Framboisier "Mare aux Cochons" au Thermomix : Un Gâteau Festive et Gourmand

Le framboisier "Mare aux Cochons" est un gâteau qui a su conquérir la blogosphère culinaire par son originalité et sa gourmandise. Idéal pour les anniversaires ou toute autre occasion festive, il combine la fraîcheur acidulée des framboises avec l'onctuosité du chocolat et la fantaisie de petits cochons en pâte d'amande. Cette recette, réalisable avec les robots Thermomix (TM31 et TM5), Companion et (i)Cook'in, même avec de légères différences de température, promet un succès unanime auprès des petits et des grands.

Les Ingrédients Essentiels pour un Gâteau Mémorable

Pour une dizaine de personnes, la réussite de ce framboisier "Mare aux Cochons" repose sur la qualité et la proportion des ingrédients suivants :

Pour le décor :

• 1 bloc de pâte d'amande rose, indispensable pour sculpter les adorables cochons.
• 12 Kitkat (de 4 barres), qui formeront la clôture caractéristique de la "mare".
• 300 g de framboises fraîches, pour apporter une touche de couleur et de saveur fruitée.

Pour la génoise :

• 4 œufs frais.
• 125 g de farine.
• 125 g de sucre.
• 1/2 sachet de levure chimique, pour assurer la légèreté de la génoise.
• 1 pincée de sel.
• Beurre, pour graisser le moule.

Pour le sirop :

• 10 cl de sirop de framboises, pour imbiber la génoise et lui donner un goût fruité. Pour une version plus traditionnelle, il est possible d'y incorporer de la liqueur hors du feu.

Pour la crème pâtissière :

• 35 cl de lait entier.
• 80 g de sucre.
• 30 g de maïzena.
• 4 jaunes d'œufs.
• 1 gousse de vanille, pour une saveur délicate.

Pour la ganache au chocolat :

• 40 cl de crème fraîche entière liquide.
• 200 g de chocolat à pâtisser noir.
• 100 g de chocolat à pâtisser au lait.

Étape par Étape : La Préparation Détaillée

La préparation de ce gâteau nécessite plusieurs étapes distinctes, dont certaines peuvent être réalisées la veille pour plus de praticité.

La Génoise : Base Moelleuse du Gâteau

La génoise est le pilier de ce dessert, elle doit être légère et aérienne.

1. Préparation du four et du moule : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Beurrez et farinez un moule à manqué pour éviter que la génoise n'attache.
2. Mélange des poudres : Mélangez la farine et la levure, puis tamisez l'ensemble et réservez. Cette étape permet d'obtenir une texture plus fine et d'éviter les grumeaux.
3. Montage des blancs en neige : Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont très fermes, ajoutez le sucre et continuez de battre un instant pour les raffermir davantage.
4. Incorporation des jaunes et de la farine : Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes d'œufs. Incorporez immédiatement le mélange farine/levure. Il est crucial d'arrêter très rapidement de battre pour que la préparation ne retombe pas et conserve sa légèreté.
5. Cuisson : Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement la génoise avant de la démouler et de la trancher en deux. Cette étape est essentielle pour éviter qu'elle ne se casse (vous pouvez la préparer la veille).

La Crème Pâtissière : La Garniture Onctueuse

La crème pâtissière apporte une onctuosité et une saveur vanillée qui se marient parfaitement avec les framboises.

1. Mélange des jaunes et du sucre : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena en mélangeant doucement pour obtenir une pâte homogène.
2. Infusion du lait : Dans une casserole, faites bouillir le lait, éventuellement avec une gousse de vanille fendue et grattée pour infuser ses arômes.
3. Cuisson de la crème : Versez doucement le lait bouillant dans le mélange jaunes d'œufs/sucre et maïzena tout en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole, portez le mélange à ébullition et laissez-le bouillir environ 1 minute en fouettant vivement. Retirez ensuite du feu.
4. Refroidissement : Déposez la crème dans un plat et filmez-la au contact, c'est-à-dire en posant le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur (cette étape peut également être réalisée la veille).

La Ganache au Chocolat : Le Bain des Cochons

La ganache, onctueuse et brillante, forme la "mare" dans laquelle barboteront les petits cochons.

1. Préparation du chocolat : Hachez finement les deux chocolats (noir et au lait) au couteau ou dans un mixeur pour faciliter leur fonte.
2. Infusion de la crème : Dans une casserole, portez la crème fraîche entière liquide à ébullition.
3. Mélange avec le chocolat : Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat haché. Mélangez bien avec une maryse (spatule en silicone) jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et brillante.
4. Refroidissement et consistance : Réservez la ganache au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Elle doit épaissir légèrement, mais rester suffisamment liquide pour être utilisée dans un premier temps comme "colle" pour fixer les Kitkat, et ensuite pour napper le gâteau.

Les Petits Cochons en Pâte d'Amande : La Touche Ludique

Le modelage des cochons en pâte d'amande est l'élément signature de ce gâteau, ajoutant une dimension ludique et créative. Ces éléments peuvent aussi être préparés la veille.

Pour les fesses de cochon :

• Formez une petite boule de pâte d'amande rose.
• À l'aide d'un cure-dent, dessinez la raie des fesses en appuyant délicatement sur la boule.
• Pour la queue en tire-bouchon, formez une toute petite boule, roulez-la en un fin petit boudin et enroulez-la sur les fesses.

