Le flageolet, issu du haricot commun (Phaseolus vulgaris), est une légumineuse très appréciée pour sa saveur délicate et sa richesse nutritionnelle. La culture au jardin potager de cette variété de haricot blanc (qui arbore toutefois une couleur verte) offre la possibilité de déguster des haricots en grains frais ou secs particulièrement savoureux tout au long de la saison estivale et bien au-delà car ils se conservent longtemps dans de bonnes conditions. Le flageolet est une plante annuelle herbacée, qui apprécie les sols légers, riches et bien drainés, ainsi qu’une exposition ensoleillée.
Les variétés et le choix des semences
Le haricot nain à écosser flageolet chevrier vert Flagrano est une variété ancienne qui produit des gousses longues de 11 cm et fines. Elles renferment des grains verts qui se consomment sec ou demi-sec. Ces graines de haricots nains à écosser vous produiront des grains de flageolet mesurant environ 1 cm. Le flageolet chevrier vert Flagrano est une variété de flageolet connue pour ses gousses vert vif et sa saveur délicate.
Parmi les autres sélections, c’est en 1950 qu’a débuté la culture d’un flageolet appelé « Chevrier du Nord » ou « Flageolet vert du Nord ». Sa culture était essentiellement concentrée dans la vallée de la Lys où les terres argileuses lui convenaient bien. Son grain vert à bout carré et à la peau fine est particulièrement bien digeste. Le Centre Régional de Ressources Génétiques (CRRG) et la société GSN Blondeau, ont sélectionné des graines et inscrit cette variété en 2004 sous le nom de Haricot flageolet Verdelys.
Les techniques de semis : conditions et méthodes
Pour se développer dans de bonnes conditions, il faudra le placer dans un endroit ensoleillé avec un sol de préférence riche, léger et bien drainé. La densité de plantation est de 10 cm entre chaque plant et 40 cm entre les rangs. Le semis se fait au printemps pour une récolte environ 60 à 70 jours après.
Le semis précoce
A partir de mars/avril, vous pouvez semer vos graines en godet ou en caissette dans un endroit tempéré. La température ne doit pas descendre en dessous des 15 degrés. Vous pouvez semer en poquet 3 à 4 graines par pot avec une profondeur d’environ 3 à 4 centimètres. Les graines doivent être recouvertes de terreau pour être dans l’obscurité. Arroser vos semis dès que vous avez terminé l’opération, puis maintenez toujours humide jusqu’à la levée. Vous pouvez mettre vos semis sous châssis, serre ou même dans une véranda. Le principal, c’est que les semis soient dans un endroit tempéré avec une belle luminosité. Si les bonnes conditions de culture sont réunies, la germination se fait en moyenne à partir de 14 jours. Attention, haricot craint le froid donc ne cherchez pas à les mettre trop tôt dehors car la végétation risque de se bloquer et ne plus pousser.
Le semis direct
Lorsque les conditions climatiques extérieurs sont favorables aux semis, et qu’il n’y a plus de risques de gelées, vous pouvez semer en pleine terre. C’est à partir de fin avril, début mai que vous pourrez commencer vos semis directs. Préparer votre sol pour qu’il soit meuble et bien drainé, puis semer en sillon (1 graine tous les 5 cm) ou en poquet de 3 à 4 graines à une profondeur de 4 cm avec une distance de 7/8 cm. Recouvrez les graines, puis, arroser pour maintenir frais jusqu’à la germination.
Entretien et soins des cultures
Pour que le plant s’installe, maintenir un sol frais et humide pour répondre à ses besoins. Il préfère les sols riches et légers pour se développer. Arroser régulièrement tout au long de la culture mais copieusement lors de la floraison pour la fabrication des gousses. Vous pourrez lui faire un apport nutritif quelques mois avant le semis avec de la matière organique pour démarrer la végétation. Un amendement est réalisé au moment du semis en incorporant de la matière organique dans le sol, de type compost maison.
Faire la chasse aux herbes indésirables est indispensable pour éviter la concurrence. Ainsi, on lutte également contre les invasions d’insectes ravageurs qui du coup n’ont plus la possibilité de s’abriter dans les adventices. Le buttage des plants de flageolet n'est généralement pas nécessaire, sauf dans les régions sujettes aux vents forts. Les variétés grimpantes peuvent bénéficier d'un support pour les aider à grimper. Des treillis, un grillage ou des tuteurs solides regroupés en tipis suffisamment hauts, voire des filets à rames sont autant de bonnes solutions qui permettent de soutenir les plants tout au long de leur croissance.
