Le paysage gastronomique et agricole français est constamment enrichi par des initiatives audacieuses, portées par des visions novatrices. Au cœur de cette dynamique, Les Récoltants, fondé par Mélia Roger et Thibaut Toulon, représente un concept particulièrement étonnant et rare, ayant ouvert ses portes rue Sainte-Colombe à Bordeaux. Ce projet incarne une fusion harmonieuse entre la production agricole locale et une offre de restauration qui met en valeur le circuit court et les valeurs de l'agroécologie.
La Genèse d'un Projet Ambitieux : Mélia Roger et Thibaut Toulon
Mélia Roger et Thibaut Toulon, unis à la ville, sont les deux audacieux créateurs de ce concept. Forts de leurs diplômes en commerce, ils ont canalisé leur expertise et leur passion pour concrétiser un rêve partagé, celui de créer une entreprise respectueuse de l'environnement et de la qualité des produits. En seulement huit mois, ce rêve s'est réalisé, prenant en compte leurs vraies valeurs en matière d’agroécologie et de respect pour l’environnement. Leur approche s'est concrétisée en deux piliers : une exploitation agricole dédiée et un espace de restauration et de marché en plein cœur urbain. L'intégration de ces deux entités, gérées par huit personnes entre associés et salariés, témoigne de la cohérence et de l'ambition de leur démarche.
Le Cœur de la Production : La Ferme des Récoltants à Macau
L'engagement des Récoltants dans la production durable s'est manifesté concrètement dès janvier dernier par l'acquisition, dans la commune de Macau, située dans le Médoc, d'un terrain agricole de 8 hectares. Ce terrain, en jachère depuis de nombreuses années, s'est avéré idéal pour être rapidement certifié en agriculture biologique, posant les bases d'une production respectueuse des sols et des écosystèmes. Pour garantir une gestion experte et dédiée, un maraîcher s’associe au couple pour être le responsable à temps plein des parcelles cultivées en légumes. Cette expertise assure une production de qualité, en phase avec les principes de l'agriculture biologique. L'exploitation ne se limite pas à la culture maraîchère ; un élevage d’une centaine de poules pondeuses et un verger de petits fruits rouges viennent se rajouter à l’exploitation, diversifiant ainsi l'offre et renforçant l'autonomie de la ferme. Cette diversité est cruciale pour un modèle agroécologique, visant à créer un écosystème agricole riche et résilient.
Un Lieu Atypique au Cœur de Bordeaux : Le Restaurant-Marché de la Rue Sainte-Colombe
L’originalité de l’entreprise ne s’arrête pas aux frontières de la ferme. Au début de l’été, les deux jeunes entrepreneurs ont ouvert un espace atypique de 270 m² dans un vieil immeuble en plein centre de Bordeaux, au 18 rue Sainte-Colombe. Ce lieu, situé sur les traces de l’ancienne seconde église Sainte-Colombe, offre une atmosphère singulière. L'agencement de l'espace est pensé pour maximiser l'expérience client et valoriser les produits. En complément de l’espace marché consacré à leurs produits à l’entrée, Mélia et Thibaut installent sous la verrière du patio leur « cantine », un mot qu’ils affectionnent particulièrement. Cet aménagement permet de valoriser en direct la production de la ferme, mise en bouche par leur associé et chef cuisinier Jean Leproux.
La cantine des Récoltants se distingue par une cuisine gourmande, travaillée et généreuse qui met en valeur le terroir du sud-ouest pour le plaisir de bien manger. N’ayant pas actuellement une grande gamme de produits issus de leur propre ferme, les gérants font appel à d’autres producteurs voisins pour compléter leur carte, incluant des viandes, des céréales et des boissons. Cette collaboration avec d'autres artisans locaux enrichit l'offre tout en maintenant un engagement fort envers les circuits courts. La décoration de la salle, pour sa part, est un mélange d’imposants meubles rustiques avec des tables de bois brut et des chaises dépareillées, créant une ambiance chaleureuse et authentique, propice à la dégustation et à la convivialité. Les Récoltants sont ouverts du lundi au vendredi de 8h30 à 19h et le samedi de 10h à 15h30, offrant ainsi un large éventail d'opportunités pour découvrir leur concept.
