L'Art et la Science de l'Emballage en Maraîchage Biologique : Avantages et Normes

Dans l'univers exigeant du maraîchage, la quête incessante de la fraîcheur et de la qualité supérieure des produits confère à l'emballage un rôle d'une importance capitale. Au-delà de sa fonction première de protection, l'emballage devient un vecteur essentiel de présentation et d'acceptabilité sur le marché, influençant directement la perception du consommateur et la durée de vie des denrées périssables. Pour les maraîchers, en particulier ceux engagés dans l'agriculture biologique, le choix des solutions de conditionnement s'inscrit dans une démarche globale alliant efficacité logistique, attractivité esthétique et, de plus en plus, responsabilité environnementale.

Cet article explore en profondeur les diverses options d'emballage disponibles pour les produits maraîchers, en détaillant leurs avantages spécifiques, les innovations en matière de matériaux biodégradables, et les normes en vigueur, tout en soulignant l'importance d'une gestion optimisée post-récolte.

Solutions d'Emballage Traditionnelles et Innovantes pour le Maraîchage

Le marché offre une panoplie de solutions d'emballage, chacune répondant à des besoins spécifiques en fonction du type de produit, des exigences de transport et des attentes des consommateurs.

Le Carton Double Cannelure : Robustesse et Protection

Le carton double cannelure représente une solution d'emballage supérieure pour les maraîchers soucieux de la protection de leurs produits. Conçu pour offrir une résistance optimale, ce type de carton est particulièrement adapté aux fruits et légumes nécessitant un soin particulier durant le transport. Sa structure lui confère une capacité à amortir les chocs et à protéger efficacement les denrées contre les contraintes mécaniques, garantissant ainsi que les produits arrivent à destination dans un état impeccable.

Le Film Étirable et le Film de Fardelage : Flexibilité et Visibilité

Le film étirable est une option d'emballage flexible et efficace, idéale pour le regroupement et la protection des produits maraîchers. Sa capacité à s'ajuster à divers formats tout en maintenant une protection contre l'humidité et les contaminants en fait un choix privilégié pour les produits nécessitant une fraîcheur prolongée. Il assure une cohésion des lots et une barrière contre les éléments extérieurs.

Le film de fardelage, grâce à sa capacité d'adaptation, permet de regrouper aisément des produits de différentes tailles, optimisant ainsi l'espace de stockage et de transport. Sa transparence assure une visibilité optimale des produits, essentielle pour attirer le regard des consommateurs tout en offrant une barrière protectrice contre les éléments extérieurs. Cette transparence est un atout majeur pour la mise en valeur des produits frais.

Le Ruban Adhésif : Sécurisation Incontournable

Indispensable pour sécuriser les emballages, le ruban adhésif offre une solution fiable pour le maraîchage. Sa force adhésive assure que les emballages restent intacts durant toutes les étapes du transport et de la manutention. La résistance du ruban aux différentes conditions climatiques est également un facteur clé, en particulier pour les produits stockés dans des environnements variables, où les variations de température et d'humidité peuvent compromettre l'intégrité des colis.

La Palette Moulée en Bois : Durabilité et Écologie

La palette moulée en bois est un choix stratégique pour le transport de gros volumes en maraîchage. Sa robustesse et sa durabilité en font un outil fiable pour le soutien de charges lourdes, tout en étant une option écologique grâce à sa réutilisabilité et sa recyclabilité. Elle s'inscrit dans une démarche de développement durable, minimisant l'impact environnemental du transport logistique.

Le Filet : Aération et Protection Spécifique

Offrant une combinaison unique de ventilation et de résistance, le filet est particulièrement adapté aux produits qui requièrent une aération continue, contribuant ainsi à prolonger leur durée de vie. Sa conception permet non seulement une excellente circulation de l'air mais aussi une protection contre les chocs et les compressions durant le transport. Il est idéal pour des légumes comme les oignons ou les pommes de terre.

