La vigne est une liane très volubile qui s'accroche à son support à l'aide de vrilles. A l'origine, elle poussait naturellement dans les arbres des bords de rivières, comme le houblon. Elle ne produit de fruits que sur les plus jeunes rameaux, c'est à dire très en hauteur. L'homme l'a domestiquée en la plantant sur des côteaux ensoleillés, l'a palissée sur des fils de fer, façades, clôtures, pergolas, etc.
Pourquoi tailler la vigne ?
La taille de la vigne facilite et améliore les récoltes. Elle permet aussi d'y voir plus clair. Le premier objectif de la taille de la vigne est de pouvoir récolter le raisin à la main, en évitant que les branches ne grandissent indéfiniment car la plante est très vigoureuse. Le deuxième objectif est d'obtenir de plus belles grappes de raisin, bien fournies, avec des qualités gustatives que les vignerons appelleraient ''organoleptiques'', et de belles couleurs. Enfin, le rajeunissement perpétuel des ceps par la taille est indispensable pour garder sa vigne productive longtemps.
Réaliser la taille de la vigne a pour but de réguler la charge de bourgeons (aussi appelés yeux) du cep, et ainsi contrôler le rendement. Cette opération sert également à donner une forme à la plante, en limitant sa pousse naturelle très rapide, la vigne étant une liane. Des pieds de vigne non taillés ont tendance à privilégier le développement végétatif et donnent ainsi moins de fruits.
La vigne vierge : décoration et entretien
La vigne vierge fait partie de ces plantes grimpantes au feuillage caduc cultivées pour une décoration ornementale. Elle fait d’ailleurs partie des grandes plantes grimpantes. La vigne vierge offre des déclinaisons de couleurs étonnantes. Colorée de verts variés au printemps, elle décline doucement vers le rouge ou le pourpre à l’approche de l’automne, nous laissant ainsi profiter de jeux de lumière intenses et surprenants. La vigne vierge fleurit rarement, voire exceptionnellement ! C’est pourquoi l’accorder avec une autre grimpante qui offre une jolie floraison est une excellente idée.
Plantation et préparation du sol
La vigne aime la chaleur. Par conséquent, la meilleure période pour la planter est d’avril à mai. Si vous avez acheté vos plants en pot, vous avez jusqu’à l’été pour les planter. On lit souvent que la vigne peut aussi être plantée en automne. Cependant, l’humidité et le gel peuvent causer des dégâts sur les jeunes plants.
- Préparation du trou de plantation : Creusez un trou d'environ 50-60 cm de profondeur et de largeur, pour bien ameublir la terre.
- Amendement du sol : Au fond du trou, ajoutez environ 80 g de corne torréfiée (soit une grosse poignée) à mélanger à la terre.
- Remplissage et Arrosage : Comblez le trou avec la terre extraite, éventuellement amendée de terreau plantation.
La vigne est peu exigeante et relativement facile à cultiver. Il n’est pas nécessaire d’avoir un sol spécial, mais il est conseillé d’assouplir la terre avant la plantation, car les vignes ont des racines profondes. Comme elle s’enracine profondément, elle ne doit pas être placée trop en surface dans la terre. Inspirez-vous du pot de culture : les plantes grimpantes se plantent toujours à une profondeur légèrement supérieure à celle du pot.
Quand tailler la vigne ?
On taille généralement 2 fois la vigne dans l’année. Une fois à la fin du printemps lorsque que les grappes se forment et une fois en hiver. La première est plutôt une taille d’entretien. La taille de la vigne se pratique de préférence vers janvier-février, en dehors des fortes gelées, avant l’apparition des feuilles et surtout, avant la montée de sève.
L’opération peut débuter dès la chute des feuilles, autour du mois de novembre, au moment où la sève se retrouve en moindre quantité dans les extrémités des branches. Il est ensuite possible de tailler tout l’hiver jusqu’au début du printemps. Attention toutefois, tailler au moment des pleurs de la vigne, c’est-à-dire de la montée de sève, présente l’avantage de diminuer le risque d’installation sur les plaies de tailles des champignons responsables des maladies du bois.
Outils et équipement
Il existe toute une diversité de sécateurs pour tailler la vigne, qu’ils soient manuels, pneumatiques ou électriques. Il est nécessaire d’affûter son sécateur plusieurs fois par jour, même si l’on n’en ressent pas spécialement la nécessité. Moins le sécateur est aiguisé, plus il y a de risques de troubles musculo-squelettiques et moins le travail est rapide.
