Le potager est souvent le théâtre d'une certaine routine, où les mêmes légumes reviennent année après année. Pourtant, le monde végétal regorge de trésors insoupçonnés, offrant une palette de formes, de couleurs et de saveurs qui peuvent transformer l'expérience culinaire et horticole. Parmi ces curiosités, les légumes bulbes ronds marbrés rouge et blanc, ou des nuances s'en approchant, méritent une attention particulière. Au-delà des oignons et des betteraves classiques, il existe une diversité étonnante qui invite à l'expérimentation et à la découverte de saveurs nouvelles.
L'Érythrone Dent-de-Chien : Un Bulbe Sauveur des Sols Profonds
Avec son nom excentrique qui dérive du grec "erythros" pour la couleur rouge de ses fleurs et des taches marbrant ses feuilles et du latin "dens-canis" pour la forme en dent de chien de son petit bulbe, l’érythrone dent-de-chien (Erythronium dens-canis L., 1753), parfois appelé satyrion rouge, est un marqueur biologique élégant du passage au mois de mars, de la venue du printemps. Cette petite géophyte vivace rustique de 10-30 cm de haut possède un bulbe blanchâtre, oblong, assez profondément enfoui (15 cm), légèrement courbe qui donne naissance à des caïeux.
Elle porte deux feuilles basales elliptiques à lancéolées au vert glauque joliment marbré de brun à pourpre, plus rarement de blanc, qui apparaissent en même temps que la hampe florale. La floraison hermaphrodite a lieu chez les bulbes de 4-5 ans de mars à début juin selon l’altitude. Chaque plant donne une fleur solitaire pendante, rose-violette à plus rarement blanche relativement importante au bout d’une hampe rougeâtre. La pollinisation est considérée comme entomogame et autogame. Le fruit est une capsule à trois côtes charnues. Les graines, petites, tombent autour de 10-20 cm du pied-mère.
Cette espèce eurasiatique méridionale se trouve entre 0 et 2300 m et aime les sols frais, profonds et à pH neutre à légèrement acide en situations héliophiles ou de demi-ombre. Selon Wikipedia qui a regroupé les données de plusieurs flores, elle est répartie « dans le sud de l’Europe et les Balkans. On le trouve au Portugal, en Espagne, en France, en Italie (vers le sud jusqu’en Toscane et dans les Marches), au pied sud de l’arc alpin jusqu’au Burgenland, dans le sud-est de la Hongrie et jusqu’au nord de la Grèce. Au nord des Alpes, il existe en République tchèque et en Slovaquie. L’érythrone dent-de-chien est très rare en Europe centrale. Par contre l’espèce est encore répandue et non menacée au pied sud des Alpes.
Dans les zones de demi-montagne comme l’Auvergne, les feuilles et ses bulbes riches en amidon étaient traditionnellement consommées en salades, en beignets, en assaisonnement de l’aligot ou bouillis comme légumes pour accompagner poissons et ris-de-veau. Séchés, ils ont parfois été réduits en farines. Comme l’érythrone dent-de-chien est devenu une plante menacée dans certains de ses habitats, il est recommandé de ne plus la cueillir à l’état naturel.
Le Cucamelon : Un Concombre Mexicain au Look de Pastèque Miniature
Le cucamelon, aussi appelé concombre mexicain, est une plante grimpante apparentée au concombre, mais qui donne de tout petits fruits, à peine plus gros qu’une olive. Ils sont vert moyen marbré de blanc à la manière d’une pastèque. Le cucamelon peut atteindre 3 m de hauteur si on lui fournit un treillis ou un tuteur autour duquel ses vrilles peuvent se fixer. Au début de la saison, le cucamelon ne produit que des fleurs femelles, puis les mâles apparaissent après 2 ou 3 semaines et, à partir de ce moment, des fruits commenceront à se former. Une seule plante suffit, car les fleurs mâles peuvent polliniser les fleurs femelles d’une même plante.
