Cultiver le poireau de Carentan en permaculture : un guide complet

La culture du poireau, notamment la variété 'Monstrueux de Carentan', est une pratique gratifiante pour tout jardinier souhaitant adopter les principes de la permaculture. Ce légume robuste, membre de la famille des alliacées, est apprécié pour sa saveur douce et sa grande polyvalence culinaire. Rustique et savoureux, le poireau est une variété productive et vigoureuse, très résistante au froid, ce qui en fait un indispensable des potagers d'hiver. Son histoire remonte au Moyen-Orient, cultivé par les Égyptiens et introduit en Angleterre par les Romains, témoignant de son ancienneté et de sa valeur nutritive, riche en vitamines A, B, C et PP, en fibres et diurétique.

Choisir la bonne variété de poireau pour votre jardin

Il existe plusieurs variétés de poireaux, différant par leur période de semis et de récolte. Pour étaler les récoltes et assurer une présence continue de ce légume dans votre potager, il est idéal de choisir au moins une variété d'été, une variété d'hiver, et éventuellement une variété adaptée aux récoltes de fin de printemps si vous appréciez les "poireaux baguettes".

Le 'Monstrueux de Carentan' et autres variétés rustiques

Le poireau 'Carentan', également connu sous le nom de 'Monstrueux de Carentan', est une variété très rustique, connue et reconnue pour sa parfaite résistance au froid, capable de supporter des températures allant jusqu'à -20 °C. Il dévoile des fûts courts de 6-8 cm de diamètre, et ses larges feuilles s'ouvrent en éventail. Cultivé en pleine période hivernale, sa montaison ne s'effectue qu'au printemps. À la différence de certaines variétés, le 'Monstrueux de Carentan' produit de petits poireaux d'une vingtaine de centimètres dont les feuilles se séparent dès 8 à 10 cm, donnant naissance à un bel éventail vert.

Outre le 'Carentan', d'autres variétés sont à considérer :

• Allium porrum ‘Saint Victor’ : tendre et savoureuse, cette variété est résistante au ver et offre des fûts de 12-14 cm de long. Son feuillage est vert bleuté.
• Allium porrum ‘Jaune Gros du Poitou’ : une variété hâtive semée en mars pour une récolte entre août et décembre. Elle est caractérisée par un fût trapu blanc et un feuillage vert-jaune.
• Allium porrum ‘Géant d’hiver’ : appréciée pour sa rusticité et sa résistance aux maladies, cette variété a un feuillage bleuté prolongé par un fût de 12-15 cm de long.
• Poireau Bleu de Solaise : Possède un feuillage vert bleuté et un fût volumineux de longueur moyenne, très résistant au froid.
• Poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) : Pour compléter vos cueillettes, il peut être intéressant d’installer aussi au potager du poireau perpétuel. Cette variété vivace reste en place plusieurs années, formant des petits fûts et des feuilles étroites aromatiques. Plus petit que le poireau classique, il permet des récoltes pendant plusieurs mois. Ses gousses, plus douces et légèrement sucrées que les feuilles, se consomment cuites à la vapeur et se récoltent en surnombre entre la mi-juillet et la fin août.

En région froide, il est préférable de privilégier les variétés d'hiver pour leur tenue au gel. Dans un climat doux, les variétés d'automne peuvent rester en place plus longtemps.

Préparation du sol en permaculture pour le poireau

Le poireau, Allium porrum, est une culture gourmande qui apprécie un terrain frais, drainé, meuble et humifère. Pour réussir sa culture en permaculture, l'idée centrale est de nourrir le sol pour qu'il nourrisse le poireau, régulièrement, pendant toute la durée de la culture.

Amélioration du sol et fumure

Le poireau apprécie un sol léger, profond, et riche en matière organique. Si vous n'avez pas mis en place une couverture permanente du sol (BRF, paillis), cette alliacée bénéficie d'une terre bien ameublie. Une aération sur 20 à 30 cm à l'aide d'une grelinette ou d'une fourche-bêche suffit généralement, sans qu'il soit nécessaire de retourner le jardin en profondeur.

Pour un sol très compact ou hydromorphe, il est crucial de soigner le drainage, par exemple en créant une planche légèrement surélevée ou en apportant de la matière organique bien décomposée. Le poireau aime l'humidité régulière, mais pas les "pieds dans l'eau".

