Lorsque le froid revient, j’aime beaucoup réaliser des plats de légumes, c’est facile à faire et bien réconfortant. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Commençons l’année en légèreté toute verte avec des recettes qui mettent à l'honneur le chou romanesco, ce légume qui est très beau (unique !) et bon, ainsi que les carottes et les courges, piliers de la cuisine de saison.
La puissance des saveurs : Le curry végétarien onctueux
Résultat, un délicieux curry végétarien, onctueux et plein de saveurs ! Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine.
Pour réaliser cette base, ciselez finement l’oignon, dégermez l’ail et pressez-le. Equeutez la coriandre, conservez les tiges et ciselez les feuilles. Egouttez et rincez les pois chiche. Pelez la courge et coupez-la en petits dés. Détachez les fleurettes du chou romanesco. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse à fond épais et faites y revenir les oignons et l’ail. Ajoutez les tiges de coriandre et la pâte de curry, mélangez bien et laissez cuire 3/4 minutes. Ajoutez la courge, le chou romanesco, les pois chiches et le lait de coco. Mouillez avec de l’eau à hauteur et ajoutez le bouillon cube. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 35 minutes. Remuez de temps en temps et rajoutez de l’eau au besoin. A la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et rectifiez l’assaisonnement.
Recette facile de Curry aux légumes d’été en 15 minutes
L'élégance du velouté : La douceur du romanesco
Pas de bonnes résolutions au programme si ce n’est de faire du mieux qu’on peut tous les jours, d’aimer sa famille, ses amis, sa vie, son travail… d’y mettre plein d’énergie, d’idées et d’enthousiasme. Et de manger plein de légumes !
Pour une texture veloutée, coupez les fleurettes du chou romanesco et la base en petits dés. Dans une casserole ou un faitout, faire revenir les gousses d'ail coupées en deux avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elles colorent à peine, ajouter le romanesco et laisser cuire 2 minutes. Saler et ajouter de l'eau pour couvrir le tout. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire à feu doux 5 minutes puis ajouter les épinards et laisser cuire encore 5 à 10 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson et poser dessus 8 c. à soupe de parmesan. Les étaler légèrement et laisser cuire 8 minutes environ le temps que le fromage s'étale et colore légèrement pour devenir croustillant. Egoutter le chou dans le bol d'un mixeur. Ajouter la moitié de l'eau et commencer à mixer en ajoutant 1 c. à soupe de parmesan afin d'obtenir une texture veloutée. Selon la consistance voulue, ajouter encore un peu d'eau de cuisson.
L'influence des traditions : Le Dhal de courge revisité
Le dhal est un incontournable de ma cuisine végétarienne. D’origine indienne, il se décline à l’infini en fonction des légumes de saison. A base de lentilles corail, il constitue un délicieux plat complet. Une belle courge butternut trônait dans le compotier depuis un moment. J’ai eu envie de tenter un dhal de courge butternut, accompagnée de quelques autres légumes de saison : du chou kale, une carotte et une pomme pour apporter une pointe d’acidité bienvenue face au goût très doux de la courge.
L’asafoetida est une épice typique de la cuisine indienne, pas très facile à trouver, mais qui confère au plat une saveur très particulière et qui est une aide à la digestion. Faire chauffer une casserole d’eau ou mieux encore, préparer un bouillon aromatique végétal : laurier, clou de girofle, cannelle, cardamome, champignon parfumé, romarin ou toute autre herbe fraîche.
Laver soigneusement et éplucher les légumes. Les courges butternut se pèlent assez facilement à l’épluche-légume. Vider soigneusement la courge : ôter toutes les graines et les petits filaments blancs à l’intérieur. Émincer les oignons en fines tranches, râper l’ail et le gingembre, émincer en fines tranches la carotte, débiter en petits dés la pomme. Débiter la courge en cubes un peu plus gros. Faire chauffer de l’huile d’olive ou de l’huile de coco dans une cocotte à fond épais. Y verser les graines de cumin et la feuille de laurier. Ajouter les légumes qui demandent moins de cuisson comme la carotte, la pomme et le chou, ainsi que la cuillère à soupe de graines de lin broyées. Lorsque la courge est presque cuite, bien mélanger, égoutter les lentilles et les déposer délicatement à la surface de la préparation. Laisser mijoter doucement à couvert 30 à 45 min sans remuer.
Techniques de cuisson : Wok et rôtissage au four
Le wok est un accessoire de cuisine que j’adore. Il permet d’obtenir des légumes bien croquants, d’avoir une cuisson homogène, de garder les propriétés nutritives des aliments et d’utiliser très peu de matières grasses. J’aime beaucoup le chou romanesco pour son goût mais aussi pour son “visuel”, je trouve qu’il fait tout de suite joli dans les assiettes même les plus simples. Dans un wok avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, puis ajouter le chou et les carottes. Râper des zestes de citron puis verser le jus, ajouter le curry et la moutarde.
Pour une version rôtie, c'est une recette qui me suit au fil des saisons. Il s’agit d’un basique que chacun pourra accommoder selon ses envies. La découpe des légumes est importante : il faudra des morceaux assez gros, et leur taille variera en fonction de la tenue à la cuisson du légume en question. Les carottes en gros bâtons, les choux en fleurettes, éventuellement recoupées en deux, et les courges en quartiers. Déposez les morceaux sur une feuille de cuisson sur une plaque. Arrosez d'un filet d'huile, d'herbes et de sel généreusement. Enfournez 30 minutes à 200°C.
Anti-gaspillage et créativité culinaire
Je vous propose aujourd’hui une bonne soupe complète avec des ingrédients sortis du placard et anti-gaspillage. En effet, il me restait un chou romanesco qui commençait à flétrir et un bout de roquefort un peu sec. L'association de ces deux légumes dans un velouté est venue d'un reste de ces deux légumes.
Pour ne pas jeter mon chou romanesco et alors que je n'avais aucun courage pour cuisiner, je me suis décidée à faire une soupe, grand bien m'en a pris, c'est vraiment très bon. Les variantes sont nombreuses : sur cette base vous pouvez utiliser un brocoli ou un chou-fleur. Vous pouvez ajouter des herbes comme du persil plat ou de la coriandre. N'hésitez pas à remplacer certains ingrédients selon vos stocks : une pomme de terre peut remplacer le poireau, et le camembert peut subtilement remplacer des fromages plus doux. L'ajout d'une brique de crème fraîche ou d'un peu de cumin apporte cette onctuosité recherchée pour les soirs d'hiver.
En préparant le dhal de cette façon, un peu comme un risotto, les lentilles restent relativement fermes. Si vous voulez un dhal très crémeux, avec les lentilles qui se défont un peu, il ne faut pas procéder ainsi. La conservation varie selon les préparations : la soupe, sans la garniture, se conserve un jour au frais, tandis que le dhal se garde sans problème un jour ou deux au frigo.