Son goût est assez similaire à celui du concombre, mais nettement plus acide. Les fruits mûrissent rapidement et sont nombreux. Il est conseillé de les récolter quand ils ont atteint leur pleine taille, car ils ne changent pas de coloration pour indiquer qu’ils sont mûrs. On le cultive comme on l’aurait fait pour un concombre, soit à partir de semis faits à l’intérieur en avril dans un pot de tourbe. Le concombre mexicain est plus facile à cultiver qu’un concombre classique, car il tolère mieux la sécheresse et est plus résistant aux maladies.
La Tomate des Cannibales : Un Fruit Exotique à l'Histoire Suggérée
En raison de son nom, la tomate des cannibales (Solanum viride, syn. S. uporo) attire l’attention. Son fruit rond, rouge à maturité, rappelle une tomate, mais son port est plus près de celui d’une aubergine. Son nom commun vient du fait qu’autrefois, les Fidjiens cannibales l’auraient utilisée pour fabriquer une sauce rouge destinée à accompagner la chair humaine. On cultive ce légume à la manière d’une aubergine. Il faut faire un semis à l’intérieur à la fin de mars, puis le transplanter dans un emplacement ensoleillé et chaud au potager pendant l’été. Il est plus facile de trouver des semences de la tomate des cannibales en utilisant, dans le moteur de recherche, son ancien nom botanique, Solanum uporo, que son nom actuel, S. viride.
Le Céleri-Rave : Un Bulbe Négligé aux Saveurs Délicates
Le céleri-rave offre un délicieux "bulbe"… et ses feuilles aussi sont très bonnes. C’est une variante du céleri, mais avec une base de tige enflée en forme de gros bulbe noueux. Il n’est pas du tout nouveau sur le marché, mais a toujours été assez négligé par les jardiniers. Une fois que vous l’aurez pelé pour enlever son bizarre extérieur bosselé, vous aurez une belle tige tubérisée blanche et croquante au goût de céleri, mais beaucoup plus doux, qu’on peut utiliser à la manière d’une pomme de terre. Sa culture est plus facile que celle du céleri branche. On le sème à l’intérieur à la fin de mars, le transplantant au jardin quand il n’y a plus de risque de gel.
Il existe des variétés spécifiques de céleri-rave qui méritent d'être mentionnées. Par exemple, une variété se caractérise par un feuillage court et un tubercule ovoïde. Le tubercule, positionné haut par rapport au sol, est facile à récolter grâce à son système racinaire compact. Cette variété montre une faible tendance à la montaison, la rendant adaptée aux plantations plus précoces. Elle présente un haut potentiel de rendement en raison du poids élevé des tubercules et convient également pour le conditionnement en botte. D'autres variétés sont idéales pour toute la saison de culture, notamment pour une culture précoce à partir de mars sous double toile protectrice et une plantation classique de mai à juin pour le stockage. Ces variétés sont particulièrement résistantes à Septoria, formant un tubercule rond, lisse à peau claire. La rave est à position assez haute par rapport au sol, facile à récolter grâce à l’insertion étroite des racines, et présente un feuillage long et érigé.
La Plante Champignon : Une Saveur Surprenante sans le Look Habituel
La plante champignon, que l’on nomme également champignon vert, ne ressemble pas du tout à un champignon, sauf dans son goût. Cette plante ne paraît dans les jardineries que depuis quelques années. Elle est aussi appelée champignon vert ou rungie de Kloss. C’est un légume tropical originaire de la Papouasie-Nouvelle-Guinée qu’on peut facilement cultiver au potager comme annuelle. Les semences de cette plante sont rarement offertes ; il faut commencer avec une plante achetée en jardinerie. On la cultive à la mi-ombre, si possible, bien qu’elle tolère quand même le plein soleil. Il lui faut un emplacement chaud au sol riche et plutôt humide. Théoriquement, on la laisse mourir au froid à l’automne, mais on peut aussi rentrer la plante ou une bouture de la plante à l’automne et la conserver, car elle se comporte comme un petit arbuste tropical quand on la protège du froid.
5 légumes insolites à cultiver au potager - ambassadeur Passion Jardins - Mathis
L'Aubergine : Des Fruits Ronds et Ovals aux Couleurs Variées
L'aubergine, bien que généralement connue pour ses fruits allongés et violets, offre également des variétés aux formes et couleurs surprenantes, certaines arborant des marbrures qui rappellent les teintes recherchées dans cet article. Parmi les différentes variétés, on trouve des plantes ramifiées offrant des petits fruits ronds, de couleur violet foncé, luisants, et aux calice violet, avec un diamètre de fruits de 6 à 10 cm. Leur chair est de couleur blanche verdâtre et à l’arôme exquis et très fin.