Sacs et Plateaux : Praticité et Présentation

Les sacs dédiés aux fruits et légumes sont conçus pour répondre aux besoins spécifiques du maraîchage en termes de praticité et de préservation de la fraîcheur. Leur légèreté et leur facilité de transport les rendent idéaux pour les achats en vrac, tandis que leur conception respirante aide à maintenir la qualité et la fraîcheur des produits plus longtemps.

Le sac kraft est une excellente alternative écologique pour le conditionnement des produits maraîchers. Fabriqué à partir de matériaux biodégradables et compostables, il répond aux préoccupations environnementales tout en étant suffisamment robuste pour accueillir une variété de produits. Les sacs bretelles bio sont une innovation dans le domaine de l'emballage écoresponsable. Conçus avec des matériaux biodégradables, ils représentent une alternative durable aux sacs en plastique traditionnels. Leur conception avec des bretelles offre un confort supplémentaire pour le transport, ce qui est particulièrement apprécié pour les achats au détail.

Les plateaux découpés sont une solution idéale pour la présentation et la vente au détail de petits fruits et légumes. Ils offrent une protection individuelle à chaque produit, réduisant ainsi les dommages pendant le transport et en magasin. Cette individualisation est un gage de qualité et de fraîcheur pour le consommateur.

L'Importance Croissante des Emballages Biodégradables en Maraîchage Bio

Pour minimiser l'impact environnemental, privilégier les emballages recyclables et biodégradables est crucial. Réduire l'utilisation de plastiques non recyclables et envisager des solutions réutilisables sont des démarches essentielles. Les films biodégradables intéressent de plus en plus quand la gestion des plastiques usagés très souillés devient trop onéreuse. Apparus sur les marchés dans les années 1990, ils représentent maintenant une alternative crédible, notamment pour les paillages plastiques de culture à cycle de production de trois à neuf mois. Aujourd’hui, on estime que les biodégradables constituent 1 % du marché européen de films de paillage. Mais cette part est largement plus importante auprès des producteurs en agriculture biologique.

Un atelier leur était totalement dédié lors de la dernière édition de Tech & Bio, avec notamment la présentation de quatre paillages biodégradables, deux à base d’acide polylactique (PLA), un en papier et un en chanvre + lin. « La praticité due au fait qu’on peut les laisser se décomposer dans le sol après la culture, est le point commun à ces matériaux. En revanche leurs autres caractéristiques sont très différentes : facilité de pose, longévité, composition, prix… », précisait Dominique Berry, Chambre d’agriculture du Rhône.

Cinétique de Dégradation et Facteurs Influents

Selon Maët Le Lan, responsable de la Station expérimentale en maraîchage de Bretagne sud, qui teste de nombreux films biodégradables dans différents types de cultures légumières (abri et plein champ), les cinétiques de dégradation des films biodégradables sont des phénomènes complexes qui dépendent de nombreux facteurs parmi lesquels le rayonnement UV, la température, le taux d’humidité, les contraintes mécaniques que peut subir le film, la quantité d’oxygène dans le sol, etc. Les durées de vie, sur et dans le sol, fournies par le fabricant/fournisseur sont données à titre indicatif. « L’espèce cultivée et la conduite de la culture, dont la densité de plantation, ont une influence significative sur la vitesse de dégradation du film en surface. Un contact régulier de l’eau avec les paillages accélère leur décomposition. »

« La dégradation du paillage papier, présenté sur l’atelier, est cependant plus rapide, avec des bords qui commencent à se décomposer dès deux à trois semaines, ce qui réserve potentiellement ce produit - pas encore sur le marché - aux cultures courtes et rapidement couvrantes », mentionne Dominique Berry. Il semblerait que plus l’épaisseur du film est importante, meilleure en sera la tenue au champ. Sous abri, en culture longue de tomates par exemple, les films ne sont pas soumis à de très fortes contraintes. Ainsi, les essais menés à Auray depuis quelques années visent à réduire l’épaisseur des films pour cet usage. « De 17 µm, nous sommes aujourd’hui passés à 12 µm et souhaiterions descendre en dessous des 10 µm. En effet, la réduction de l’épaisseur est un levier efficace sur la réduction du prix de la bobine. Certains paillages sont également proposés avec des durées de vie de l’ordre de deux à trois ans, pour les rendre utilisables sur des cultures pérennes.

