Le Maraîchage en France : Statistiques Détaillées et Dynamiques Territoriales

Le secteur agricole français, pilier de l'économie et de l'alimentation, fait l'objet d'un suivi statistique rigoureux. Tous les dix ans, le ministère de l'Agriculture organise un recensement agricole, une opération statistique de grande ampleur qui dresse un portrait instantané et détaillé de l'agriculture, même des plus petites exploitations. Cet article se propose de présenter les principaux résultats concernant le nombre d'exploitations fruitières et légumières et les superficies de leurs cultures, tout en explorant les dynamiques territoriales et les données disponibles sur le thème de l'agriculture et de l'alimentation.

Une Stabilisation du Nombre d'Exploitations Fruitières et Légumières

En 2020, parmi les 389 470 exploitations agricoles de France métropolitaine, le nombre d'exploitations cultivant des fruits et/ou des légumes sur au moins 0,5 hectare s'élève à 43 720.

Cette donnée révèle une relative stabilité par rapport à 2010 (- 1 %), un contraste marqué avec l'ensemble des exploitations agricoles qui ont connu une diminution plus significative (- 21 %). La part des exploitations fruitières ou légumières dans l'effectif total des exploitations agricoles de France métropolitaine a ainsi progressé, passant de 9 % en 2010 à 11 % en 2020.

Cependant, une analyse plus fine des données révèle des évolutions contrastées au sein de ce secteur. En effet, le nombre d'exploitations cultivant des fruits a diminué de 11 %, tandis que celui des exploitations cultivant des légumes a augmenté de 9 %. Cette divergence souligne des adaptations spécifiques à chaque filière, potentiellement influencées par les demandes du marché, les innovations technologiques ou les politiques agricoles.

L'Extension des Surfaces Cultivées : Fruits et Légumes en Progression

L'ensemble des cultures fruitières et légumières occupe 410 280 hectares en France métropolitaine. Parmi ces surfaces, 239 680 hectares sont consacrés aux cultures légumières, incluant les fraises et les melons, et 169 750 hectares au verger "11 espèces". Cette superficie totale affiche une progression notable de 14 % par rapport à 2010. L'accroissement est majoritairement imputable aux surfaces légumières, qui ont connu une augmentation de 20 %. Les superficies fruitières ont également progressé, mais de manière plus modérée (+ 7 %).

Dans le même temps, la surface agricole utile (SAU) de l'ensemble des exploitations s'établissait à 26,7 millions d'hectares en 2020, restant quasi stable par rapport à 2010. Par conséquent, la part des superficies fruitières ou légumières dans la surface agricole utile de France métropolitaine a légèrement augmenté, passant de 1,3 % en 2010 à 1,5 % en 2020. Cette augmentation, bien que modeste en pourcentage, représente une extension significative des terres dédiées à ces cultures essentielles.

Les Données Publiques au Service de l'Agriculture et de l'Alimentation

Pour approfondir la compréhension de ces dynamiques et soutenir le développement du secteur, une multitude de données relatives à l'agriculture et à l'alimentation est disponible sur data.gouv.fr. Cette initiative vise à référencer les principaux jeux de données sur cette thématique, offrant une ressource précieuse pour les professionnels, les chercheurs, les étudiants et les citoyens. Cette page, ouverte aux contributions, n'est pas exhaustive et évolue constamment.

Un hackathon, organisé par Etalab, le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, FranceAgriMer et Open Food Facts, s'est tenu les 2 et 3 décembre 2024, illustrant l'importance de ces données pour l'innovation et la résolution de défis sectoriels. Cet événement a permis de mobiliser des experts pour explorer de nouvelles utilisations et applications des données disponibles.

Un Aperçu des Données Disponibles

Les données relatives à l'agriculture et à l'alimentation sont structurées en plusieurs catégories, offrant une vision complète et détaillée du secteur. Voici quelques-unes des rubriques clés et les informations qu'elles contiennent :

