La mirabelle est un fruit à noyaux cousine de la prune. Ce fruit, qui ravi autant les papilles des plus grands que celles des plus petits, est un fruit de saison estivale. La mirabelle est le fruit symbole de la Lorraine. Ça y est, la saison des mirabelles est lancée ! Récolte, pour notre plus grand bonheur. C’est l’un des fruits préférés des Français en été. On estime en moyenne que, chaque année, seules 25% des mirabelles sont consommées juste après récolte. La saison des Mirabelles de Lorraine est désormais terminée. Mais ce n’est pas pour autant que vous ne pouvez pas vous régaler de vos fruits préférés durant l’année. Pour cela, il existe plusieurs méthodes de conservation qui vous permettront de réaliser vos tartes et recettes préférées peu importe la saison.
Comprendre la physiologie de la mirabelle après la récolte
La mirabelle est un fruit dont il vaut mieux se remplir la panse quelques temps après la cueillette. Cependant, beaucoup de personnes ne désirent pas déguster ce fruit dès leur achat. Le caractère délicat de la mirabelle impose une manipulation soignée dès la récolte. Ce fruit mûrit rapidement et se détériore en quelques jours seulement. Fruit cueilli à maturité, la mirabelle ne se conserve que 4-5 jours maximum. Les mirabelles fraîches ne se conservent que quatre à cinq jours au maximum, même au réfrigérateur.
Le dernier moment pour les déguster est quatre à cinq jours après la cueillette. À cause de l’éthylène dont la mirabelle est composée, elle continue sa maturation après avoir été cueillie. Comme les prunes et les avocats, les mirabelles font partie des fruits qui mûrissent encore après la cueillette. Ceci est dû à l’éthylène (le gaz responsable de la maturation) qu’elles dégagent. Une fois achetées, dépêchez-vous donc de les manger ! Si vous notez une fine couche de cire transparente (appelée pruine) sur le fruit, c’est normal. Cette protection contre le dessèchement est un autre bon indicateur.
Préparer et sélectionner les fruits pour une conservation optimale
La sélection des fruits constitue la première étape d’une conservation réussie. Les mirabelles destinées à la congélation ou à la mise en bocaux doivent être fermes, lisses et exemptes de taches ou de meurtrissures. Une mirabelle mûre présente une couleur jaune dorée, parfois mouchetée de rouge. Pour savoir si une mirabelle est mûre, il suffit de la couper en deux : son noyau doit se détacher tout seul.
La mirabelle de Metz dont la peau est fine, jaune tâchée de rouge. La mirabelle de Nancy qui est plus grosse que la mirabelle de Metz et dont la peau est jaune uni. Si vous avez encore des mirabelles trop mûres, à chaque situation son astuce. Pour achever la maturation des fruits encore verts, il suffit de les placer sur du papier journal dans un endroit chaud, à côté de pommes, et de les couvrir d’un linge.
La congélation : préserver la fraîcheur intacte
La congélation représente la méthode la plus simple pour conserver les mirabelles. Cette technique préserve les qualités nutritionnelles du fruit et permet une utilisation directe dans de nombreuses préparations culinaires. La congélation est idéale si tu veux conserver couleur, texture et saveur intactes.
Le lavage rapide des mirabelles suivi d’un séchage minutieux constitue la première étape. L’excès d’humidité favorise la formation de glace et altère la texture du fruit. Deux options s’offrent pour la congélation : garder les mirabelles entières avec leur noyau ou les couper en deux pour retirer le noyau. Pour éviter que les mirabelles ne collent entre elles, il convient de les étaler sur une plaque avant la congélation. Place la plaque au congélateur 2 heures, puis transvase les fruits en vrac dans un sac congélation hermétique. Résultat : tu obtiens des fruits indépendants qui ne forment pas un bloc gelé.
Les mirabelles congelées s’intègrent directement dans les tartes, les tajines ou les plats sucrés-salés sans décongélation préalable. Cette utilisation directe évite le noircissement des fruits et préserve leur texture. Attention, il faudra les cuisiner encore congelées car une fois décongelées, elles noircissent très vite. Pour les compotes ou les gâteaux, une décongélation à température ambiante reste possible.
La mise en bocaux : une tradition ancestrale
Il est très simple de faire des bocaux de vos mirabelles. La mise en bocaux au sirop permet de conserver les mirabelles jusqu’à douze mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La stérilisation des bocaux et des joints neufs constitue une étape incontournable pour garantir la sécurité alimentaire. Les bocaux doivent être ébouillantés pendant dix minutes ou passés au four à 100 degrés pendant quinze minutes.
Pour préparer des mirabelles en bocaux, la procédure à suivre n’est pas compliquée. Vous devez couper les fruits et les placer dans les bocaux, attention à ne pas les remplir à ras bord. Ensuite mettez un peu de jus de citron et de sucre pour les conserver. Pour préparer des mirabelles au sirop, il vous faudra les mêmes ingrédients que pour des mirabelles au naturel, à la différence que la dose de sucre sera plus importante. En effet, pour 1 kg de mirabelles, il vous faudra 500 g de sucre. Il faut commencer par porter à ébullition le sucre dans de l’eau. Mettez ensuite les mirabelles dans les bocaux pour les recouvrir de sirop quand celui-ci sera refroidi.
Les méthodes de conservation artisanales et créatives
La confiture est un incontournable des matins gourmands, qui permettra de prolonger le plaisir des mirabelles durant l’automne. Pour un kilogramme de mirabelles, il faut prévoir 750 grammes de sucre semoule et le jus d’un citron. Les fruits lavés et dénoyautés sont mélangés avec le sucre et le citron, puis laissés à macérer une nuit à température ambiante. Cette macération permet au sucre de pénétrer les chairs et facilite la cuisson. Pour savoir si la confiture est prête, déposer quelques gouttes de confiture sur une assiette et la pencher. Les gouttes doivent couler très lentement, comme figées.
Le séchage permet de concentrer les arômes et de garder un en-cas sain sous la main. Au four : coupe les mirabelles en deux, épépine-les, puis dépose-les sur une grille. Les mirabelles séchées se conservent 12 mois à l’abri de l’humidité. Le confisage transforme tes mirabelles en petites bombes gourmandes, parfaites pour les pâtes de fruits ou les gâteaux. Enfin, l’eau de vie de mirabelles offre une option originale pour sublimer les desserts. Cette préparation nécessite un kilogramme de mirabelles piquées à la fourchette, placées dans un bocal et recouvertes d’un litre d’eau de vie à 40 degrés.
COMMENT FAIRE DE LA CONFITURE DE MIRABELLES AU COOKEO
Conseils pratiques et gestion des quantités
On vous conseille donc d’en acheter en petite quantité pour être sûr de toutes les manger en moins de 3 jours. Si vous notez une fine couche de cire transparente (appelée pruine) sur le fruit, c’est normal. Cette protection contre le dessèchement est un autre bon indicateur. Conseil : vérifiez cela avant de les acheter en demandant à votre primeur.
Les conserves de mirabelles sans sucre sont possibles, mais le sucre joue un rôle stabilisateur qui améliore la texture et prolonge la durée de conservation. Piquer les mirabelles avec une fourchette ou les couper en deux évite qu’elles n’éclatent pendant la stérilisation. Les mirabelles fraîches se conservent deux à trois jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. La congélation préserve la majorité des vitamines et des minéraux contenus dans les mirabelles. La mirabelle est bénéfique pour la santé, favorise le transit intestinal et facilite la digestion des graisses tout en étant riche en bêta carotène.
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