Côté vêtements, il est préférable de porter trois couches : un sous-vêtement technique à manches longues pour évacuer la transpiration, une polaire pour apporter la chaleur, et une veste d’hiver imperméable pour rester au sec.
COMMENT BIEN ENTRETENIR ET AFFÛTER UN SÉCATEUR
Méthodes de taille selon la conduite
La taille en gobelet
Le gobelet est la forme de base traditionnelle des vignes, amenée par les romains. En fin d’hiver, on distingue bien le cep et les 3 à 5 jeunes rameaux qui ont été laissés par le vigneron, taillés généralement à 2 ou 3 bourgeons de leur base. C’est une méthode simple à mettre en place, qui ne nécessite pas de fils de fer et permet de maintenir une vigne basse.
La taille en cordon de Royat
Conduire une vigne en cordon consiste à coucher et attacher les branches maîtresses à plat de chaque côté du cep, sur un fil de fer. Le cordon de Royat est une taille courte qui permet d’économiser de la main-d’œuvre, car il n’y a pas à réaliser ensuite ni tirage des bois, ni d’attachage annuel. En pratique, on garde uniquement un sarment vertical lors de la taille de deuxième année, pour former le tronc.
La taille Guyot
Le Guyot est un type de taille longue, adapté aux cépages dont les bourgeons en bas du sarment sont peu fertiles. Dans le cas d’un Guyot simple, il part depuis le tronc de la vigne un long rameau de l’année sur un côté (de cinq à huit yeux) et un courson de rappel de l’autre côté (deux yeux).
Conseils par variétés
Il existe de nombreuses variétés de vignes, chacune ayant sa propre méthode de taille. Cependant, de manière générale, les différentes variétés de vignes peuvent être divisées en deux groupes principaux : les vignes à bois tendre (famille « Vitis labrusca ») et les vignes à bois dur (espèce « Vitis vinifera »).
Les vignes à bois tendre ont une croissance plus rapide que les vignes à bois dur. Cela signifie qu'elles ont besoin de plus de travail pour les aider à s'épanouir. À l'inverse, pour le Pinot Noir ou le Chardonnay (bois dur), la taille vise à limiter la production et à maximiser la qualité.
La culture en treille et pergola
La treille est une méthode de culture et de taille correspondant à l'exploitation d'une branche grimpante le long d'un mur, grillage, clôture, patio, abri, terrasse, pergola ou autre support. Pour cultiver et conduire la vigne en treille, pendant 3 ans, taillez seulement un sarment afin qu'il arrive à la hauteur souhaitée (généralement 2 ou 2,50m), c'est votre charpentière. Chaque hiver, coupez les branches secondaires qui affaibliraient le futur tronc.
Physiologie et respect de la plante
Avec la recrudescence du dépérissement de la vigne, de nombreux vignerons se tournent vers des modes de taille qui respectent les flux de sève. Chaque cep est ainsi taillé en fonction de sa physiologie. L’idée est d’avoir in fine une vigne plus résiliente, car mieux alimentée en sève, et de diminuer ainsi la sensibilité aux maladies du bois. Le but est de contraindre le moins possible la croissance de la vigne, tout en limitant les plaies de taille sur les bois de plus d’un ou deux ans.
La taille d’été est plus légère. Elle s’effectue entre juin et fin juillet et permet de désépaissir le feuillage, donner de la vigueur à la vigne et lui amener tous les bienfaits de l’ensoleillement. Si votre vigne a fructifié, coupez tous les anciens rameaux qui ont porté des grappes.
Gestion des aléas climatiques
Lorsque la vigne a subi une gelée printanière, de nombreux sarments que l’on espérait utiliser lors de la taille suivante sont morts et n’ont pas pu pousser. Ainsi il manque parfois du bois pour réaliser une bonne taille. Généralement, de petits sarments ont repoussé à proximité, mais sont moins beaux. En tombant sur les vignes, les grêlons abîment les sarments, qui deviennent plus fragiles. Il arrive même dans les cas les plus extrêmes que les branches soient littéralement cassées.
Il est à noter que tailler au moment des pleurs de la vigne, c’est-à-dire de la montée de sève, présente l’avantage de diminuer le risque d’installation sur les plaies de tailles des champignons responsables des maladies du bois. Pour prévenir la diffusion de maladies, abstenez-vous de tailler vos vignes pendant les périodes de gel ou de conditions humides. Avant de démarrer la taille d'une nouvelle vigne, assurez-vous toujours de désinfecter vos outils de taille. Évitez de tailler excessivement les vignes, car cela pourrait entraîner une diminution de la production de fruits.