Guide complet : Bilan prévisionnel et gestion d'une exploitation de framboisiers

Le framboisier est un arbuste fruitier facile à cultiver. Comme les fraisiers, les cassissiers, les groseilliers, les mûriers, les framboisiers apportent généralement une belle récolte. L’entretien dont notamment la taille permet d’assurer au mieux cette récolte, car elle permet au framboisier de garder toutes ses forces pour la production des fruits. Beaucoup d’entre nous ont, ou ont eu, la chance que quelques fruitiers soient plantés dans le jardin d’ornement, nous donnant l’occasion lors d’une balade de découvrir les premiers fruits et de s’en régaler égoïstement, mais avec un plaisir non dissimulé. C’est le cas pour moi du framboisier. Il avait été planté entre 2 arbres fruitiers palissés, 2 arbres qui n’ont jamais réellement donné de récolte. Bon, on ne s’en souciait pas.

Fondamentaux agronomiques et techniques de culture

Framboises et mûres possèdent des « anthocyanines », ce sont des flavonoïdes, qui génèrent les pigments rouges et noirs aux fruits. Si vous plantez plusieurs arbustes au même endroit, sachez que les prix peuvent être très différents.

Gestion du sol et entretien

Les framboisiers aiment la terre fraîche. Un paillage peut être mis en place après les tailles de l’hiver, il doit être renouvelé régulièrement pour conserver son efficacité. Pour produire ce paillis, vous avez de nombreuses solutions comme l’utilisation d’écorces de pin, des tontes de gazon séché, des feuilles mortes, du bois déchiqueté. Un autre avantage au paillage, en dehors de l’espacement des arrosages, c’est qu’il empêche la prolifération de mauvaises herbes. Si vous ambitionnez une grande production, avec de nombreux pieds, n’hésitez pas à opter pour des bâches de paillage géotextile (feutre).

Taille et conduite des framboisiers

La particularité des framboisiers remontants, comme on l’a vu plus haut, c’est qu’ils produisent une récolte 2 fois par an. C’est la plus importante, elle prépare le pied pour l’année suivante. Supprimez également les branches qui s’éloignent de la souche dans une direction non-souhaitée à l’aide d’une bêche. Contrairement aux framboisiers remontants, les framboisiers non-remontants fructifient une seule fois sur les pousses de l’année précédente. La récolte intervient à partir de mi-juin jusqu’à mi-août, attention toutefois, selon l’exposition, la région, la variété, la durée et la période de floraison peut évoluer. L’hiver, sélectionner les cannes les plus vigoureuses et les plus saines en en retenant 10 par mètre linéaire, puis couper les autres à la base. Raccourcir les cannes restantes à 1,60 m env.

Méthodes de palissage

Planter un framboisier, notamment avec l’objectif de le cultiver… de le rentabiliser en récoltant de manière optimum, implique de le palisser.

• Contre-espalier classique : C’est la plus facile à mettre en œuvre, elle est tout à fait adaptée au jardinier amateur. C’est un palissage qu’il est possible de réaliser en espalier c’est à dire contre un mur, ou bien en contre-espalier entre des câbles ou ficelles tendus. Ici, 2 piquets de 1,80 m de hauteur, entre lesquels sont tendus des fils de fer tous les 40 cm, sur lesquels on vient fixer les tiges 10 ou 12 par mètre maximum. Cette méthode simple permet d’accéder aux fruits très facilement. L’arbuste quant à lui peut respirer, s’aérer, évitant ainsi l’humidité donc les maladies.
• Palissage en V : C’est une méthode plus originale mais qui offre une meilleure rentabilité, car les branches sont installées sur 2 fils de fer installés parallèlement entre 2 piquets chacun espacés d’1 mètre. Les fils tendus sont eux placés entre 50 et 70 cm en hauteur. Les branches de l’année précédente sont attachées sur les fils, les nouvelles de l’année ne sont pas fixées.

Multiplication et protection sanitaire

Il existe différentes possibilités comme la division des touffes, bouture des racines, bouture de rameaux. Mais nous nous concentrerons sur la bouture des rameaux, d’une grande simplicité et facilité. Les pucerons s’installent au-dessous des feuilles, les feuilles se déforment, changent de couleur. Le purin d’orties et le purin de consoude sont des préparations naturelles totalement biologiques, obtenues par macération de feuilles dans l’eau (1 kilo pour 10 litres). Les purins sont utilisés dilués. Byturus tomentosus est le nom scientifique du ver de la framboise. Ce sont les larves de ce coléoptère qui attaquent le framboisier et les ronces en général. Pour accéder au pollen les coléoptères adultes rongent les boutons floraux. Le purin de tanaisie, plante qui possède des propriétés naturellement insecticides, permet en pulvérisation préventive d’éloigner l’insecte.

