Le Chou Chinois : Un Voyage Culinaire Entre Tradition et Modernité

Et si on redécouvrait le chou chinois ? Souvent oublié au profit des choux plus classiques, le chou chinois mérite pourtant sa place dans nos cuisines ! Croquant, léger, et plein de pep’s, il apporte une touche d’exotisme à vos plats du quotidien. Ce légume, qui se présente sous la forme d’un ballon ovale vert tendre, est aujourd'hui cultivé partout en Europe, y compris en Bretagne, bien qu'il soit originaire d'Asie. Ses feuilles croquantes et frisées font penser à une petite salade, mais le chou chinois est bel et bien un chou. Dans certains livres de recettes (plus anciens), le chou chinois est synonyme du pak choï, mais c’est faux. Le chou chinois est le produit d’un croisement naturel entre le pak choï et le rutabaga.

Le chou chinois, également appelé Pe-tsaï, est un légume sain et facile à cuisiner. Léger, riche en eau et en fibres, il est particulièrement digeste et parfait pour une alimentation équilibrée. Contrairement aux choux occidentaux, il est plus doux en goût, ne dégage pas d’odeur forte à la cuisson et reste agréable en bouche. Côté nutrition, le chou chinois est riche en vitamines (notamment vitamine C et K), en antioxydants et en minéraux. Il apporte de la fraîcheur dans l’assiette tout en étant très facile à cuisiner.

Les Variétés et la Cueillette du Chou Chinois

Le chou chinois se distingue par ses grandes feuilles fines et frisées et une grosse nervure blanche, la côte. Le pe-tsai est formé de feuilles très serrées. L’intérieur est donc en principe très propre. Si nécessaire, il suffit d'enlever les deux ou trois feuilles extérieures qui peuvent être tâchées, et d'utiliser le reste tel quel, il est inutile de le laver. Si vos pe-tsaï viennent du jardin, ils pourront être grignotés par des chenilles, témoignant de leur tendreté. Ce légume peut se conserver environ 7 jours au frigo.

Modes de Cuisson et Préparations Polyvalentes

Le chou chinois est un légume qui se consomme super bien cuit ou bien cru en salade. Cru, braisé, cuit à l’eau ou à la vapeur… peu importe le mode de cuisson du chou chinois, vous vous régalerez sans aucun doute, et tout ça en très peu de temps.

Le Wok : Rapidité et Saveurs Exotiques

Pas besoin de temps, lorsqu’on a un wok. Le wok est le nom du contenant et il a donné son appellation au contenu, c’est-à-dire au plat cuisiné. Un wok est généralement composé d’aliments coupés en fins morceaux que l’on fait rapidement sauter à feu vif. On l’assaisonne d’ail, de gingembre, de sauce soja ou d’autres sauces asiatiques. C’est un excellent moyen de cuisiner sain et varié.

Le chou chinois est le plus souvent utilisé cru, finement émincé en salade. On pense rarement à le faire cuire et pourtant, sauté au wok il est délicieux. Il est moins fort en goût que les choux de chez nous, il faut donc l’assaisonner correctement et pour cela, les sauces chinoises sont parfaites.

Astuces pour un chou chinois sauté au wok parfait :

• Faites d’abord bien chauffer le wok et n’ajoutez pas trop de chou en une fois.
• Coupez votre chou chinois en lamelles et jetez-les dans le wok. Ajoutez quelques nouilles, des œufs, des condiments asiatiques, éventuellement un peu de viande et hop ! vous avez préparé un délicieux pad thaï en deux temps trois mouvements.
• Pour conserver sa texture légèrement croquante, il est essentiel de séparer la base blanche des feuilles, car elles n’ont pas le même temps de cuisson. Commencez toujours par cuire les parties blanches, plus épaisses, puis ajoutez les feuilles en fin de cuisson. Une cuisson rapide à feu vif permet de garder du croquant tout en évitant que le chou ne devienne mou et aqueux.
• Un bon équilibre d’assaisonnement avec l’ail, la sauce soja et un filet d’huile de sésame suffit à sublimer ce légume sans le masquer. Simple, mais redoutablement efficace.

Le chou chinois réduit beaucoup à la cuisson, surtout préparé de cette façon et blanchi au préalable. Un chou chinois pourra convenir pour 2 à 4 personnes selon l’accompagnement choisi. S’il n’y a pas d’accompagnement, ce plat conviendra à deux personnes.