• Agriculture

  • Production agricole : Cette section inclut le Registre parcellaire graphique, qui fournit les contours des parcelles et îlots culturaux ainsi que leur groupe de cultures majoritaire. Elle propose également la Statistique agricole annuelle, un panorama de l’agriculture, des industries agroalimentaires, de la forêt et de l’alimentation, ainsi que les résultats des recensements agricoles par commune.
  • Agriculture biologique : Des données détaillées sont disponibles sur les parcelles en Agriculture Biologique (AB) déclarées à la PAC, les surfaces, cheptels et nombre d’opérateurs bio à la commune, ainsi qu'un historique détaillé des surfaces, cheptels et nombre d’opérateurs par département. On y trouve également la répartition régionale des surfaces et cheptels bio et en conversion, et la liste des professionnels engagés en bio.
  • Qualité et origine : Cette catégorie regroupe les aires et produits « Appellation d’origine contrôlée/protégée » (AOC/AOP) et « Indication géographique protégée » (IGP), la délimitation parcellaire des « Appellations d’origine contrôlée » (AOC) viticoles et la délimitation des aires géographiques des SIQO (signes d’identification de la qualité et de l’origine).
  • Pratiques agricoles et environnementales :
    • Protection des cultures : Cette rubrique offre les données ouvertes du catalogue E-Phy des produits phytopharmaceutiques, matières fertilisantes et supports de culture, adjuvants, produits mixtes et mélanges. Elle contient aussi les doses de référence de l'indicateur de fréquence de traitements phytosanitaires, les achats de pesticides par code postal, les ventes de pesticides par département, la base de données Agritox sur les substances actives phytopharmaceutiques, et un état des lieux des méthodes de contrôle biologique alternatives à l’utilisation de pesticides issues des expérimentations du réseau DEPHY EXPE 1 (2012-2018).
    • Pratiques d'élevage : Cette section inclut la base des intrants en élevage, le référentiel et la table de correspondance pour les observations en élevage, la base de données publique des médicaments vétérinaires autorisés en France et la liste des établissements enregistrés comme opérateurs de l’alimentation animale.
  • Pêche et aquaculture : On y trouve la liste des espèces à but d’études statistiques sur la pêche, la classification statistique internationale type des animaux et des plantes aquatiques, la réglementation des pêches cartographiée et les statistiques de contrôle des pêches.
  • Forêt : Cette catégorie propose les données brutes de l’inventaire forestier, la BD Forêt, les indices écologiques de l’inventaire forestier, la base de données sur les incendies de forêts en France, la liste des espèces forestières réglementées et les données naturalistes de l’ONF.
  • Agriculture et environnement : Cette section référence Agribalyse, une base de données de référence des indicateurs d’impacts environnementaux des produits agricoles et alimentaires, ainsi que l'annuaire des exploitations de « Haute Valeur Environnementale » (certification environnementale).
  • Politique agricole : Cette rubrique contient les subventions de plus de 23 000 euros attribuées par le ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire.
  • Enseignement agricole : Cette catégorie offre des informations sur l’offre de formation globale (scolaire, apprentissage, continue), la liste des établissements proposant des formations agricoles et la liste des formations-certifications.

• Alimentation

  • Sécurité alimentaire : Cette section comprend les résultats des contrôles officiels sanitaires via le dispositif d’information « Alim’confiance » et RappelConso, la liste des fiches de rappels.
  • Restauration collective : On y trouve le Registre national des cantines et les télédéclarations des cantines sur les achats alimentaires.
  • Nutrition : Cette catégorie inclut les données Open Food Facts sur les produits alimentaires (ingrédients, nutrition, labels), la table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, les données de consommations et habitudes alimentaires de l’étude INCA 3 et la liste des compléments alimentaires déclarés.

Réutilisations des Données : De l'Analyse à l'Action

À partir de ces données ouvertes, de nombreuses solutions et applications ont été développées, permettant une meilleure compréhension et gestion des enjeux agricoles et alimentaires. Ces réutilisations démontrent le potentiel de l'open data pour l'innovation et l'amélioration des pratiques. Parmi ces solutions, on peut citer :

• Visualisation des parcelles agricoles bio et non bio : une cartographie et Cartobio développés au sein de l'Agence Bio offrent une représentation visuelle des surfaces en agriculture biologique et conventionnelle.
• Connaissance et réduction de l’impact environnemental de son alimentation : l’outil d’exploration de la base Agribalyse et l’application Mes Fruits & Légumes de Saison développés par l’ADEME, l'Eco-Score conçu par Open Food Facts ou encore la plateforme Karbon permettent d'évaluer et de réduire l'empreinte écologique des produits alimentaires.
• Gestion simplifiée d'une exploitation agricole : des outils basés sur ces données peuvent aider les agriculteurs à optimiser leur gestion.
• Information sur le niveau d’hygiène d’un établissement : les données de sécurité alimentaire permettent de s'informer sur les résultats des contrôles sanitaires.
• Information sur les rappels de produits alimentaires : les fiches de rappels sont accessibles pour une meilleure sécurité des consommateurs.

