Saviez-vous que vous jetiez tous les jours un véritable trésor ? L’eau de cuisson de vos légumes, loin d’être sale, cache en effet de nombreuses propriétés et utilisations aussi bien dans la cuisine que dans votre jardin. Alors, plutôt que de la jeter, utilisez-la ! L’eau de cuisson de vos légumes n’est certainement pas un déchet ! Tout comme l’eau de cuisson des pâtes, elle a une utilité dans la cuisine aussi bien que dans le reste de la maison. Encore faut-il savoir comment l’utiliser. Découvrez nos astuces anti-gaspi.
La nature profonde de l’artichaut
L’artichaut, Cynara scolymus, appartient à la famille des astéracées, originaire du bassin méditerranéen. Ce légume pousse sur des sols riches et bien drainés. Au commencement, l’artichaut n’était qu’un simple chardon sauvage, puis des générations de patients jardiniers l’ont cultivé et amélioré. Le nom “artichaut” apparaît dans la langue française dans les années 1530. Légume très apprécié à la cour et par Catherine de Médicis, réputée pour sa passion de la table, elle en mangea tellement au cours d'un banquet en 1575, qu'elle faillit en mourir.
L’artichaut est une plante vivace et herbacée. Le bouton floral est soit rond, soit conique, selon les espèces. Les artichauts sont récoltés avant la floraison, lorsque les bractées du sommet commencent à s’écarter. Si vous souhaitez vous soigner naturellement par les plantes, vous pouvez récolter les feuilles d'artichaut à partir de septembre-octobre. Il est aussi possible de congeler le légume. Ôtez d’abord sa queue. Cassez-la pour retirer les fibres qui vont jusqu’au cœur. L’artichaut peut ensuite se cuire à l’eau salée pendant 20 à 40 minutes, plongé entier (pour éviter qu’il noircisse), ou à la vapeur durant une dizaine de minutes, selon sa grosseur. Pour éviter que vos artichauts ne noircissent, vous pouvez tout à fait ajouter un filet de citron à l’eau de cuisson.
Les atouts nutritionnels et médicinaux de l’artichaut
L’artichaut est un légume bien pourvu en nutriments. Riche en potassium et en fibres, il favorise une bonne santé intestinale. Modérément calorique (47 kcal/100 g), le secret de sa légèreté réside dans la nature de ses glucides (1 g/100 g d’aliment cuit). Ils sont constitués pour presque moitié d’inuline, un glucide composé de fructose qui contribue à réduire sa valeur calorique. L’artichaut est également riche en magnésium (16 % de nos besoins quotidiens recommandés), calcium et en fibres.
L'utilisation de la feuille offre des propriétés cholérétiques, c’est-à-dire qui augmentent le flux de la bile. L’artichaut, grâce à ses propriétés hépatoprotectrices, joue un rôle crucial dans le maintien de la fonction hépatique. En stimulant la production et l'évacuation de la bile, il contribue à la détoxification du corps et à la digestion des graisses. De plus, des études ont montré que l’inuline, un type de fibre alimentaire présente dans l'artichaut, peut améliorer la santé intestinale et augmenter la sensibilité à l'insuline. L’artichaut contient de la cynarine, un composé qui favorise la production de bile par le foie, aidant à éliminer le cholestérol du corps.
Préparer et cuire un gros artichaut - 750g
L’eau de cuisson : un usage raisonné au jardin
À la maison comme au jardin, économiser l’eau est un enjeu majeur pour réduire sa consommation tout en prenant soin de la planète. L’eau de cuisson est un engrais naturel pour votre jardin, vos plantes d’intérieur ou de terrasse. Lorsqu’ils cuisent dans de l’eau, les aliments relâchent un certain nombre de nutriments et de vitamines : potassium, magnésium, fer, calcium, vitamine B… Soit des éléments que l’on retrouve dans la plupart des engrais !
Cependant, il est crucial de respecter certaines règles. Peut-on utiliser toutes les eaux de cuisson ? Oui, à condition qu’elles soient réalisées à partir de légumes qui n’ont pas été traités. Qu’il s’agisse de légumes du jardin ou issus de l’agriculture biologique, pas question de consommer une eau de cuisson dans laquelle auraient macéré OGM et autres pesticides dangereux pour la santé.
Précautions d'usage pour l'arrosage
Pour utiliser les eaux de cuisson dans votre jardin, vous devez respecter quelques règles impératives :
- Laisser refroidir l’eau totalement avant de l’utiliser : une eau trop chaude risquerait de brûler vos plantes !
- Ne pas saler l’eau ni assaisonner l’eau : l’huile et les épices peuvent nuire à vos plantes, tandis que le sel agit comme un désherbant.
- N’utilisez pas des eaux de cuisson à chaque arrosage : vous risquez de saturer votre substrat en nutriments.
- Diluez vos eaux de cuisson de moitié, surtout les eaux de cuisson des féculents qui sont plus épaisses en raison de la présence d’amidon.