Une Philosophie du Champ à l'Assiette : La Charte des Récoltants
Le projet des Récoltants repose sur une philosophie profonde et des engagements clairs, structurés autour d'un écosystème vertueux centré sur le local. Tous les produits sont locaux et bio, avec une emphase particulière sur le fait que leurs légumes sont cultivés en agriculture bio à 20 km du restaurant. Ce modèle "from field to your plate" garantit une fraîcheur incomparable et une traçabilité totale.
La Charte des Récoltants énonce explicitement ces principes fondamentaux :
- Un produit avec un vrai goût : La recherche de la saveur authentique est au cœur de leur démarche.
- Notre jardin bio directement dans votre assiette : Un lien direct entre la production agricole et la table du consommateur.
- Agriculture biologique, paysanne et durable sur sol vivant : Un engagement pour des pratiques agricoles qui respectent la terre et sa biodiversité.
- Saisonnalité 100% respectée : L'adaptation des menus et de l'offre aux rythmes naturels des saisons.
- Mise en valeur du terroir et des ressources locales : La promotion des richesses gastronomiques et culturelles de la région.
- Pratiques agricoles durables et respectueuses : L'adoption de méthodes qui préservent l'environnement à long terme.
- Préservation des savoir-faire artisanaux : Le soutien aux artisans locaux et à leurs compétences traditionnelles.
- Transparence à tous les niveaux : Une communication ouverte sur l'origine des produits et les méthodes de production.
- Un juste prix pour le consommateur et le producteur : L'établissement d'une économie équitable pour tous les acteurs de la chaîne.
Le message est simple : défendre le terroir à tout prix, respecter les êtres vivants et s'approvisionner exclusivement auprès de producteurs et artisans locaux. Aux Récoltants, tout est basé sur un cercle vertueux qui relie la ferme, la cuisine et la terre. Leurs légumes poussent dans des sols vivants, à deux pas de l'établissement, et sont cuisinés dans leur intégralité, sans gaspillage. Cette approche démontre qu'il est possible d'offrir une cuisine délicieuse qui est aussi ultra-locale, bio et régénératrice.
PERMACULTURE, AGROÉCOLOGIE et CIRCUITS COURTS
Ancrage Économique et Administratif : Les Récoltants dans le Paysage Commercial
Au-delà de leur engagement éthique et écologique, Les Récoltants s'inscrivent pleinement dans le cadre légal et économique français. La structure est une entreprise immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), un registre tenu par l’INPI qui liste les entreprises de France. Cette immatriculation au RNE a eu lieu le 10/03/2022 et a été mise à jour le 19/05/2024. Toutes les structures référencées sur leur site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics, tels que la base Sirene et le Registre National des Associations (RNA). L’Extrait RNE, disponible, est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise et contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1, fournissant des informations essentielles sur l'entité légale.
La structure est également inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee depuis le 09/03/2022 et a été mise à jour le 26/02/2026. L'entreprise est identifiée par son numéro SIREN et le numéro SIRET de son siège social. Elle dispose aussi d'un Numéro TVA Intracommunautaire et d'un Numéro EORI (Economic Operator Registration and Identification), ce dernier étant un identifiant unique communautaire permettant d’identifier l’entreprise dans ses relations avec les autorités douanières.
L'activité principale (NAF/APE) de l'établissement est précisée, de même que le code NAF/APE de l’établissement. Il est important de noter le code NAF 2025, une variable issue de la nouvelle nomenclature d’activités de l’Insee. Ce code sera applicable à partir du 1er janvier 2027 et coexistera jusqu’à la fin de l'année 2026 avec la nomenclature NAF actuellement en vigueur, offrant ainsi une transition structurée. L’Insee fournit davantage de détails sur cette nomenclature NAF 2025.
Les Récoltants emploient un effectif salarié qui, en 2023, se situait entre 6 et 9 salariés. Cette donnée est une variable qui s’affiche à partir de deux informations de l’Insee : la tranche d’effectifs salariés, qui est une variable statistique (données arrêtées au 31/12 de l’année n-2), et le caractère employeur des établissements (données déclaratives maintenues par l'URSSAF). La catégorie d'entreprise est une variable statistique calculée par l'Insee et n'est pas utilisable à des fins administratives.