D'autres variétés sont vigoureuses et résistantes pour la culture en extérieur, atteignant environ 50 cm de hauteur. Elles produisent des fruits ronds à ovales flammés de pourpre et blanc, pesant 200 à 250 g. Leur chair est ferme au goût parfumé. On trouve également des variétés précoces de sélection Sativa, jumelles de Meronda, ou des variétés précoces de sélection Sativa avec de magnifiques fruits cylindriques allongés d’un violet foncé très brillant de 20 à 25 cm de long. Leur chair savoureuse contient peu de substances amères, ce qui en fait une spécialité d’aubergine de type asiatique, également très adaptée à la culture professionnelle.
Certaines variétés sont très productives, précoces et stables, produisant une abondance de fruits d’environ 30 cm, de couleur lavande à chair blanche. Pour la culture professionnelle, on trouve des variétés productives et vigoureuses avec un fruit long et ovale violet foncé et un calice légèrement épineux. Leur port harmonieux rend l’entretien facile.
La Betterave : Au-delà du Rouge Traditionnel, une Explosion de Couleurs et de Formes
La betterave, souvent associée à sa couleur rouge foncé, recèle une diversité de formes et de teintes qui la rendent digne de figurer parmi les légumes aux bulbes ronds et marbrés. La betterave rouge ronde Angela, par exemple, est sucrée, d'une belle couleur uniforme, pourpre foncé à l'intérieur et à l'extérieur. Le développement final des jeunes est moyennement rapide. Les fanes sont moyennement développées, la peau est lisse, avec une transition définie vers la racine. La récolte est de taille très homogène.
Il existe des betteraves rondes à peau lisse de couleur rouge foncé. Le feuillage est assez vigoureux, dont les fanes sont finement insérées sur le bulbe. Ces betteraves sont homogènes dont la racine est bien délimitée. Certaines variétés comme Gesche peuvent être récoltées aussi à la main qu’à l’arracheuse et se conservent très bien. Les betteraves sont rondes à ovoïdes, avec une belle insertion abrupte de la racine sur le bulbe. Elles sont particulièrement adaptées au marché du frais et à la mise en botte grâce à leur maturité précoce, leur belle forme, leur peau lisse, et la finesse de l’insertion des fanes. Elles conviennent aussi à la production de Baby-Leaf/jeunes pousses et possèdent de bonnes propriétés de conservation.
On trouve des variétés robustes à fanes vigoureuses, des betteraves rondes à peau lisse et à chair rouge foncé qui se conservent très bien. Pour le marché du frais, le stockage et pour la transformation, elles présentent un haut potentiel de rendement et une saveur particulièrement agréable, douce et fruitée. D'autres sont des betteraves rouges rondes de type "Rote Kugel", avec une insertion fine des fanes, un développement du feuillage assez vigoureux et une racine bien délimitée.
Des betteraves tendres et uniformes, intensément colorées et à peau particulièrement lisse sont particulièrement adaptées à la vente directe. Des variétés précoces, vigoureuses et productives, avec un feuillage fort et assez dressé et des racines blanches uniformes, comme Schneewittchen, offrent un goût aromatique prononcé et conviennent à la vente en frais et à la conservation.
La betterave jaune à peau orange, avec une chair jaune et des légers anneaux blancs, possède un feuillage dressé et sain et peut être cultivée sur des sols lourds ou légers. Cette diversité offre des options intéressantes pour varier les plaisirs au potager.
Les Carottes : Une Palette de Couleurs et de Formes Étonnantes
Les carottes, bien que souvent imaginées orange et coniques, offrent en réalité une diversité de formes, de couleurs et de saveurs, y compris des variétés qui présentent des nuances de violet et des marbrures. La carotte Deliva, une évolution de la Dolciva, a fait l'objet d'une sélection axée sur l'homogénéité des racines, la peau lisse, le feuillage sain et le bon rendement. Cette variété a également attiré l'attention dans les essais de culture en raison de sa bonne levée et du développement de ses jeunes pousses. Sa saveur est bonne, sucrée et aromatique. Cette variété très précoce de culture Sativa se récolte après environ 100 jours. Les carottes longues et pointues de type Amsterdam sont croquantes, juteuses et savoureuses.