La Cuisson à l'Étouffée et Braisée : Douceur et Saveurs Profondes

Le chou chinois braisé est idéal en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. C'est un mode de cuisson facile, mais il dure un peu plus longtemps que le wok. Coupez le chou chinois en lamelles. Versez de l’huile dans une poêle profonde et large et faites revenir brièvement à température moyenne. Lorsque le chou a réduit, posez le couvercle sur la poêle. Le chou chinois braisé au lard, par exemple, offre une recette facile et savoureuse. Ce chou chinois bénéficie des saveurs du chou, avec une certaine légèreté. Il est possible de le mélanger à d’autres légumes, sans trop de difficultés, question accord des saveurs.

Le Chou Chinois Cru : Fraîcheur en Salade

La salade est une belle façon de faire découvrir le chou chinois à vos invités. Vous avez des restes de chou chinois ? Coupez les feuilles en lamelles, faites-les mariner dans une bonne petite sauce et préparez une salade. Le chou chinois peut être finement émincé pour une salade fraîche qui apporte de la fraîcheur à vos plats et se marie très bien avec les saveurs asiatiques.

La Soupe : Confort et Équilibre

Une soupe réconfortante souvent partagée aux premiers froids, avec des saveurs franches et équilibrées. La soupe de chou chinois est très bonne, mais vous pouvez aussi employer ce légume comme condiment dans d’autres soupes. Pensez à la soupe de champignons asiatique au bouillon de poulet et sauce soja.

Recettes Inspirées du Chou Chinois

Le chou chinois prend forme dans vos recettes pour un repas parfumé ! Utilisez le chou chinois dans vos recettes, pour apporter un goût relevé. Vous trouverez des plats légers et complets à partager en famille. Ces plats sont inspirés de la cuisine asiatique et les légumes sont mis à l'honneur, avec des sauces adaptées. Vous en ferez un repas du soir gourmet et healthy.

Recettes de Wok Variées

Un wok de poulet ou de porc ? Trop classique ! Un wok de poisson, là, ça vous tente ! Ce wok de poulet au chou chinois est accompagné de légumes croquants, apportant ainsi fraîcheur et légèreté. Ce wok est très original car l'élément principal est le bœuf présenté ici sous forme de petites boulettes. Pour un wok de chou chinois au lard, super facile à faire et délicieux accompagné d’un riz parfumé, voici une approche détaillée :Ayant choisi de cuisiner un chou chinois en gros morceaux, il est préférable de blanchir le légume 5 minutes à l’eau bouillante au préalable. De la même façon, en accompagnement de poitrine de porc, il est préférable de la faire bouillir 10 minutes à l’eau bouillante avant de l’égoutter et de la faire sauter au wok. On peut remplacer le lard par des morceaux d’échine si l'on préfère, la cuisson sera la même. Pour l’assaisonnement, on peut choisir de la sauce hoisin mais de la sauce huitre serait très bien aussi. Puis de l’ail évidemment, du gingembre fraîchement râpé (le gingembre congelé se râpe mieux), un peu de sauce soja et un trait de sauce sésame (à ajouter en fin de cuisson sinon elle perd son arôme). L'accompagnement préféré pour ce type de wok est un simple riz parfumé. Des nouilles chinoises conviendraient aussi parfaitement.

Wok de chou chinois et légumes croquants

• Ingrédients : 1 chou chinois ou Pe-tsaï, 250 g champignons de Paris, 4 carottes, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe nuoc-mâm, 1 c. à café sauce soja sucrée, 5 cl Shaoxing vin jaune chinois ou de Noilly Prat, 1 c. à café 5 épices, 1/2 c. à café graines de sésame, piment d'Espelette.
• Préparation : Éplucher l'ail, l'écraser. Le mélanger aux sauces et au vin Shaoxing. Éplucher les carottes, nettoyer le chou et les champignons. Émincer finement le chou, couper les champignons en 4, faire des lanières de carottes avec l'épluche-légumes. Dans un wok, faire chauffer l'huile, ajouter les champignons et les carottes, les faire sauter 1 minute, rajouter le chou, assaisonner de 5 parfums. Faire sauter 3 minutes, ajouter les sauces à l'ail. Mélanger sur le feu, c'est prêt. Assaisonner de graines de sésame et de piment d'Espelette.

Salades Fraîches et Créatives

Cette salade de poivrons et chou chinois est une entrée légère et healthy.

Salade de poivrons et chou chinois

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Ingrédients : 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 chou chinois, 5cl de vinaigre de cidre, 5cl d'huile de tamari, 1 bouquet de coriandre, 300g de nouilles soba.
• Préparation : Dans un grand plat, faites sauter les légumes émincés et les pâtes. Additionnez la coriandre ciselée et les liquides. Remuez.

Nems et Rouleaux de Printemps : Le Croquant enroulé

Cette recette de nems au crabe, chou chinois et pousses de bambou ravira les amateurs d'exotisme et de voyage. Les nems au bœuf et chou chinois sont complets et gourmands, à tremper dans une sauce maison. Les rouleaux de printemps au chou chinois sont une spécialité végétale.

