Le bouillon, c'est LA préparation phare en cuisine pour sublimer ses plats. Les industriels en proposent un large choix, mais saviez-vous qu'il était simple de les faire maison ? Ancien remède de grand-mère, le bouillon de poule maison est un plat malheureusement presque oublié, et pourtant l’un des breuvages les plus denses nutritionnellement qui existe ! Le principe du bouillon de poule est simple : extraire les nutriments (et en particulier le précieux collagène) des os d’un animal. Il peut donc se faire avec n’importe quel ruminant (idéalement, un ruminant élevé en pâturage dans des élevages extensifs). Essayez-le avec une queue de bœuf, un pied ou de gros os de veau, ou même avec des os de poissons.
Les Fondements Nutritionnels : Pourquoi le Bouillon est un Super-aliment
Si, en refroidissant, le bouillon se gélifie, c’est qu’il contient cette fameuse gélatine ! La gélatine prévient la porosité intestinale et restaure l’intégrité de la muqueuse digestive : elle réduit l’inflammation de la muqueuse, aide à la cicatrisation et les jonctions serrées de la paroi intestinale restent imperméables. En plus de la protéine de collagène qui est naturellement présente dans le bouillon, de nombreux minéraux sont contenus dans les os : calcium, magnésium, phosphore.
Le collagène est un ingrédient phare des crèmes anti-rides car il ralentit le processus naturel du vieillissement, contribue à la diminution des rides et ridules, à l’hydratation et à l’élasticité de la peau. Plus naturel, moins cher et plus efficace que la plus onéreuse des crèmes de soin, le bouillon est également bon pour vos cheveux et vos ongles. Les bénéfices du bouillon ne sont plus à démontrer. Il peut être consommé sans modération, par les petits et les grands, les malades, les convalescents, les épuisés chroniques, les femmes enceintes, durant le post-partum, mais aussi et surtout par toutes les personnes en bonne santé.
Sélection des Ingrédients : La Quête de la Qualité
Pour obtenir le maximum de bienfaits et vous préserver des résidus d’antibiotiques, toxines et polluants tels que pesticides, fongicides, herbicides, cet élixir de vie doit impérativement être réalisé avec des produits de qualité.
- La base protéique : Une poule ou poulet entier ou sa carcasse, après l’avoir fait cuire ; bien entendu fermier, qui a couru dehors, bio, ou « Label Rouge ». Le poulet industriel n’est pas un poulet, qu’on se le dise !
- Les aromates : 2 ou 3 verts de poireaux, 2 carottes moyennes, 1 belle branche de céleri avec les feuilles, 1 gousse d’ail, 1 oignon piqué d’un ou deux clous de girofle, 1 bouquet garni (laurier, thym, persil).
- L'agent d'extraction : Un verre de bon vin blanc sec, ou vinaigre de cidre, ou citron. Il faut en effet un acide pour extraire les minéraux des os.
- Assaisonnements : Poivre en grain, sel marin, et pourquoi pas 3 à 4 graines de genièvre.
La Technique de Préparation : Une Infusion de Patience
Dans l’eau froide, déposer la poule entière peau comprise (ou la carcasse, pattes, cou et crête quand disponibles, ou les ailes de poulet). Il faut que l’eau soit froide pour que la carcasse rende le meilleur d’elle-même. Porter à frémissement à feu fort. Après une quinzaine de minutes, dès que l’eau commence à frémir, écumer la mousse et baisser le feu au plus doux possible. Contrairement à ce que son nom semble indiquer, le bouillon ne doit jamais bouillir (comme tout potage d’ailleurs) : ce serait le meilleur moyen d’en annihiler partiellement les effets.
Ajouter le vin, les verts de poireaux, les carottes coupées en quatre dans la longueur, ainsi que la gousse d’ail entière, l’oignon entier piqué d’un clou de girofle, le thym, le laurier, les tiges de persil. Couvrir à moitié du couvercle. Laisser infuser, au feu le plus doux à semi-couvert, de trois à six heures (voire plus). Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel marin et le poivre en grains écrasé, qui, moulu ou trop longtemps cuit, rendrait le bouillon trop âcre.
Conservation et Astuces Anti-Gaspi
Cette version anti-gaspi avec la carcasse d’un poulet rôti est parfaite pour avoir toujours du bon bouillon dans le frigo. Une fois le bouillon prêt, il ne reste qu’à filtrer. Je récupère les carottes et les verts de poireaux s’ils ne sont pas trop épais pour les manger à part, en vinaigrette ou à l’huile d’olive. Ce bouillon se conserve 5 ou 6 jours au frigo, dans un bocal ou une bouteille.
Si vous congelez ce bouillon, faites-le par petites portions pour pouvoir les utiliser au fur et à mesure de vos besoins sans avoir à décongeler tout en même temps. Vous pouvez utiliser un bac à glaçons ou des sachets hermétiques. C'est une méthode super pratique qui sauve pas mal de repas.
Comment faire un BOUILLON de volaille avec une carcasse de POULET rôti - Or liquide pour l'intestin!
Applications Culinaires : Au-delà du simple breuvage
Le bouillon de volaille, c'est la vie ! On peut s’en servir pour tout. Il sera parfait pour allonger une sauce, pour une sauce poulette, pour glacer des légumes à la poêle, pour déglacer un rôti. Il est aussi parfait et même super parfait pour faire un riz pilaf ou un riz au four.
- Le Rizotto : Laver et égoutter le riz. Tourner sans arrêt. Le riz va sécher et griller un peu. Laisser mijoter à feu très doux, juste à frémissement, en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu’à cuisson parfaite du riz.
- Le Potage réconfortant : Avec quelques vermicelles ou des pâtes alphabets comme quand on était petit, c’est réconfortant. Avec des cappelletti, les pâtes farcies italiennes, c’est à pleurer.
- Cure de santé : Pris en cure, le bouillon peut être consommé à tout moment, comme un thé, y compris au petit-déjeuner.
Perspectives sur la Qualité des Apports
Pour ceux qui souhaitent compléter leurs apports, notamment en collagène, il est possible de se tourner vers des solutions complémentaires. Dans nuCollagen, on utilise un collagène hydrolysé de type I, de faible poids moléculaire pour faciliter l’assimilation des peptides de collagène par l’organisme. Il est issu d’élevages extensifs raisonnés, nourris à l’herbe et élevés en plein air sur pâturage. Cependant, rien ne remplace le rituel et la densité nutritionnelle d'un bouillon maison préparé avec soin, respectant les temps de cuisson lents et l'utilisation d'ingrédients bruts de haute qualité, piliers d'une alimentation saine et durable.