Le haricot vert, qu'il soit nain ou grimpant (aussi appelé "haricot à rames"), est un légume prisé pour sa richesse en fibres et en protéines, favorisant le transit, étant rassasiant et peu calorique. Il est également une source de vitamines C et E, ainsi que de minéraux et d'oligoéléments essentiels. Au-delà de ses qualités nutritionnelles, le haricot vert est bénéfique pour le sol. Ses racines sont dotées de nodosités qui stockent l’azote de l’air et le diffusent lentement dans le sol, un élément essentiel pour la croissance des cultures. En laissant les pieds en terre après la récolte, on permet aux plantes suivantes de disposer d’un précieux engrais naturel.
Cependant, la culture de ce légume réputée facile peut parfois réserver des surprises, comme en témoignent de nombreux jardiniers confrontés à des levées difficiles ou inexistantes. Comprendre les besoins spécifiques du haricot vert et anticiper les défis permet d'assurer une récolte généreuse et savoureuse.
Choisir le bon emplacement et préparer le sol
Pour des haricots verts goûteux en abondance, le choix de l'emplacement et la préparation du sol sont cruciaux. Les haricots apprécient les situations lumineuses et abritées. Il faut donc choisir un endroit ensoleillé au moins une partie de la matinée et une bonne partie de l'après-midi à la belle saison, et sans courants d'air froids.
Préparation du sol
Le semis de haricots verts nécessite peu de préparation du sol. Il suffit de l’ameublir et de décompacter les mottes pour favoriser l’enracinement. Tous les types de sol sont adaptés aux haricots, hormis les sols trop compacts et humides ou très calcaires comme les terres crayeuses par exemple, car le calcaire contribue au durcissement précoce des gousses. Les haricots apprécient un sol ameubli, enrichi de fertilisant naturel en surface à l'automne précédent ou lors de la culture précédente. Le sol devra être un peu plus riche pour les haricots à rame grimpants et pour les haricots à écosser que pour les haricots nains.
Il est possible de réaliser une fosse de 60 cm destinée aux déchets de cuisine, fumier, papier, et autres matières organiques pour fertiliser la terre et retenir une plus grande part d’humidité. On peut y ajouter une dose d’engrais universel (100 g/m²).
Rotation des cultures et associations favorables
On peut facilement faire pousser des haricots après des légumes racine comme les carottes et cultiver des salades à proximité. Mais il est conseillé d'éviter de cultiver des haricots à écosser ou à rame au même endroit avant deux à trois ans. Les haricots nains classiques sont moins gourmands, mais une rotation des cultures est toujours conseillée. Sachez que les haricots peuvent enrichir le sol en azote si on les broie en fin de saison après la dernière récolte et qu'on les étale à la surface du sol ou légèrement incorporés à la terre.
Le haricot vert apprécie le voisinage de certaines plantes potagères comme l’aubergine, l’artichaut, le radis, la courge, le pois, le thym et la sarriette. Parmi les associations favorables du haricot à rames, citons la pomme de terre, la carotte, le concombre, le chou-fleur, le maïs, le céleri et l'aubergine.
Le semis des haricots verts : timing et techniques
Les haricots sont des plantes annuelles qui aiment la chaleur et ne supportent pas les gelées. Il est donc important de les semer quand la terre est bien réchauffée au printemps et que tout risque de gelée est passé. Le semis de haricots verts doit être réalisé dans une terre bien réchauffée et pas trop humide.
Quand semer ?
