La Reinette de France : Guide complet de culture, récolte et dégustation

La Reinette de France est une des meilleures Reinettes, une variété ancienne très connue et très répandue dans les prés-vergers de l’Avesnois-Thiérache et en Belgique. Également appelée Reinette Dorée de France ou Court Pendu de Tournay, cette pomme se distingue par une qualité gustative exceptionnelle qui en fait un pilier des jardins fruitiers.

Caractéristiques botaniques et morphologie de l'arbre

Le pommier Reinette de France est une variété ancienne, très rustique et résistante. Sur le plan morphologique, l’arbre présente une cime assez claire, ce qui signifie qu'il y a peu à élaguer pour maintenir une structure équilibrée. La floraison, quant à elle, est rose et très tardive, ce qui protège les bourgeons des gelées printanières.

L'arbre est fertile, bien que la production soit moyenne à très moyenne en tige. Pour optimiser la mise à fruits, la variété est à cultiver sur porte-greffes nains. Sa faible vigueur permet une conduite en axe central et elle convient parfaitement aux formes basses ainsi qu'aux formes palissées.

• Sensibilité aux maladies : Très résistante à la tavelure. Moyennement sensible à l’oïdium.
• Fertilisation croisée : Variété autostérile, elle nécessite la présence d’autres variétés pour une bonne pollinisation. Le pommier Reinette De France se pollinise bien avec Baguette d’Hiver ou encore Belle Fleur Simple.

La pomme Reinette de France : Aspects et qualités gustatives

Les pommes Reinette de France sont de calibre moyen, avec une forme arrondie. Leur peau est grise et colorée, jaune grisâtre, marbrée de rouge à la base de l’œil. Les sépales sont étalés. Sa chair est fine, ferme, croquante, juteuse et extrêmement parfumée.

Le fruit possède un bon rapport sucre-acidité : il est à la fois très sucré et très acide. Cette pomme est bonne à tout faire : au couteau, au jus et à cuire. Elle est très bonne à croquer, idéale pour la cuisson (tartes, compotes) et parfaite pour le jus.

Conseils de plantation et entretien au jardin

Pour réussir la plantation de votre pommier Reinette de France, ne laissez pas les racines sécher dès réception ; placez vos arbres en jauge si vous ne comptez pas les planter de suite.

1. Préparation du sol : Réalisez un trou de 50cm sur 50cm, profond d'une hauteur d'un fer de bêche. Ameublissez le fond sans retirer la terre.
2. Mise en terre : Placez l'arbre dans le trou en prenant soin de ne pas enterrer le point de greffe. Enterrez les premières racines à 5cm de profondeur.
3. Finition : Replacez la terre en disposant bien les racines, puis tassez à l'aide du talon du pied. Arrosez copieusement.
4. Suivi : La clé de la réussite est la pousse la première année. Maintenez désherbé l'arbre sur 50x50cm et arrosez-le en cas de temps sec.

Récolte et conservation optimale

La date de cueillette de la Reinette de France se situe dans la première quinzaine d’octobre. Elle peut être conservée jusqu'en janvier, à condition de respecter certaines précautions.

• Manipulation : Ce fruit est globalement sensible aux coups. Récoltez vos pommes sans les choquer ni les marquer avec vos doigts si vous souhaitez les conserver.
• Stockage : Placez-les dans des caisses ajourées sans les cogner. Choisissez une pièce la plus fraiche possible avec un air sain et légèrement ventilé. Une grange est l’idéal, sinon le garage pourra faire l’affaire.
• Surveillance : Surveillez ensuite pour retirer les pommes abimées s’il y en a. Si vos pommes n’ont pas été trop abimées lors de la récolte, elles devraient bien se conserver. Elles perdront de la fermeté au fil de la conservation. À la fin, si vous les trouvez trop molles ou farineuses, vous pourrez toujours les valoriser en cuisson, en compote, etc.

Comprendre l'appellation "Reinette"

Connaissez-vous la pomme reinette ? Il est bien difficile de répondre à cette question. D'une part, sachez qu'on ne dit pas « pomme reinette », mais « pomme de Reinette » ou tout simplement « Reinette ». Le nom est apparu au XVIe siècle. Il pourrait venir du mot « reine », soulignant la qualité esthétique (couleurs, contours réguliers et symétriques) et gustative de la pomme, ou bien de « rana » (grenouille en latin) du fait des rugosités (russeting) qui recouvrent l'épiderme de certaines pommes, semblable à la peau des grenouilles.

Aucun critère physique ne semble réunir toutes les pommes portant l'appellation de Reinette. Certaines ont la peau recouverte de russeting, mais d'autres ont la peau lisse, tantôt jaune, rouge, verte, marron, uni, bicolore, striée, au coloris uniforme ou strié. Une saveur plus ou moins acidulée ou sucrée, une taille plus ou moins grosse… pas de règle, si ce n'est peut-être un gage de qualité physique ou gustative.

Comparatif avec d'autres variétés de Reinettes

Pour varier les plaisirs et allonger la période de récolte, il est utile de comparer la Reinette de France avec d'autres variétés célèbres :

• Reine des Reinettes : Variété originaire des Pays-Bas connue depuis la fin du XVIIIe siècle. Très précoce, sa cueillette commence en septembre. Saveur exceptionnelle, à la fois délicate, sucrée avec une très légère acidité.
• Reinette Grise du Canada : Grosse pomme irrégulière, à l'épiderme épais et rugueux, de couleur vert bronze. De longue conservation (jusqu'à avril), elle est excellente pour les pommes au four et les compotes.
• Reinette Étoilée : Pomme de taille moyenne, dont l'épiderme devient complètement rouge vif à maturité, piqueté de lenticelles dorées et étoilées. Polyvalente, elle se consomme d'octobre à janvier.
• Reinette du Mans : Pomme de très bonne qualité gustative, idéale pour une conservation longue durée, de décembre à mai.
• Reinette Clochard : Une pomme à consommer au couteau ou à cuisiner en pâtisserie, disponible de janvier à avril.
• Reinette de Caux : Pomme de taille moyenne à grosse, très sucrée avec des notes acidulées, parfaite pour les jus ou la pâtisserie.

Choisir un pommier Reinette de France, c’est contribuer à la préservation de la biodiversité et du patrimoine fruitier. C’est un excellent choix pour un projet de permaculture et d’agroécologie, assurant une récolte de qualité tout en respectant l'environnement.

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