La Bourgogne, terre de tradition et de diversité, abrite un héritage végétal d’une richesse inestimable. Au cœur de cette région, la préservation des variétés fruitières anciennes est devenue un enjeu majeur, tant pour la biodiversité que pour la culture locale. Ce verger a été créé en 2008 dans le cadre du programme du Conseil Régional de Bourgogne et Franche Comté (CRBFC) pour la ‘Sauvegarde des variétés fruitières bourguignonnes’. Il est conçu comme un lieu de promenade et de démonstration pour attirer l’attention des visiteurs sur la culture des arbres fruitiers de variétés anciennes régionales dont certaines sont en voie de disparition. Le CRBFC a lancé cette initiative pour multiplier le nombre de vergers où poussent ces espèces. On voit donc au verger conservatoire des variétés de fruits assez peu connues et qui menaçaient de disparaître et différentes façons de les conduire.
La conception architecturale et paysagère du verger conservatoire
Le verger est planté en forme de cadran solaire dont le centre est un damier minéral et les rayons des rangs de petits fruits. L’ensemble est cintré de trois rangs d’arbres fruitiers, quelques poiriers sur un premier cercle, puis un rang de pommiers et un troisième cercle composé de pruniers régionaux et de néfliers. Il est protégé du vent du nord par une haie de charmes et d’érables champêtres. Le centre du verger est planté selon les lignes d’un immense cadran solaire pour permettre aux visiteurs de visualiser l’importance des saisons sur la longueur des ombres projetées dans un jardin. Les rayons du centre du cadran se prolongent par les plates-bandes plantées de petits fruits. Leur longueur reproduit celle des ombres portées par le soleil. Celles-ci sont très différentes selon les heures de la journée, les plus courtes autour de midi et les plus longues le matin et le soir. De plus, elles varient entre les deux solstices, celui d’hiver (quand les ombres sont les plus longues) et celui d’été (aux ombres les plus courtes), en fonction de l’azimut du soleil. Ainsi, les plates-bandes mesurent 3 m au centre du cadran et s’allongent progressivement à 3,5m puis 5,6m et enfin 17m. Au centre du cadran solaire, un mât, ou gnomon, dont l’ombre projetée au sol permet de suivre la course du soleil tout au long de l’année. Toutes les mesures du cadran solaire ont été calculées avec l’aide de la Société Française d’Astronomie.
Diversité des variétés anciennes : poiriers, pommiers et pruniers
L’appel à projets du CRBFC propose une liste de variétés qui a été dressée par l’association ‘Les Croqueurs de Pommes’, la Chambre d’Agriculture de Côte d’Or, le Parc naturel régional du Morvan et l’université de Dijon. De toute la collection de variétés anciennes de poiriers (voir la liste des variétés du verger conservatoire), seuls ‘Belle Angevine’, ‘Curé’, ‘Martin Sec’ et ‘Ploteau’ ont pour l’instant porté des fruits. ‘Belle Angevine’ est de maturité très tardive, un fruit que l’on dit ‘d’apparat’ tant il est gros et beau, ce qui n’est guère le cas de ‘Ploteau’, plein de finesse. ‘Curé’ est à toutes fins, sa robustesse lui confère un avantage distinct face aux aléas climatiques. ‘Martin Sec’ est remarquable cuit, comme le ‘Certeau d’Automne’ et ‘Maude’, deux variétés présentes au jardin mais encore trop jeunes pour porter des fruits.
Une bonne partie des pommiers a fleuri en avril 2023 mais les gelées tardives ont emporté les pommes de la moitié des variétés. Les pucerons verts (aphis pomi) ont également fait des ravages, plus qu’en 2022 où nous avions un peu vite conclu que la plupart des variétés du conservatoire étaient insensibles à ces ravageurs. Le conservatoire compte neuf variétés de pruniers. Ci dessous, la ‘Mirabelle de Flotow’ est la seule avec la ‘Mirabelle de Metz’ et, hors du conservatoire, la ‘Saint Léonard’ qui a déjà produit des fruits. Nous voyons de plus en plus de fleurs chaque année, preuve que les organes fruitiers se développent bien, une petite consolation quand même. Nous avons déjà remarqué, dans une autre partie du jardin, que le prunier ‘Reine Claude Dorée’ avait produit des fruits assez médiocres plusieurs années de suite avant les belles prunes vertes moirées d’or qu’il nous a offertes cette année. Plantés de 2008 à 2018, et greffés sur tout jeunes scions. Quatre variétés de néfliers dont une locale, sont conduits en buisson libre. Les néfliers sont des arbustes qui gagnent à être connus. Peu envahissants, ils se taillent très facilement et leur couleur automnale est réellement magnifique. Et leurs fruits sont une source de vitamine C.
