.
- À partir de la 3ème année : Supprimez les tiges les plus anciennes pour garder seulement une douzaine de tiges.
Taille du cassissier :
- Année 1 après la plantation : Rabattez (raccourcissez) les rameaux en gardant 2 à 3 bourgeons, le dernier si possible tourné vers l’extérieur.
- À partir de la 3ème année : Rabattez au sol les 3 à 4 plus vieux rameaux, reconnaissables car de couleur plus sombre. Supprimez également tous les rameaux qui se croisent ou qui sont morts ou abîmés. Il est important d’aérer le cœur du buisson.
Tailler un cassis ou un groseillier
Entretien Post-Taille et Général
Après la taille, il est temps de chouchouter votre groseillier. Épandez un peu d'engrais organique comme Fruit-AZ+ autour de sa base et, si nécessaire, appliquez une couche de paillis pour retenir l'humidité. Les groseilliers et cassissiers aiment les sols humifères. Un apport de matières organiques (compost, fumier) ou d’engrais organique doit être réalisé tous les ans, au printemps ou en automne.
Pensez à régulièrement arroser votre groseillier au printemps ainsi que lors des épisodes de canicule ou de sécheresse. Comme il a besoin d’un sol qui reste frais, l’utilisation d’un paillage est donc fortement recommandé. Vous pourrez utiliser du compost ou encore du BRF (qui auront également un rôle fertilisant), mais aussi des déchets de tonte.
Bien que résistants au froid, il peut être nécessaire de protéger ses groseilliers avec un voile d’hivernage la nuit au moment de la floraison pour favoriser la fécondation des fleurs.
Multiplication du Groseillier
Ce petit fruitier se bouture facilement. Des extrémités (20 cm) portant 4 bourgeons minimum de rameaux aoûtés ou semi-aoûtés (qui se sont totalement ou partiellement transformés en bois) sont prélevées au cours de l’été. Vous les planterez directement en place, dans une terre assez légère et à mi-ombre en enterrant 2 des 4 bourgeons. Vous maintiendrez le sol frais. Les boutures pourront ensuite être transplantées après 1 an.
Récolte des Groseilles et des Cassis
La plupart des variétés de groseille arrivent à maturité en juillet. Pour les cassis, la période s'étale de fin juin à début septembre pour les variétés les plus tardives. Dans les deux cas, lorsque toutes les baies sur une même grappe sont colorées, la grappe est prête à être récoltée. Pour le cassis, la concentration en sucre dans les fruits est encore supérieure une semaine après la coloration complète et la chair sera moins acide. Les groseilles mûrissent en juin-juillet selon les variétés et les régions. La récolte de ses baies se fait entre début juillet et mi-août. Pour le cassis et la groseille à grappe, les fleurs de la base de la grappe sont les dernières à être fécondées, donc vérifiez leur maturité. Attention, une fois que les baies commencent à chuter, il faut agir rapidement.
Vous pouvez récolter les grappes entières en cassant la base des tiges à la main ou en la sectionnant à l'aide de petits ciseaux. Pour les plus minutieux, il est possible de récolter directement les baies une à une à l'aide d'un peigne à myrtilles. Cueillez le matin ! Tous les fruits gagnent à être récoltés tôt le matin, avant d'être chauffés par le soleil. Non seulement les fruits se conserveront mieux, mais surtout la qualité aromatique des fruits est supérieure à ce moment de la journée. Les cassis se récoltent souvent à l’aide d’un peigne, comme la myrtille.
Conservation des Groseilles
Les groseilles ne se conservent pas longtemps, pas plus de 2 jours dans le bac du réfrigérateur. Elles ne se conserveront pas plus d’une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour les conserver, une fois les groseilles lavées à l’eau claire et égouttées, étalez une couche d'essuie-tout dans un contenant. Vous pouvez facilement les congeler, mais l’une des plus courantes façon de profiter longtemps de ses récoltes est d’en faire des confitures et des gelées, même si les groseilles se pâtissent très bien et se cuisinent également dans des plats salés.