Les haricots verts peuvent être semés à partir d’avril, lorsque tout risque de gelée est écarté et ce, jusqu’en août. Dans les régions chaudes ou sous abri, vous pouvez les semer dès le mois d'avril, mais dans la plupart des régions plus fraîches ou sujettes aux gelées tardives, le plus sage est de semer les haricots à partir de la mi-mai. Débuter les semis de haricots à rames lorsque le sol est suffisamment réchauffé (à partir de mai ou d'avril dans les régions du sud). Échelonner les semis jusqu'au mois de juillet, afin d'étaler les récoltes qui peuvent être abondantes. Pour étaler les récoltes tout au long de la belle saison, il est important de semer des haricots toutes les 3 semaines environ. Choisissez des variétés précoces au début, puis de « pleine saison ». Il est possible de semer des séries de haricot nains jusqu'au 15 ou 20 août. Les haricots à écosser et à récolter en grains frais peuvent être semés jusqu'à fin juillet et les haricots à récolter secs, jusqu'à fin juin.
Température du sol
Le haricot est très exigeant : il est frileux, il n'aime pas trop d'humidité ni un sol trop riche en azote, il est très fragile et ne peut rester trop longtemps enfoui dans le sol. Pour une germination optimale, la température du sol doit atteindre minimum 12°C en profondeur, idéalement entre 15 et 18°C. Un sol trop froid fait pourrir les graines avant la levée. On peut tester la température en enfonçant un thermomètre dans le sol ou attendre que les arbres fruitiers aient fini de fleurir, un signe naturel indiquant que le sol est prêt. Un manque de chaleur est un inhibiteur de germination et en-dessous de 12°, les haricots risquent de ne pas germer. La bonne température du sol est aux alentours de 15 à 16°. Les graines sombres craignent moins le froid que les graines les plus claires. Ajouter du terreau sur le sol est un moyen de gagner un peu de chaleur, un sol sombre va se réchauffer plus rapidement. On peut également gagner quelques degrés en surmontant les graines semées d'une bouteille en plastique dont on aura ôté le fond.
Trempage des graines : une astuce pour une levée rapide
De nombreux jardiniers ont remarqué l'efficacité du trempage des graines de haricots pour améliorer et accélérer la germination. Des expériences montrent que le trempage fait vraiment une différence pour le temps de germination. On peut faire tremper les graines dans l'eau afin de les semer. Si les graines trempent 4h, les premiers haricots peuvent sortir en 6 jours. Il est souvent conseillé de faire tremper les haricots verts au moins une nuit avant de les semer. Cela permet à la peau épaisse qui protège la graine de se ramollir, la germination sera donc plus rapide sans avoir besoin de surveiller en permanence que le sol soit assez humide. La veille du semis, il est recommandé de mettre les graines à tremper dans de l'eau. Le lendemain, il faut éliminer les graines qui surnagent, car elles sont souvent non viables. Le trempage est également un bon moyen de voir si les graines sont toujours vivantes : celles qui flottent à la surface de l'eau sont bonnes à jeter. Pour hâter la levée, on peut faire tremper la semence dans de l’eau pendant une heure et arroser le fond des poquets avant le semis.
[13] Levée de haricots verts Soliman semés quatre jours avant sans trempage 1er août 2020
Techniques de semis
Il existe plusieurs méthodes pour semer les haricots :
- Semis en ligne : Semez en ligne en respectant un espacement de 4 à 5 cm entre les graines et de 50 à 70 cm entre les lignes. Pour les haricots nains, tracez des sillons de 3 à 4 cm de profondeur et espacez les rangs de 40 à 50 cm. Cette distance permet de circuler et de récolter facilement. Pour les haricots nains, déposez une graine tous les 5 à 7 cm dans le sillon. Semez un peu plus serré que l'espacement final, pour pouvoir éclaircir si nécessaire. Il est également possible de semer les haricots en pleine terre dans un petit sillon, en positionnant une graine tous les 3 à 5 cm environ. Tracez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur, espacés de 40 cm pour des haricots verts nains et de 75 cm pour des haricots grimpants (à rames). Mettez les graines dans leur sillon, une tous les 5 cm ou bien 5 à 7 graines tous les 30 à 40 cm.