Composition des Paillages Biodégradables

Concernant leur composition, seul le Géochanvre est uniquement composé de matériaux naturels, les fibres étant liées par de l’eau sous pression. Les paillages PLA (à base d’acide polylactique) et Mater-bi (à base d’amidon) présentés, ainsi que le papier (en raison de son traitement hydrophobe), contiennent en effet des liants ou des résines d’origine fossile. On distingue deux types de paillages biodégradables sur base PLA pour acide polylactique. Pour les deux premiers types de paillages, le PLA et/ou l’amidon sont mélangés à du PBAT (polybutyrate adipate terephtalate). Le PLA avec PBAT fabriqué par BASF est de l’Ecovio.

Selon le CPA (Comité des plastiques en agriculture), plusieurs études récentes, dont certaines présentées lors du congrès du CIPA en 2018 à Arcachon, ont démontré la validité écologique du paillage biodégradable, notamment en analysant son évolution dans le sol. Le plafonnement des quantités de paillage présentes dans le sol ainsi que l’assimilation du carbone dont il est composé donnent l’assurance de sa complète biodégradation, mais également de sa bio-assimilation par la faune et la flore.

Nouvelle Norme Européenne EN NF 17033

Depuis peu, une nouvelle norme européenne d’application française est en vigueur, la EN NF 17033. Selon cette nouvelle norme, la disparition de 90 % de film dans le sol doit être effective au bout de deux ans et non un an comme dans la précédente. Elle porte également sur le produit fini, composants + liants + encre, et non sur la matière première comme c’était le cas auparavant. Attention à ne pas confondre biodégradable et biosourcé (d’origine renouvelable). Un produit biodégradable n’est pas forcément biosourcé (le PBAT par exemple n’est pas d’origine renouvelable) et a contrario un produit peut être biosourcé mais non biodégradable !

Programmes de Recherche et Développement

Dans le sud-est de la France, le programme Icap, qui vise à l’inventaire et la caractérisation des paillages biodégradables en culture légumière, a été initié par l’Aprel, les Chambres d’agriculture des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse et le Grab en relation avec le CPA et Adivalor. « Des démonstrations seront réalisées avec différents films de paillage sur cultures palissées sous abri, melon et salade sous abri et en plein champ, à partir de 2020, afin d’évaluer les performances de ces films, et d’apporter des éléments de choix aux producteurs », précise Catherine Taussig, Aprel. Un pré-projet sur les films biodégradables utilisables en culture de melon est également conduit par le CPA.

Sur le plan pratique, les films biodégradables peuvent être posés avec le même matériel que celui utilisé habituellement pour les films polyéthylène, avec toutefois une tension un peu moindre. « Les prix s’échelonnent de 0,12 à 0,18 €/m² pour les paillages à base de PLA, et de 0,7 à 1,30 €/m² pour le Géochanvre selon les quantités commandées. »

Cagettes et Caisses Plastiques Alimentaires : Indispensables du Milieu Agricole

Axess Industries propose une gamme de caisses plastiques alimentaires qui répondent précisément aux besoins liés à l’industrie alimentaire, comme l'agriculture, l'aviculture ou encore le maraîchage. La cagette et caisse plastique alimentaire est robuste et résistant aux chocs liés à la manutention. De plus elle est parfaitement adaptée pour la récolte de fruits et légumes, mais aussi des œufs et tout autre type d’aliments.

Un Stockage Pratique et Organisé

Le bac plastique agricole est un incontournable pour les agriculteurs et éleveurs. Grâce à sa conception en polyéthylène et ses parois ajourées, il offre une solution idéale pour le stockage et la conservation d'une variété de produits alimentaires tels que la viande, le pain, les ingrédients, et bien plus encore. Différents modèles sont disponibles, offrant des tailles adaptées à chaque besoin. Des petits bacs pliables pour un chargement facile jusqu'aux grands bacs rectangulaires conçus pour les palettes, ces bacs sont conçus pour s'adapter à différentes situations. Avec leurs poignées solides, ils permettent un transport aisé, tandis que leur capacité en litres facilite la gestion du stock et le tri par lot. Chaque bac peut être muni d'un couvercle identifié par un numéro de référence pour une meilleure organisation.