Il existe des carottes en bottes précoces, cultivables en plusieurs séries durant toute la saison. Elles ont des fanes de densité moyenne et une saveur agréable. Elles conviennent pour la culture hâtive comme carotte en botte et pour la culture tardive comme carotte de conservation, avec une saveur ronde et plaisante. Des variétés homogènes de type Nantaise se distinguent par un début de croissance rapide, des fanes vigoureuses et saines, une faible sensibilité à Alternaria, un bon conditionnement, une faible tendance à éclater et un bon stockage. Leur saveur intense de carotte sucrée est appréciée.
La carotte de type Flakkee à cycle long offre un fort potentiel de rendement et un goût savoureux. Elle est particulièrement intéressante pour la transformation (jus, séchage) en raison de sa forte teneur en matière sèche. Des carottes précoces à assez précoces, longues, cylindriques à peau lisse, dont l’insertion des fanes est fine, sont colorées de façon homogène : orange moyen. Leur conditionnement uniforme est particulièrement aisé.
On trouve des carottes jaunes, vigoureuses se terminant en pointe avec un haut potentiel de rendement. Leurs fanes sont très saines et se conservent longtemps. Les carottes violettes avec un centre orange et un goût agréablement sucré ont des feuilles moyennement fortes. La pigmentation violette est attribuée à une forte proportion d'anthocyanine, qui est considérée comme bénéfique pour la santé.
Des carottes de couleur crème de forme conique, bien épaisses, et de longueur moyenne, avec un petit col vert et un feuillage régulier, ont un goût agréable et rond qui s’intensifie à la cuisson. Elles ont une excellente capacité de conservation. Miranda est une carotte de type Nantaise avec une période de maturation de 120 jours. Elle a une forme cylindrique et émoussée avec des épaules moyennement fortes et une peau lisse.
Des variétés professionnelles productives de type Nantaise produisent des racines longues, parallèles, à extrémité émoussée, d’un orange vif uniforme. La sélection a mis l’accent sur une saveur sucrée équilibrée, la résistance à l’éclatement et une croissance vigoureuse. Leur feuillage fort et sain facilite la récolte. Elles conviennent pour la vente en botte et la conservation.
Les carottes de lavage précoces, lisses et de forme cylindrique, type Nantaise, sont savoureuses avec un feuillage érigé vert foncé. Des carottes Nantaises précoces conviennent aussi bien à la culture précoce de carottes qu’on préparera pour la vente en les lavant et réunissant en bottes, que pour la culture tardive aux fins de stockage en cave. Leur peau lisse, orange clair après lavage, permet une récolte à partir de 90 jours pour les carottes fanes et une fine insertion des fanes.
La carotte de type Nantaise parfaitement adaptée à la culture professionnelle produit des racines longues, à peau lisse, à extrémité arrondie, avec un feuillage fin et une saveur sucrée et aromatique. Olina pousse de manière homogène même sur sols pierreux, résiste bien à l’éclatement et se conserve bien. La récolte en botte se fait après environ 90 jours, pour conservation après environ 120 jours.
Oxhella se démarque par sa taille moyenne unique, sa forme compacte et conique et peut être commercialisée comme spécialité. Ses fanes sont très stables, vigoureuses et saines. La longueur de la carotte est d’environ 12 cm. Rainer est une carotte à haut rendement, à l'arôme doux et aux très bonnes propriétés de conservation. Son temps de développement est d'environ 130 jours. Elle a une excellente santé des fanes. Le semis se fait à partir de mai pour une récolte à partir d'octobre.
Une version améliorée de la "Lange Rote Stumpfe ohne Herz" est une carotte d’hiver et d’automne très longue, fine, de forme cylindrique et bien tronquée, avec de très bonnes propriétés de conservation. C'est une variété à croissance et feuillage vigoureux. De grosses carottes tronquées à peau fine et de couleur rouge-orangé intense offrent un rendement assez bon et sont très adaptées au stockage et à la culture à échelle industrielle, aussi en sol lourd. Leur saveur est relevée et un peu sucrée.
