Le haricot jaune, communément appelé « haricot beurre », occupe une place de choix dans le potager familial. Apprécié pour sa texture fondante, sa couleur vive qui facilite la récolte au sein du feuillage et ses qualités gustatives, il se décline en de nombreuses variétés adaptées à tous les types de jardins.
Panorama des variétés de haricots beurre
Le choix d'une variété dépend principalement de l'espace disponible et des préférences culinaires. On distingue deux grandes familles : les variétés naines et les variétés à rames.
Les variétés naines : productivité et simplicité
Les haricots nains sont parfaits pour les petits jardins ou les cultures en pot. Parmi les plus remarquables, le Haricot Nain Beurre Minidor est une variété améliorée à petit grain blanc. Il donne des gousses très fines (12/13 cm) sans parchemin, charnues d'une belle couleur jaune clair. Sa chair est fondante et plaît généralement aux enfants. Cette variété de haricot à hauts rendements est facile à récolter et résistante aux maladies à virus.
Le Haricot Beurre de Rocquencourt est une variété de haricot à grain noir, donnant des gousses longues et fines (15/17 cm) sans parchemin, d'une belle couleur jaune et de saveur très fine. Cette variété de haricot nain beurre est productive et précoce, idéale à consommer frais. Dans une catégorie similaire, le Haricot Nain Beurre Major propose également des gousses très fines (12/13 cm) sans parchemin, charnues d'une belle couleur jaune clair, avec une chair fondante appréciée des plus jeunes.
Le Haricot Nain mangetout Beurre Seperdor (ou Serpedor) est une belle variété produisant des gousses plates, d'un beau jaune d'or qui restent colorées après la cuisson. Ces gousses charnues d'environ 14 cm de long offrent une chair tendre et très agréable sans parchemin ni fil. La plante est vigoureuse, résistante à la verse, et présente une floraison groupée. À cela s'ajoute le Haricot nain Roi des beurres, une variété très productive à grain blanc, donnant des gousses épaisses (14/16 cm) sans parchemin, jaune vif et d'excellente qualité gustative, réputée pour sa résistance à la mosaïque.
Pour les jardiniers cherchant une récolte échelonnée, le Haricot beurre nain Fructidor est idéal. Grâce à sa floraison remontante, il est très rustique et produit des gousses droites, d'un beau jaune d'or, d'environ 14 cm, garanties sans fil et parchemin. Enfin, le Haricot nain Maxidor est apprécié pour ses gousses jaune doré, fines, sans fil, et sa production abondante et précoce, tandis que le Haricot nain beurre Victor se distingue par sa facilité de culture, ne nécessitant aucun tuteurage.
Les variétés à rames : l'élégance verticale
Les haricots à rames permettent d'optimiser l'espace en hauteur. Le Haricot à rames Beurre Or du Rhin (aussi appelé « Merveille de Venise ») est une variété tardive à grain lie de vin. Il produit de très belles gousses jaune d'or, longues, larges et plates, absolument sans fil et de très bonne qualité.
Le Haricot à rames Monte Gusto est une variété à grains marrons produisant de longues gousses jaune d'or (25 cm), rondes et fines, d'un diamètre inférieur à 9 mm, très bien réparties sur toute la plante. Ce haricot peut atteindre une hauteur de 3 mètres, est précoce et très productif sur une longue période. Il offre une excellente qualité gustative et doit impérativement être cultivé sur des rames.
Préparation du sol et techniques de semis
La réussite de la culture du haricot beurre commence par une bonne préparation. Les haricots n'aiment pas les sols compacts ; il est donc essentiel de bien travailler la terre avant de commencer vos semis.
Les bases du jardinage - Le semis en poquets - Monjardindansleslandes
Quand et comment semer ?
Nous vous conseillons de ne pas semer trop tôt les haricots beurres, ils sont assez frileux. Semez vos graines d'haricot dès que la température du sol est supérieure à 10°C, généralement après le 15 mai jusqu'au 15 juin pour récolter en grains secs, et jusqu'au 15 juillet pour récolter en frais. Les semis se font globalement aux alentours des saints de glace.
Pour le semis, deux méthodes sont privilégiées :
- En poquets : Faites un trou de 5x5x5 cm, glissez-y 3 à 6 graines, rebouchez et arrosez abondamment. Prévoyez une distance de 70 cm entre chaque poquet. Il ne faut pas trop couvrir les graines (un vieil adage dit que le haricot semé doit voir s'éloigner le pied du jardinier).
- En ligne : Faites un sillon de quelques centimètres de profondeur et mettez une graine tous les 10/15 cm.
- À rames : Faites une structure de 2 mètres de haut avec quelques tasseaux et utilisez la technique du poquet à chaque pied.
Entretien, récolte et conservation
Une fois les plants installés, quelques gestes simples assurent une récolte généreuse. Effectuez un premier buttage des pieds à la levée, puis un second trois semaines plus tard. Cette étape est cruciale, car sans cela, les fleurs risquent de tomber avant de donner naissance aux gousses.
Lors des arrosages, ne mouillez pas le feuillage ; privilégiez un arrosage au goulot, au pied. Cela évitera la propagation des maladies. La récolte est facilitée par la couleur jaune des gousses qui les rend plus visibles au cœur du feuillage vert.
Une fois récoltés, pour conserver vos haricots, vous pouvez les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Il suffit ensuite de les laisser sécher une fois égouttés, de les mettre dans un sac de congélation et hop ! La conservation au congélateur permet de profiter de la qualité gustative de vos haricots beurre tout au long de l'année.