Conformes aux normes européennes, ces bacs en polyéthylène garantissent une conservation optimale des produits alimentaires, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Économiques et durables, ces bacs sont résistants aux charges lourdes telles que les paniers et les cagettes. Leur conception pliante permet de les ranger facilement lorsque non utilisés, optimisant ainsi l'espace. Le bac plastique agricole est l'accessoire parfait pour le stockage et la conservation des produits alimentaires. Sa polyvalence, sa solidité et sa conformité aux normes en font un outil essentiel pour les professionnels de l'agriculture et de l'élevage.

Choisir sa Caisse Plastique Alimentaire : Critères Essentiels

La gamme de caisses et cagettes plastiques alimentaires est très complète, puisque plusieurs types de caisses plastiques agricoles sont proposés selon les différents besoins. On trouve en effet des caisses alimentaires pleines ainsi que des caisses plastique alimentaires ajourées, certains gerbables et empilables. Des cagettes plastique agricole petit volume et grand volume sont disponibles. Différents coloris sont également proposés pour certains modèles.

Pour choisir votre caisse plastique alimentaire, il vous faut définir votre besoin exact, en tenant compte des caractéristiques suivantes :

• Types de parois : Pleines ou ajourées ? Ce choix dépendra notamment des besoins en étanchéité. Dans le cas où votre marchandise aurait besoin d’aération, privilégiez une caisse plastique alimentaire ajourée. Le bac ajouré permet aussi de visualiser plus facilement les produits à l’intérieur de la caisse. Sinon, vous pouvez vous tourner vers une caisse plastique alimentaire pleine.
• Les dimensions de la caisse plastique alimentaire : Vous devez évidemment choisir les dimensions et le volume selon vos besoins. Vous trouverez une large gamme de bacs plastiques 600 x 400 ou 500 x 300. Concernant la hauteur de la caisse plastique alimentaire, vous pouvez la choisir afin d’augmenter le volume de votre bac en plastique.
• La charge supportée : Afin de travailler dans les meilleures conditions possibles, vous devez vous assurer de respecter les trois types de charges que la caisse alimentaire peut supporter. La charge statique, c’est à dire la capacité de charge que peut supporter le fond du bac. La charge dynamique, qui représente la charge de résistance pendant le transport, et enfin la charge gerbée qui désigne le poids maximum de bacs en plastique gerbés pouvant être supportée.
• Caisse alimentaire en plastique normale, gerbable ou empilable ? Des bacs de stockage plastique agricole gerbables ou empilables sont proposés. Les bacs de rangement gerbables permettent de placer des produits alimentaires dans la caisse et de pouvoir superposer plusieurs caisses plastiques. Cela offre un gain de place pour votre espace de stockage des produits en entrepôt et permet de faciliter le transport de produits. Le bac plastique empilable pour agroalimentaire permet quant à lui d’empiler les bacs une fois vides pour le rangement.

Matériaux des Caisses Plastiques Alimentaires

• PEHD recyclé : Polyéthylène Haute Densité 100% recyclé. Cela présente un véritable atout au niveau du prix, mais peut ne pas être parfaitement adapté pour un contact alimentaire. C'est toutefois une matière solide et résistante aux chocs, à l'abrasion, à la corrosion et à l'oxydation qui est parfaite pour les bacs Europe.
• PEHD vierge : Le PEHD est très résistant. C'est une matière solide et rigide qui se fragilise seulement à une température inférieure de - 50° C. Le PEHD, recyclable à 100%, offre une grande résistance et étanchéité, et est facile à nettoyer. Idéal pour les milieux alimentaires et pharmaceutiques.
• PP : Le polypropylène est un plastique résistant à l’abrasion, 100% recyclé et durable. Inerte, inodore et non toxique, il permet de stocker des aliments dans de très bonnes conditions. Il est tout de même moins résistant à l’oxydation que le PEHD.
• PP-C : Le copolymère de polypropylène possède une inertie chimique. Très résistante aux solvants, agents dégraissants et attaques électrolytiques. Le bac de stockage PP-C est souple et résistant aux chocs pour des températures positives. Pour des températures basses, privilégiez le PEHD.

