Le choix d'un noisetier pour son jardin ou son verger ne se résume pas à une simple acquisition ; c'est un investissement dans un écosystème productif et ornemental. Parmi les variétés les plus prisées, le groupe des « Tonda » (rondes) originaires d'Italie, et plus particulièrement la célèbre Tonda Gentile delle Langhe, occupe une place de choix. Ce guide explore les spécificités de ces cultivars, leurs besoins culturaux et les avantages uniques qu'ils offrent.
Origines et typologie des variétés Tonda
Les variétés de noisetiers italiens sont mondialement connues pour la qualité de leurs noisettes, utilisées en pâtisseries dans le Piémont. Le Corylus 'Tonda Gentile delle Langhe' est un savoureux hybride de noisetier, connu pour ses délicieuses noix largement utilisées dans la cuisine italienne. Ce cultivar est particulièrement apprécié pour sa saveur douce et raffinée, qui en fait un ingrédient de choix dans la pâtisserie et la chocolaterie, notamment pour la fabrication du gianduja, de pâte à tartiner et des pralines.
Parallèlement, le Noisetier Tonda Giffoni nous vient d’Italie. Cette ancienne variété italienne est principalement cultivée dans la région de Salerne pour son excellent rendement, ses fruits de grande qualité, et sa production conjointe de truffes noires. Enfin, le Corylus avellana 'Tonda Gentile Romana' est un noisetier d'origine italienne, très cultivé dans le Latium au nord de Rome, où on l'utilise pour la production et la commercialisation des noisettes.
Caractéristiques botaniques et ornementales
Ces arbustes à feuilles caduques présentent des dimensions variées selon la conduite. Le Tonda Gentile forme un petit arbre ou arbuste à croissance rapide au port étalé, largement drageonnant, qui ne dépasse pas 5 m en tous sens. Le Noisetier Tonda Giffoni, quant à lui, est un bel arbuste vigoureux au feuillage caduc, avec un port érigé et buissonnant bien dense. Ses dimensions à maturité sont de 3 m de haut pour 2 m de large.
Outre sa productivité, ce noisetier est un arbuste d'un grand intérêt ornemental. Ses feuilles sont rondes, légèrement ondulées sur les bords et d’un beau vert foncé. Il trouve également sa place en fond de massif, en isolé ou en haie champêtre en compagnie d'espèces indigènes comme le sureau, l'aubépine ou le sorbier des oiseleurs.
La qualité du fruit : au-delà de la gourmandise
La renommée de ces variétés repose sur leurs fruits exceptionnels. Le Tonda Gentile delle Langhe produit des fruits de taille généreuse, arrondis, à l'excellente qualité gustative. Ses noisettes d'environ 2,5 g sont particulièrement savoureuses. Leur texture crémeuse et leur saveur exceptionnelle permettent de les utiliser en pâtisseries. Mais elles sont aussi délicieuses dégustées fraîches ou sèches.
Le Noisetier Tonda Giffoni produit de belles et grosses noisettes au goût très aromatique. Leur chair est blanche et croquante, un vrai délice. Bonne pour la santé, les noisettes contiennent des vitamines E, B, C. Elles apportent aussi des minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre, le magnésium, le phosphore, le sodium, et le sélénium qui sont essentiels au bon fonctionnement du système cellulaire. Sa coque fine et son blanchiment facile le distinguent des autres variétés, facilitant son utilisation artisanale et industrielle.
Exigences de culture et plantation
Le noisetier n'est guère exigeant quant à la nature du sol pourvu qu'il soit fertile et bien drainé. Il se développe tout autant au soleil qu'à mi-ombre. Pour réussir la plantation, il convient de suivre quelques règles élémentaires :
- Préparation du sol : Creusez un trou légèrement plus grand que les racines.
- Mise en terre : Les plants en pot s'installent toute l’année hors gel et canicule. Immergez la motte, positionnez au niveau du collet, arrosez abondamment et tuteurez si nécessaire en cas de vent.
