La boulangerie artisanale représente bien plus qu'un simple commerce de proximité ; elle est le point de rencontre entre un savoir-faire ancestral et une exigence moderne de qualité. À Pau et Lescar, deux établissements se distinguent par leur philosophie singulière : Gaston’s. L’aventure a débuté en 2018, née d’une volonté de produire du bon pain artisanal, Bio, qui puisse être accessible à tous. Boulangers qualifiés depuis de longues années, nous sommes venus nous installer dans la belle ville de Pau pour entamer notre projet. Un an plus tard, nous avons ouvert notre deuxième boulangerie bio, dans la charmante commune de Lescar.
Une identité ancrée dans la convivialité : le concept de boulangerie-café-cantine
Gaston’s, c'est une boulangerie bio à taille humaine, où nous avons à cœur de produire de bons pains issus de farines biologiques, sans pesticides. L’ambiance qui se dégage des lieux est pensée pour être chaleureuse et vintage. Gaston's ne fait pas que du bon pain ! C'est aussi une entreprise où il fait bon travailler et un endroit où l'on aime se rendre. Nous mettons un point d'honneur à instaurer un climat sain et de bonne entente, que ce soit entre collaborateurs ou envers notre clientèle.
Gaston's dispose d'une salle de restauration et d'une belle terrasse privatisée. C'est l'occasion de venir boire un café et vous restaurer, en profitant de l'ambiance vintage de notre salle, ou du beau temps en extérieur. Nous proposons également de la vente à emporter à n'importe quelle heure de la journée. Pour la pause midi ou pour le repas du soir, retrouvez notre gamme de snacking composée de sandwichs, pizzas, salades et paninis. Nous avons une large sélection de thés, infusions, chocolat chaud et cafés BIO.
L’engagement pour une alimentation accessible et responsable
L’un des piliers de Gaston’s est la conviction que le biologique ne doit pas être un luxe réservé à une élite. Nous avons fixé une gamme de prix variés, avec des pains disponibles à la découpe, pour que le Bio ne soit pas un luxe et puisse être accessible au plus grand nombre. Chez nous, la baguette tradition est fixée au prix le moins cher possible : 1,20€. Son prix descend même à 0,96€ l'unité grâce à l'offre fidélité 4+1 !
La valorisation des matières premières est une priorité absolue. Tous nos pains sont élaborés à partir de farines produites en France, exceptées nos farines de Petit Épeautre et de Khorasan, d'origine UE. Nous élaborons également des partenariats avec des producteurs locaux afin de vous proposer des produits de qualité, et de nos régions.
L'économie circulaire au cœur de la boulangerie
Sensibles à l'écologie et à l'environnement, nous avons mis en place quelques initiatives concrètes. La lutte contre le gaspillage alimentaire est intégrée dans nos processus quotidiens. Nous assemblons des lots avec les produits invendus lors de la fermeture du magasin afin de vous les proposer à prix réduit le lendemain.
Plus encore, nous avons créé des produits dits "circulaires". En effet, nos baguettes invendues sont réservées pour être réutilisées sous forme de chapelure, que nous réinjectons par la suite dans deux recettes : nos cookies maison disponibles tous les jours, ainsi que le pain de mie que nous préparons tous les lundis.
Vers une réduction des déchets et une consommation durable
Au-delà des recettes, nous cherchons à limiter l’impact de nos emballages sur l’environnement. Nous avons élaboré un partenariat avec deux collaboratrices couturières afin de proposer des sacs en tissu à notre effigie. Ils ont été fabriqués à Pau, à base de tissus Bio. En plus d'améliorer la conservation de vos pains, ces sacs permettent de réduire les emballages qui accompagnent souvent vos achats. Vous pouvez également venir avec votre propre thermos pour vos boissons chaudes à emporter.
Atelier Zéro Déchet : Comment faire des sacs pour les achats en vrac ?
Une vision entrepreneuriale tournée vers l'avenir
Aujourd'hui, nous souhaitons proposer notre modèle de boulangerie à des entrepreneurs qui souhaiteraient devenir ambassadeurs Gaston's. Si vous avez pour projet d'ouvrir votre propre boulangerie bio, le modèle que nous avons perfectionné entre Pau et Lescar est prêt à être partagé avec ceux qui partagent nos valeurs de transparence, de qualité biologique et de respect de l'humain.
En structurant notre activité autour de la bienveillance envers nos collaborateurs, de la sélection rigoureuse de nos farines et d'une gestion optimisée des ressources, nous avons prouvé qu'il est possible de concilier rentabilité et éthique. La transmission de ce savoir-faire artisanal reste au cœur de notre démarche, visant à essaimer ce concept de "boulangerie-cantine" là où le besoin de produits sains et locaux se fait sentir. Chaque étape, de la sélection du grain au service en terrasse, est pensée pour offrir une expérience authentique, où le client devient acteur d'une chaîne de valeur durable. Ce modèle, qui place l'artisanat au centre du tissu économique local, continue d'évoluer tout en conservant l'âme de ses débuts, une ambition que nous portons fièrement chaque jour au sein de nos boutiques.
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