Cagette Plastique Maraîcher : Spécificités et Avantages

La gamme de cagettes plastique agricole est idéale pour une cagette plastique fruit et légume. Résistant à l'abrasion, à la corrosion ou encore à l'oxydation, la cagette plastique maraîcher est idéale pour déposer, ranger, exposer ou stocker vos aliments dans des conditions optimales sans dégrader la qualité alimentaire des produits. De plus, la cagette plastique fruits et légumes est étanche et facile à nettoyer. Selon les fruits et légumes ainsi que la quantité que vous allez stocker, des gammes de cagettes plastique maraîcher gerbables à 50 ou 70% sont proposées. Cette cagette plastique fruits et légumes vous permet ainsi de stocker vos produits dans différents bacs sans les mélanger et sans les écraser.

Le bac pour fruits et légumes est un accessoire essentiel pour tous les acteurs de l'industrie alimentaire impliqués dans la manipulation et le transport de ces produits délicats. Grâce à ses multiples avantages, il se révèle être un allié inestimable pour une gestion optimale des fruits et légumes, depuis leur récolte jusqu'à leur mise en rayon. Sa conception en polyéthylène garantit une résistance à toute épreuve, assurant ainsi une protection fiable des produits contre les dommages éventuels. Avec ses parois ajourées, il permet une ventilation adéquate pour préserver la fraîcheur et la qualité des fruits et légumes tout au long de leur trajet, de la récolte à la mise en vente. Disponible en différentes tailles, le bac peut être choisi en fonction du type de fruits et légumes à transporter, assurant ainsi un ajustement parfait et évitant tout gaspillage d'espace lors du transport ou du stockage. Son couvercle ajouré assure une circulation optimale de l'air, empêchant l'accumulation d'humidité et de condensation à l'intérieur du bac. Ce bac est conçu en accord avec les normes de l'industrie alimentaire, garantissant ainsi la sécurité et la conformité aux réglementations en matière de transport et de stockage des produits alimentaires. Sa manipulation est extrêmement aisée grâce à ses poignées ergonomiques. Les opérateurs peuvent facilement charger, décharger et déplacer les fruits et légumes en toute sécurité. De plus, sa forme pliable permet de réduire considérablement l'espace nécessaire lors du stockage à vide, facilitant ainsi le retour des bacs vides après leur utilisation. Ce bac est également idéal pour une gestion par lot, facilitant ainsi l'identification et la traçabilité des produits tout au long de la chaîne logistique. Chaque lot peut être attribué à un bac spécifique, grâce à un système de référence permettant une organisation efficace et une meilleure gestion des stocks.

Bonnes Pratiques et Conseils d'Utilisation pour les Bac Plastique Agricole

L'utilisation du bac plastique agricole demande quelques bonnes pratiques pour optimiser son efficacité et garantir la sécurité des produits alimentaires stockés.

Sélection et Nettoyage

• Sélectionner le bon modèle : Choisissez le modèle de bac adapté à vos besoins spécifiques. Prenez en compte la taille, la capacité en litres et les caractéristiques telles que les poignées pour faciliter le transport.
• Nettoyage régulier : Avant d'utiliser un bac plastique pour le stockage des produits alimentaires, assurez-vous de le nettoyer minutieusement pour éliminer toute trace de saleté ou de contaminants potentiellement nuisibles.