- Semis en poquets : Pour les haricots à rames, semez en poquets au pied de chaque rame. Déposez 5 à 6 graines par poquet. Espacez les poquets de 40 à 50 cm. Cette méthode classique marche très bien pour tous les haricots, notamment pour les haricots nains. Semez-les en poquets, dans des trous espacés de 40 cm : disposez dans chaque trou 5 ou 6 graines à 5 cm de profondeur et recouvrez-les de terre. Les semis ont lieu dès le mois d’avril (3 graines au pied de chaque tuteur).
- Semis en godet : Le semis en godet ou plaque alvéolée est pratiqué sous abri par certains jardiniers. C'est un test pour beaucoup, et cela a l'air pas mal, avec 5 ou 6 haricots pointant le bout de leur nez en 4 jours. Cette méthode permet de contrôler la fraîcheur du terreau et d'éviter les risques de terre trop froide. Les jeunes plants seront mis en place lorsqu'ils montreront 2 vraies feuilles. On peut les placer dans des petits godets biodégradables pour ne pas stresser les racines lors de la plantation.
Profondeur de semis et arrosage initial
Après avoir positionné les graines de haricots dans leur trou ou leur sillon, recouvrez-les de 3 à 5 cm de terre en moyenne : plus le terrain est sec, plus il faut enterrer les graines et plus il est humide, moins il faut les enterrer (2 cm au minimum). On dit qu'on plante plus ou moins « creux » en fonction du sol ou des années sèches ou humides. Pour les haricots nains, recouvrez de 3 à 4 cm de terre fine. Tassez légèrement avec le dos du râteau. Un bon contact entre la graine et le sol accélère la germination. Arrosez modérément en pluie fine si le sol est sec. Il est conseillé d'arroser au goulot d'arrosoir le fond du sillon pour bien humecter la terre et favoriser l'adhérence des graines. Ensuite, plombez (tassez) la terre avec la main ou le dos du râteau, puis arrosez abondamment avec une pomme d'arrosage en pluie fine, de manière à bien humecter la terre pour la faire adhérer aux graines. Arrosez copieusement le fond des sillons, sans mouiller les côtés. Ne les arrosez pas du tout jusqu'à la levée, elle prend entre 7 et 10 jours. Pour les haricots, on dit qu'elle doit voir le dos du jardinier lorsqu'il s'en va après l'avoir semée.
Les haricots grimpants : spécificités et tuteurage
Les variétés à rames sont idéales pour les petits potagers puisqu’elles se cultivent en vertical. Leurs tiges longues de plusieurs mètres promettent aussi des récoltes plus abondantes : jusqu’à 4 fois plus de haricots que les nains sur la même surface. Le haricot grimpant (aussi connu sous le nom de "haricot à rames") est idéal pour les petits jardins. Contrairement aux haricots nains, il a la particularité de s'accrocher à des supports grâce à ses tiges volubiles. Cette plante de la famille des Fabacées est à la fois productive et décorative. Les haricots à rames se distinguent des haricots nains par leur hauteur, pouvant atteindre de 1,50 à 4 mètres de hauteur. La capacité de ses tiges volubiles à s'enrouler autour de supports (treillis, rames, grillages, etc.) fait d'elle la variété de haricot idéale pour les petits potagers.
Installation des tuteurs
Les haricots à rames sont un peu plus contraignants que les haricots nains, car ils nécessitent d'être tuteurés. Les variétés à rames nécessitent des tuteurs et sont plus aisées à cueillir. Pour les haricots à rames, installer des perches de 2 à 3 mètres de longueur en les enfonçant dans le sol tous les 3 poquets environ. Reliez-les entre elles par une barre horizontale, au sommet, à l’aide de ficelle. Préparez les supports avant le semis. Plantez des rames solides de 2 à 2,5 m en les inclinant légèrement. Assemblez-les par deux en les croisant au sommet. Reliez-les avec une perche horizontale pour renforcer la structure. Vous disposerez un système de tuteurage vers le milieu du printemps, enfoncé sur au moins 30 cm. Pensez à installer le support où vos haricots vont grimper avant qu'ils ne mesurent 20 cm. Plus grands, ils perdent leur capacité à s'accrocher seuls à un support et il vous faudra les palisser.