#2 TAILLE DE FORMATION - Tutoriel
La gestion des petits fruits et la résilience des espèces
Autour du cadran enfin, une haie plantée de charmes et d’érables champêtres protège le verger contre le vent du nord. Pour les petits fruits, des variétés locales ont été choisies chaque fois que possible. L’idée est ici encore de montrer aux visiteurs l’éventail des choix possibles et les différences entre les variétés, au niveau de la taille des grappes et des baies mais aussi pour la robustesse des arbustes et leur résistance aux maladies. A gauche les cassis. Fruit bourguignon par excellence, ils étaient traditionnellement conduits en tige (voir le schéma ci-dessous). Mais nous avons progressivement abandonné cette forme fruitière au bénéfice de la forme en buisson simple, moins jolie, mais qui permet une taille de renouvellement régulière des branches fruitières. Ils sont conduits en touffe buissonnante, plantés tous les 1,30 mètres. Des framboisiers de 10 variétés ont été plantés à l’origine du projet. Mais aucune variété n’a résisté aux fortes rafales de vent, contrairement aux cassissiers et groseilliers qui sont des arbustes beaucoup plus rustiques. Notre parcelle de framboisiers a donc migré vers le jardin de Cosne, bien protégé par de hauts murs et dont le sol sablonneux convient bien à cette culture. Ils sont palissés sur contre-espaliers et commencent enfin à prendre de l’ampleur, plus de dix ans après leur plantation, et à porter des récoltes régulières. Mais là encore, certaines variétés n’ont pas résisté, principalement à cause du vent.
Pédagogie et valorisation du patrimoine fruitier
Le verger conservatoire du Jardin des Merlettes peut permettre aux visiteurs de la Nièvre et des alentours de reconnaître certains fruits qu’ils ont peut-être déjà rencontrés dans leur jardin sans pouvoir les identifier. C’est aussi l’occasion de goûter les fruits car leur qualité gustative varie autant que leurs formes, leur productivité, etc. Certaines variétés, de pruniers en particulier, ne sont pas encore en production car le verger est trop récent. Compte tenu du grand nombre de variétés présentes dans ce verger conservatoire, il nous a semblé important de mettre en place une signalétique particulière. Cela a été possible grâce au concours du Conseil régional de Bourgogne qui a financé la fabrication de panneaux. Ceux-ci sont disposés auprès de chaque arbre et indiquent sa variété, son espèce et les noms synonymes. Des panneaux sont également disposés à chaque extrémité de rang de petits fruits pour permettre aux visiteurs de connaître le nom et les spécificités de chaque variété.
Créer des haies fruitières et une « forêt comestible »
La pépinière vous propose des arbres fruitiers sélectionnés pour leur goût, leur résistance aux maladies, leur caractère local ou leur bonne adaptation au climat du Morvan et de la Bourgogne. Grâce à leurs interactions mutuelles, les espèces choisies demandent peu de travail du sol, de désherbage ou de contrôle des ravageurs, et aboutissent à un système productif et en bonne santé. Plus il y a diversité, moins il y a de problème. La haie fruitière multistrate est un modèle agroforestier performant, qui combine les services rendus par la haie à la production de fruits diversifiée sans traitements. Les arbres fruitiers sont des scions d’1 ou 2 ans, mesurant entre 1m et 1.50m. Il s’agit de plants greffés qui se sont développés durant une ou deux saisons de végétation à partir du greffage. Par rapport à un arbre formé (et donc plus âgé), les jeunes scions traversent mieux la période de transplantation et reprennent plus facilement un rythme de développement normal. C’est ce type de plant que la plupart des arboriculteurs professionnels choisissent pour planter un verger. L’arrachage manuel assure la préservation du système racinaire et en particulier des racines d’ancrage. Un arbre fraîchement arraché avec un système racinaire préservé permet une excellente reprise du plant qui entrera en production plus rapidement. Les petits fruits, arbustes de haie et les vivaces sont issus du bouturage ou de semis produits au sein de la pépinière. Ils ont six mois, un ou deux ans.