Organisation et Conservation

• Organisation et étiquetage : Utilisez les couvercles munis de numéros de référence pour identifier facilement le contenu de chaque bac. Organisez les produits par lot et étiquetez les bacs pour un accès rapide et une gestion efficace des stocks.
• Ventilation adéquate : Pour les produits qui nécessitent une bonne aération, optez pour des bacs à parois ajourées. Cela permettra de préserver la fraîcheur et la qualité des produits alimentaires.
• Contrôle de la température : Veillez à placer les bacs dans un environnement approprié, en évitant les sources de chaleur ou d'humidité excessive qui pourraient altérer la qualité des produits.
• Rotation des stocks : Pour garantir une meilleure conservation, assurez-vous de pratiquer une rotation régulière des produits. Utilisez d'abord les produits stockés dans les bacs les plus anciens afin de minimiser les pertes.
• Maintenance régulière : Vérifiez régulièrement l'état des bacs plastiques. Si certains présentent des signes d'usure ou de dommages, remplacez-les pour éviter tout risque de contamination.
• Chargement optimisé : Lors du chargement des bacs sur les palettes, assurez-vous de les disposer de manière à maximiser l'espace tout en maintenant la stabilité de la charge.
• Hygiène et sécurité alimentaire : Respectez toujours les normes et les réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de l'utilisation des bacs plastiques pour le stockage des produits alimentaires.

Optimisation des Opérations Post-Récolte en Maraîchage

On a tendance à trop se concentrer, que ce soit physiquement ou économiquement, sur la seule activité de production, or elle n’est pas seule à demander beaucoup de temps et d’implication.

Le Lavage des Légumes : Une Étape Cruciale

Le lavage est la tâche désagréable et chronophage par excellence. Elle est pourtant indispensable à la présentation des légumes, il est donc important de l’optimiser pour gagner du temps tout en limitant ses dépenses en eau. Chacun doit avoir son propre espace dans un lieu dédié au lavage. La préparation du légume suit en effet une longue suite d’étapes depuis la récolte jusqu’à la vente : les légumes sortent du champ, sont stockés ou conditionnés, quittent le stockage, passent par la chaîne de préparation, sont conditionnés, sont propres et à nouveau stockés avant d’être expédiés.

Stockage des Légumes : Clé de la Qualité et de la Commercialisation

Bien stocker ses légumes présente de multiples avantages tels qu’une amélioration de la qualité de la production, un gain de temps et de main d’œuvre ainsi que la possibilité d’étaler sa commercialisation notamment en vue de conserver une diversité dans l’offre de légumes. Chaque légume évolue différemment après la récolte, propres à son espèce et à sa variété, notamment son niveau de respiration, ainsi que par les conditions de culture et de récolte. Pour éviter la condensation, il est recommandé de limiter la différence entre la température de stockage et la température à la sortie à 7-8°C.

Typologies de Stockage

• Stockage en cave ou silo : Pour les poireaux, choux, carottes, radis, navet, rutabaga, panais. Des filets ou sacs de terreau microperforés dans des fosses creusées, avec un sol drainé et recouvert de sable, sont conseillés. Prévoir une évacuation d’eau dans la partie basse. Recouvrir le fond de fougères sèches pour dissuader les rongeurs. Recouvrir les légumes de terre.
• Local frais ou tempéré : La récolte est souvent réalisée le jour ou la veille de la vente, dans ce cas un local frais ou tempéré et une protection de l’humidité suffisent, même si ce n’est pas toujours optimal en été. Un légume se conserve toujours mieux non lavé.
• Chambre froide (régulée, humide et ventilée) : Idéalement pour les légumes-feuille, fraise et petits fruits, fenouil, endive, courgette et choux. Elle permet de garantir une aération pour des légumes n’ayant pas nécessairement besoin de températures très basses.
• Local isolé ventilé humide (HR 90 %) : Pour les aubergines, tomates, poivrons, carottes, betteraves, navets, pommes de terre, céleri-rave, haricots, melons, concombres, poireaux, rutabagas. À gérer autour de 5-10°C l’hiver, 15°C l’été. À installer nécessairement comme la pièce maîtresse du stockage.
• Local isolé ventilé sec (HR 70 %, 5-8°C) : Pour les oignons, l'ail, l'échalote. Peut avoir besoin d’un déshumidificateur.
• Local isolé ventilé sec et chauffé (HR 75 %, 12°C) : Pour les courges, légumes exotiques. Un chauffage est souvent nécessaire.

