Tout savoir sur la fleur d'hibiscus déshydratée

La fleur d'hibiscus, souvent appelée bissap, est un ingrédient authentique à avoir dans sa cuisine, grâce à son goût floral, délicat, fruité et légèrement acidulé. Elle est principalement utilisée sous forme de fleurs séchées pour des infusions, des confitures, des cocktails ou encore des desserts. Ses saveurs à la fois florales et fruitées, douces et acidulées, ainsi que sa belle couleur rouge grenat en font un ingrédient original pour agrémenter de nombreuses recettes.

Un peu de culture sur l'hibiscus

L'hibiscus est une plante aux fleurs vibrantes, largement utilisée dans les régions tropicales pour ses propriétés médicinales et son goût rafraîchissant. On compte plusieurs centaines de variétés du genre hibiscus, mais les fleurs d'hibiscus utilisées pour l'infusion carcadet sont issues de l'espèce Hibiscus sabdariffa L.. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle de la famille des Malvacées, mesurant entre 1 et 3 mètres de hauteur et se développant dans les zones tropicales.

L'origine de cette plante est très controversée. On attribue tantôt sa provenance à l'Afrique, tantôt au Moyen-Orient, tantôt à l'Asie. En Afrique de l'Ouest, l'hibiscus sabdariffa L. est particulièrement répandu. Les fleurs d'hibiscus sont d'ailleurs les symboles nationaux de la Malaisie (Hibiscus rosa-sinensis) et de la Corée du Sud (Hibiscus syriacus).

L'hibiscus est également connu sous une multitude de dénominations, témoignant de sa popularité mondiale : Bissap au Sénégal, Oseille de Guinée, Dah Bleni au Mali, carcadet, carcadé ou karkadé en Égypte, Sorrel en Jamaïque, Roselle, thé Karak ou Karakandji, thé de l'Empire, thé nubien, Ngai Ngai, Flor de Jamaica ou Agua de Jamaica, Dah rouge, thé rose d’Abyssinie, Foléré ou encore Groseille pays. Toutes ces appellations désignent bien l'hibiscus sabdariffa qui sert à préparer principalement une infusion bue froide ou chaude.

Culture et récolte de l'hibiscus

L'hibiscus sabdariffa, originaire d'Afrique, fait partie de la famille des Malvacées. Cette plante vivace peut atteindre 3 mètres de hauteur dans des conditions favorables. Cette espèce perd ses feuilles en hiver et produit des fleurs de couleur pourpre. Ces fleurs permettent de préparer une boisson nommée Bissap ou Karkadé.

L'hibiscus aime les zones tropicales. On le trouve notamment en Afrique et en Asie jusqu’en Chine, mais aussi au Mexique et dans les Caraïbes. Pour produire ses fleurs colorées, l'hibiscus doit se développer dans des conditions spécifiques, nécessitant chaleur, humidité, et sols bien drainés. L'hibiscus se développe idéalement dans les climats tropicaux et subtropicaux, où les températures varient entre 20 et 35°C et les précipitations sont relativement constantes. Pour une croissance optimale, la plante nécessite en effet 150 à 250 mm de précipitations mensuelles durant les trois à quatre premiers mois.

Plantés en mai de chaque année, les hibiscus commencent à développer leurs calices en octobre lorsque les jours raccourcissent. En décembre, la cueillette des calices est effectuée à la main. Le calice qui mesure entre 15 et 20 mm de diamètre, est constitué des sépales qui supportent la corolle de la fleur. À sa base on retrouve en général trois bractéoles, des feuilles faisant partie de l'inflorescence. Le rôle du calice est d'assurer la protection du bourgeon puis de la fleur. C'est ce calice de la fleur qui est utilisé.

La déshydratation de la fleur d'hibiscus

Les fruits séchés ou fruits déshydratés sont des fruits frais qui subissent une déshydratation. On déshydrate les fruits entiers, tranchés en morceaux plus ou moins épais ou en purée. On ajoute parfois un corps acide comme du jus de citron. Aussi, une fois séchés, les fruits peuvent être conservés dans l’huile (tomates séchées). Une compote ou une purée de fruits déshydratées en mince flaque donne un cuir de fruit.