La date de création de la société et de l'établissement est renseignée comme étant le 09/03/2022 pour l'inscription Insee et le 10/03/2022 pour l'immatriculation RNE. La date de début d’activité n'est pas renseignée publiquement. La forme juridique de l'entreprise est également enregistrée. Le capital social d’une société, constitué des apports de ses actionnaires, peut être fixe ou variable, et Les Récoltants, comme toute entreprise, est concernée par cette donnée financière, tout comme la clôture de l’exercice comptable.
En termes de droit du travail, Les Récoltants sont soumis à la Convention collective nationale de la restauration rapide (restauration livrée), identifiée par l'IDCC 1501, une mise à jour de cette information ayant été effectuée le 14/05/2026. Les annonces BODACC et les observations au RNE assurent la publicité des actes enregistrés pour une entreprise, couvrant les procédures collectives, les ventes, les créations, les modifications, les radiations et le dépôt des comptes. Ces informations sont régulièrement mises à jour, la dernière en date étant le 11/05/2026, et sont consultables via l'INPI.
Les sources d'informations pour ces données administratives et légales incluent l'Institut National de la Statistique et des Études Économiques (Insee), le VAT Information Exchange System (VIES), la Direction Générale des Douanes, l'Institut National de la Propriété Industrielle (INPI) et le Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l'Insertion (MTPEI). Actuellement, cette structure possède un établissement en activité.
L'Expérience Culinaire : Un Exemple de Dîner Carné
Le restaurant Les Récoltants propose une expérience culinaire qui reflète directement leur philosophie. Par exemple, un dîner carné, comme celui proposé le jeudi 30 mai, dès 19h, pour un tarif de 39,60 € TTC par personne, après une journée de Convention BNI, illustre parfaitement leur offre. Cette prestation inclut 1 entrée, 1 plat, 1 dessert et un café ou thé, tout en précisant que les menus peuvent être modifiés suivant l'arrivage du mois de mai, gage de la saisonnalité et de la fraîcheur des produits.
Un exemple de menu détaillé pour une telle soirée met en lumière la qualité des ingrédients et la créativité du chef :
- Entrée : Pâté en croûte charcutier maison, accompagné d'un chutney d'oignons rouges au piment d'Espelette.
- Plat : Poulet fermier rôti à la peau croustillante, servi avec un écrasé de patate douce et des courgettes laquées rôties, le tout sublimé par une sauce à l’estragon du Mexique directement issu de leur ferme.
- Dessert : Un Paris Brest, élaboré avec une crème pâtissière pralinée aux graines de tournesol du Lot-et-Garonne.
Cette proposition met en évidence la capacité du restaurant à offrir des mets gourmands et travaillés, tout en s'approvisionnant en direct dans les fermes de la région et en utilisant les produits de leur propre ferme située à 20 km de Bordeaux. Un restaurant qui s’approvisionne en direct dans les fermes de la région et qui a la particularité d’avoir sa propre ferme à 20 km de Bordeaux. L'attention portée à l'origine des ingrédients et la valorisation du terroir du Sud-Ouest sont palpables dans chaque plat. Les Récoltants vous attendent nombreux, mais il est important de noter que le nombre de places est souvent limité, témoignant de la popularité et de l'exclusivité de cette expérience culinaire.
Un Écosystème Vertueux et un Impact Local Prononcé
Le modèle des Récoltants ne se contente pas de servir de bons plats ; il s'agit d'un véritable projet qui s'inscrit dans une démarche de développement durable et d'économie locale. L'approche "farm-to-table" est au cœur de leur identité, une cuisine qui respecte ce qui compte le plus : les produits locaux, les connexions fortes avec les producteurs, et une culture du respect. Ce modèle soutient une agriculture paysanne et régénératrice, prônant des circuits courts (<200 km) et un approvisionnement direct auprès des producteurs.
Leur engagement pour la saisonnalité à 100% garantit une fraîcheur constante et une adaptation des menus aux ressources disponibles. En privilégiant les produits bio, ils contribuent à la santé des sols et à la biodiversité. Le principe d'un juste prix pour le consommateur et le producteur est fondamental, assurant une rémunération équitable pour le travail agricole et artisanal. En cuisinant les légumes dans leur intégralité, sans gaspillage, Les Récoltants réduisent leur empreinte écologique tout en explorant de nouvelles saveurs. Ce cercle vertueux, qui relie la ferme, la cuisine et la terre, crée un impact positif non seulement sur l'assiette du consommateur mais aussi sur l'économie locale et l'environnement, offrant le meilleur du terroir local à travers une cuisine pleine de sens.
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