L’expertise et l’engagement de la Ferme du Moineau
La ferme du Moineau est une pépinière d'arbres fruitiers biologique dans la Nièvre. Notre pépinière produit des pommiers, poiriers, pruniers et cerisiers issus de variétés anciennes et locales de Bourgogne et du Morvan. Nous travaillons selon les principes de l'agroécologie et de la permaculture. Nous travaillons essentiellement en circuit court. Notre pépinière et nos arbres sont labellisés Agriculture Biologique. Nous proposons également des chantiers de plantation pour la création de verger de sauvegarde. Les espèces ? Pruniers, cerisiers, poiriers, pommiers, abricotiers, pêchers principalement, mais aussi figuiers et quelques autres plus rares dans nos coins : plaqueminier, feijoa. C’est presque une centaine de fruitiers qui poussent là désormais. Ma philosophie est simple : pour avoir des bons et beaux fruits, il faut que l’arbre soit en forme, et pour cela je porte attention au sol, car c’est là que l’arbre y puise ses ressources pour grandir, fructifier, et se défendre face aux insectes et aux maladies. Les opérations de taille sont parfois nécessaires, mais elles sont faites dans le sens de la dynamique de l’arbre. Nous pouvons greffer pour vous des variétés que vous souhaitez sauvegarder ou multiplier.
- Greffe à façon : Vous nous apportez des greffons (bois de la variété à multiplier) ou nous demandez une variété que nous avons dans notre collection.
- Greffe en place : Nous pouvons greffer directement chez vous des arbres sauvages ou porte-greffes en place. Nous pouvons également vous initier à la greffe pendant cette session de greffe personnalisée chez vous. Chaque hiver, nous organisons une ou plusieurs journées de stage pour vous initier à la greffe et à la taille.
- Visite préalable : évaluer les besoins sur place avec vous, vos envies et ce qui est réalisable.
La connaissance d’un patrimoine riche et diversifié
Face à l’uniformisation, à l’érosion des savoirs et de la diversité du vivant, la préservation du patrimoine est devenue un véritable enjeu à quelque niveau de perception que l’on se place. Les variétés fruitières anciennes sont à considérer comme un patrimoine à la fois biologique et culturel sur lequel tout un chacun est susceptible d’intervenir. Suite à l’initiative des « Jardins du basilic » en 1992 (St-Père-sous-Vézelay), un programme d’inventaire, de conservation et de multiplication des variétés fruitières localement adaptées au Morvan et aux terrains périphériques est lancé. Ce programme, confié au Parc naturel régional du Morvan, a été réalisé en partenariat avec les « Jardins du basilic », la section Auxois-Morvan de l’Association des croqueurs de pommes, le Centre d’études et de recherche pour la diversification, le lycée professionnel agricole de Château-Chinon. Son objectif est triple : conservation des ressources génétiques, développement local par diversification, aspects culturel, pédagogique et démonstratif.
Dix ans de prospection de terrain et d’informations recueillies auprès de passionnés ou de curieux ont permis de dresser la carte d’identité du territoire en termes de variétés fruitières. La plupart des variétés identifiées à ce jour présentent des origines géographiques intimement liées aux migrations saisonnières et aux échanges commerciaux du XIXe siècle. Ces fruits sont devenus « locaux » parce qu’ils ont été retenus en raison de leur adaptation aux conditions de climat, de sol, de culture et aux besoins domestiques. On parle donc de variétés localement adaptées au Morvan. Vous pouvez approfondir vos connaissances grâce à ce livre « les variétés d’arbres fruitiers » que vous pouvez vous procurer à la Maison du tourisme à saint Brisson (58).