Les pétales d'hibiscus sont souvent séchés et utilisés pour préparer des infusions populaires, comme le bissap en Afrique ou l'agua de jamaica en Amérique Latine. Il ne faudrait pas l'appeler hibiscus confit, ni semi-confit, mais hibiscus déshydraté. Les fleurs d’hibiscus séchées du Vietnam sont réputées pour leur couleur intense, leur goût acidulé et leur richesse aromatique. Séchées avec soin, elles conservent toutes leurs qualités gustatives et offrent une boisson exotique, rafraîchissante et colorée.

Utilisations culinaires de la fleur d'hibiscus déshydratée

L'hibiscus séché est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter une touche florale et fruitée à de nombreux plats et boissons. Son goût acidulé et sa couleur vibrante en font un ajout intéressant pour les infusions, les desserts, les plats salés, et même les cocktails. Dégustez l'hibiscus séché tel quel ou à la croque pour une expérience gustative unique. En Europe, on commence à connaître et utiliser la fleur d'hibiscus depuis quelques années en tant qu'infusion bien sûr, mais également en cuisine avec des produits très intéressants gustativement comme la fleur d'hibiscus semi-confite ou en sirop. Les chefs pâtissiers et chocolatiers l'utilisent pour apporter une note originale et exotique à leurs créations.

Sous ses notes acidulées très présentes se révèle une saveur gourmande de fruits rouges comme la cerise, la canneberge, l'acérola ou encore la framboise et la groseille.

Boissons rafraîchissantes et infusions

Généralement, les fleurs d'hibiscus sont plus connues sous forme de boissons. Les éclatantes fleurs rouges sont souvent infusées dans de l'eau froide pour préparer des boissons rafraîchissantes et délicatement acidulées telles que le bissap ou l'eau d'hibiscus. Pouvant se consommer en thé glacé, il deviendra un indispensable de l’été ! Et ce, tout au long de la journée, car l'hibiscus ne contient pas de caféine.

• Infusions : Il suffit de laisser infuser des fleurs séchées dans de l'eau chaude pour avoir une délicieuse infusion. L'hibiscus séché est idéal pour préparer des infusions rafraîchissantes. Ajoutez quelques pétales à de l'eau chaude pour obtenir une boisson naturellement colorée et légèrement acidulée. On peut aussi ajouter l'hibiscus aux tisanes et thés pour colorer et donner un goût de fruits rouges légèrement acidulé.
• Jus (Bissap) : L'infusion est la méthode d'utilisation la plus connue, car elle mène au jus d'hibiscus plus souvent appelé bissap. Il s'agit du même hibiscus pour faire du bissap.
• Cocktails : Agrémentez tous vos cocktails préférés avec du sirop de fleur d'hibiscus ! Margarita, mojito, pina colada, kir… Ajoutez de l'hibiscus séché à vos cocktails pour une couleur éclatante et une saveur acidulée. Servez la coupe ou la flûte, et ajoutez la fleur directement dans le verre, elle va infuser dans le verre pour donner de la saveur et une couleur rouge foncé au fond, allant vers un léger rose en haut du verre.
• Limonade d'hibiscus : Réalisez une limonade d’hibiscus : faites infuser les fleurs dans de l’eau chaude, laissez refroidir puis ajoutez du jus de citron vert et un peu de sucre de canne. Servez très frais avec des glaçons et quelques feuilles de menthe.

Préparation d'un excellent bissap

Il existe presque autant de façons de faire un bissap que de régions où il est bu ! Le jus de bissap est souvent agrémenté d'épices ou de feuilles de menthe.

Recette de base du jus de bissap ou karkadé :

• Ingrédients : 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus.
• Préparation (méthode à froid) : Faites infuser les fleurs dans 1 litre d'eau à température ambiante pendant au moins 5 heures. Ensuite, filtrez et goûtez. Vous pouvez ensuite ajouter du sucre ou du miel en fonction de vos goûts. Pour un bissap à la menthe, on fera infuser la menthe verte ou les feuilles de menthe poivrée en même temps que les fleurs. Après avoir rincé l'hibiscus, vous le placerez dans un récipient d'eau froide avec la menthe et les épices et laisserez la préparation macérer pendant toute une nuit.
• Préparation (méthode à chaud) : Commencez par bien rincer vos calices de carcadet puis versez-les dans l'eau bouillante. Ajoutez le sucre avec les épices puis laissez cuire à feu doux entre 10 et 15 minutes. À la fin de la cuisson, laissez refroidir pendant au moins 3 heures. Lorsque le carcadé est froid, filtrez la préparation en pressant les fleurs cuites pour récupérer le maximum de jus. Il est parfois utile de le filtrer une deuxième fois dans un chinois fin ou sac en étamine surtout lorsque des épices y ont été ajoutées.