Gestion des ravageurs et des maladies
Les flageolets peuvent être sujets à divers parasites et maladies, tels que les pucerons, les araignées rouges. Le bruche du haricot peut également parasiter les rangs. Il s’agit d’un coléoptère de petite taille dont la larve squatte les grains après les avoir creusés. Mais elle ne résiste pas à un petit passage des haricots au congélateur après récolte, une précaution à prendre avant de les stocker. En ce qui concerne les maladies, ce sont plutôt les atteintes fongiques qui sont à craindre. Comme pour la plupart des légumineuses, le flageolet peut être touché par l’anthracnose (un champignon qui va provoquer l’apparition de tâches rondes ou allongées sur les feuilles), la mosaïque du haricot (un champignon qui va dégrader ses feuilles) et la rouille (un champignon qui va provoquer l’apparition de tâches rouges sur les feuilles). Ces maladies engendrent par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière.
La récolte : étapes et méthodes
La récolte du flageolet chevrier est une étape passionnante du processus de culture. Elle s’étend du mois de juillet jusqu’au mois d’octobre.
- Observation de la maturité : Surveillez attentivement vos plants de flageolet chevrier pendant leur croissance.
- Examen des gousses : Vérifiez l'apparence des gousses. Les flageolets chevriers sont prêts à être récoltés lorsque les gousses sont bien formées, de couleur vert vif et fermes au toucher.
- Préparation de la récolte : Équipez-vous de ciseaux de jardin propres et stérilisés, ou utilisez vos doigts pour cueillir les gousses.
- Récolte régulière : Pour encourager la production continue de nouvelles gousses, récoltez régulièrement les flageolets chevriers. Il est préférable de cueillir les gousses tous les quelques jours pour éviter qu'elles ne deviennent trop matures et dures.
Vous pouvez récolter entièrement les pieds pour les mettre à sécher suspendu la tête en bas ! soit vous écossez au fur et à mesure de vos besoins, soit vous laissez sécher pour avoir des grains secs.
préparer des flageolets
Conservation et préparation culinaire
Après la récolte des flageolets, il est essentiel de les conserver correctement pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.
Techniques de conservation
- Stockage court terme : Si vous prévoyez d'utiliser les flageolets dans les prochains jours, vous pouvez les placer dans un sac en plastique perforé ou un récipient alimentaire hermétique, puis les mettre au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés de cette manière pendant environ 3 à 4 jours.
- Congélation : Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une excellente option. Blanchissez les flageolets en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les soigneusement et placez-les dans des sacs de congélation ou des récipients adaptés à la congélation.
- Mise en bocaux : Une autre option de conservation consiste à mettre les flageolets en bocaux. Après les avoir blanchis, placez-les dans des bocaux stérilisés et ajoutez de l'eau bouillante salée pour les recouvrir. Fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les en utilisant un autoclave ou une grande casserole d'eau bouillante.
Préparation et cuisine
Commencez par écosser les flageolets en retirant les graines des gousses. La préparation des flageolets secs nécessite un peu plus de temps. En effet, il est nécessaire de laisser tremper dans l’eau les graines durant au moins deux heures, voire davantage (jusqu’à une nuit). Ce bain a pour premier avantage de ramollir les graines, et plus précisément le tégument (enveloppe extérieure) qui les entoure, ce qui les rendra plus sensibles à la cuisson. Faites-les cuire ensuite en débutant la cuisson à froid. Vous pouvez ajouter un bouquet garni.
Les flageolets verts peuvent être utilisés froids dans des salades. Après les avoir fait cuire, laissez-les refroidir avant de les mélanger avec d'autres légumes, des herbes fraîches, de l'huile d'olive et du vinaigre pour créer une salade savoureuse et nutritive. Ils s’invitent dans une jardinière ou une soupe au pistou. Ils se prêtent très bien à une cuisine aux accents exotiques grâce à l’heureux mariage entre flageolets et épices. Si au contraire vous souhaitez pousser jusqu’au bout la sensation de satiété assurée par cette graine non mature, lancez-vous dans la préparation d’un gratin de flageolets aux champignons !
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