- Pollinisation : Autostérile, cette variété a besoin à ses côtés d'une variété pollinisatrice pour assurer la fructification. Avec un bon pollinisateur comme Tonda Romana, ces variétés peuvent donner d'excellents fruits.
- Entretien : La mise à fruits intervient au bout de 3 à 4 ans.
Planter un noisetier
Rusticité et adaptabilité climatique
La rusticité est un atout majeur de ces variétés. Le Tonda Gentile peut prospérer dans une grande variété de climats, y compris dans les régions froides où elle peut tolérer des températures allant jusqu'à -20°C, voire -25°C pour certains plants. Le Noisetier Tonda Giffoni est rustique jusqu'à -14°C et tolère toutes les expositions, bien qu'il ait une préférence pour la mi-ombre ou le soleil non brûlant.
Le Tonda Gentile s'adapte bien à un climat chaud, tolérant la chaleur méridionale. Originaire du Piémont, elle s'est étendue jusqu'à la région de Naples grâce à sa bonne tolérance à la chaleur. En sol fertile et bien drainé, avec des pollinisateurs compatibles, il garantit une production stable entre août et septembre.
Techniques d'entretien et taille
Pour maintenir la vigueur et la productivité, une taille régulière est recommandée. Intervenez en fin d’hiver, hors période de gel. Il est conseillé de conduire l'arbre en cépe (multi-troncs) en conservant 8 à 10 charpentières bien espacées. Supprimez le bois mort, les branches croisées et les drageons concurrents. Éclaircissez légèrement pour favoriser l’aération et la pénétration de la lumière. Évitez les tailles sévères qui réduisent la production.
Le paillage organique est fortement recommandé pour conserver l’humidité et stimuler la vie du sol. Un arrosage de soutien en été, pendant la nouaison, favorise le calibre des fruits.
La culture combinée : le noisetier truffier
Une innovation intéressante pour les propriétaires de terrains est le jeune plant truffier de noisetier à fruit champion® "Tonda Gentile" (Corylus avellana) mycorhizé par Tuber uncinatum. Ce noisetier est très productif, et ses racines vivent en symbiose avec la truffe.
La truffe de Bourgogne est un champignon comestible apprécié pour ses saveurs délicates, reconnaissable à son extérieur (péridium) noir et sa chair brun foncé veinée de blanc. Ces plants, souvent produits sous contrôle et licence de l'INRAE, permettent une production conjuguée de truffes et de noisettes, maximisant ainsi l'usage de l'espace au jardin.
Conseils de santé et précautions
La culture du noisetier demande une vigilance particulière contre certains facteurs. Concernant la santé humaine, il est important de noter que le pollen peut provoquer une allergie respiratoire. Il est donc recommandé d'éviter l'exposition des personnes sensibles.
Pour protéger l'arbre, favorisez l'aération par la taille et évitez l'excès d'azote. Le recours aux purins (prêle/ortie) et au cuivre raisonné en prévention peut aider à maintenir la vigueur du sujet. Le ramassage des fruits tombés, la mise en place de pièges et la rotation du paillage sont des méthodes efficaces contre les ravageurs.
Gestion de la récolte et transformation
La récolte des noisettes a lieu de la mi-août à fin septembre, selon la précocité de la variété et les conditions climatiques. Pour le Tonda Gentille delle Langhe, la récolte se fait quand les noisettes brunissent et se détachent spontanément de l’involucre. La facilité d’émondage des noisettes de cette variété est un atout majeur pour la transformation artisanale ou industrielle.
Que ce soit pour une consommation fraîche, séchée ou transformée en pâte à tartiner, ces noisettes offrent une saveur douce, sans amertume, et une texture dense qui en font une référence absolue pour le praliné et le gianduja.
tags: #achat #noisetiers #tonda #gentile