Quoi de plus réconfortant qu’une délicieuse soupe maison lors d’une froide journée d’hiver ? Soupes et potages sont les bienvenus à table dès que le froid pointe son nez. Pour réaliser ces recettes incontournables de l'hiver, un minimum de matériel est nécessaire. En qualité de professionnel des métiers de bouche, le gain de temps est précieux et vous êtes probablement à la recherche du matériel de cuisine performant qui vous seconde efficacement. En restauration et en cuisine de collectivités, vous êtes amené à préparer d’importante quantité de soupe, tout en respectant les normes HACCP. Le temps de préparation en cuisine est compté.
Le mixeur plongeant : l'allié du chef professionnel
Bien qu’un robot cuiseur multifonctions ou un blixer soient commodes pour mitonner une soupe, l’idéal pour un chef professionnel reste le mixer plongeant. Ce robot ménager est doté d’un couteau en inox, surmonté d’une cloche reliée à un tube. Épaulé par ce mixeur plongeant, vous préparez des soupes lisses et veloutées, mais également des coulis, des sauces et des assaisonnements. Facile à monter en quelques secondes, ce mixer plongeant en inox est idéal pour la préparation de soupes, d’une purée, pour monter les blancs en neige ou réaliser une mayonnaise.
Ce robot compact, similaire en nombreux points au CMP 300 VV, concerne particulièrement les collectivités et les traiteurs. Sa vitesse unique de 9 500 tours/minute et son couteau surmoulé en acier inoxydable favorisent une qualité de mixage remarquable. Il est également indispensable pour les pressés qui veulent mixer directement les légumes dans la casserole, sans utiliser un autre appareil, et sans fil.
Les robots multifonctions : puissance et polyvalence
Ce robot de cuisine se présente sous la forme d’un bol allongé et vertical, posé sur un bloc-moteur. La puissance du moteur du blender est variable, de 200 à 2 000 watts, et ce robot électroménager dispose d’une palette de vitesses, dont une fonction pulse. Comme son nom l’indique, ce type de robot est capable de hacher, émincer, mixer, émulsionner, râper, voire pétrir pour certains modèles. En outre, le moteur dispose d’une puissance allant de 300 à 1 600 watts pour les robots à usage professionnel.
Les blenders chauffants : l'automatisation intégrale
Les blenders chauffants permettent de préparer, en quelques minutes, une soupe veloutée. Il suffit d’introduire les légumes épluchés et découpés, d’ajouter de l’eau et le blender chauffant s’occupe de cuire, mixer et garder au chaud la soupe. Un blender chauffant offre de nombreux avantages comparé à un blender traditionnel. Dans les faits, sa fonction principale permet de cuire et mixer les ingrédients dans un seul appareil. Cela simplifie la préparation des soupes, veloutés et autres compotes.
La principale différence réside dans la capacité du blender chauffant à cuire les aliments. Contrairement au blender traditionnel qui se limite aux préparations froides (sauf si vous avez fait cuire vos aliments au préalable), le blender chauffant intègre une résistance chauffante. Le blender chauffant est considéré comme l'un des meilleurs appareils pour faire de la soupe. Le blender chauffant fonctionne grâce à une résistance chauffante intégrée dans la base de l'appareil. Un panneau de commande permet de régler la température, le temps de cuisson et la vitesse de mixage. Enfin, les lames en acier inoxydable sont conçues pour mixer efficacement les ingrédients, qu'ils soient crus ou cuits.
Design et ergonomie des appareils de cuisson
Les blenders chauffants se présentent selon deux designs particuliers : certains reprennent la forme du mixeur classique avec le moteur caché dans le socle et un pichet amovible avec les lames fixées en bas, d’autres présentent un panneau de commande situé sur le couvercle, une cuve en métal et des lames fixées par une tige au couvercle, comme l’Easy soup de Moulinex ou les SoupMaker de Philips. Ces derniers ont généralement un fonctionnement plus simple car les programmes indiqués sur le couvercle sont fixes : les temps de cuisson et les vitesses de mixage ne peuvent pas être modifiés. À chaque ouverture, prévoyez un petit support pour poser les lames pleines de liquide.
Contrairement au blender traditionnel, le fonctionnement (mixage ou chauffage) est généralement conditionné par la bonne fermeture du couvercle pour éviter toute brûlure. Impossible donc de rajouter des ingrédients en cours de route sans l’avoir arrêté. Parmi les modèles de notre test, seul le blender Cuisinart SB2E le permet. Côté matériau, les pichets peuvent être en verre, le bol est alors transparent, pratique pour suivre l’évolution du mixage, cependant attention à la casse en cas de chute. En plastique, le bol est léger et résiste aux chocs. Toutefois, selon sa qualité, il peut se fendiller ou s’opacifier au cours du temps. En Inox, le bol est à toute épreuve ; revers de la médaille, impossible de visualiser le contenu sans ouvrir le couvercle. Attention de ne pas se brûler en touchant la paroi ! Certains modèles en Inox sont dotés d’une double paroi isolante, comme le Philips HR2202/80, limitant les risques de brûlure.