Analyse des variétés pour la production

• « Héritage » : variété ancienne, aux fruits rouge pâle, très parfumés, doux, sucrés et légèrement acidulés.
• « Marastar » : une variété parfaite pour la culture en grand pot.
• « Zeva » : c’est une variété qui ne nécessite pas de palissage.
• « Fallgold » : Framboisier jaune.
• « Malling Promise » : Variété très vigoureuse qui impose un palissage, les fruits sont délicieux, d’un beau calibre.

Stratégie commerciale et business plan

Un business plan est un document comprenant deux parties : la partie chiffrée qui met en avant le besoin de financement et la viabilité financière du projet (croissance, rentabilité et génération de trésorerie). Le contexte économique dans lequel opèrent les petites et moyennes entreprises est en constante évolution. La bonne nouvelle, c'est que votre business plan d'exploitation de framboises contient déjà un prévisionnel financier.

Analyse de marché et positionnement

Avant d'entamer la rédaction du business plan de votre exploitation de framboises, il est impératif de recueillir des données et de mener des analyses approfondies. Vous pourriez potentiellement découvrir que les consommateurs sont attirés par des framboises biologiques et durables. De plus, les consommateurs pourraient être intéressés par des framboises qui sont plus abordables ou qui sont produites à proximité. Par exemple, lorsque vous décrivez l'emplacement de votre exploitation, vous pourriez mettre en avant le riche terroir qui pourrait fournir des sols nutritifs et un climat propice à leur culture. Vous pourriez également mentionner la proximité avec les marchés locaux, ce qui pourrait faciliter le transport et la commercialisation des framboises.

Offre et développement

Votre exploitation de framboises pourrait offrir des produits et services variés à ses clients. Cela inclut des paniers de framboises fraîches, des confitures, des sirops, de la gelée et des fruits séchés faits maison. Des services, tels que des visites guidées de l'exploitation pour les groupes, des cours de cuisine ou des ateliers de jardinage pour enfants, pourraient également être proposés. De plus, l'exploitation pourrait offrir des produits à emporter, tels que des salades, des tartes, des smoothies, des boissons et des collations.

Gestion financière et prévisionnel

Le compte de résultat prévisionnel d'exploitation de framboises permet de visualiser le chiffre d'affaires, la croissance et les bénéfices attendus sur les prochaines années. Le suivi régulier de la santé financière de votre exploitation de framboises vous permettra de détecter de potentielles difficultés financières (telle qu'une insuffisance de trésorerie par exemple) suffisamment tôt pour qu'il soit possible de mettre en place des mesures correctives.

1. Le bilan prévisionnel : Donne un aperçu de la situation financière de votre entreprise à la fin de l'année.
2. Tableau des flux de trésorerie : Permet de visualiser la trésorerie que l'entreprise prévoit de générer ou consommer sur les années à venir.
3. La liquidité : Mesure si votre entreprise dispose ou non de suffisamment de trésorerie et d'actifs à court terme pour honorer ses dettes dues au cours des 12 prochains mois.

Structuration opérationnelle et ressources

Pour pouvoir répondre à la question de la viabilité, il convient en premier lieu de se pencher sur les moyens à engager pour lancer l'activité et faire fonctionner votre exploitation au quotidien.

• Moyens matériels : Des plants de framboisiers, matériel de culture (sécateurs, binettes, arrosoirs), systèmes de support, protections contre les ravageurs et équipements de récolte (seaux, paniers, échelles).
• Ressources humaines : Votre exploitation de framboises pourrait recruter un ouvrier agricole pour s'occuper de la plantation et de l'entretien, ainsi qu'un cueilleur pour récolter les fruits. Vous pourriez également embaucher un responsable de la production pour planifier les récoltes et gérer les stocks.
• Forme juridique : En France, vous pouvez trouver plus d'informations sur les structures juridiques disponibles sur le site des Chambres d'Agriculture.

Gestion des risques et pérennité

La stratégie de gestion des risques doit identifier les principaux dangers pouvant compromettre l'exécution de votre business plan. Par exemple, l'exploitation de framboises pourrait faire face à des dangers pour la santé et la sécurité, tels que des blessures dues à une manipulation inadéquate des équipements ou des produits chimiques. La variation de la demande, les conditions météorologiques (vagues de chaleur ou de froid) et la concurrence locale sont des facteurs externes majeurs.

Enfin, n'oubliez pas que les prévisions financières seront essentielles lors de la recherche de financement. Vous pouvez être sûr(e) à 100 % que les banques et les investisseurs demanderont à voir vos données financières, alors veillez à ce qu'elles soient présentées de manière précise et attrayante. L'utilisation d'outils de planification financière spécialisés permet de simplifier la gestion financière de votre entreprise et de réduire le risque lié à votre projet de création, en évitant les erreurs de modélisation souvent présentes dans les tableurs manuels.

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