Pour les cochons entiers :

• Formez deux boules de pâte d'amande de tailles différentes, l'une pour la tête et l'autre pour le ventre.
• Avec la pointe d'un cure-dent, créez le nombril sur la boule du ventre.
• Pour le groin, aplatissez une petite boule de pâte d'amande et posez-la sur la boule qui servira de tête.
• Terminez la tête en réalisant les yeux et les narines du groin avec la pointe du cure-dent.
• Ajoutez les oreilles : formez deux petites boules, roulez-les entre les doigts d'un seul côté pour former un cône, aplatissez-le légèrement et repliez la pointe pour donner l'aspect d'une oreille cassée.
• Pour les pattes du cochon qui semble nager sur le dos, formez de petites boules et fendez-les légèrement avec le cure-dent.

Le Montage du Gâteau : L'Assemblage Artistique

Le montage est l'étape où toutes les préparations prennent forme pour créer la "mare aux cochons".

1. Tranchage de la génoise : Coupez délicatement la génoise refroidie en deux avec un grand couteau à scie.
2. Première couche : Posez la base du gâteau sur un plat de service. À l'aide d'un pinceau, imbibez-la généreusement de sirop de framboises. Recouvrez cette moitié de crème pâtissière, puis disposez les framboises fraîches sur toute la surface.
3. Deuxième couche : Imbibez la deuxième partie de la génoise avec le sirop de framboise et posez-la sur les framboises pour refermer le gâteau.
4. Préparation de la ganache pour le montage : Sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur. Il est important qu'elle soit encore un peu liquide pour cette étape.
5. Fixation des Kitkat : Si vous possédez un cercle réglable, il sera idéal pour maintenir les Kitkat en place pendant le montage. Coupez les Kitkat de manière à ce qu'ils restent attachés par deux. Avec une spatule, nappez d'une fine couche de ganache le tour du biscuit et collez les Kitkat deux par deux en les serrant bien. Cela empêchera la ganache du dessus de couler entre les biscuits.
6. Nappage et refroidissement : Recouvrez le dessus du gâteau d'une fine couche de ganache et réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
7. Finitions : Ôtez le cercle réglable et maintenez le gâteau à l'aide d'un ruban ou de raphia pour une présentation soignée.
8. Mise en scène des cochons : Disposez les petits cochons en pâte d'amande dans "leur piscine" de ganache, créant ainsi la "mare aux cochons".

Les Variantes et Adaptations avec le Thermomix et Autres Robots

Le "framboisier mare aux cochons" est une recette polyvalente qui peut être adaptée et réalisée avec divers robots de cuisine, tels que le Thermomix (TM31, TM5), le Companion ou le (i)Cook'in. La "cuisine au thermomix et au cookeo (maintenant depuis 2017) vous change la vie. Ici recettes et échanges autour de ces robots extraordinaires." Les recettes sont également souvent décrites sans Thermomix ni Cookeo, permettant une accessibilité à tous.

Pour la réalisation de la génoise au Thermomix, on peut mettre "les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix muni du fouet. Mixez 15 sec, vitesse 3." Ensuite, "ajoutez la levure, la fécule et la farine puis fouettez le tout 1 min, vitesse 2." Cette méthode assure une génoise légère et bien mélangée.

La crème mousseline, une alternative à la crème pâtissière, peut aussi être préparée au Thermomix. Il suffit de "mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, à l’exception du beurre. Programmez 6 min 30, 90 °C, vitesse 4. La crème doit épaissir." Si elle reste trop liquide, il est possible de "relancer la cuisson et la prolonger de deux ou trois minutes."

Pour l'intégration des framboises et la préparation d'un nappage fruité, le Thermomix est également très utile. On peut "mettre les framboises dans le bol du Thermomix. Mixez-les 10 sec, vitesse 10." Ensuite, pour retirer les pépins, "passez-les dans un chinois pour retirer les pépins et les peaux. Récupérez le jus et la purée dans le bol du robot." En ajoutant de la gélatine essorée et du jus de citron, on peut "mixer 30 sec, vitesse 3" pour obtenir une préparation idéale pour le nappage.

Il est important de noter que "ces recettes sont faisables avec le TM 31 et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire." Cela témoigne de la flexibilité de la recette face aux spécificités de chaque appareil.

Un Gâteau Qui Fait Sensation et Ravit les Papilles

Ce gâteau est un très joli dessert qui a créé la surprise lors de sa présentation sur la table. L'insert de fruits au milieu a rendu le gâteau plus frais, une caractéristique appréciée par tous. Le succès de cette création est unanime, que ce soit auprès des enfants ou des adultes, comme en témoigne la joie d'un fils qui a "adoré". "Pour mon anniversaire je me suis fait le gâteau qui me fessais de l œil depuis quelque temps" indique l'engouement suscité par cette recette.

La "mare aux cochons" n'est pas seulement un dessert délicieux, c'est aussi un "gâteau 2 en 1 avec une déco ‘mare aux cochons’ et à l’intérieur un damier (plus facile à faire que sur la version ronde)." Ce type de conception montre la créativité et la capacité à adapter les idées pour des résultats encore plus impressionnants.

L'expérience des pâtissiers amateurs et blogueurs révèle que "finalement, ce n’est pas vraiment compliqué de faire une génoise, un biscuit de Savoie ou un gâteau au yaourt." La clé réside dans la précision des étapes et la patience. Les retours enthousiastes, comme celui de "Mamie🥰, pourquoi tes oursons🐻 sont roses😳😳, QUOI😳😳???, quels oursons😳???, ce sont des cochons🐷😂🤣!!!!!" soulignent l'impact visuel et l'amusement qu'il procure. Cela inspire même l'envie de "s’entraîner🫣 sérieusement🤨 en design cochonesque🐷."

En définitive, le framboisier "Mare aux Cochons" au Thermomix est une recette qui allie la tradition pâtissière à une touche d'originalité, offrant une expérience gustative et visuelle inoubliable pour toutes les occasions.

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