Bienvenue au Figuier, un établissement qui se présente comme un véritable petit coin de Maghreb en plein Rouen. Ici, la cuisine se veut simple et sincère, servie avec un sourire qui rappelle l'hospitalité marocaine. Le restaurant se spécialise dans les couscous et les grillades, préparés selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Pour accompagner ces mets savoureux, une sélection de vins venus d'Algérie et du Maroc est proposée, ajoutant une touche d'authenticité supplémentaire à l'expérience. L'ambiance générale privilégie l'essentiel : un accueil chaleureux, des plats préparés avec soin et une atmosphère conviviale, le tout rappelant la sensation réconfortante d'être à la maison. C'est un lieu idéal pour un dîner en famille ou un déjeuner sans prétention, mais riche en saveurs.
L'Expérience du Couscous au Figuier : Un Plat Phare
Le couscous est sans conteste la star du menu au Figuier. Les descriptions des convives mettent en avant un couscous "délicieux", "excellent" et "succulent". La garniture est souvent décrite comme "généreuse", avec une viande "bien tendre" et "à tomber par terre tant par la saveur et la cuisson réalisées avec brio". L'un des avis souligne la qualité jamais prise en défaut lors de plusieurs passages, affirmant que le couscous est "excellent et de qualité". La semoule est parfois décrite comme "bien belle, sans amas et d'une couleur pimpante". Le bouillon, quant à lui, est généralement composé de légumes tels que courgettes, carottes, oignons et navets.
Cependant, quelques voix dissonantes mentionnent une certaine "inconstance". Un avis rapporte que la semoule et la viande ont été servies froides, la viande étant qualifiée de fade, seuls les légumes étant jugés corrects. Un autre avis, tout en reconnaissant un accueil chaleureux, qualifie le couscous de "cher", suggérant que le rapport qualité-prix peut être perçu différemment selon les attentes. L'un des avis, malgré une décoration intérieure simple, insiste sur le fait que la nourriture est "vraiment excellente".
Couscous à la marocaine étape par étape avec mesure d'eau exacte
L'Accueil et l'Ambiance : La Touche Marocaine
L'accueil au Figuier est unanimement salué comme étant "chaleureux", "sympathique", "à la Marocaine avec le sourire", et "chaleureux et convivial". Le service est décrit comme "attentionné", souvent assuré par le propriétaire lui-même, ce qui ajoute une dimension personnelle à l'expérience. La gentillesse de la personne qui sert est souvent mise en avant, contribuant à une atmosphère "conviviale comme à la maison". Cette ambiance est particulièrement appréciée pour les repas de famille, le lieu étant considéré comme "idéal pour un dîner en famille ou un déjeuner sans chichi".
Malgré cette convivialité, il est à noter que le décor est qualifié de "simple" et que l'expérience mise sur "l'authenticité et la convivialité plutôt que sur le luxe". L'un des avis décrit l'intérieur comme "très simple", mais insiste sur le fait que "la nourriture est vraiment excellente". Une description détaillée évoque une décoration intérieure "insoupçonnable" avec "faïence colorée aux murs, peintures à fresque bucoliques, plafond orné", conférant une certaine élégance, bien que les nappes et serviettes en papier viennent tempérer cette impression.
Les Plus et les Moins : Une Vision Équilibrée
Parmi les points forts du Figuier, la possibilité de commander des plats "à emporter" est souvent mentionnée comme une option pratique pour profiter des "portions généreuses" chez soi. La formule des plats préparés "sur commande pour événements familiaux ou soirées privées" si l'on appelle à l'avance est également une option appréciée par les habitués, offrant un menu entièrement personnalisé. Les vins d'Algérie et du Maroc ajoutent une dimension authentique aux repas. Le prix est généralement considéré comme "sympa" ou "raisonnable" par la majorité des clients, bien qu'un avis le qualifie de "cher" pour le couscous.
