Le maté est la boisson conviviale d’Amérique du Sud aux multiples bienfaits, l’infusion de yerba maté est devenue incontournable et a notamment séduit les sportifs comme Antoine Griezmann. Le maté, aussi appelé le "thé du Paraguay", est une boisson traditionnelle sud-américaine préparée à partir des feuilles séchées de "Ilex paraguariensis" un arbre de la famille du houx plus communément appelée "yerba maté". Cet arbre qui peut atteindre 15 mètres de haut se développe dans le climat chaud et humide des forêts du Paraguay, du sud du Brésil et de l’Argentine. Les feuilles de cet arbre sont récoltées, séchées puis broyées pour produire la yerba maté. L'infusion obtenue est appréciée pour sa teneur en caféine naturelle, en antioxydants et en divers nutriments essentiels.
Origines et Histoire d'une Institution Culturelle
Ce sont les Indiens Guarani du Paraguay qui ont les premiers montré l’intérêt de cette plante aux Occidentaux au XVIe siècle. À l’origine mâchées fraîches par les tout premiers Indiens d’Amazonie, les feuilles de Maté sont depuis séculairement utilisées après avoir été ramassées, séchées, torréfiées et brisées puis infusées dans de l’eau ou du lait bouillant. Remarqué par un moine jésuite, le Maté aurait été importé en Europe à partir du XVIIIe siècle.
Le rituel du maté est une institution en famille ou entre amis consommé lors des moments de partage. Les feuilles de maté infusent longuement dans une calebasse dotée d’une paille filtrante passant de main en main pour une dégustation sous le signe de la convivialité. Le maté est aujourd’hui une véritable institution en Amérique du Sud, particulièrement en Argentine, où il est consommé tout au long de la journée et accompagne les moments de sociabilité, de partage et de transmission.
Le Maté est-il un Thé ? Clarification Scientifique
Il est fréquent de retrouver l’utilisation de « thé maté ». Contrairement aux croyances, le maté, n’est pas une variété de thé. Bien que similaires en apparences, le thé et le maté sont deux plantes totalement différentes. Le Maté et le matcha sont deux boissons d'origine exotique (Amérique du Sud pour l'un et Asie pour l'autre) qui sont issues de deux plantes totalement différentes. En effet, le Maté est obtenue à partir de Ilex Paraguariensis et le matcha est issu de Camelia sinensis (le thé).
Principes Actifs et Composition Nutritionnelle
De nombreux composés phytochimiques actifs ont été identifiés dans le Maté et pourraient être responsables de ses bienfaits pour la santé. Parmi eux, les composés principaux sont les xanthines telles que la caféine (jusqu'à 2,4%) et la théobromine, la caféine étant la plus présente et son pourcentage dans le Maté étant intermédiaire entre celle du café et celle du thé, des polyphénols avec des tanins, des catéchines, des composés phénoliques comme l’acide chlorogénique, l’acide caféique, les dérivés de l’acide dicaféoylquinique, l’acide caféoylquinique, l’acide quinique, et des flavonoïdes avec la quercétine, le kaempférol et la rutine.
Mate is rich in antioxidants, including polyphenols, which help neutralize free radicals in the body. Mate contains essential vitamins and minerals, such as vitamins A, C, and E, as well as zinc and selenium, which can help strengthen the immune system.
Une Source d’Énergie Naturelle et Adaptogène
L’intense effet stimulant du maté est bien établi. En boostant le système nerveux central, sa matéine (molécule proche de la théine) chasse la fatigue. Le maté est un stimulant pour le système nerveux central. La caféine serait le composant principalement responsable des propriétés du Maté : on sait qu’elle stimule le système nerveux, maintient l’éveil et augmente la concentration.
