Si la gourmandise était un métier, j’aurais été embauchée en CDI depuis longtemps. Pour moi, manger n’est pas juste une nécessité, c’est une passion voire même une obsession. Dès 10h du matin, à peine arrivée au bureau, je pense déjà à mon prochain repas. Travailler dans ce milieu est une évidence. La nourriture, c’est mon péché mignon… et mon boulot. Si vous cherchiez une pâtisserie gourmande à réaliser cet été, on a trouvé la recette qu’il vous faut : un délicieux framboisier aux pistaches.
La magie de l'association pistache-framboise
L'association pistache-framboise est divine. Il y a tout ce qu’il aime dans ce délicieux gâteau, amandes-pistaches une belle alliance. Ce fondant à la pistache est très simple à réaliser et très gourmand. La pistache est un des fruits à coque les plus pauvres en calories (3 à 5,3 kcal par pistache) et en lipides, et l’un des plus riches en fibres (9,32 %) avec l’amande. La pistache est riche en micronutriments : vitamines et minéraux. Elle offre plus de 30 vitamines, minéraux et phyto-nutriments différents. La pistache est particulièrement riche en vitamines B6, B1, B9 et A et en manganèse. Se faire plaisir en se faisant du bien.
Préparation du fondant pistache au Thermomix
Ce fondant est une merveille. Vous pouvez réaliser les différentes étapes sans laver la cuve de votre robot entre chaque préparation. Pour les pistaches caramélisées, pesez le même poids de pistaches d’Iran et de sucre glace. Ajoutez une pincée de fleur de sel et faites caraméliser le tout dans une poêle bien chaude. Le moelleux est terriblement bon, un délice de suite dans mes favoris. J’ai utilisé cet excellent fondant comme base pour une tarte aux framboises (fruit du jardin).
RECETTE - Fondant à la pistache
Pour réussir votre fondant, voici quelques astuces :
- Vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat noir, blanc ou lait à votre préparation pour plus de gourmandise.
- Si vous n'avez pas de pistaches, une 1/2 càc d’arôme d’amande peut faire l'affaire.
- Pour la cuisson, 20 minutes ont été suffisantes. Si le gâteau paraît un peu plat, le choix du moule est primordial : un diamètre de 18 cm permet plus de hauteur qu'un moule de 22 cm.
L'entremet gastronomique : technique et montage
Pour ce framboisier, même principe que le fraisier, je voulais quelque chose de léger (exit la crème au beurre) et à la fois très savoureuse en bouche. Pour ça je suis partie sur une génoise aérienne et une crème mousseline avec une délicieuse pâte de pistache et des framboises gourmandes.
La réalisation de la crème mousseline
La veille, commencez par préparer la chantilly pistache. Pour cela, faites bouillir la crème fleurette et ajoutez en dehors du feu le chocolat blanc et la pâte de pistaches. Le jour même, préparez le praliné pistache en mixant les pistaches grillées et un peu d’huile d’olive. A l’aide d’un batteur, travaillez le beurre ramolli jusqu’à la texture pommade avec la crème pistache. Enfin, rajoutez la crème pâtissière refroidie et fouettez jusqu’à avoir un mélange lisse et aérien.
Le montage minutieux
Tranchez votre génoise en deux à l’horizontale. Déposez la première génoise au fond du cercle à pâtisserie et imbibez-la du sirop à l’aide d’un pinceau. Découpez vos framboises en deux et placez-les tout autour du cercle. À l’aide d’une poche à douille, répartissez une fine couche de crème mousseline. Ajoutez des framboises un peu partout et répartissez le reste de la crème mousseline. Recouvrez de la deuxième génoise et laissez reposer minimum 2h au frigo. Avant de servir, démoulez délicatement votre cercle et décorez de pistaches et framboises.
Variations créatives pour vos desserts
Les pâtissiers amateurs rivalisent d'ingéniosité pour personnaliser cette recette. Certains utilisent une version "façon tarte", d'autres optent pour un glaçage rocher au chocolat blanc et pistache. Pour la fête des mères ou un anniversaire, il est possible d'ajouter une chantilly mascarpone sur le dessus.
En période de fêtes, une version dans un moule à tarte renversé, garnie de confiture de fruits rouges et d'une ganache montée au chocolat blanc, offre un rendu visuel superbe. L'utilisation de pâte de pistache de qualité est un atout majeur. Si vous avez peur de la corvée de l'épluchage, une astuce consiste à préparer la chantilly agrémentée de pâte à pistache et à la congeler dans des bacs à glaçons. Rapide, simple et efficace, cette méthode permet d'avoir toujours une base prête à l'emploi pour sublimer vos créations pâtissières. Accompagnez ce fondant de quelques framboises et de coulis pour un dessert ou un goûter gourmand, plein de saveur et de couleur. Dégustez bien frais.
tags: #framboisier #pistache #thermomix