Une nouvelle sélection de type Rodelika avec un meilleur potentiel de rendement est particulièrement adaptée à la transformation. La racine est vigoureuse, un peu plus épaisse, au feuillage robuste et sain et au développement juvénile un peu plus rapide que celui de Rodelika. Cette carotte est cylindrique, légèrement pointue, longue et moyennement large. La surface est légèrement annelée. Le cœur est de la même couleur que l'écorce. Le rendement des biens commercialisables est très élevé.
La carotte conique à peau violette joue avec des nuances de jaune, orange et violet à l’intérieur. Elle est légèrement plus large et brute, avec une bonne homogénéité de forme. Sa croissance est rapide (environ 100 jours). Les carottes violettes sont en général plus sensibles à la montaison, pour cela il est recommandé de ne pas les semer trop tôt.
Sélectionnée pour sa saveur, sa forme et sa couleur, une carotte d’un jaune vif, à épiderme lisse, pointe arrondie et feuillage robuste est idéale pour la consommation fraîche ou la conservation hivernale. La récolte se fait en 100/120 jours. Une carotte vigoureuse pour la transformation et à haut rendement est de type Flakkeese avec sa forme conique et sa peau moins lisse. Sa croissance est très rapide en début de culture, et son feuillage est très sain et vigoureux.
Une carotte Nantaise assez tardive avec une période de croissance d’environ 120 jours offre un haut potentiel de rendement, un développement juvénile rapide, un feuillage sain. La carotte est cylindrique, fine et modérément large. Sa peau est stable et relativement lisse, avec une très légère tendance à verdir au col et une très bonne conservation.
Une carotte Nantaise légèrement conique, aux fanes saines, robustes et dressées, offre une maturation précoce, avec un haut potentiel de rendement et un conditionnement uniforme. Elle a une bonne conservation pour une Nantaise, une peau lisse et se lave bien. Enfin, une carotte Nantaise à haut rendement produit des racines longues, cylindriques, nettement émoussées. La peau lisse réduit le lavage. Melina est croquante, avec un goût équilibré et une douceur marquée. Elle est très adaptée à la vente en botte, également apte à la conservation.
Les Légumes Bulbes en Général : Une Définition et des Exemples Classiques et Originaux
Les légumes bulbes sont cultivés… pour leurs bulbes ! Dit comme ça… Ça semble idiot… Mais non. Le bulbe est un renflement qui se forme sous terre. Il est raciné à sa base. Le légume-bulbe prend sa forme "particulière" car pendant la croissance, il est recouvert de feuilles en écailles serrées entre elles et contre lui : comme l'oignon par exemple.
Parmi les légumes bulbes plus classiques, on retrouve :
- L’Oignon : Originaire d’Asie centrale, c’est une plante condimentaire incontournable.
- L’Échalote : Une condimentaire herbacée qui occupe toujours une place de choix au jardin potager.
- L’Ail : Facile à cultiver et un sérieux atout au jardin potager, il existe l'ail blanc et l'ail violet. Les caïeux d'ail, et non des graines, sont utilisés pour sa reproduction.
- Le Poireau : Un légume facile à cultiver au jardin potager et très apprécié en cuisine.
- Le Fenouil bulbeux : Une plante potagère herbacée aux délicates saveurs anisées.
Mais il existe aussi des bulbes plus surprenants, ou des "faux bulbes" qui s'y apparentent :
- Souchet comestible : Un tubercule aux saveurs naturellement sucrées, qui refait son apparition, populaire chez nos amis espagnols.
- Poire de terre (Yacon) : L’autre tubercule du Pérou, nous venant de cette région.
- Oignon patate ou oignon sous terre (échalote du Nord) : Une plante condimentaire, un "or aromatique".
- Oignon de Catawissa (Oignon rocambole) : Un oignon perpétuel, tout comme son cousin l'ail rocambole.
- Ail des ours (ail sauvage, ail des bois) : Une plante condimentaire et aromatique.
- Ail Rocambole : Très proche de son cousin l’ail ordinaire, c'est une plante condimentaire herbacée qui mesure en général une certaine taille.