Vous pouvez également sucrer votre préparation avec du sucre ou ses alternatives (miel, stévia,…) pour équilibrer l'acidité naturelle de la fleur d'hibiscus, comme il est coutume de le faire lors de la préparation traditionnelle du Bissap sénégalais. En France, nous préférons souvent les boissons moins sucrées. Si tel est le cas pour vous, n'hésitez pas à réduire de moitié la quantité de sucre. De même, la quantité de fleurs est souvent très généreuse. Pour informations, dans les différentes recettes de bissap qu'on trouve sur internet, on parle souvent de poignées ou de cuillères à soupe de carcadet.

Accompagnements et épices pour le carcadet

Voici quelques idées pour parfumer votre karkadé :

• Vous pourrez par exemple y ajouter : 2 bâtons de cannelle, 3 badianes et une gousse de vanille.
• Ou alors versez simplement une cuillère à soupe de fleurs d'oranger et une demi-cuillère à café de noix de muscade.
• Nous avons également testé avec une demi-cuillère à café de cannelle en poudre, une demi-cuillère à café de gingembre et une cuillère à café de fleur d'oranger.

Créations sucrées et salées

La fleur d'hibiscus peut être utilisée pour agrémenter certains plats et apporter des notes fruitées et acidulées.

• Confitures : Avec des fleurs fraîches ou séchées, la confiture de bissap est un parfait équilibre entre le sucre et l'acidité. Utilisez l'hibiscus séché pour ajouter une touche florale et fruitée à vos desserts. Il est excellent dans les gelées, confitures, sorbets, et même dans les gâteaux et biscuits. Avec une base de jus de bissap, vous pourrez préparer une gelée d'hibiscus. Pour cela, vous réaliserez un jus d'hibiscus selon l'une des recettes précédentes mais avant de le laisser refroidir vous y ajouteriez une cuillère à soupe d'agar-agar tout en remuant. Vous ferez reprendre l'ébullition pendant 5 à 7 minutes.
• Compotes : La fleur d'hibiscus peut s'ajouter à une bonne compote de pommes faite maison.
• Desserts : Pour tous vos desserts, il vous suffira de faire preuve d'imagination ! Tartes aux fruits, panna cotta, tiramisu, fondant au chocolat, cakes…
• En sauce : De la même manière que la gelée, vous pouvez préparer d'excellentes sauces à la fleur d'hibiscus pour accompagner vos viandes en sauce comme de l'agneau ou du boeuf, des noix de Saint-Jacques, du poisson… etc. Coupées en petits morceaux, elles assaisonneront subtilement une sauce crémeuse ou sucrée salée. L'hibiscus séché peut également être utilisé dans les plats salés pour apporter une note acidulée et une belle couleur rouge. Ajoutez-le à des sauces, marinades, ou plats de riz pour une touche exotique.
• En vinaigrette : Associée à du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et/ou de la sauce soja, la fleur d'hibiscus apportera de nouvelles saveurs à toutes vos salades. Vous pourrez utiliser les fleurs déshydratées dans des plats salés comme dans vos salades d'été, avec un magret de canard ou un rôti de porc.
• Fleurs d’Hibiscus déshydratées cristallisées : Les Fleurs d’Hibiscus déshydratées cristallisées sont de délicieuses gourmandises naturelles au bon goût fruité entre la cerise et la fraise. Savourez-les toute la journée car elles contiennent de nombreux bienfaits pour la santé ! Les fleurs d'hibiscus confites sont préparées pour être grignotées directement, comme des bonbons, au petit-déjeuner, au goûter ou encore à l'apéro.