Contrairement à l'eau de cuisson des pommes de terre qui, surtout si elle est salée, peut être utilisée comme un désherbant naturel, l'eau de cuisson des artichauts, lorsqu'elle n'est pas salée, agit comme un apport nutritif. L’amidon est une substance qui absorbe les minéraux. Si vous ajoutez du sel à l’eau de cuisson, le désherbant sera d’autant plus efficace. Versez l’eau de cuisson, légèrement refroidie sur les mauvaises herbes que vous souhaitez détruire. Attention, l’eau ne doit pas être trop chaude.
Bienfaits et dangers : une distinction nécessaire
Il est important de distinguer les eaux de cuisson selon leur composition. L’eau de cuisson de l’artichaut, riche en minéraux, peut donner une nouvelle vigueur à vos végétaux. C'est un engrais naturel gratuit. Néanmoins, soyez vigilant : si vous avez ajouté du sel pour la cuisson, cette eau devient toxique pour vos plantes ornementales et potagères, agissant comme un herbicide.
Les nutriments des légumes sont principalement stockés dans leur peau et se perdent à la cuisson. Jeter cette eau de cuisson revient donc à jeter ces nutriments et minéraux bons pour notre organisme. Si vous ne souhaitez pas arroser vos plantes, vous pouvez tout à fait faire des bouillons. Le bouillon est un principe de base de la cuisine. À consommer tel quel, en hiver notamment, ou à utiliser pour cuire et faire mijoter ses aliments, un bon bouillon permet de faire une bonne cuisine. Et justement, cette eau de cuisson de vos légumes, en plus d’être gorgée de bonnes choses pour votre organisme, a absorbé la saveur de vos légumes.
Perspectives sur la phytothérapie et l'usage domestique
Le jus de cuisson de l’artichaut peut être utilisé comme tisane contre les rhumatismes. Cependant, conserver l'artichaut sous cette forme de tisane n'est pas très stable. Pour profiter pleinement des bienfaits de l’artichaut, l’idéal est de l’intégrer à son alimentation. Dans le cadre d’un régime minceur, le jus d’artichaut (ou l’eau d’artichaut) est très intéressant pour ses propriétés dépuratives, diurétiques et brûle-graisse.
L’artichaut est un des aliments les plus riches en antioxydants (feuilles et parties comestibles) et donc un aliment de choix pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Certains antioxydants hydrosolubles passent dans l’eau de cuisson tout comme les minéraux (cuivre, potassium, fer, magnésium) et la vitamine B9, dont l’artichaut est particulièrement riche. En pratique, pour éviter de perdre les précieux nutriments de ce super-légume dans l’eau de cuisson, vous pouvez récupérer l’eau de cuisson dans des potages, méthode qui permet en plus de profiter des principes actifs présents uniquement dans les feuilles et utilisés en phytothérapie.
La culture des artichauts est répandue dans le bassin méditerranéen et dans le sud de la France. Le Camus de Bretagne, plus gros des artichauts, a élu domicile en terres bretonnes il y a plus de deux siècles, y trouvant un terroir adapté à sa délicate culture. Aujourd’hui, la Bretagne est le premier producteur d’artichauts en France, suivi de ses régions d’origine, la Provence et le Roussillon.
Les contraintes et contre-indications à connaître
Si l’utilisation de l’eau de cuisson semble idéale, rappelez-vous que l’artichaut est aussi déconseillé en cas de calculs rénaux en raison de sa richesse en oxalates. De plus, il est à éviter dans le cadre d’un régime dit sans Fodmaps. Conseillé par certains professionnels en cas de côlon irritable et de maux de ventre, ce régime vise à supprimer de l’alimentation les glucides à chaîne courte qui, en nourrissant certaines bactéries du côlon, entraînent une fermentation excessive et des symptômes douloureux associés.
L'inuline rend l’artichaut parfois difficile à digérer. Notez également que si l’artichaut est bénéfique pour la santé, il est à éviter en cas d’allaitement, car il inhibe la sécrétion de lait. Les informations contenues dans ce texte ne visent pas à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie quelconque. Les allégations concernant les bienfaits des plantes et des produits à base de plantes sont basées sur l’utilisation traditionnelle. Rédigé par un rédacteur scientifique pour le grand public, cet article présente l’état actuel des connaissances concernant le sujet abordé lors de sa mise à jour. Les progrès futurs en sciences pourraient rendre cet article partiellement ou totalement obsolète.
Vers une gestion durable des ressources alimentaires
En intégrant ces pratiques, vous transformez votre cuisine en un espace de production circulaire. L'eau de cuisson, souvent perçue comme un déchet, devient un intrant précieux pour votre jardin ou une base nutritive pour vos soupes. La valorisation de l'eau de cuisson des artichauts demande simplement une attention particulière à la teneur en sel et à l'origine biologique du produit.
En somme, l’artichaut n’est pas qu’un légume d’exception pour vos papilles, c’est une plante généreuse dont chaque partie, chaque goutte de cuisson, peut être optimisée pour votre bien-être ou la vitalité de votre potager. Privilégiez toujours des légumes non traités pour garantir que les minéraux et nutriments que vous récupérez dans l'eau de cuisson soient bénéfiques, et non porteurs de résidus chimiques. En adoptant ces gestes simples, vous participez activement à une démarche anti-gaspi tout en tirant pleinement parti des richesses naturelles que nous offre ce légume ancestral.