Entretien des plants de haricots verts
Le suivi de la culture des haricots et la récolte sont des étapes importantes. Arrosées régulièrement, les graines de haricots lèveront en moyenne au bout de 4 à 8 jours si elles sont semées à la bonne période. Au bout de 6 à 8 jours, les plantules apparaissent sous couvert de respecter une température de 15 à 18°C selon les variétés. La levée intervient en 6 à 10 jours selon la température. Par temps chaud, la germination s'accélère. Maintenez le sol frais mais non détrempé pendant cette période.
Arrosage et buttage
Pour leur bon développement, vos plantes potagères doivent être arrosées régulièrement mais modérément en évitant de mouiller les feuilles pour limiter le risque de maladies cryptogamiques. Un système d’arrosage goutte-à-goutte est recommandé. L'arrosage des haricots est très important à partir de la floraison et doit alors être régulier, sans à-coups. Lors des arrosages, il faut éviter d'arroser les feuilles ou les fleurs. Ces dernières sont abîmées par l'eau et dans le cas des haricots nains, elles sont très proches des feuilles. Si les haricots ont été buttés, il faut remplir la rigole doucement, sans éclabousser les plants. L'arrosage se fait environ 2 fois par semaine, à moins que les rangs n'aient été paillés, dans ce cas 1 fois suffira.
Vous leur apporterez des arrosages copieux une fois que les plantules seront sorties, le temps qu'elles se fortifient. Lorsque quelques feuilles ont fait leur apparition, buttez vos haricots : ramenez un peu de la terre d'entre les rangs à la base des tiges, à l'aide d'une binette. Deux avantages à cette méthode : vous créez une rigole entre les rangs qui vous sera utile pour les arrosages, et vous obtenez des pieds de haricots plus vigoureux, car la terre buttée va non seulement mieux les maintenir en place en cas de coup de vent mais elle va permettre aux tiges de s'enraciner là où elles sont en contact avec la terre. Butter les pieds lorsque les plantules mesurent une quinzaine de centimètres permet de renforcer leur ancrage.
Désherbage et paillage
Veillez à biner régulièrement pour un bon désherbage. Environ 10 jours après la levée des semis, vous pouvez effectuer un léger binage de surface pour ameublir la terre et améliorer la rétention en eau. Binez régulièrement pour protéger les plantules de la concurrence. Paillez le sol avec vos déchets de tonte, du broyat ou de la paille, sur environ 15 cm pour garder le sol au frais et dissuader le développement d'herbes indésirables.
Fertilisation
Le haricot vert n'est pas un légume très gourmand. Si vous avez fumé pour la culture précédente, cet apport ne sera par contre pas utile. Un engrais constitué d'oligoéléments et de phosphates sera apporté à la plantation. Du tourteau de ricin peut être apporté à la floraison, qui libérera progressivement l'azote qu'il contient. Toutes les plantes ont besoin d'azote pour démarrer, il est crucial pour le développement du feuillage. Pour autant, un excès peut être contre-productif, et provoquer chez les haricots verts la coulure de leurs fleurs. Cette famille de plantes a la particularité de fixer l'azote de l’air sur des nodosités situées sur leurs racines. Et c'est au moment de la floraison que débute le stockage de cet élément précieux. S’il reste alors beaucoup d’azote dans le sol, cela va nuire à la floraison.
Maladies et ravageurs
Il n'est pas rare que les haricots grimpants subissent quelques dommages, causés par des maladies et parasites.