Utilisation des Groseilles : Un Fruit aux Multiples Facettes
Les groseilles, rouges, blanches ou noires, sont de véritables bombes de vitamines. Son goût acidulé en fait un allié des plats salés. On retrouve la groseille pour accompagner des viandes ou des volailles. En dessert, les groseilles sont appréciées en tarte, crumble, gâteau, cake. Comme tous les petits fruits rouges, la groseille est bonne pour la santé. Elle est particulièrement riche en flavonoïdes et en fibres ainsi qu’en minéraux et oligoéléments variés, et elles sont peu sucrées. Et elles sont connues pour leur haute teneur en vitamine C.
Maladies et Parasites du Groseillier : Prévention et Traitement
Le groseillier et le cassissier ont deux principaux parasites, qui sont des larves de papillons, la sésie et la zeuzère. Les adultes pondent dans les fissures de l’écorce et les chenilles (blanche pour la sésie) se nourrissent de l’intérieur des tiges attaquées, ce qui les fait dépérir. Il faut couper à la base ces tiges et les détruire.
Ils peuvent également attirer les pucerons, notamment des Cryptomyzus ribis qui provoquent des sortes de boursouflures sur les feuilles qui prennent une teinte rose à bordeaux. Le phytopte du groseillier est un acarien qui va provoquer des déformations des feuilles et des bourgeons, ceux-ci sont anormalement gros et sont malformés, l’arbrisseau ne débourre pas (le débourrement est l’éclosion des bourgeons à feuilles au printemps). Coupez et détruisez rapidement les tiges atteintes, cet acarien est un vecteur du virus de la réversion du cassissier, une maladie incurable.
La rouille, une maladie cryptogamique, peut affecter les plantes du genre Ribes. Elle apparaît sur le revers des feuilles sous forme de pustules oranges. Pulvérisez une décoction de prêle. L’anthracnose, autre maladie fongique, peut provoquer des taches blanchâtres et angulaires sur les feuilles, taches bordées par une marge brun rouge. Les feuilles sèchent et chutent prématurément au cours de l’été tandis que les baies se dessèchent également. Vous appliquerez du cuivre juste après la floraison, puis 2 semaines après la première application et enfin après la récolte.
L’oïdium est assez problématique sur les groseilliers, il faut le traiter rapidement. Un feutrage blanchâtre ou grisâtre se développe sur les feuilles et les fruits.
Autres Fruits à Récolter ou Planter en Novembre : Un Calendrier du Jardinier
Bien que les groseilles se récoltent principalement en été, le mois de novembre est une période clé pour d'autres fruits du jardin et pour la préparation des saisons futures.
- Noisettes : La récolte a lieu d'août à novembre selon les variétés. Lorsque l'involucre (l'enveloppe verte qui protège la coquille) se dessèche et s'ouvre pour libérer la noisette, cela signifie que le fruit arrive à maturité. La cueillette consiste tout simplement à ramasser les fruits au sol, voire à détacher ceux qui restent sur l'arbuste.
- Noix : La récolte a lieu en septembre-octobre, lorsque les noix tombent naturellement de l'arbre. On ramasse les noix au sol, sans leur brou (l'enveloppe verte et molle). Attention, les brous mais aussi les coques qui étaient à son contact sont très tachants.
- Figues : Les figues peuvent être récoltées de juillet à octobre selon les variétés et les régions. Lorsqu'elle est bien charnue, que la peau devient très fine et surtout qu'elle est moelleuse au toucher, la figue est mûre.
- Melons : La récolte des melons a lieu tout l'été dans les régions les plus chaudes. Elle débute seulement à partir de la fin du mois d'août ailleurs et peut se prolonger jusqu'à fin septembre. Le melon est mûr lorsque la couleur de sa peau devient plus claire et qu'il dégage son puissant arôme.
L'entretien du groseillier demande un peu de temps et d'attention, mais les récompenses sont largement à la hauteur de l'effort fourni ! En associant taille régulière, paillage et arrosages, vous favoriserez une croissance équilibrée et une fructification abondante. N'hésitez pas à expérimenter différentes variétés pour découvrir celles que vous préférez, et celles qui vous permettront de réaliser les meilleures recettes de confitures et autres douceurs.
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