Nems au bœuf et chou chinois

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Ingrédients : 84 galettes de riz, 100g de champignons, 1 oignon jaune, 1 chou chinois, pousses de soja, 200g de viande de bœuf hachée, 5cl d'huile de sésame, 5cl d'huile de tamari, poivre, huile de friture.
• Préparation : Faites sauter la viande hachée, l'oignon et les champignons à la poêle. À part, mettez les assaisonnements et mélangez. Puis ajoutez le chou chinois haché. Mettez une bonne cuillère à soupe sur une feuille de bricks. Roulez le tout et trempez dans l'huile de friture. Dévorez !

Rouleaux de printemps au chou chinois

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Ingrédients : 15 galettes de riz, 50g de vermicelles, 2 carottes, 1 chou chinois, 4g d'épices, 1 citron, quelques feuilles de menthe.
• Préparation : Faites cuire les vermicelles dans l'eau bouillante, puis mélangez avec les légumes hachés dans un saladier. Assaisonnez et mettez les menthes hachées. Déposez le tout sur une demie feuille de bricks. Roulez. Vous pouvez servir.

Plats Complétés de Protéines

Le chou farci est un grand classique de la gastronomie française. Pour les instructions pas à pas, suivez une recette de choux farcis à l’étuvée au poulet et au gingembre. Vous pouvez accompagner votre plat de chou chinois aux crevettes avec des nouilles chinoises sautées ou du riz nature.

Nouilles au poulet et chou chinois

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Ingrédients : 250g de nouilles, 1 chou chinois, 2 escalopes de poulet, 1 oignon nouveau, 1 cuillère à café de cumin, 1 tomate.
• Préparation : Faites sauter les morceaux de poulet dans le wok avec le cumin et les lamelles de tomates. Faites chauffer les pâtes et ajoutez dans le wok, et mettez les feuilles de chou. Servez !

Ramen avec du chou chinois

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Ingrédients : 250g de nouilles, 1 oignon nouveau, 2 escalopes de poulet, 4 œufs, 1 chou chinois, 5cl d'huile de sésame, 5cl de sauce soja, 50cl de bouillon de légumes, 30cl de concentré de tomates.
• Préparation : Faites bouillir le bouillon avec la sauce soja, l'huile de sésame, le concentré de tomates et les morceaux de poulet. Additionnez l'oignon haché. Faites sauter le chou chinois détaillé et les pâtes. Puis servez le tout avec les œufs mollets coupés en deux.

Soupe au chou chinois

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Ingrédients : 1 chou chinois, 200g de pâtes, 2 échalotes, 10cl de lait de coco, 1 citron vert, 1 pincée de curry, 1 pincée de piment d'Espelette, 2 escalopes de dinde.
• Préparation : Faites bouillir une casserole d'eau et faites revenir les pâtes, puis mettez les épices et les zestes de citron. Intégrez les morceaux de viande. Remuez le tout, puis faites cuire les feuilles de chou. Terminez avec le lait de coco. Salez.

Saumon au chou chinois

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Ingrédients : 4 pavés de saumon fumé, 1 chou chinois, 2 cuillères à soupe de miel, 1 citron vert, 3 gousses d'ail, 50g de cacahuètes.
• Préparation : Mélangez le miel, le jus de citron vert et l'ail haché. Trempez le saumon fumé pendant 15 minutes, puis faites dorer à la poêle. À part, faites cuire le chou chinois à la vapeur. Servez le tout dans des assiettes et parsemez de cacahuètes concassées.

Crevettes au chou chinois

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Ingrédients : 1 chou chinois, 15 crevettes, 45cl de bouillon de légumes, 5cl de sirop d'agave, 1 oignon jaune, 1 botte d'asperges vertes.
• Préparation : Faites dorer l'oignon haché et les crevettes décortiquées dans le fond d'une marmite. Couvrez de bouillon. Puis mettez les asperges vertes et le chou. Additionnez le sirop d'agave.

Options Végétariennes et Végétaliennes

Chou chinois et sauce caramel

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Ingrédients : 1 chou chinois, 2 oignons jaunes, 30g de sucre, 3cl de sirop d'érable, 7cl de bouillon, graines de pavot.
• Préparation : Faites cuire à la vapeur 8 minutes le légume détaillé. Faites chauffer le sucre, le sirop et le bouillon dans une casserole, puis mettez dans un récipient avec le chou. Laissez tremper 20 minutes, puis servez.

