La cueillette des fraises à Coutiches : un engagement pour la saveur et la durabilité dans les Hauts-de-France

La fraise, fruit emblématique du printemps, signale l'arrivée des beaux jours avec sa saveur sucrée et sa texture juteuse et ferme. Dans les Hauts-de-France, la culture de ce petit bijou rouge est une tradition, et des producteurs passionnés s'attachent à la cultiver dans le respect de la nature et de la saisonnalité. Au cœur de cette dynamique, Coutiches, petite commune du Nord (59), se distingue par des exploitations maraîchères innovantes et engagées.

La Ferme d'Arnaud : un modèle de production fraisière durable à Coutiches

La Ferme d'Arnaud est une exploitation maraîchère située à Coutiches, dans le Nord (59). Le parcours de son fondateur, Arnaud, est marqué par une passion précoce pour le vivant, cultivée dès son enfance dans la ferme de ses grands-parents, elle aussi située dans les Hauts-de-France. L'étude de la biologie a nourri son goût du respect de la nature et de sa grande intelligence. Un stage dans une exploitation au Canada l'a finalement convaincu de se lancer dans le métier de maraîcher à son retour en France.

Arnaud a débuté son activité par la culture de fraises sous serre chez lui à Coutiches. Cependant, cette activité s’est avérée trop saisonnière, ce qui a rapidement nécessité une diversification des cultures. Pour avoir des récoltes régulières à l'année, il a intégré la culture de légumes, notamment des variétés anciennes.

Aujourd'hui, Arnaud est en quête permanente de challenge pour cultiver de nouvelles variétés pour ses clients, allant de la grande distribution aux tables gastronomiques des chefs engagés pour une gastronomie responsable. La ferme cultive maintenant plus de fruits, légumes, plantes aromatiques et fleurs comestibles sur une surface de mètres carrés de serres et hectares de terres. Curieux de nature, les équipes de la ferme ont à cœur de tester constamment de nouvelles cultures. Aujourd'hui, ils proposent une large gamme de plus de 170 variétés de fruits et légumes, cultivés à la ferme en respectant la saisonnalité des produits, avec notamment des fraises et légumes anciens, ainsi que des légumes colorés, originaux et atypiques à (re)découvrir.

La Ferme d'Arnaud, située à Coutiches, dans la Pévèle, au sud de Lille, produit chaque année 100 tonnes de fraises dans trois immenses serres d'une surface totale de 13 000 m². Les premières fraises y ont été cueillies le vendredi 17 avril. La cueillette commence dès 6h ou 7h du matin, et les fraises sont en vente le jour même. Elles sont cueillies le matin et proposées à la vente le jour même, garantissant une fraîcheur optimale. Au plus fort de la saison, une trentaine de personnes sont mobilisées chaque jour pour participer à la cueillette.

Différentes variétés de fraises sont cultivées à la Ferme d'Arnaud, dont la Gariguette bien sûr, mais aussi la Mariguette, la fraise Anabelle, la fraise Charlotte et d'autres encore. Cette diversité permet de satisfaire différents palais et d'étendre la période de récolte.

Une approche écologique de la culture des fraises

L'engagement d'Arnaud pour le respect de la nature se traduit par des pratiques de culture innovantes. Il explique qu'il s'agit de "lâcher des auxiliaires de culture sur les insectes nuisibles". Il en donne un exemple simple : "Sur les pucerons qui vont piquer nos fraisiers et les affaiblir, on lâche des coccinelles. Les coccinelles vont manger les pucerons. Ça nous permet d'avoir des productions qui sont saines, sans traitement chimique."

Cette méthode présente un coût annuel de 30 000 euros d'achats d'insectes chaque année, contre un coût qui serait de 300 euros en insecticides. Un coût qu'Arnaud est bien contraint de répercuter sur le prix de vente. Il en appelle donc aux consommateurs pour soutenir la production locale et soutenir en particulier leur démarche écologique.