Bienfaits et vertus médicinales de l'hibiscus

La plante est bien connue pour ses propriétés médicinales et aphrodisiaques. Les calices sont reconnus pour leur richesse en acides organiques dont notamment l'acide protocatéchique et l'acide ascorbique (vitamine C) qui ont des propriétés antioxydantes, et l'acide citrique qui joue le rôle de régulateur de pH. Le karkadé est inscrit dans la Pharmacopée Européenne dans laquelle il est cité dans la composition de certains mélanges pour tisanes officinales.

Propriétés et actions

• Diurétique : Permet d'augmenter la sécrétion d'urine en augmentant le niveau de sodium (sel) dans les reins. Les diurétiques sont le plus souvent conseillés pour lutter contre l'hypertension artérielle ou encore l'insuffisance cardiaque. Lutte contre la rétention urinaire.
• Laxatif / Purgatif : Cette plante stimule l'estomac et les intestins, favorisant ainsi l'évacuation des matières fécales. Les plantes laxatives et purgatives peuvent être utilisées en cas de constipation occasionnelle pour purger le corps.
• Antioxydant : Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps.
• Réduction de la pression artérielle : Cette plante contient des agents anti-hypertenseurs, impliqués dans la régulation de la pression artérielle. Dans quel cas consommer cette plante pour ses vertus médicinales : Cette plante permet d'apaiser l'hypertension, réduire la pression artérielle, les calculs rénaux et agit favorablement sur l'anxiété. Permet aussi de réduire les douleurs menstruelles et les infections urinaires.
• Autres usages traditionnels : Utilisé comme ressource thérapeutique dans la médecine traditionnelle sénégalaise, chinoise ou mexicaine, la principale vertu de l'hibiscus serait dans le traitement de l'hypertension artérielle. Cependant, au regard des faibles données scientifiques, malgré des essais cliniques concluants comme celle de la Tufts University de Boston, aucune recommandation thérapeutique n'est, à ce jour, envisagée. Au Guatemala, les Mayas K’iché se servent de l'hibiscus pour soigner la rougeole. Dans la médecine africaine il est souvent utilisé comme antibactérien.

Précautions d'emploi

Même si ce produit est tout à fait comestible, à fortes doses il peut être toxique pour le foie. Nous parlons ici de doses qu'il est difficile de dépasser naturellement. Nous déclinons toute responsabilité dans le choix d’utilisation finale de nos produits.

Informations complémentaires et valeurs nutritionnelles

Les fleurs d’Hibiscus déshydratées cristallisées, origine Thaïlande, contiennent des ingrédients tels que l'hibiscus, le sucre, l'acidifiant : E330, le colorant : E129*, les conservateurs : E223 (métabisulfite de sodium), E220 (anhydride sulfureux). * Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention des enfants.

Allergènes : Contient : E223, E220. Produit emballé en France dans un atelier conditionnant des arachides et des fruits à coque.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

• Énergie : 357 kcal (1518 kj)
• Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés 0g
• Glucides : 88,8 g dont sucres 79,5 g
• Protéines : 0 g
• Sel : 0.45 g

A conserver à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Autres fleurs et plantes déshydratées

En plus de l'hibiscus, de nombreuses autres fleurs et plantes séchées peuvent être consommées en infusion ou en salades, offrant une diversité de saveurs et de bienfaits :

