La gestion d'une récolte, qu'il s'agisse d'un modeste potager familial ou d'une exploitation céréalière de grande envergure, représente l'aboutissement de mois d'efforts techniques et agronomiques. La maîtrise des conditions de stockage et la finesse de la stratégie commerciale sont les deux piliers qui déterminent la rentabilité et la durabilité de la production.
Méthodes de conservation naturelle et protection au jardin
L'une des méthodes les plus simples et naturelles pour conserver les légumes consiste à les laisser directement en terre après la récolte. Les légumes racines comme les carottes, les betteraves, les pommes de terre ou les poireaux peuvent être laissés directement en terre après la récolte. Cette technique est particulièrement adaptée aux légumes comme les poireaux, les choux ou les endives. Elle consiste à enterrer légèrement la base des plantes avec de la terre pour les protéger du gel et maintenir leur fraîcheur.
Pour les cultures plus fragiles, certaines récoltes fragiles comme les salades, les épinards ou les herbes aromatiques peuvent être conservées plus longtemps au jardin en utilisant des cloches ou des voiles d'hivernage ou des tunnels en plastique. Ces structures protègent les cultures des intempéries et du gel tout en maintenant un microclimat favorable à leur développement. En hiver, ces protections permettent de conserver les légumes plus longtemps sans avoir à les rentrer.
Solutions de stockage optimisé : le rôle des légumiers
Pour un stockage domestique durable, les légumiers, également appelés garde-manger à légumes, sont des solutions idéales pour conserver vos récoltes dans des conditions optimales. Ces meubles, souvent fabriqués en bois et dotés de tiroirs grillagés ou de compartiments ventilés, permettent de stocker vos fruits et légumes à l'abri de la lumière tout en maintenant une circulation d'air essentielle.
La lumière est l'ennemie de nombreuses récoltes, car elle accélère la dégradation des nutriments et favoriser la germination, comme c'est le cas pour les pommes de terre. Grâce à leur conception, les légumiers offrent une fraîcheur naturelle, souvent légèrement en dessous de la température ambiante, permettant ainsi de prolonger la durée de vie de vos récoltes.
Techniques de transformation et conservation à long terme
La mise en conserve est une méthode plus couramment utilisée pour préserver les récoltes sur une longue période. Les fruits, légumes, soupes, sauces et confitures peuvent être stérilisés dans des bocaux en verre hermétiques. Cela consiste à chauffer les aliments à haute température pour détruire les micro-organismes, puis à les sceller pour éviter toute contamination. Les conserves peuvent durer plusieurs mois, voire des années, si elles sont correctement préparées et stockées à l’abri de la lumière. Pour plus d'informations retrouver notre conseil "Envie de conserves maison !".
En complément, la congélation est une méthode très pratique pour conserver les fruits et les légumes tout en préservant leur texture et leurs nutriments. Les récoltes doivent être préparées (épluchées, blanchies, découpées) avant d'être placées dans des sacs ou des contenants adaptés. Ce mode de conservation permet de stocker les aliments pour une durée de 6 mois à un an, selon le type de produit. Il existe une multitude de méthodes pour conserver vos récoltes, chacune des différentes méthodes permet de préserver les saveurs et les nutriments de vos fruits et légumes tout en limitant le gaspillage.
Principes de gestion des stocks et interactions entre produits
Pour prolonger la durée de vie de vos récoltes : pensez à toujours stocker vos fruits et légumes séparément. Certains fruits, comme les pommes ou les bananes, dégagent de l'éthylène, un gaz naturel qui accélère la maturation des autres aliments à proximités. Cette règle simple permet d'éviter la détérioration prématurée de produits stockés ensemble.
La commercialisation des récoltes céréalières : enjeux et stratégies
La moisson en cours constitue le bilan de plusieurs mois de travail sur les plans techniques et agronomiques. Le bilan économique final ne peut se faire qu’une fois tous les grains vendus. Pour bien vendre ses récoltes, Agritel recense dix points clés. Pour Agritel, réussir la commercialisation de ses récoltes ne s’improvise pas. Le prix de vente est l’enjeu numéro un pour une exploitation céréalière, et non le rendement. Sauf exception comme en 2016, il y a moins de variations de rendements qu’il n’y a de variation de prix. Et cette importance des prix à prendre en compte va croissante à mesure que les aides directes de la Pac se réduisent. Outre les variations sur l’ensemble de la campagne, les plus importantes, il faut aussi compter sur des variations quotidiennes des cours qui peuvent être importantes.