La Ferme d'Arnaud propose une boutique en ligne uniquement pour commander et venir retirer son panier de produits frais à la ferme ou dans l'un des points relais. Il n'y a pas de vente directe sur place, ce qui permet d'organiser au mieux la logistique des cueillettes et des préparations de commandes. L'adresse de la ferme est 2026 Rue des Ramoniers, 59310 Coutiches.

Les fraises dans le Nord et le Pas-de-Calais : une richesse locale

Les fraises ne sont pas seulement un fruit délicieux, elles sont aussi riches en fibres, en vitamine A et B9, et pauvres en calories, ce qui en fait le dessert forme par excellence. Dans le Nord et le Pas-de-Calais, la production de fraises est une activité importante, et de nombreuses fermes proposent des ventes directes aux consommateurs. Rencontrer ces producteurs, tous passionnés par leur métier, c'est pouvoir marier gourmandises et découverte.

Les Fraises de Phalempin : une appellation reconnue

Les fraises de Phalempin, dans le Nord, sont bien connues et appréciées pour leur saveur sucrée, à la fois juteuse et ferme. Cependant, "fraises de Phalempin" n'est pas une variété de fraises en soi. En réalité, les connaisseurs retrouveront aussi bien l'Anabelle, la Charlotte, la Darselect… Les fraises de Phalempin sont commercialisées par une coopérative de producteurs locaux, le Marché de Phalempin, ce qui garantit une origine locale et une qualité constante.

Conseils de conservation pour préserver la fraîcheur des fraises

Les fraises ne sont pas les fruits les plus faciles à conserver. Elles n'aiment ni être trop au chaud ni grelotter de froid. Si vous n'avez que votre réfrigérateur pour les conserver, il est conseillé de choisir le bac à légumes, où la température est moins basse et plus stable. Pour en profiter pleinement, il est recommandé de les sortir un bon quart d'heure avant de les déguster.

Il est crucial de ne les équeuter qu'au moment de les préparer, car la queue protège le fruit et l'aide à conserver sa fraîcheur. Si quelques moisissures apparaissent, il faut bien sûr jeter les plus abîmées. Pour les autres, un rinçage avec un peu de vinaigre peut être utile. Le vinaigre est un excellent assainissant de bactéries. Il suffit d'ajouter une à deux cuillères dans l'eau, de laisser les fraises tremper quelques minutes, puis de rincer avant de déguster.

Où acheter des fraises en direct des producteurs dans le Nord et le Pas-de-Calais ?

Voici une liste d’adresses pour acheter des fraises en direct des producteurs dans le Nord et le Pas-de-Calais. Vous trouverez également très souvent, sur place, de nombreux autres produits fermiers locaux, permettant de faire des découvertes gustatives et de soutenir l'économie locale.

Nord (59)