- Crosne du Japon : Voilà une plante potagère mal connue. C’est pourtant une plante déjà ancienne.
- Capucine tubéreuse : De la même famille, elle apporte de la flamboyance au jardin et dans l’assiette.
Le Chou-fleur 'Cheddar' : Une Touche de Couleur Originale
Quand on fait une liste des légumes que nous cultivons dans nos potagers, on découvre beaucoup de répétition. Les mêmes légumes que nous cultivions l’année dernière, et l’année précédente. Les mêmes légumes que nos parents et même nos grands-parents cultivaient. Que diriez-vous d’expérimenter avec quelque chose de nouveau cette année ? D’accord, cultivez vos légumes préférés, ceux que toute la famille aime, mais gardez-vous un peu d’espace pour au moins un légume qui sort de l’ordinaire.
Contrairement aux autres légumes présentés ici, qui ont tous une histoire de culture qui se perd dans l’Antiquité, le chou-fleur orange est un hybride moderne, développé à partir d’un chou-fleur mutant trouvé dans un champ de culture en Ontario en 1970. Il est important de noter que ce chou-fleur n’est pas un OGM. Plus facile à cultiver que le chou-fleur classique (notamment parce qu’il n’est pas nécessaire de le blanchir en attachant ses feuilles ensemble), il donne de la couleur vive à un légume d’allure - soyons honnête ! - insipide.
Le Chou Noir de Toscane : Une Allure de Palmier au Potager
Le chou noir de Toscane, aussi appelé chou dinosaure, pousse au soleil dans tout sol riche et est facile à cultiver à partir de semences ou de plants achetés en pépinière. Il est très prolifique, produisant des feuilles santé pendant tout l’été. Il suffit de récolter quelques feuilles inférieures à la fois, laissant la tête continuer de croître. À la fin de l’automne, avec son « tronc » dénudé par la récolte et sa tête encore pleine de feuilles, il ressemble à un petit palmier !
Des Bettes à Cardes aux Couleurs Éclatantes
Les bettes à cardes offrent également une belle diversité de couleurs qui peuvent égayer le potager et la table. La bette à carde Fireworks produit des tiges rouges, jaunes, violettes, orange et blanches, offrant un véritable spectacle visuel. Une blette de type italien est compacte, uniforme et à croissance rapide. Elle atteint un poids de 0,7 à 1 kg et peut être commercialisée dans sa totalité. Il est possible de la planter à partir de juillet pour une culture en pleine terre et une récolte à partir de septembre. Elle convient particulièrement pour un hivernage en serre froide.
Limago est une bette à carde qui pousse bien et peut être récoltée plusieurs fois. Les limbes verts légèrement cloqués de cette variété sont très dressés. Les pétioles sont de largeur moyenne, charnus et de couleur violet vif avec de fines rayures blanches à l'extérieur. Des bettes à cardes jaunes et feuilles vert clair, sélectionnées pour leur goût particulièrement succulent, sont également disponibles.
Roscho est une bette à carde qui pousse bien et peut être récoltée plusieurs fois. Les limbes des feuilles violet foncé, plutôt lisses, sont très dressés. Les pétioles sont rouges et de largeur moyenne. Salimo est une blette à tige qui pousse bien et qui convient aux récoltes répétées. Les feuilles lisses violet foncé de cette variété sont très dressées. Les pétioles sont de largeur moyenne, charnus et de couleur orange foncé brillant. Ils gardent leur couleur même à la cuisson.
Les Choux : Robustesse et Diversité pour le Stockage et la Transformation
Les choux, connus pour leur robustesse et leur capacité de conservation, offrent également une variété de formes et de tailles. Un excellent chou de stockage semi-précoce et vigoureux, aux feuilles finement nervurées, forme de belles têtes bien fournies de taille moyenne et de forme bombée, à la tige intérieure minime. Son goût est exquis, et il convient pour la consommation directe et le stockage à moyen terme.
Un chou cabus homogène à maturation assez précoce présente des feuilles enveloppantes « de contour » gris-vert relativement foncé. Le rapport pomme/feuille de contour est équilibré. La pomme est légèrement arrondie. Il vient à maturité environ 10 jours après la variété Eersteling et résiste bien à l’éclatement. Il est approprié pour toute la saison de culture en pleine terre.
