Le haricot grimpant, également appelé "haricot à rames", est une plante potagère fascinante qui offre non seulement une récolte généreuse mais aussi une saveur exceptionnelle, particulièrement appréciée des gourmets et des chefs italiens. Originaire d'Amérique du Sud, cette variété vigoureuse a trouvé un terroir de prédilection dans la région de Savoie, où elle a failli disparaître avant de faire l'objet d'une démarche de sauvegarde. Cet article explore en détail les caractéristiques, la culture, et les multiples atouts du haricot crochets de Savoie grimpants, une légumineuse qui mérite une place de choix dans tout potager.
Une Variété Ancienne et Précieuse
Le haricot à rames "Crochet de Savoie" est une ancienne variété potagère originaire de la région de Savoie, dans les Alpes françaises. Cette variété de population, transmise de jardinier en jardinier, a été au bord de l'extinction. Heureusement, une démarche de sauvegarde organisée par l'association "Graines de troc" en 2013 a permis de réhabiliter ce haricot. Aujourd'hui, cette variété est en cours de réinsertion, et des jardiniers passionnés travaillent à multiplier ses semences, assurant ainsi sa pérennité pour les générations futures. La Société d'Horticulture de Savoie a confié la mission de multiplier ces graines précieuses à des élèves en Production Horticole, qui ont pu expérimenter la culture en tipi et la récolte à maturité.
Description et Caractéristiques Uniques
Ce qui distingue le haricot crochets de Savoie, c'est sa gousse unique en forme de crochet, absolument sans fil. Elle est d'une longueur d'environ 12 cm et d'un diamètre de 12 mm, se présentant comme verte marbrée de violet. Cette particularité morphologique, associée à une saveur exceptionnelle, en fait un légume particulièrement recherché. Sa chair est fondante et parfumée, offrant une expérience gustative incomparable, notamment lorsqu'elle est consommée en salade.
D'autres variétés similaires existent, comme le "Crochet de Savoie" lui-même, dont les semences sont reproductibles. La quantité livrée est généralement de 100 g, vendue au poids net. Le chiffre indiqué sur l'emballage représente la quantité approximative de semences contenue dans le poids proposé.
Il est important de noter que plusieurs variétés de haricots à rames mangetout partagent des caractéristiques intéressantes :
- Haricot Ramant Mangetout Stortino Di Trento : Productif et rustique, il offre une longue gousse de 25/26 cm de long, large de 22 mm, de couleur vert clair, plate, bien droite, lisse, de forme régulière, charnue et sans fil. La plante est productive, facile à cueillir, vigoureuse et résistante aux maladies, avec un grain blanc.
- Variété moderne résistante aux maladies : Propose des gousses de 15/17 cm de long, sans fil, d'un diamètre de 9 mm, donc très fines et de forme ronde. Facile à cueillir, elle arbore un vert brillant attrayant et possède une bonne saveur gustative. Elle est idéale pour la conserve, la congélation et la consommation fraîche. Les semences sont reproductibles et la récolte est échelonnée.
- Variété productive nouveauté : Pour jardin et abri, elle est rustique et présente une longue gousse plate et lisse de 25/26 cm de long sur 2,5 cm de large. Croquante, de couleur vert foncé, sans fil et droite, elle est d'excellente qualité gustative, charnue et bien répartie sur la plante.
- Autre variété à gousse plate : Caractérisée par une gousse plate sans fil, droite, mesurant 27/28 cm de long et 23 mm de large. Elle est croquante, d'une saveur excellente, de couleur vert foncé et regroupée, ce qui la rend facile à cueillir. Pour une culture sous abri ou en jardin d'été, la récolte dure 3 semaines et plus, avec un rendement élevé. Les semences sont reproductibles.
- Le plus fin des ramants mangetout : Avec un diamètre de 8 mm et une longueur de 16/20 cm, cette variété forme un filet mangetout sans fil, facile à récolter. Elle offre une grande qualité gustative et une récolte abondante et échelonnée, pouvant atteindre jusqu'à 30 kg. Elle est adaptée aux cultures de jardin et d'abri froid ou chaud. Le grain est brun foncé et les semences sont reproductibles.
En Italie, les producteurs maintiennent l'existence de cinq variétés de crochets avec des grains différents : les rames avec l'anellino giallo (ou crochet beurre ou crochet d'Annecy), l'anellino verde (vert) et le stortino di Trento (vert strié de violet), ainsi que les variétés naines : l'anellino di Trento (vert strié de violet) et l'anellino de Brescia (vert), qui ont échappé au catalogue officiel.
Conditions de Culture Optimales
Le haricot grimpant, en raison de son origine sud-américaine, est une plante qui pousse très rapidement mais a besoin de chaleur pour une bonne germination. Les variétés à grains blancs, en particulier, demandent une terre réchauffée pour un semis réussi. Il est donc crucial de ne pas les semer trop tôt en saison, car le germe ne se développe qu'à une température supérieure à 10°C. La moindre gelée peut être fatale.