Ces exemples illustrent la diversité des usages possibles et soulignent l'importance de la mise à disposition de ces informations pour l'ensemble des acteurs.

Dynamiques Régionales : Maraîchage et Arboriculture en Mouvement

L'évolution du nombre d’exploitations maraîchères et horticoles, ainsi que des exploitations arboricoles et en cultures pérennes, présente des disparités significatives selon les départements et les régions entre 2010 et 2020. Ces dynamiques territoriales sont essentielles pour comprendre les transformations du paysage agricole français.

Le Dynamisme du Maraîchage : L'Exemple Breton

En maraîchage, la Bretagne se distingue particulièrement par son dynamisme. Les surfaces dédiées au maraîchage ont été multipliées par 2,5 en dix ans dans cette région, et le nombre d’exploitations a augmenté de 50 %. La Bretagne se hisse ainsi à la deuxième place des régions productrices de légumes en surface avec 24 000 hectares, et à la quatrième en nombre d’exploitations avec 1 700 exploitations. Ce succès peut être attribué à plusieurs facteurs, tels que des conditions climatiques favorables, des investissements dans des techniques de production modernes ou une forte demande locale.

En Nouvelle-Aquitaine, la première région productrice, tous les départements enregistrent un nombre d’exploitations maraîchères à la hausse, confirmant une tendance positive pour cette filière dans la région. En Occitanie et en Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA), la surface en maraîchage est restée stable au niveau régional. Cependant, les situations sont plus contrastées entre départements. Les Pyrénées-Orientales ont perdu près de 30 % de leurs exploitations, soit 135 en dix ans, et les Alpes-Maritimes près de 20 %, soit 100 exploitations. À l'inverse, d’autres départements avec un faible nombre d’exploitations en ont gagné, comme les Hautes-Alpes et les Alpes-de-Haute-Provence, suggérant une redistribution des activités maraîchères. En Île-de-France, la plupart des départements perdent des exploitations, à l'exception de l’Essonne où leur nombre a doublé, potentiellement grâce à une demande urbaine croissante et des initiatives locales.

L'Arboriculture Face aux Enjeux Structurels et Climatiques

L'évolution du nombre d’exploitations arboricoles et en cultures pérennes par département entre 2010 et 2020 révèle des défis majeurs pour certaines régions. Les régions Provence-Alpes-Côte d’Azur et Grand Est ont perdu la moitié de leurs producteurs en dix ans.

En PACA, ce phénomène s’explique par un rachat de petites structures par des producteurs très techniques qui augmentent leur surface. La superficie moyenne des exploitations arboricoles en PACA est la plus élevée de France, atteignant 400 hectares par exploitation. Dans les Bouches-du-Rhône, le nombre d’exploitations a chuté de 44 %, mais la surface arboricole a été multipliée par trois, illustrant une concentration des exploitations. Stéphanie Prat de la FNPF avance que « le nombre d’années avec aléas climatiques pourrait expliquer ce phénomène », soulignant l'impact croissant du changement climatique sur les productions fruitières.

Dans les deux plus grandes régions productrices de fruits, la Nouvelle-Aquitaine et l’Occitanie, les surfaces de production sont restées stables. En revanche, l’Occitanie a vu son nombre d’exploitations reculer de 30 %, soit une perte de 1 200 exploitations en dix ans. Cette diminution masque des dynamiques très variables selon les départements, avec des zones de consolidation et d'autres de déprise.

La Filière Semence et Plants : Un Maillon Essentiel

La filière semence et plants est un maillon essentiel de la production agricole. Retrouvez toutes les données statistiques de la filière semence et plants dans l’Intégrale de la campagne 2024/2025. Ce document, téléchargeable, compile les publications de la direction des services à la filière de SEMAE et offre une perspective profonde sur le secteur, dévoilant les tendances actuelles et anticipant les orientations futures.

Ce rapport comprend plusieurs éléments clés :

• L’annuaire statistique : il rassemble tous les chiffres de la campagne écoulée, dans sa globalité ou espèce par espèce. Il fournit des informations détaillées sur les surfaces et cartographies, les quantités produites, les imports-exports, le comptage des opérateurs, et une estimation des ventes et du chiffre d’affaires de la filière.
• La synthèse de l’enquête structurelle détaillée de 2025 : cette enquête porte sur les entreprises de sélection et de production de semences, couvrant des aspects tels que les activités, l'emploi et le budget.

Ces données sont cruciales pour les professionnels de la filière, les décideurs politiques et les chercheurs, car elles permettent de suivre l'évolution du secteur, d'identifier les défis et d'orienter les stratégies de développement.

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