Une version améliorée du "Marner Industrie" est une variété uniforme, à maturité tardive destinée à la transformation. Ces plantes saines à grosses pommes rondes ont une feuille plus résistante que celle du chou "Holsteiner Platter". C'est une excellente variété pour la transformation, avec un potentiel de rendement très élevé. Les choux sont fermes, ronds et à port haut, avec une croissance d’environ 120 jours.
Une variété robuste à tige principale courte présente des feuilles de contour uniformes. Un chou ferme rond à ovale à tronc intérieur court a une bonne conservation jusqu’en janvier. Dottenfelder Dauer est sain, se digère bien, a une bonne saveur et peut aussi être utilisé en crudité. Un chou de conservation vigoureux et à bon rendement a des feuilles recouvertes d’une épaisse couche de cire. La pomme de ce chou ferme est bien fermée, de forme ovale et allongée sur un tronc intérieur extrêmement réduit. Dowinda se conserve bien.
Le chou chinois qui forme une tête compacte et serrée de 0.8 à 1.3 kg a une durée de végétation de 80-90 jours et de ce fait, un semis début août est encore possible. Un chou chinois compact et tardif pour la culture d'automne présente une excellente résistance à la montaison. Cette variété produit des têtes ovales longues.
Le Brocoli : Précocité et Rendement pour le Jardinier
Le brocoli, apprécié pour ses têtes vertes et saines, offre des variétés qui se distinguent par leur précocité et leur rendement. Broccoli Bobby est un beau brocoli qui développe de belles couronnes vertes très tôt (60-70 jours). En raison de sa croissance rapide, cette variété est moins sensible aux parasites tels que les chenilles et les pucerons. Ce brocoli convient parfaitement aux cultures de fin d'été et d'automne en raison de sa courte durée de croissance.
Un brocoli de taille moyenne avec une fleur solide, joliment ondulée, a une fleur à texture fine et une couleur gris-vert-bleu attrayante. Il présente une fenêtre de récolte relativement large et une bonne conservation après récolte. Il convient aux cultures de printemps et d’automne, avec une durée de développement d’environ 70 jours. Il offre également la possibilité de récolter les pousses latérales.
Des plantes à port bas pour un brocoli non hybride portent des fleurs relativement grandes et lourdes (environ 350 g). Leurs boutons floraux sont grossiers et vert foncé. Elles ont une phase de croissance rapide d’environ 50 jours et une longue fenêtre de récolte. Elles conviennent particulièrement au jardinier amateur et à la vente (sur marché et aux particuliers), et sont idéales pour une culture d’automne.
Un brocoli vigoureux à port assez haut et à feuillage gris-vert a des fleurs grandes et fermes ayant une structure relativement fine. Sa phase de croissance est d’environ 60-65 jours. Sa tige principale est vigoureuse et pleine. Les tiges secondaires rendent une post-récolte de pousses de brocoli possible.
L'Ail : Une Diversité de Saveurs et de Formes
L'ail, un condiment essentiel, se décline en diverses variétés, chacune avec ses caractéristiques uniques. L'ail d'automne à maturation tardive aux gousses de taille moyenne se conserve très bien. L'ail à col mou, avec des écailles de la tête blanchâtres légèrement veinées brun clair, comporte 11 à 15 gousses bien serrées et rangées. Sa saveur est agréablement corsée, un peu piquante, et il peut être consommé cru. Cette variété se distingue par une récolte extra-précoce (dès fin juillet) et de très bons rendements.
Le Chili : Des Fruits Fins et Attrayants
Les chilis, pour les amateurs de saveurs relevées, offrent des variétés productives, saines et vigoureuses aux fruits fins et attirants mesurant 6-8 cm. Assez précoces et jaunes à maturité, ils sont moyennement charnus.
La Cébette : Des Fûts Blancs sans Épaississement
Développée à partir d'Ishikura long white, la cébette est une variété avec de longs fûts blancs sans épaississement de la base. Elle est adaptée au conditionnement en bottes et peut être semée à partir de début mars jusqu’à mi-juillet.