Conception et Aménagement du Bâtiment Maraîcher

Le bâtiment maraîcher est une construction ou un ensemble de constructions qui regroupe les postes de stockage, lavage, tri et conditionnement en suivant la logistique des flux. Penser son bâtiment et l’aménager en conséquence permet de garantir une meilleure gestion des récoltes et des commandes, un gain de temps et d’énergie qui a aussi des répercussions économiques. Il est difficile d’investir beaucoup dès le départ, il est donc possible d’utiliser le bâti existant et de l’aménager petit à petit, en gardant toujours en tête ces questions d’ergonomie. Chaque poste doit être pris en compte : estimation des besoins et agencement de l’espace. Mais il s’agit aussi de penser un système où tout fait flux : la “marche en avant” (le légume entre par un côté et ressort de l’autre) doit primer pour éviter aller-retours fatigants et perte de temps.

Une aire bétonnée facilite le transport par transpalette. Un quai de chargement à hauteur de camion peut également être envisagé. Des palettes et/ou des palox (de petite taille) homogènes sont également des atouts.

Exemples Concrets d'Optimisation du Stockage

Optimiser sa conservation, c’est limiter les pertes, augmenter les ventes et donc valoriser le temps passé en production. En maraîchage diversifié, on a besoin de 3 voire 4 espaces de conservation avec des conditions différentes.

L'Expérience d'Alexandre (Loir-et-Cher)

Installé depuis 2010 à Saint Lubin (Loir-et-Cher), Alexandre cultive une grande variété de légumes sur environ 2 ha, dont 1500 m2 de tunnels, avec 2,5 UTH et une commercialisation quasi 100% en AMAP. « Ça a été le jour et la nuit pour la conservation de mes légumes par rapport au stockage en bâtiment. Je peux stocker beaucoup plus longtemps et sereinement, sans craindre de dégâts de gel ou de rongeurs. » Les containers sont équipés de 2 portes (façade et latérale) pour permettre un remplissage maximal en maintenant un accès facile et rapide aux différentes espèces stockées à l’intérieur.

• Stockage à 0,50°C humide : Pour les carottes (3-4 T), choux (2 T), radis noirs (1 T), céleris (2 T) et betteraves (1,5 T). L’humidité est maintenue par un arrosage de la dalle et des bacs plastiques remplis d’eau.
• Stockage à 4°C sans humidité : Pour les pommes de terre (9 T). Alexandre assure une diminution progressive de la température de 20 à 4°C pour limiter la consommation et éviter de trop forcer sur le système frigorifique.
• Pièce d’habitation inutilisée : Utilisée en complément pour le stockage en ambiance tempérée sèche (13,5°C et 55% d’hygrométrie) des courges/échalote/oignon/maïs pop-corn.

La Cave Enterrée : Solution Économique et Efficace

Le choix de faire une cave enterrée à 2,20 m de profondeur a été motivé au départ pour économiser des calories et être autonome en énergie grâce à une éolienne. Les parois ont été faites en parpaings isolés à l’extérieur avec du polystyrène extrudé de 8 cm (2 couches au plafond). La chambre bénéficie d’une excellente inertie et le maintien de la fraîcheur est optimal. L’arrosage du sol permet de maintenir l’humidité. La récolte est faite très tôt le matin et apportée au fur et à mesure en chambre froide. La consigne est fixée à 0°C. Des bacs d’eau sont stockés à l’intérieur pour pouvoir bénéficier d’une eau très froide à 3-4°C permettant de tremper les légumes directement après la récolte. « On sous-estime très souvent le temps nécessaire pour descendre vraiment la température des légumes, cela vaut le coup de mettre un thermomètre dans ses palettes pour s’en rendre compte. » En hiver, la cave sert à stocker les légumes racines à 0°C, sans qu’aucune perte au stockage ne soit constatée.

Stratégies de Stockage Variées d'un Maraîcher (Installation en 2008)

Installation en 2008 sur 3 ha dont 3000 m2 de serres et 3,5 UTH. Vente pour 70% en AMAP et 30% en gros et demi-gros.