Maladies cryptogamiques
L’oïdium est reconnaissable au feutrage blanc qui recouvre le feuillage. L’anthracnose se manifeste par des taches sur les feuilles et peut être combattue par des pulvérisations de décoctions de prêle ou d’ail. Pour limiter le risque de maladies cryptogamiques, il est important d'éviter de mouiller les feuilles lors de l'arrosage.
Ravageurs
Si vos haricots verts ne poussent pas, il est bien possible que cela soit dû à l’une ou l’autre des petites bêtes qui sont susceptibles de l’attaquer.
- Mouche des semis : La mouche des semis pond dans les sols chauds, fertilisés et bien travaillés. Ses larves naissent très vite et se nourrissent des cotylédons et du bourgeon terminal avant même qu'il ne soit sorti de terre. Un semis très en surface est conseillé, car dès que la plantule est sortie de terre elle ne risque plus rien. Sinon la solution est de semer en godet.
- Limaces et escargots : Les limaces peuvent elles aussi être les coupables, elles sont à l'affût de toute jeune plantule. Côté ravageurs, veillez à entourer les pieds de haricots d’un cordon de cendre ou de coquilles d’œufs pour dissuader les limaces et escargots. Protégez les jeunes pousses des limaces qui peuvent anéantir un semis en une nuit.
- Oiseaux et rongeurs : Les oiseaux et rongeurs ne sont pas en reste, certains d'entre eux raffolent des graines. Il est recommandé d'installer un grillage au-dessus de vos semis pour les protéger.
- Bruches : Les ravageurs peuvent nuire aux semis avant même que ceux-ci ne soient faits : les bruches par exemple, qui grignotent les graines pendant leur stockage. Passer les graines au congélateur avant de les stocker va tuer les larves et vous éviter de perdre vos semences. Il est également recommandé de trier les graines avant de les conserver, pour éliminer celles qui ont été parasitées.
- Pucerons : Des pucerons sur les tiges peuvent être traités en pulvérisant du purin d’ortie par temps couvert ou le soir. La pulvérisation doit être répétée deux fois, à quatre jours d’intervalle.
Récolte et conservation
La récolte des haricots est possible 60 à 70 jours après le semis pour les haricots en gousses et 120 à 130 jours pour les haricots à écosser. Comptez 60 à 90 jours pour récolter vos haricots verts à rames contre environ 60 jours pour des haricots verts nains. Pour les haricots à écosser, comptez jusqu’à 120 jours pour les variétés grimpantes si vous les récoltez au stade où les grains sont secs. En fonction de la variété, la récolte des haricots à rames débute entre 60 et 90 jours après les semis.
Pour avoir beaucoup de haricots verts sur un pied, il est conseillé de récolter tous les 2 jours, vous inciterez le plant à fleurir à nouveau pour pouvoir se reproduire. Pratiquez la récolte de préférence le matin à la fraîche ou le soir pour vous préserver de la chaleur et optimiser la qualité des haricots et leur bonne conservation. Passez la main sur les feuilles de chaque pied de haricots et tournez autour pour ne pas en oublier lors de vos cueillettes. Récoltez les haricots en gousses lorsqu'ils sont encore tendres, avant leur pleine maturité. Seuls les haricots mangetout peuvent être récoltés un peu plus gros, mais c'est « fins » à « extra fins » qu'ils sont les meilleurs, les plus tendres et fondants ! Les haricots en grains frais (ou mangetouts) doivent être récoltés avant que le grain ne soit trop gros. À défaut, une récolte à pleine maturité donnera des haricots à écosser (aussi connus sous le nom de "haricots secs"). Notez que les variétés à parchemin doivent être récoltées régulièrement (tous les 2 ou 3 jours), afin d'éviter la formation de fils. Les haricots à écosser se récoltent quand les gousses sont bien renflées et que l'on devine les grains, avant que la cosse ne soit ridée.