Programmation et performance technique
Face au panneau de commande, il faut auparavant se familiariser avec les pictogrammes ou les programmes automatiques ; pour cela, il faut lire au moins une fois la notice. Les blenders chauffants fonctionnent généralement grâce à des programmes automatiques (temps de cuisson et vitesses de mixage fixes) : soupe veloutée, soupe moulinée ou avec morceaux, compote (chauffage seul), smoothie (mixage automatique) et mixage manuel. L’option maintien au chaud est appréciable.
Certains blenders offrent la fonction « glace pilée », c’est un gage de qualité car les lames du blender doivent être suffisamment résistantes pour encaisser les chocs avec les glaçons. Selon les accessoires fournis (panier vapeur, filtre…), l’appareil peut être doté de fonctions supplémentaires : cuisson vapeur, coulis, boissons végétales… Pour une programmation personnalisable, il faut vous tourner vers des modèles plus haut de gamme comme le Moulinex Soup & Co, le Siméo PC290 ou le Cuisinart SB2E.
Test et Avis HONNÊTE: Moulinex Easy Soup - Le meilleur blender chauffant
Selon les modèles, la puissance maximale pour chauffer est comprise entre 700 et 1 000 W. Selon nos tests, la consommation électrique varie du simple au triple entre les modèles sans être liée à leur puissance maximale. Le mixage est moins énergivore mais plus problématique côté efficacité : il faut un minimum de liquide pour les blenders avec lames plongeantes, les soupes moulinées obtenues avec les programmes automatiques sont trop lisses, les glaçons sont mal entraînés, il reste des morceaux dans les smoothies. Comme pour les mixeurs classiques, il ne faut pas abuser de la fonction « pulse » ou mixage manuel pour éviter la surchauffe du moteur et bien respecter les recommandations de la notice. Les blenders chauffants sont des appareils bruyants, notamment lors des phases de mixage et lors de l’ébullition. Malheureusement, les notices n’en font pas mention. Difficile donc à évaluer en rayon sans les essayer.
Hygiène, sécurité et bonnes pratiques en collectivité
Chaque jour, des milliers de repas se cuisinent en restauration collective, que ce soit pour un restaurant d’entreprise, d’hôpital, de maison de retraite ou scolaire. Le protocole de désinfection des légumes est essentiel, afin de limiter les risques d’intoxication alimentaire. Puis, un rinçage à l’eau propre est indispensable pour éliminer toutes traces du produit de désinfection.
L'entretien du matériel joue un rôle majeur dans la longévité de celui-ci. Pour un nettoyage optimal, rincez dès la fin d’utilisation et mixez quelques instants de l’eau avec quelques gouttes de liquide vaisselle. Les accessoires sont également primordiaux. Par exemple, une planche spécifique est indispensable pour découper les légumes, grâce à sa surface en pente qui permet de récolter le jus. Facile à nettoyer, cette planche se range avec trois autres modèles destinés respectivement au poisson, à la viande crue et aux aliments cuits.
Lutter contre le gaspillage alimentaire par la soupe
Le saviez-vous ? Plus d'un tiers des aliments transformés à travers le monde sont gâchés. Réduisez votre production de déchets avec nos blenders chauffants : il vous suffit de transformer vos épluchures et autres restes en soupes à la fois économiques et savoureuses. Luttons ensemble contre le gaspillage ! Réutilisez vos restes !
Il est important de noter que pour les blenders avec lames plongeantes, il faut un minimum de liquide pour que le mixage se fasse correctement (1 l pour le SoupMaker de Philips). La capacité utilisable varie généralement entre 1,2 litre et 2 litres selon les modèles. Les amateurs de soupe pourront se retrouver lors d'événements dédiés, comme la 4ème édition d'Amoureusement soupe, qui réunit des blogueurs amateurs de cuisine préparant des soupes de saison devant le public.
N'hésitez pas à comparer plusieurs modèles avant de faire votre choix, sans compromis sur vos critères prioritaires. Que vous soyez un professionnel cherchant à optimiser le temps de préparation pour une grande tablée ou un particulier souhaitant manger sainement avec cinq fruits et légumes par jour, le choix de l'appareil est déterminant. Les accessoires malins, comme les paniers vapeur, permettent de cuire les légumes à la vapeur, pour ne pas perdre leurs vitamines. D'autres ustensiles sont nécessaires, comme ceux pour servir la soupe, ou encore les râpes pour ajouter du fromage râpé sur la soupe ! Enfin, pour colorer les oignons, faire dorer les morceaux de poulets, snacker les coquilles saint-jacques, faire revenir les légumes avec une noisette de beurre, une sauteuse reste un indispensable.
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