Cependant, des "signes d'inconstance" ont été relevés, notamment concernant la "cuisson" et la "disponibilité des boissons/desserts". De plus, des incidents de fermeture inattendue ont été rapportés. Dans un cas, un client a réservé via Google, a reçu une confirmation, mais a trouvé l'établissement fermé à son arrivée, sans aucune affiche indiquant une fermeture exceptionnelle ou des congés. Ce fut le cas pour d'autres visiteurs, menant à la recommandation d'un autre restaurant marocain, le Refuge berbère. Un autre avis mentionne "l'établissement était fermé à notre arrivée… Aucune affiche sur place indiquant une fermeture exceptionnelle ou des congés." et "Cet établissement est fermé." et "Cet établissement est définitivement fermé.". Ces fermetures imprévues ont pu engendrer une frustration notable chez certains clients.
Recette de Couscous Inspirée du Figuier : Un Voyage Culinaire à la Maison
Bien que le restaurant propose des plats savoureux, l'esprit de partage culinaire invite à explorer une recette de couscous, inspirée par les saveurs du Maghreb. L'idée est de retrouver cette authenticité et cette générosité qui caractérisent les plats décrits.
Voici une approche pour un couscous maison, en s'inspirant des éléments mentionnés :
Préparation de la Viande
Pour un couscous d'agneau, une épaule ou un collier peut être utilisé. L'épaule peut être entaillée jusqu'à l'os pour favoriser une cuisson plus croustillante et dorée. Un mélange de ras-el-hanout et d'huile de tournesol peut être utilisé pour enduire la viande avant une cuisson au four d'environ 2 heures, en la retournant à mi-cuisson.
Pour d'autres morceaux comme le collier et les pilons, une dorure dans une cocotte avec de l'huile chaude, après saupoudrage de cumin, est une étape clé. L'ajout de 3 litres d'eau et d'un oignon entier permet de créer un bouillon de base.
L'Arôme des Épices
Un sachet d'épices, composé de cardamome concassée, de poivres, de gingembre, de badiane, de clous de girofle et d'un bâton de cannelle, lié dans un bas propre, peut être ajouté au bouillon pour infuser les saveurs. L'ajout de safran et de tiges de coriandre fraîche bien ficelées enrichit encore le bouquet aromatique.
La Cuisson des Légumes
Une base d'oignons émincés, fondus dans de l'huile d'olive avec des graines de cumin, puis mijotés avec de l'eau, forme la fondation des saveurs. Les légumes traditionnels comme les carottes, le potiron, les navets, le chou rave, le fenouil et les fèves sont ensuite ajoutés. La courgette peut être coupée en quartiers. L'ordre d'ajout des légumes est important pour une cuisson homogène : les légumes plus fermes comme les carottes, le chou et les navets sont ajoutés en premier, suivis des fèves et du potiron, puis des courgettes. Les fanes de carottes, hachées et passées à la vapeur, peuvent apporter une touche verte supplémentaire.
La Préparation de la Semoule
La semoule de couscous, pour obtenir une texture légère et aérienne, nécessite une cuisson à la vapeur. Une fois placée dans le panier du couscoussier au-dessus du bouillon frémissant, elle cuit pendant environ 15 minutes. Après cette première cuisson, la semoule est travaillée à la main, en la séparant et en la passant sous l'eau froide pour éviter qu'elle ne colle. Une seconde cuisson à la vapeur de 15 minutes finalise la préparation.
Cette recette, bien que détaillée, n'est qu'une interprétation des saveurs évoquées par les descriptions du Figuier. L'essence réside dans l'utilisation d'ingrédients frais, le respect des techniques de cuisson et, surtout, l'amour mis dans la préparation, à l'image de cet établissement rouennais.
Le Figuier, malgré quelques imperfections soulignées, semble offrir une expérience culinaire authentique et chaleureuse, particulièrement pour les amateurs de couscous. La simplicité de son cadre est compensée par la qualité de sa cuisine et la chaleur de son accueil, faisant de ce restaurant un lieu apprécié par de nombreux convives. La possibilité de déguster un "couscous délicieux" dans une atmosphère "conviviale comme à la maison" reste son atout majeur.