• Feuilles de basilic bio* râpées : Le basilic est une plante aromatique de la famille des Lamiacées, originaire d'Asie du Sud. Utilisé en cuisine pour ses feuilles parfumées, il est employé pour aromatiser de nombreux plats, notamment les sauces, les salades, les soupes, les marinades et le célèbre pesto vert. Il possède aussi des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. Les feuilles se conservent mieux séchées pour une utilisation au quotidien.
• Feuilles de damiana séchées : La damiane (Turnera diffusa) est une plante originaire du Mexique, d'Amérique centrale et des Caraïbes. Elle est bien connue pour ses propriétés médicinales et aphrodisiaques. Ses feuilles sont souvent utilisées pour faire des infusions à des fins thérapeutiques. La damiane est utilisée pour augmenter l'énergie physique et mentale. Cette plante est aussi réputée pour ses vertus aphrodisiaques, elle est traditionnellement utilisée pour améliorer la libido et traiter les dysfonctionnements sexuels. Elle permet également de réduire l'anxiété et le stress, favorisant la relaxation.
• Feuilles de sauge officinale séchées : La sauge est une herbe qui est aussi bonne en cuisine qu'elle l'est pour la santé. Elle est reconnue depuis des siècles pour ses bienfaits sur la santé. On la consommera particulièrement en infusion pour en extraire tous ses bienfaits.
• Feuilles d'orties séchées : Pour la réalisation de tisanes. Cette plante médicinale offre de nombreux bienfaits sur la santé, parmi ses propriétés on peut énoncer ses vertus détoxifiantes, reminéralisantes, anti-inflammatoires ou encore revitalisantes. Une petite bombe nutritionnelle !
• Fleurs de pois papillon en poudre : Séduisent par leur couleur bleue intense et leur originalité en cuisine comme en boisson. Obtenue à partir de fleurs soigneusement séchées puis finement moulues, cette poudre naturelle est appréciée pour sa teinte spectaculaire et sa grande polyvalence. Elle s’utilise facilement dans les thés, infusions, lattes, smoothies, cocktails, pâtisseries, riz ou desserts créatifs. Très prisée pour son effet visuel étonnant, elle peut aussi changer de nuance au contact d’un ingrédient acide comme le citron, passant du bleu au violet. Pratique à doser, cette poudre de fleurs de pois papillon apporte une touche poétique, naturelle et raffinée à vos recettes.
• Boutons de rose séchés Bio* : Ces fleurs comestibles seront parfaites pour la réalisation d'infusions gourmandes. Ajoutez quelques boutons à vos thés et tisanes, la rose développera des saveurs bien connues par les amateurs de cette fleur.
• Rose de damas entière (pétales et calices) : Ces roses comestibles permettront d'aromatiser naturellement vos thés, infusions, tisanes et eaux de roses.
• Le thym : Est un aromate connu pour ses multiples vertus et sa richesse en huile essentielle.
• Les feuilles de mauve : On consommera les feuilles de mauve en tisane ou en gargarismes. Cette plante est réputée pour ses propriétés adoucissantes et antitussives, notamment en cas de toux, de maux de gorge et de bronchite.
• La queue de cerise : Est réputée depuis des siècles pour ses bienfaits sur la santé. On consomme ces queues de cerise coupées en tisane détox. On lui prête différentes vertus, notamment ses actions antioxydantes et diurétiques. Elle améliore la circulation sanguine et limite la rétention d'eau (jambes lourdes).
• Feuilles d'estragon bio* séchées : L'estragon, herbe aromatique essentielle pour la réalisation des sauces béarnaise et gribiche. Cet aromate sera parfait pour parfumer de nombreuses recettes de sauces, poissons, lasagnes, crudités, omelettes… Cette plante possède aussi de nombreux bienfaits sur la santé.
• Le fenouil : Est un aromate qui parfumera délicatement vos différentes recettes. Son goût à la fois anisé et sucré sera apprécié de l'entrée au dessert. Nous vous proposons les graines de fenouil bio entières ou moulues. La badiane et l'anis sont d'autres épices au goût d'anis.
• Fenouil séché et coupé (feuilles et tiges) : Le fenouil séché est utilisé en cuisine et en phytothérapie. On obtient ce produit en coupant les feuilles et les tiges de la plante, puis en les séchant pour préserver leurs arômes et propriétés.
• Tilleul aubier bio* : Le tilleul aubier est une plante reconnue pour préparer des tisanes douces, végétales et réconfortantes. L’aubier de tilleul, partie noble située entre l’écorce et le bois, est traditionnellement apprécié pour ses propriétés drainantes et son usage dans les infusions bien-être. Son goût délicat, légèrement boisé, en fait une boisson agréable à savourer chaude tout au long de la journée. Issu de l’agriculture biologique, notre tilleul aubier bio est sélectionné avec soin pour garantir une qualité optimale et une infusion authentique.
• Graines de coriandre entières : Plante aromatique et médicinale, cette épice vous offrira d'innombrables saveurs en cuisine et des bienfaits sur votre santé notamment pour favoriser la digestion. Nous proposons les graines de coriandre entières cultivées en France.

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