• AUBRY-DU-HAINAUT - Ferme PHILIPPIN, 2, rue Henri Maurice, 59494 Aubry-du-Hainaut.
• AVELIN - La cueillette gourmande, 87, route de Seclin, 59170 Avelin.
• BAILLEUL - Ferme Hennion Patrick, Le Clapbank, 59270 Bailleul.
• BAILLEUL - Ferme des Saules, 453, route du Mont-Noir, 59270 Bailleul.
• BAILLEUL - Le Clapbank, route d’Outterstene, 59270 Bailleul.
• BAISIEUX - Ferme Chantrainne, 33 rue de Camphin, 59780 Baisieux.
• BAVAY - Fraises de Buvignies, 12 Chaussée Brunehaut, Hameau de Buvignies, 59570 Bavay.
• BERSEE - Au Potager, 4 bis rue de la carcasse, 59235 Bersée.
• BERTHEN - Ferme de l’aubépine, 1342, Vlaeminck Straete, 59270 Berthen.
• BEUVRY LA FORÊT - Ferme DE CONINCQ, 1040 rue Albert Ricquier, 59310 Beuvry la Forêt.
• BEUVRY LA FORÊT - Ferme DUPONT, 116 rue de Bouteau, 59310 Beuvry la Forêt.
• BOESCHEPE - Ferme Parent, 1341 rue de la roume, 59299 Boeschèpe.
• BOËSEGHEM - La tête des Flandres, Martine, Guy et Nicolas Laridant, 3, rue du Puits, 59189 Boëseghem.
• BROXEELE - Délices à la fraise, Christophe Drieux, 10, route de Saint-Omer, 59470 Broxeele.
• CAESTRE - Vergers des Trois mas, 379, route de Bailleul, 59190 Caestre.
• CAMPHIN-EN-CAREMBAULT - Ferme Gravelaine, 14 rue Nationale, 59133 Camphin en Carembault.
• CAPPELLE-EN-PEVELE - Ferme de l’Obeau, 8 rue de l’Obeau, 59242 Cappelle-en-Pévèle.
• CLARY - La Fraise de Caullery, Ferme des Iris, 59225 Clary.
• COMINES - La Ferme des Magrès, 944 chemin du Grand Perne, 59560 Comines.
• COUTICHES - La Ferme des Tuileries, 224 rue du Molinet, 59310 Coutiches.
• CROCHTE - Exploitation Blondeel, 5, Paradis Straete, 59380 Crochte.
• CYSOING - Ferme LEFEBVRE, 1052 rue Félix Demesmay, 59830 Cysoing.
• DECHY - La Petite Ferme, 3 rue de Saint-Venant, 59187 Dechy.
• DOUAI - Le Jardin des Romarins, 555 rue de St Amand, 59500 Douai.
• DUNKERQUE - Ferme Blanchon, 39 ter, rue de Belfort, 59240 Dunkerque.
• ENNEVELIN - Bio - Le Champ des Reinettes, 20 route nationale, Hameau du Pont Thibault, 59710 Ennevelin.
• FEIGNIES - Ferme Verquin, 113 rue de Keyworth, 59750 Feignies.
• FERIN - La cueillette de Ferin, Route de Dechy, RD 25, 59169 Ferin.
• FRELINGHIEN - Ferme de l’Aventure, 4807 chemin de l’aventure, 59236 Frelinghien.
• FRESSAIN - La ferme Nicaise, 19 rue du Faubourg, 59234 Fressain.
• GENECH - A la ferme Thieffry, 370 rue Henri Connynck, 59242 Genech.
• GODEWAERSVELDE - Les vergers de Viveterre, 700, rue de l’Eecksteen, 59270 Godewaersvelde.
• GHYVELDE - Ferme du Meul-Houck, Francis Vandamme, 76, route de Zuydcoote, 59254 Ghyvelde.
• HAVELUY - Ferme de la Bellevue, 99 rue Jean Jaurès, 59255 Haveluy.
• HERZEELE - Ferme Hennion, 421, rue du Moulin Vert, 59470 Herzeele.
• HONDEGHEM - Endiv’Huyghe, 867, rue de Sainte-Marie-Cappel, 59190 Hondeghem.
• HONDEGHEM - Ferme Deschod, 1261, rue de Caestre, 59190 Hondeghem.
• HOYMILLE - du Chêne Vert, Départementale 4, route de Téléghem, Pont de Benkies, 59492 Hoymille.