• Conservation au champ : Pour les légumes résistants : rutabaga, navet et radis noirs. Les pertes sont plus importantes en stockage au champ, mais cela économise des chantiers de récoltes fastidieux à l’automne.
• Silo de sable en extérieur : Pour les betteraves, mises en filet. « Avant je conservais tous les légumes racines en silos, mais les résultats sur céleris et carottes étaient très mauvais. Sur carottes, la conservation était meilleure en vrac qu’en filet, mais le temps de reprise était trop important. »
• En pallox recouvert d’une tôle (en extérieur) : Pour les céleris. Protection P17 si grand froid, 400 céleris par pallox. « Je déplace les pallox au tire-palette, c’est simple et rapide. »
• Caisse isotherme (type caisse camion) en extérieur : Pour le stockage des choux. Permet également de stocker les carottes en caisse ou en filet jusqu’à fin décembre. « Je n’ai pas un objectif de conservation longue durée sur carotte car ce n’est pas une culture que je souhaite développer. Après décembre, je fais de l’achat revente. »
• Chambre froide (12 m2) : Elle permet de stocker 7 à 8 pallox de pomme de terre (2,5 T) pour la vente de février à avril. Les pommes de terre vendues jusqu’à février sont stockées en caisse sous le bâtiment ou en caisse isotherme selon la place.
• Chambre isotherme + déshumidificateur sous le bâtiment : Pour les courges. « Mon objectif est de conserver les potimarrons et spaghetti jusqu’en décembre. Les autres courges prennent le relais jusqu’en mars (butternut, sucrine). » « Cette organisation me convient, même si l’espace pourrait être mieux agencé : par exemple tout rassembler sous le bâtiment. J’ai également en projet la construction d’un silo en dur, avec une des murs de maintien et une pour l’écoulement. »

La Cave et la Tranchée de Vincent Favreau et Denis Moreau

Vincent Favreau et Denis Moreau sont installés depuis 1998 sur 2,2 ha et 5000 m2 sous abris. Vincent et Denis ont creusé sous l’emplacement de leur hangar une cave de 2,5 m de profondeur et d’une surface de 70 m2. Le sol est couvert d’une dalle bétonnée pour permettre l’utilisation d’un transpalette et les murs sont montés en parpaings. L’originalité de cette cave est une nacelle qui permet de descendre et monter les pallox comme dans un ascenseur. « L’inertie y est moins importante qu’en bâtiment isolé : les températures varient de 10 à 18°C sur l’année » précise Vincent. Y sont stockées les pommes de terre prévues à la vente jusqu’en mars et les courges. Un compromis y est trouvé, satisfaisant même si pas idéal : « Il y fait un peu trop chaud et un peu trop sec pour les pommes de terre, et un peu trop froid et un peu trop humide pour les courges. C’est pour cela que les pommes de terre prévues pour la vente à partir de mars sont stockées en chambre froide chez un voisin. »

Autre lieu de stockage installé sur la ferme : une tranchée de 50 cm de profondeur, 15 m de long et 2 m de large. La largeur de la tranchée permet d’y reculer en tracteur. « Les légumes sont directement bennés de la remorque dans la tranchée, c’est très rapide. » Le silo est ensuite recouvert de 3 à 4 couches de P17. La température y est plus froide que dans la cave, et l’humidité plus élevée (jamais de gelée grâce au P17). À noter que l’écoulement de l’eau n’est pas un souci dans leur terre calcaire. « La reprise des légumes est un peu laborieuse et il y a du tri à faire, mais le rapport temps/coût/qualité de conservation reste intéressant. »

Faire un bon silo

Les silos sont adaptés au stockage des légumes racines : betteraves, navets, céleris, radis noirs, éventuellement carottes bien qu’elles soient plus fragiles. Quelques critères sont à respecter afin qu’ils gardent leurs intérêts. Sur terre filtrante, il est possible de creuser une fosse pour obtenir une meilleure isolation. Pour améliorer l’inertie, il est conseillé de recouvrir les sacs de légumes de sable : moins de variabilité de température et d’humidité. Optimisez la taille du silo : environ 1 m de hauteur sur 1 m de large.

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