La première étape dans la définition de sa stratégie consiste à choisir son mode de commercialisation. La gestion déléguée de la commercialisation, via sa coopérative ou son négoce, reste majoritaire. Mais chacun est maître de sa barque ! Vaut-il mieux vendre au prix de marché, ou au prix moyen de campagne ? Souhaite-t-on assumer la gestion du risque de prix ? Ou préfère-t-on la déléguer ?, questionne Sébastien Poncelet. En fait, l’agriculteur doit gérer deux risques : le risque de baisse des prix pour ses grains non encore vendus, et le risque de manque à gagner à la hausse pour les grains déjà vendus. Trop d’agriculteurs ont tendance à se focaliser sur le deuxième.
Analyse des coûts et gestion des risques de marché
Calculer son coût de production constitue une étape centrale dans sa stratégie. De ce calcul découle la fixation d’un prix objectif qui doit aussi tenir compte de la réalité du marché. Ce prix objectif est-il réaliste par rapport aux prix observés ces dernières années ?, insiste Sébastien Poncelet. Évidemment, la stratégie à mettre en place ne peut faire fi de vos contraintes. Les contraintes sont de quatre ordres : le volume à vendre, la qualité récoltée, votre logistique et surtout vos besoins de trésorerie.
Pour celui qui veut couvrir sa production sur le marché à terme, il est indispensable de suivre les différents facteurs d’influence du marché. Il y a d’abord l’analyse fondamentale et la méthode des bilans. Autrement dit : suivre de près les niveaux de production et d’exportations des grands producteurs et exportateurs mondiaux. La production d’une part, et les exportations d’autre part, sont les deux grandes variables des bilans. Le niveau des stocks est une donnée importante, mais elle varie moins fortement dans le temps. Impossible, par exemple, de suivre convenablement le marché du colza sans s’informer du marché de l’huile de palme ou de celui du tourteau de soja. Les opérateurs sont aussi très sensibles aux différents risques liés au climat - le fameux Weather market - et l’évolution de la parité euro-dollar. Sans oublier, évidemment, les éléments conjoncturels.
Maîtrise des outils de vente et psychologie des marchés
Cette deuxième option présente des avantages mais aussi des inconvénients. Il faut connaître et maîtriser les outils et techniques de commercialisation disponibles pour les utiliser à bon escient, rappelle Sébastien Poncelet. L’un des moyens de limiter le risque est de fractionner les ventes. Plus on fragmente ses ventes durant la campagne, moins on prend de risque. Mais il faut fragmenter tout en sachant ralentir ou accélérer en fonction des perspectives de marché et du niveau de prix par rapport au coût de production. Autrement dit, l’expert conseille de vendre de manière dynamique. Selon le spécialiste, le marché chute souvent trois fois plus vite qu’il ne monte. Il faut apprendre à éviter d’être surpris par les surprises du marché.
D’où l’intérêt de bien connaître le cycle psychologique de l’investisseur : lorsque les prix repartent à la hausse, les émotions d’un investisseur passent d’abord du mépris, puis aux doutes, à la prudence, et ensuite à la confiance et l’enthousiasme. Lorsque les prix ne grimbent plus puis commencent à baisser, l’investisseur reste convaincu qu’il s’agit d’une simple pause dans la hausse. Il fera alors indifférent au début de la chute.
Deux minutes pour comprendre la gestion des risques
Avant dernier point important : toujours suivre rigoureusement son exposition au risque, en suivant et consignant tous ses contrats et les volumes engagés. Préparer toute sa commercialisation à travers un plan d’action permet de réagir au bon moment sans se laisser emporter par ses émotions. Il y aura suffisamment d’aléas pendant la campagne.