Bowl au tofu et chou chinois

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Ingrédients : 300g de nouilles, 2 pavés de tofu, 1 chou chinois, 1 botte d'asperges, 3 carottes, 5cl d'huile d'olive.
• Préparation : Faites chauffer les légumes à la vapeur et faites réchauffer les pâtes. À part, faites dorer les dés de tofu à la poêle. Assemblez les aliments dans un bol. Versez ensuite l'huile d'olive.

Le Chou Chinois Sauté Nature : L'Essentiel en Simplicité

Le chou chinois sauté nature est l’une des recettes les plus faciles de la cuisine chinoise… et pourtant l’une des plus sous-estimées. Avec quelques ingrédients du quotidien et une cuisson maîtrisée, ce légume se transforme en un accompagnement ultra gourmand. C’est typiquement le genre de plat qu’on cuisine à la maison, celui qu’on ne voit presque jamais au restaurant alors qu’il mérite largement sa place à table. Léger, parfumé et prêt en moins de 20 minutes, le chou chinois sauté nature est parfait pour accompagner n’importe quel repas.

Recette du chou chinois sauté nature facile et rapide (2-3 personnes)

• Ingrédients : 10 feuilles de chou chinois, 2 c. à soupe d'huile neutre, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce de soja, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre, 1 c. à café de fécule de pomme de terre ou de maïzena, 1 piment séché (facultatif).
• Préparation étape par étape :
  1. Séparez les feuilles de la base blanche du chou chinois. Coupez les parties blanches en tronçons et laissez les feuilles entières ou coupées grossièrement.
  2. Pelez et émincez finement l’ail et l’échalote. Préparez la fécule en la mélangeant avec un peu d’eau.
  3. Faites chauffer l’huile neutre dans un wok ou une poêle à feu vif, puis ajoutez l’ail et l’échalote (et le piment si utilisé) et faites revenir rapidement.
  4. Ajoutez d’abord les parties blanches du chou chinois et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes.
  5. Incorporez ensuite les feuilles vertes, mélangez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires.
  6. Ajoutez la sauce soja, le sel, le poivre puis la fécule diluée pour légèrement lier la sauce. Mélangez bien.
  7. Terminez avec un filet d’huile de sésame, puis servez immédiatement pour conserver le côté croquant.

Le chou chinois sauté nature est la recette parfaite pour cuisiner un légume sain, rapide et plein de saveurs. Avec sa texture à la fois fondante et légèrement croquante, et son assaisonnement simple mais efficace, il s’intègre facilement dans tous vos repas du quotidien. Facile à préparer, adaptable selon vos envies et toujours réussi, le chou chinois sauté nature est un basique à avoir dans sa cuisine.

L'Art de l'Assaisonnement et des Accompagnements

En hiver, c’est le chou qui est roi (avec le poireau, c’est le seul qui continue au jardin à pousser entre deux gelées). Il est important de varier les goûts en cuisine et cela ouvre au monde. La cuisine rassemble et si tous les types qui se font la guerre étaient attablés autour de plats à partager, ils arriveraient vite à se trouver des points communs.

Pour l’assaisonnement, les sauces asiatiques comme le nuoc-mâm, la sauce soja sucrée, le vin jaune chinois Shaoxing (ou Noilly Prat), la sauce hoisin, la sauce huître, l'huile de sésame, le gingembre frais râpé, l'ail, et les cinq épices sont des incontournables. Le plaisir est d’autant plus indispensable qu’il soutient la volonté et la pérennité de la démarche culinaire.

Pour accompagner un plat de chou chinois aux crevettes, des nouilles chinoises sautées ou du riz nature sont des choix excellents. Un simple riz parfumé est un accompagnement idéal pour un wok. Les nouilles fraîches de la marque Joyeux Bouddha (Ho Ho France), fabriquées en France avec des produits français, sont particulièrement recommandées et se trouvent dans toutes les épiceries et grandes surfaces asiatiques.

Le chou chinois pimenté offre une cuisine asiatique avec une dose d'épices.

Chou chinois pimenté

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Ingrédients : 1 chou chinois, 20cl de bouillon de volaille, 5cl de nuoc nam, 5cl de vinaigre balsamique, 1 pincée de paprika, graines de sésame.
• Préparation : Faites cuire le chou à la vapeur pendant 8 minutes. À part, faites bouillir les liquides et les épices, puis tremper le chou. Laissez mijoter encore 10 minutes, puis servez avec des graines de sésame.

Le chou chinois, avec ses saveurs délicates et sa grande polyvalence, est un légume qui mérite amplement d'être redécouvert et intégré plus fréquemment dans nos repas quotidiens, apportant fraîcheur, croquant et une touche d'exotisme.

tags: #cueillette #choux #chinois #recette