Les cerises, véritables éclats de soleil, sont les premières messagères de la belle saison, invitant l’été à notre table et incarnant une joie simple. Elles se posent en ambassadrices des moments partagés, offrant dans chaque bouchée une petite explosion de saveurs, un instant de pur bonheur. Ces fruits précieux sont également les confidentes de nos rires, les témoins privilégiés de nos conversations légères et de nos rêves éveillés. Elles enseignent avec élégance l’art de la patience, mûrissant lentement sous le regard bienveillant du soleil pour finalement offrir à ceux qui savent attendre un trésor de gourmandise. Chers amateurs de cerises et passionnés de jardi# Guide complet : Variétés, culture et entretien des cerisiers
Les cerises, c’est l’été qui s’invite à notre table, un éclat de soleil dans chaque bouchée. Elles sont les premières messagères de la belle saison, ambassadrices de la joie simple et des moments partagés. Chaque cerise est une petite explosion de saveurs, un instant de pur bonheur. Les cerises sont aussi les confidentes de nos rires, les témoins de nos conversations légères et de nos rêves éveillés. Elles incarnent l’art de la patience : elles mûrissent lentement, sous le regard bienveillant du soleil, pour offrir à ceux qui savent attendre un trésor de gourmandise. Alors, chers amateurs de cerises et passionnés de jardins, savourez ces petits miracles de la nature. Laissez-vous emporter par leur parfum, leur goût, leur beauté.
Origines et typologie des cerisiers
À l’origine, les cerisiers ont été sélectionnés dans nos bois, puis améliorés au fil du temps. Les merisiers sauvages (Prunus avium) ont donné nos cerises douces classiques, dont les plus grosses, d’un diamètre pouvant dépasser 1,9 cm, ont été nommées Bigarreaux, en référence aux grosses billes des cours d’école. Le terme « Bigarreau » désigne une grande famille de cerisiers à fruits fermes, charnus et sucrés. Les cerisiers sauvages (Prunus cerasus) ont donné nos griottes ou cerises aigres et les amarelles, sorte de griottes plus douces, acidulées et à jus clair qui ne tâche pas.
Il semble établi que l’ensemble des variétés de cerisiers disponibles aujourd'hui soit issu du travail de sélection et d'hybridation réalisé à partir de ces deux espèces. Aujourd'hui, il en existe environ 200 variétés. De nombreux caractères les différencient : productivité, précocité, cerises acides ou sucrées, chair croquante ou molle, blanche, jaune ou rouge.
Les variétés de Bigarreaux : La référence fruitière
Les cerisiers Bigarreau font partie de l’excellence des arbres fruitiers. Aux Pépinières de Bazainville, nous cultivons plusieurs variétés sélectionnées pour leur diversité et leurs très grandes qualités.
- Burlat : La référence des cerisiers Bigarreau. Ce cerisier au port érigé est un arbre vigoureux qui peut être planté en région froide. Il produit de gros fruits rouges brillants, sucrés à la chair ferme et juteuse, et assure un excellent rendement. Récolte : fin mai à début juin.
- Cœur de Pigeon : Très prisé, il se distingue par des fruits en forme de cœur, légèrement allongés avec un cœur bien prononcé, jaune et rouge clair.
- Géant d'Hedelfingen : Offre des fruits très gros, d’un rouge sombre presque noir. C'est une valeur sûre, appréciée pour sa bonne conservation et sa résistance à l’éclatement.
- Napoléon : Offre des cerises jaunes virant au rose saumon, puis au rouge brillant à maturité. La chair est juteuse et sucrée.
- Moreau : Apprécié dans les régions chaudes car il résiste bien à la chaleur et à l’éclatement. Ses fruits sont noirs à la chair ferme et croquante.
- Summit : Arbre vigoureux, il produit de gros fruits à la chair sucrée et juteuse.
- Reverchon : Cerisier très tardif, produisant des cerises d’un noir profond et d’un calibre généreux.
- Van : Variété canadienne appréciée pour son goût prononcé.