• LA BASSEE - Ferme du Beaupuits, 226 route d’Estaires, 59480 La Bassée.
• LA GORGUE - Ferme Waymel, 21, Basse Rue, 59253 La Gorgue.
• LANDAS - Ferme Defrance, 214, rue du Talbot, 59310 Landas.
• LANDAS - Ferme Labitte Merville, 966 rue de la Pulmez, 59310 Landas.
• LANDAS - Lot Qualité, 1305 rue du Quesne, 59310 Landas.
• LECELLES - Ferme Hourdeau, 1176, route de Roubaix, 59226 Lecelles.
• LEERS - Ferme Dal, 10 rue Louise de Bettignies, 59115 Leers.
• LE QUESNOY - Les vergers Tellier, 88-200 route de Valenciennes, 59530 Le Quesnoy.
• LE QUESNOY - Pommeraie du Val des Roys, 173 route de Valenciennes, côte d’Orsinval, 59530 Le Quesnoy.
• LOOS - Ferme Duthoit, 44 rue du Chevalier de la Barre, 59120 Loos.
• LOUVIL - Ferme DESMEDT, 22 Rue Jules Guesde, 59830 Louvil.
• LYNDE - Ferme Chavatte, 1274, rue de Verdun, 59173 Lynde.
• MAING - La Palette des Biochamps, 13 rue Roger Salengro, 59233 Maing.
• MARLY - Ferme de l’Eglise, 105, rue Jean Jaurès, 59770 Marly.
• MONS-EN-PEVELE - La Ferme des Baies, 21 rue des deux villes, 59246 Mons-en-Pévèle.
• MONTIGNY EN CAMBRESES - La cueillette du Troncquoy, Le Toncquoy, 59225 Montigny en Cambrésis.
• MOUCHIN - Ferme DELECOURT, 27 route de Douai, 59310 Mouchin.
• MOUCHIN - Ferme du Nid, 19 route de Douai, 59310 Mouchin.
• NIEPPE - Ferme du pont d’Achelles, 1926, route de Bailleul, 59850 Nieppe.
• NOMAIN - La ferme des Erables, 71 rue Louis Guislain, 59310 Nomain.
• QUAEDYPRE - Ferme du cheval noir, Romaric Levert, 604, route du Cheval Noir, 59380 Quaëdypre.
• RAISMES - Ferme Plumecoq, rue du grand champ, 59590 Raismes.
• RAISMES - Vergers de Beauregard, Boulevard des mineurs d’Arenberg, Aubry du Hainaut, 59590 Raismes.
• REXPOËDE - Les Sycomores, Jean-Marc Vandaele, 8, chemin de la Drève Anglaise, 59122 Rexpoëde.
• RIBECOURT LA TOUR - Ferme Leriche, 21 rue de Marcoing, 59159 Ribécourt la Tour.
• RONCQ - La ferme du Vinage, 4, carrière Madame de Flandre, 59223 Roncq.
• SAILLY LEZ LANNOY - Aux 4 Vents, 34 rue des 3 frères Lefebvre, 59390 Sailly-lez-Lannoy.
• SAINTE-MARIE-CAPPEL - Ferme des Recollets, 150, chemin Terdeghem, 59670 Sainte-Marie-Cappel.
• STEENVOORDE - Ferme Prum-Vandenbavière, 51, route de Watou, 59114 Steenvoorde.
• STRAZEELE - Ferme des Flandres, 573 route d’Hazebrouck, 59270 Strazeele.
• TETEGHEM - Au maraîcher Flamand, rue Paul Claudel, 59229 Téteghem.
• TAISNIERES-EN-THIERACHE - Bio - Exploitation Jérôme Normand, 10 Route de Dompierre, 59550 Taisnières-en-Thiérache.
• TOUFFLERS - La ferme Cimetière, 35 rue des Champs, 59390 Toufflers.
• VALENCIENNES - Le drive des 4 Saisons, 68 rue de la Citadelle, 59300 Valenciennes.
• VILLERS PLOUICH - Au Ptit Moulin de la ferme, 30 hameau de Beaucamps, 59231 Villers Plouich.
• WAMBAIX - Exploitation Durieux, 10 rue des peupliers, 59400 Wambaix.
• WANNEHAIN - Exploitation CORNILLE, 4 rue de la justice, 59830 Wannehain.
• WAVRIN - La Ferme, Rue Riez Charlot, 59136 Wavrin.
• WORMHOUT - Ferme Joos, 328, route de Bergues, 59470 Wormhout.

