Le Bokashi, qui signifie "matière organique fermentée" en japonais, séduit de plus en plus de jardiniers à travers le monde. Sa simplicité, son efficacité et son respect de l'environnement en font un choix attrayant pour les amateurs comme pour les professionnels. Venu tout droit du Japon, le bokashi est une méthode de compostage alternative au compostage traditionnel et au vermicompostage. Il fait partie des solutions innovantes à base d'EM (Micro-organismes Efficaces) pour décomposer les déchets alimentaires et accroître la fertilité du sol. Contrairement aux idées reçues, composter chez soi ne nécessite pas nécessairement un grand jardin ou une gestion complexe des vers.
Comprendre le fonctionnement du Bokashi
Le principe fondamental du Bokashi est la fermentation anaérobie (sans oxygène), à l'opposé du compostage traditionnel qui est un procédé aérobie. En japonais, Bokashi signifie littéralement "matière organique bien fermentée". Le processus s'opère grâce à l'adjonction d'un "activateur" ou "démarreur" composé de micro-organismes efficaces (EM). Ces derniers sont des bactéries qui, une fois combinées, décuplent leur champ d'action pour transformer les matières organiques.
Lorsque les micro-organismes efficaces sont introduits au contact de biodéchets dans un contexte anaérobie, il se produit une fermentation lactique. Les bactéries se nourrissent des glucides présents dans les aliments et les transforment en acides lactiques. L'augmentation de ces acides stoppe la putréfaction des aliments. Ce qui est étonnant avec ce mécanisme naturel, c'est qu'une fois fermentés, les déchets gardent toujours leur forme d'origine. Ils ne pourrissent pas, ils se "fanent" simplement.
Avantages et polyvalence des déchets
En matière d'avantages, le bokashi n'est pas en reste. En plus d'être sans odeur, il s'attaque à une large gamme de déchets, y compris ceux redoutés par le lombricompostage, comme la viande, le poisson, les produits laitiers, les oignons et même les agrumes. Le bokashi produit également un "jus" riche en nutriments, un véritable engrais naturel idéal pour fertiliser vos végétaux.
Ce processus de fermentation permet de conserver jusqu'à 60% de nutriments de plus que le compostage traditionnel, améliorant ainsi la microflore du sol. Le bokashi permet d'amender le sol, et surtout de donner une composition micro-organique saine aux sols pratiquement morts. Les organismes contenus dans le bokashi présentent l'intéressante propriété de dominer les mécanismes de pourriture nuisibles, transformant la terre du jardin en un sol sain qui freine les maladies.
Fabrication DIY : Construire son propre système
Vous pouvez utiliser 2 vieux seaux et commencer à fermenter vos restes alimentaires sans odeur ni nuisibles. Voici les outils nécessaires : 2 vieux seaux, 1 perceuse, 1 mèche plate, 1 mèche de 0,8 mm, 1 robinet, de la gaze et du son de bokashi.
Étapes de fabrication :
- Percez un trou à la base de l'un des seaux en utilisant la mèche plate (adaptez le diamètre à la taille de votre robinet).
- Fixez le robinet dans le trou et assurez-vous de l'étanchéité.
- Percez de multiples trous au fond du second seau en utilisant la mèche de 0,8 mm.
- Emboîtez le seau percé à l'intérieur du seau muni du robinet.
- Placez une gaze au fond pour filtrer les particules solides.
Votre système est prêt. Placez vos déchets, saupoudrez de son de bokashi, tassez pour chasser l'air et fermez hermétiquement. Laissez fermenter 10 à 12 jours, en drainant le jus récolté tous les 2 à 3 jours.
Utilisation et gestion au quotidien
Le Bokashi est idéal comme composteur de cuisine pour appartement. Discret, compact et sans vers, il ne dégage pas d'odeurs tant que le couvercle reste hermétique. Pour favoriser la fermentation, ajoutez du son aux micro-organismes efficaces à chaque couche. Si jamais une odeur désagréable survient, cela signifie généralement que le mélange est trop humide ou que la proportion de déchets cuits/protéinés est trop élevée ; le son supplémentaire réglera ce problème.
La moisissure blanche est bon signe. La moisissure noire, en revanche, indique un processus incorrect, souvent dû à un manque de fermeture du couvercle ou une accumulation de liquide. Le "thé à compost" récolté via le robinet peut être utilisé pour arroser vos plantes (dilution 1:100) ou pour éliminer les odeurs de vos canalisations.
Le devenir du digestat
Le bokashi n'est pas tout à fait du compost fini. Après la fermentation, il doit être enterré dans le sol ou mélangé dans un tas de compost actif. Si vous habitez en appartement, une astuce consiste à disposer d'un bac rempli de terre : videz votre Bokashi dedans, couvrez de quelques centimètres de terre et patientez quelques semaines. Les micro-organismes vont alors transformer cet agrégat en terre riche.
Il est conseillé d'attendre environ 3 semaines avant de planter directement sur vos déchets enfouis. Cette méthode permet aux micro-organismes de décomposer les éléments nutritifs qui sont autrement inaccessibles au système racinaire des plantes, assurant ainsi une symbiose parfaite pour vos cultures.
Bokashi vs Lombricomposteur : Comment choisir ?
Bien que les deux méthodes soient efficaces pour réduire les déchets ménagers, elles diffèrent par leur processus. Le lombricomposteur utilise des vers pour digérer les déchets, ce qui exclut certains aliments comme la viande ou les agrumes. Le Bokashi, par la fermentation, accepte presque tout. Le lombricomposteur offre un terreau prêt à l'emploi, tandis que le Bokashi nécessite une étape intermédiaire d'enfouissement. L'idéal est de les faire collaborer en utilisant les deux parallèlement pour une gestion optimale des biodéchets de votre foyer.
L'impact des micro-organismes sur la santé du sol
Avant la découverte des EM par le professeur Higa, on pensait que seuls les organismes aérobies étaient bénéfiques. Aujourd'hui, nous savons que le Bokashi aide à rééquilibrer le sol en favorisant les "bons" micro-organismes, comme les lactobacilles, les ferments et les bactéries photosynthétisantes. Ces derniers travaillent en synergie pour repousser les moisissures pathogènes et fixer l'azote. Contrairement aux engrais chimiques, qui peuvent augmenter l'acidité ou le taux de sel du sol sur le long terme, le Bokashi assainit progressivement la terre, créant un environnement propice à une croissance vigoureuse des légumes.
En adoptant cette méthode, vous ne faites pas seulement un geste pour votre potager : vous réduisez significativement le volume de vos poubelles résiduelles, contribuant ainsi à une démarche écologique globale. Le Bokashi est bien plus qu'un simple outil de cuisine, c'est une porte d'entrée vers une compréhension plus profonde de la vie microbiologique qui soutient la croissance de tout ce qui nous nourrit.
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