Il est conseillé de semer uniquement lorsque les froids ne sont plus à craindre. L'époque des semis varie considérablement selon les régions :
- Dans le Midi : semis à partir de fin mars.
- Sous le climat parisien : dans la première quinzaine de mai.
- Dans les régions Nord et Est : à partir du 20-25 mai.
Ces époques de semis sont également valables pour les haricots nains. Pour des semis précoces, il est préférable de choisir des variétés à grains colorés.
Pour les variétés destinées à être consommées en vert, en filet ou mangetout, les semis sont possibles jusqu'au début du mois d'août. En revanche, pour les variétés à consommer en grains (comme les cocos, flageolets, Soissons, borlottos, etc.), les derniers semis doivent s'effectuer au plus tard le 25 juin.
Mise en Place et Entretien
Les haricots ramants nécessitent d'être palissés sur des supports. Cela peut se faire sur des rames en bois ou des tuteurs inclinés, placés tous les 30 à 40 cm, ou sur des filets plastiques ou dégradables de 200 à 300 cm de haut. Chaque ligne de plantation doit être espacée de 70 à 80 cm.
Il existe deux façons de procéder au semis :
- En ligne : une semence tous les 5 cm.
- En poquet : des trous distants de 40 à 50 cm, contenant 5 à 6 semences par trou, recouvertes de 3 cm de bonne terre.
Le semis en poquet est généralement préférable car il permet de mieux conserver l'humidité au pied des plantes et facilite les opérations de binage et de désherbage.
Les soins réclamés par les haricots ramants sont relativement simples : des binages et des arrosages réguliers. Un buttage au pied, si possible, est bénéfique pour la plante car il favorise un meilleur enracinement, donc une meilleure végétation.
Récolte et Conservation
Pour prolonger la floraison et améliorer le rendement, il est essentiel de récolter régulièrement les gousses.
Pour la récolte des haricots à écosser, il faut attendre la complète maturité des gousses, lorsque les feuilles sont toutes tombées. Il est conseillé de choisir un jour de beau temps pour arracher les pieds, puis de les laisser ressuyer sur le sol avant de les rentrer dans un grenier bien aéré. Pour conserver plus de fraîcheur aux grains, il est recommandé de n'écosser les gousses qu'au fur et à mesure des besoins.
Les haricots grimpants fraîchement récoltés se conservent généralement 2 à 3 jours dans un lieu frais et aéré.
"Haricots nains et grimpants : Le secret d'une récolte abondante au potager"
Fumure et Associations Favorable
La culture des haricots pour une récolte en vert, filet ou mangetout ne demande que peu d'éléments fertilisants.
En tant que légumineuse, le haricot grimpant s'intègre parfaitement dans une rotation des cultures. Les plantes de la famille des Fabacées ont la particularité de fixer l'azote de l'air dans le sol. C'est pourquoi on les cultive avantageusement entre deux cultures gourmandes en nutriments, telles que les légumes-feuilles et les légumes-fruits. Parmi les associations favorables du haricot à rames, on peut citer la pomme de terre, la carotte, le concombre, le chou-fleur, le maïs, le céleri et l'aubergine.
Il est important de noter que les haricots grimpants peuvent parfois subir des dommages causés par des maladies et des parasites. Une vigilance régulière et des mesures préventives peuvent aider à minimiser ces risques.
Un Légume Polyvalent et Décoratif
Le haricot grimpant est idéal pour les petits jardins grâce à sa croissance verticale. Contrairement aux haricots nains, il s'accroche à des supports grâce à ses tiges volubiles, atteignant une hauteur de 1,50 à 4 mètres. Cette caractéristique le rend non seulement pratique mais aussi décoratif, avec ses belles fleurs blanches, roses, violettes ou rouges. Ses fruits, les gousses, peuvent être de couleur verte, jaune ou violette et se consomment entières à l'état immature et tendre.
Productifs et savoureux, les haricots grimpants se prêtent à de nombreuses préparations culinaires : en salades estivales, sautés pour accompagner une viande ou un poisson, ou encore en conserve et congelés pour une consommation tout au long de l'année.
La capacité de cette plante à s'accrocher à des supports (treillis, rames, grillages, etc.) fait d'elle une variété de haricot idéale pour optimiser l'espace dans les petits potagers.
La multiplication du haricot à rames se réalise par semis, et seules les variétés non hybrides peuvent être multipliées par le jardinier amateur.
La récolte des haricots en grains frais (ou mangetouts) doit s'effectuer avant que le grain ne devienne trop gros. Une récolte à pleine maturité donnera des haricots à écosser, également connus sous le nom de "haricots secs". Pour les variétés à parchemin, une récolte régulière (tous les 2 ou 3 jours) est nécessaire afin d'éviter la formation de fils.
Le haricot crochets de Savoie grimpant est bien plus qu'un simple légume ; c'est un héritage culinaire et horticole qui mérite d'être redécouvert et cultivé pour sa saveur unique et sa résilience. Sa culture demande un peu d'attention pour le palissage, mais les efforts sont largement récompensés par la qualité exceptionnelle de ses gousses.