Pas-de-Calais (62)

• AGNES-LES-DUISANS - Le val du Gy, 340 rue de Duisans, 62116 Agnes-les-Duisans.
• AUBIN SAINT WAAST - Ferme du Crocq, 877 route Nationale, 62140 Aubin Saint Vaast.
• BEAURAINS - La cueillette de Beaurains, Avenue François Mitterand, Rue/résidence Ringo, 62217 BEAURAINS.
• BETHUNE - Ferme MEURILLON, 1333 Rue de Lille, 62400 Bethune.
• BULLECOURT - Ferme THUILLET, 48 rue de Douai, 62128 Bullecourt.
• BUIRE-LE-SEC - Exploitation Boutin, 10 rue Ricquefosse, 62870 Buire-le-Sec.
• BUSNES - Les Jardins de Busnes, 124 rue de Cantraine, 62350 Busnes.
• CALONNE SUR LA LYS - Ferme du Bois Fleuri, 2745 rue du bois, 62350 Calonne sur la Lys.
• CALONNE SUR LA LYS - Ferme Berlette, 2971 rue de Robecq, 62350 Calonne sur la Lys.
• CUCQ - Le jardin des Sables, 1 rue des Tilleuls, 62780 CUCQ.
• DAINVILLE - Bio - Le Coing Nature, EARL Fatous, 30 Rue de la République, 62000 Dainville.
• DAINVILLE - L’Enclos Pillot, 15 allée du Polissoir, 62000 Dainville.
• EPERLECQUES - Ferme de la Westrove, 5 rue de la Westrove, 62910 Eperlecques.
• EPINOY - Ferme BENOIT, 14b rue de la mairie, 62860 Epinoy.
• EPINOY - Ferme Chauwin, 28 rue de Cambrai, 62860 Epinoy.
• FREVENT - Ferme des Oiseaux, 62270 Frévent.
• HALINGHEN - Ferme Lambert, 487 route de Samer, 62830 Halinghen.
• HERBELLES - Ferme sous la rue Gaillot, 12 rue Gaillot, 62123 Herbelles.
• LANDRETHUN-LES-ARDRES - Au Panier Gourmand, 110 impasse Eustache de St Pierre, 62610 Landrethun-Les-Ardres.
• LANDRETHUN-LES-ARDRES - Perle de Fraises, 770 rue du Val, 62610 Landrethun-Les-Ardres.
• LAVENTIE - Fauquissarette, Alain et Damien Patinier, 72, rue du Vieux Moulin, 62840 Laventie.
• LEFOREST - La ferme de Ch’debout, 55, rue Jean Jaurès, 62790 Leforest.
• NOYELLE-VION - Ferme des Cigognes, 3 bis La Ruelle, 62810 Noyelle-Vion.
• OFFIN - Aux Légumes d’Antan, 5 grande rue, 62990 Offin.
• RAMECOURT - La ferme du Bois Quesnoy, 62130 Ramecourt.
• RANG DU FLIERS - Au petit marché, 3034 route de Berck, 62180 Rang du Fliers.
• RECQUES SUR HEM - La Cueillette de Recques, Rue du Plouy, 62890 Recques sur Hem.
• SAINT-OMER - La Fraiseraie de l’Aa, Chemin Cordier, 62500 Saint-Omer.
• SANGATTE - La ferme des Calimottes, route de Coquelles, 62231 Sangatte.
• STE-CATHERINE-LES-ARRAS - La Ferme Sainte-Catherine, chemin des Pépinières (ancien chemin d’Ecurie), 62223 Sainte-Catherine-Les-Arras.
• TINGRY - 154 rue du Vivier, 62830 Tingry.
• VERQUIN - Exploitation Château, 96 rue Fernand Desmazières, 62131 Verquin.
• WIERRE EFFROY - La Ferm’andise, 2400 route de Belle, 62720 Wierre Effroy.
• WIRWIGNES - Ferme de la Lombarderie, 805, route de la Lombarderie, 62240 Wirwignes.
• WISSANT - Ferme Le Vivier, chemin du Vivier, 62179 Wissant.
• ZUTKERQUE - Pépinières de Berthem, 827 Chemin de Calais, RN 43, 62370 Zutkerque.

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