Conservation
Les haricots grimpants fraîchement récoltés ne se conservent que 2 à 3 jours, dans un lieu frais et aéré. Les haricots verts doivent être consommés très rapidement. Contrairement aux variétés demi-secs qui peuvent se conserver quelques jours au frais.
Pourquoi les haricots ne poussent pas : résoudre les problèmes courants
Malheureusement, il arrive que les haricots verts ne poussent pas, un problème fréquent dans les forums de jardinage. Le haricot est très exigeant : il est frileux, il n'aime pas trop d'humidité ni un sol trop riche en azote, il est très fragile et ne peut rester trop longtemps enfoui dans le sol. De mauvaises conditions d'humidité ou de température ont tôt fait d’abîmer irrémédiablement les semences.
Problèmes d'humidité
Les graines de haricots ont besoin d'un sol frais pour germer, cependant un excès est vite arrivé, notamment s'il pleut plusieurs jours d'affilée. Si par curiosité vous creusez jusqu'aux graines de vos haricots verts qui ne poussent pas après de longs jours d'attente, vous vous apercevrez qu'il n'y a plus de graines entières, seulement des morceaux mous et noirs. Les graines ont malheureusement pourri sous l'effet de trop d'humidité. Inversement, un sol trop sec ne permettra pas aux graines de germer.
Problèmes de chaleur
Les haricots ont besoin que le sol soit tiède pour germer, le froid est un inhibiteur de germination et en-dessous de 12° les haricots risquent de ne pas germer. La bonne température du sol est aux alentours de 15 à 16°. Si les conditions de chaleur et d'humidité ne sont pas réunies à la période du semis, on peut tenter le semis en godet. Il est également possible de prendre le parti d'attendre. Les plants semés plus tard n'auront aucun mal à rattraper ceux que vous auriez obtenu en les plantant dans un sol pas assez réchauffé.
Sol inadéquat
Dans un sol trop dur, compact ou constitué de mottes comme des pierres, les jeunes germes ont beaucoup de mal à se frayer un passage vers la lumière, et leurs tentatives peuvent même échouer. On peut également se retrouver avec des haricots borgnes : une petite tige apparaît au-dessus de la graine mais elle n'a pas de tête. Lorsqu'ils poussent, les haricots forment comme une boucle, la tête reste en bas, et si le sol a une croûte dure la tête est coupée lorsqu'elle veut sortir. Pour éviter les problèmes avec une terre trop dure, creusez des trous ou un sillon assez profond, ajoutez du terreau jusqu'à ce que le trou ne fasse plus que quelques centimètres de profondeur, placez vos graines et complétez avec du terreau.
Qualité des graines
Il est possible que les graines ne puissent tout simplement plus germer car trop vieilles. Des graines de plus de 2 ans ont une capacité germinative moindre, et celle-ci baisse au fil des ans. En dehors de la date de péremption en elle-même, peut-être vos graines ne sont plus viables à cause d'une mauvaise conservation.
Problèmes de gousses
Si ce sont les gousses des haricots verts qui ne poussent pas, il est possible que les fleurs aient eu trop chaud ou n'aient pas été correctement hydratées.
Variétés de haricots grimpants
Il existe plus de 40 variétés de haricots grimpants (avec ou sans parchemin), à gousses vertes, violettes ou jaunes. Cultiver des haricots est aussi une bonne occasion de découvrir des variétés originales comme le haricot grimpant beurre ‘Merveille de Venise’, le haricot grimpant violet ‘Mélissa’ ou encore le haricot grimpant à écosser ‘Maïs’. Le haricot ramant est une plante très décorative, avec ses belles fleurs blanches, roses, violettes ou rouges. Ses fruits prennent la forme de gousses allongées, lisses et de couleur verte, jaune ou violette. Ces dernières se consomment entières à l'état immature et tendre, avec les graines qu'elles renferment à l'intérieur. Productifs et savoureux, les haricots grimpants se consomment cuits en salades estivales ou bien sautés pour accompagner une viande ou un poisson.