Un programme d’actions pérenne depuis 1993
Depuis le démarrage de ce programme en 1993, différentes actions ont été entreprises jusqu’à ce jour : la création de vergers conservatoires sur plusieurs sites du Morvan (Saint-Brisson, Saint-Père, Château-Chinon). La réalisation d’une étude « recherche sur les usages et la valorisation des fruits locaux » (Mission Pollen 1995-1996). Une prospection du territoire du Morvan pour recenser les variétés fruitières présentes. L’achat d’une pépinière (1,25 ha) en 1999 pour établir un verger de pieds mères et diffuser les arbres en surnombre (230 arbres données à 53 écoles, 73 arbres vendus aux particuliers). L’édition d’un cahier scientifique « Les variétés d’arbres fruitiers à propager en Morvan et dans les terrains périphériques ». Nouvelle édition 2010. La mise en place d’un label « Produits du Parc naturel régional du Morvan » sur la production de jus de pommes, avec un objectif de labellisation pour la production d’arbres fruitiers. Récemment, dans le cadre de l’aménagement de la Maison du Parc, ce programme a été renforcé par : la mise en place d’un nouveau verger conservatoire sur 1,20 ha en remplacement de la pépinière vendue en 2006 et en vue de l’implantation définitive des pieds mères, ainsi qu’en prévision de la transformation du verger actuel en parking. Une stratégie de production de greffons pour la diffusion aux professionnels et amateurs sur le territoire des variétés adaptées. L’accompagnement de pépiniéristes professionnels dans la production d’arbres fruitiers.
Pratiques culturales et engagement biologique
Basée dans le sud de la Nièvre, la pépinière du Moineau est spécialisée dans la production d’arbres fruitiers biologique : pommiers, poiriers, pruniers, mirabelliers, cerisiers, cognassiers et pêchers de vigne. Nous produisons essentiellement des variétés anciennes de Bourgogne et du Morvan, adaptées au terroir local. Les ventes se font sur commande avec retrait à la pépinière. Sur une très petite surface notre pépinière produit des arbres fruitiers issus de l’agriculture biologique. Nous travaillons sur sol vivant, inspirés par la permaculture et l’agro-écologie dans le respect de notre environnement. Tous nos plants sont élevés en pleine terre et vendus en racines nues, nous n’utilisons aucun conteneur pour limiter l’utilisation de plastique et de tourbe. Nous produisons essentiellement des scions de 1 an (développement de la pousse greffée durant 1 saison de végétation sur un porte-greffe d’un an, soit un cycle de 2 ans). Notre pépinière propose également un service de plantation et de taille d’arbres fruitiers. Notre pépinière rayonne sur toute la région Bourgogne notamment la Nièvre 58 mais aussi une partie de l’Auvergne (l’Allier 03) et du Centre (Cher 18). Nos arbres fruitiers sont disponibles dès la fin novembre. Vous pouvez réserver à partir de septembre afin d’avoir un plus large choix de variétés. La pépinière du Moineau est une petite pépinière familiale, indépendante et à taille humaine. Nous produisons 100% des arbres que nous commercialisons. Nous ne faisons pas d'achat revente comme beaucoup de pépinières. Nos scions sont greffés au printemps (de février à avril) puis ils sont plantés et élevés en pleine terre jusqu'à l'automne. Nous désherbons manuellement au pied des arbres et paillons pour éviter le stress hydrique. Les arbres sont très peu arrosés durant la saison afin de renforcer le système racinaire et pour qu'il soit mieux adaptés aux sécheresses estivales. Dès le début de croissance de la greffe les arbres sont tuteurés afin qu'ils intègrent leur nouvel axe de vie. Nous travaillons sur sol vivant (aggradation des sols via une couverture permanente sous forme de paillage ou de couvert végétal, non travail du sol, développement et favorisation des mycorhizes, …).
La cerise : un fruit emblématique
La cerise, un des premiers fruits du verger à consommer dès la fin du printemps, est toujours attendue avec impatience aussi bien par les enfants que par les adultes. Sous la nomination générique de cerise, on retrouve les bigarreaux, les guignes, les griottes et les cerises vraies, avec une période de cueillette allant de fin mai à mi-juillet. Les meilleures cerises sont celles que l'on déguste directement sur l'arbre mais leur conservation fraiche est limitée dans le temps. La transformation en compote, bocaux, confiture, kirch, séchage, congélation… Les arbres fruitiers occupent une place essentielle dans les jardins et les vergers. Quoi de mieux que de pouvoir déguster les fruits issus de votre propre récolte ? En racines nues : Plantés pendant le repos végétatif, les arbres fruitiers en racines nues sont commercialisés de novembre à mars de chaque année. En pots : Nous complétons notre catalogue par une large offre d’arbres fruitiers conditionnés en pots. Nous vous accompagnons dans votre projet de verger de sauvegarde.