Adaptogène, c’est-à-dire ? Cela veut tout simplement dire que la plante est capable de répondre aux différents types de stress (biologiques, physiques, environnementaux, psychiques…) pour aider l’organisme à retrouver son équilibre. Pour aller plus loin, l’adaptogène agit de manière bidirectionnelle. En fonction de la nécessité profonde et immédiate de l’organisme, il calme ou renforce son état. C’est pour cela que le maté n’excite pas, avec lui, pas de palpitations cardiaques : son effet tonifiant se fait sur une durée de quelques heures, de façon stable.
Bienfaits pour le Sport et la Performance Physique
Lors de l’Euro 2016, Antoine Griezmann apparaît partout avec sa calebasse, sirotant du maté. Si le maté a séduit les sportifs professionnels c’est également car cette boisson sud-américaine présente de multiples vertus. Boire du maté avant une activité sportive, ou tout autre activité qui demande énergie et concentration, augmente progressivement le niveau d’énergie du corps. Pendant l’effort physique, le maté aide le métabolisme à utiliser au mieux son énergie. De ce fait, le corps est capable de pratiquer de l’exercice plus longtemps avant de se fatiguer. Les antioxydants que le maté contient agissent sur l’acide lactique dans le corps. Enfin, la consommation de maté après une activité sportive permet une récupération plus efficace.
Préparation du maté : Comment préparer un maté ? [TUTO]
Gestion du Poids et Métabolisme
Le maté peut aider à la perte de poids par plusieurs actions combinées. C’est une boisson thermogénique c’est-à-dire qu’elle brûle les graisses. La matéine contenue dans le maté diffère de la caféine/théine du fait de la présence d’alcaloïdes particuliers dont la théobromine. Cet alcaloïde présent dans le cacao est un relaxant musculaire naturel qui a la réputation de soulager l’anxiété et le stress.
Mate helps you lose weight in several ways. As an appetite suppressant, it reduces the urge to snack between meals. The caffeine and other xanthines present in mate increase metabolism and promote fat oxidation, allowing you to burn more calories even at rest.
Protection Cardiovasculaire et Hépatique
Le maté contient des polyphénols : des antioxydants naturels et protecteurs qui aident à freiner la production de radicaux libres, responsables de l’oxydation, donc de la détérioration des cellules de l’organisme. Le maté est hypocholestérolémiant, hépato protecteur et cardioprotecteur. Le maté empêche les mauvais gras et cholestérol de boucher les artères, grâce à sa teneur élevée en anti-oxydants et acides aminés. Une consommation prolongée d'infusion de maté contribue aussi à équilibrer le cholestérol. Aussi, parce que le maté est généreux, il a une action bénéfique sur le foie. Il l’aide à réduire les dommages oxydatifs de ses cellules.
Méthodes de Préparation Traditionnelles
La dégustation traditionnelle se fait généralement à l'aide d'une calebasse et d'une bombilla. Les feuilles de maté sont placées dans la calebasse, puis de l'eau chaude est ajoutée. La bombilla est une paille spéciale utilisée pour boire l'infusion tout en la filtrant. Couvrir la bouche de la calebasse d’une main, puis la retourner à plusieurs reprises. Ensuite, ajouter le simmering water (et non bouillante pour ne pas altérer le goût).
Précautions et Contre-indications
L’excès de caféine provoque de nombreux effets indésirables : nervosité, agitation, anxiété, palpitations, insomnie, irritation de l’estomac, diarrhée, etc. L’Agence européenne du médicament déconseille l’usage du maté chez les enfants et les adolescents de moins de dix-huit ans. Les femmes enceintes et celles qui allaitent doivent limiter leur apport de caféine à moins de 200 mg par jour. Certaines études ont rapporté un lien entre le développement de certains types de cancers comme les cancers de la gorge, de la bouche et de l’œsophage et le fait de boire le maté qui est servi à des températures supérieures à 65 °C. Enfin, les produits contenant de la caféine ne doivent jamais être pris avec des plantes contenant des substances stimulantes proches des amphétamines, tel que l’éphédra ou l’orange amère, en raison d’une augmentation du risque d’accident vasculaire. Il est conseillé de consommer une à deux tasses de maté par jour, de préférence avant 17h pour éviter les risques d'insomnie.