Les variétés acidulées : Griottes et Amarelles
Les griottes sont des cerises à jus clair et à saveur acide. La Griotte de Montmorency est une référence mondiale. C'est une ancienne variété, vigoureuse, à port demi-étalé. Ses fruits sont acides à la chair ferme et croquante. Longtemps cultivée en région parisienne pour faire de l'eau-de-vie, elle s'est répandue partout en France où elle est appréciée pour sa résistance aux gelées tardives. Elle est idéale pour les tartes, les sirops et les conserves.
La Belle de Chatenay est une autre variété ancienne, sucrée et acidulée à la chair rouge, idéale en Ile-de-France et très productive.
Stratégies de plantation et pollinisation
Pour obtenir de bonnes récoltes, le choix du duo de variétés est primordial pour assurer une bonne pollinisation. Un pollinisateur suffit à féconder de 8 à 10 arbres de la même variété. Dans un petit jardin, si vous n’avez pas de cerisiers à proximité, plantez une seule variété autofertile comme un cerisier Montmorency ou un cerisier Bigarreau Summit.
C’est quoi, la pollinisation ?
Il faut compter 5 à 6 mètres entre deux arbres de plein vent. Le sol doit être profond et bien drainé, légèrement argilo-sableux. Les cerisiers aiment les expositions ensoleillées. Pour les petits espaces, les cerisiers nains permettent d'habiller une terrasse. Ils ne dépassent pas 2 mètres et peuvent être cultivés dans de grands pots de 30 cm de hauteur et de profondeur.
La gestion de la récolte et la conservation
Les fruits mûrissent entre 40 et 50 jours après la floraison. Récoltez les cerises à complète maturité, car le fruit cesse d’évoluer après la cueillette. Elles sont cueillies avec leur pédoncule, en veillant à ne pas abîmer leur point d’attache. Pour éviter la concurrence des oiseaux lors de la récolte, il est conseillé de placer un filet sur l'arbre.
Les cerises ne se conservent fraîches que quelques jours. Elles peuvent être congelées, mais choisissez dans ce cas des fruits bien fermes. En cuisine, elles se prêtent aux confitures, gelées et pâtisseries. Les griottes sont excellentes cuites dans les clafoutis ou en accompagnement de volailles.
L'art de la taille et l'entretien
Tailler un cerisier ne se fait pas uniquement pour des raisons esthétiques ; une bonne taille stimule la croissance et la fructification. Le cerisier est toutefois un arbre sensible aux grosses coupes. La période la plus recommandée pour intervenir est juste après la récolte, en juin ou juillet. Il est fortement déconseillé de tailler le cerisier en hiver, car l’arbre cicatrise très mal et devient vulnérable aux maladies fongiques.
- Structure initiale : Dès la première année, raccourcissez la tige principale à 70-90 cm. La deuxième année, sélectionnez 3 à 5 charpentières réparties autour du tronc.
- Entretien courant : Supprimez les gourmands (pousses verticales non productives) et les branches qui se croisent vers l'intérieur.
- Coupe de précision : Raccourcissez les branches trop longues juste au-dessus d’un bourgeon extérieur.
Les cerisiers tardifs : Une stratégie agronomique
Les cerisiers tardifs prolongent le plaisir de la cerise jusqu’à la fin juillet. Dans une pratique de pépiniériste, ces variétés sont sélectionnées pour leur rusticité, leur résistance naturelle aux maladies et leur capacité à bien reprendre en racines nues.
Parmi les variétés tardives incontournables :
- Géant d’Hedelfingen : Gros fruits, rouge foncé à noir, excellente tenue en bouche.
- Franche Noire : Variété ancienne, très sucrée, idéale pour la transformation artisanale.
- Bigarreau Lapins : Variété canadienne remarquable car elle est autofertile, un avantage stratégique pour les particuliers ayant peu d'espace.
En associant des variétés précoces (fin mai) et des variétés tardives (fin juillet), vous échelonnez naturellement votre production sur deux mois, évitant le stress de la transformation immédiate et profitant de cerises fraîches sur une longue période.