Le poireau est un légume exigeant qui bénéficie d'une fumure organique généreuse. Il tolère mal les apports "trop frais". Avant la mise en place de la culture, apportez donc un compost mûr en bonne quantité (environ 3 à 5 kg par m²), puis mélangez-le aux premiers centimètres du sol. Si le sol est pauvre en potasse, un apport de cendres de bois, de vinasse de betterave ou de Patentkali peut être utile, mais toujours avec mesure, car les cendres sont alcalinisantes. Un apport de compost ou de fumier bien décomposé est nécessaire avant l'implantation de la culture, surtout s'il n'est pas planté après des légumineuses comme les haricots ou les pois.

Des apports légers de purin d’ortie dilué à 5 % peuvent stimuler la végétation en début de culture, mais attention, ce purin a l'inconvénient d'attirer le ver du poireau. Le purin de consoude dilué à 5 %, appliqué en quelques arrosages au pied en début de croissance, est une alternative préférable pour apporter des éléments nutritifs. Un apport de purin de prêle peut également améliorer la résistance aux champignons et le maintien des parties aériennes.

Calendrier de semis, repiquage et récolte du poireau

Pour réussir la culture du poireau, le plus simple est de raisonner en "familles" (été, automne, hiver, printemps), chacune ayant son propre rythme : date de semis, période de repiquage et fenêtre de récolte.

Semis en pépinière ou semis direct

Le semis échelonné, en tenant compte des caractéristiques des variétés, permet d'avoir du poireau frais toute l'année. C'est aussi un moyen de répartir le travail, en installant la culture par vagues.

Le poireau peut être semé directement en place, mais cette méthode immobilise une surface conséquente pendant une longue durée. De plus, la levée est parfois irrégulière, et le désherbage est plus délicat au départ car les jeunes poireaux ont du mal à concurrencer les adventices. Le semis direct est surtout intéressant si vous avez de la place, un sol propre, et un printemps plutôt doux.

La pépinière reste la méthode la plus souple à gérer. Semez en pépinière, à la dose d'environ 10 g de semences pour 1 m², ce qui représentera ensuite environ 20 m² de culture. En pépinière, le contrôle de l'arrosage est meilleur, le désherbage plus facile, et une planche du potager n'est pas bloquée inutilement pendant des mois. La température de germination se situe entre 14-16°C, et la levée se fait au bout de 2 à 3 semaines.

• Poireaux d'été : Semis en pépinière de janvier à avril, sur couches chaudes en janvier/février, pour une récolte en juin-juillet.
• Poireaux d'automne : Semis en pépinière de mars à avril, sous châssis ou tunnel froid en mars, ou en extérieur dans les régions à climat doux. Récolte d'août à novembre.
• Poireaux d'hiver : Semis en pépinière de mars à mai, en pleine terre en avril-mai, pour une récolte de décembre à avril.
• Poireaux de printemps : Semis autour du 15 septembre, souvent directement en place. Éclaircissage à 5 cm pour des récoltes en "poireaux baguettes" en mai-juin de l'année suivante.

En pépinière, maintenez le lit de semences frais jusqu'à la levée par des arrosages légers mais réguliers. Une fine couverture ou un léger ombrage peut aider en cas de fort soleil, car le poireau lève mieux dans une humidité stable.

Repiquage des poireaux

Le repiquage s'effectue lorsque les plants ont atteint la grosseur d'un crayon. Il est crucial de ne pas laisser les plants trop longtemps en pépinière, car ils deviennent plus lents à repartir et peuvent donner des fûts moins réguliers.

• Préparation des plants : Arrachez délicatement les plants les plus robustes. "Habillez" les jeunes plants en coupant les feuilles (en laissant une hauteur de 7 cm au-dessus du collet blanc) et les racines (3-4 cm). Cette opération limite l'évaporation et stimule la formation de nouvelles racines, facilitant la reprise.
• Séchage et pralinage : Laissez sécher les plants pendant environ 48 heures à mi-ombre pour les renforcer contre les attaques du ver et de la mineuse, et pour atténuer leur odeur attractive. Avant la plantation, plongez les plants quelques instants dans un pralin (mélange de bouse de vache et d'argile) pour faciliter la reprise, surtout par temps sec.
• Profondeur et espacement : Creusez un sillon de 10-15 cm de profondeur. Si le sol est sec, arrosez le fond du sillon. Plantez les poireaux au fond du sillon, puis rebouchez progressivement. Espacez les plants de 8 à 10 cm sur la ligne et les rangs de 25 à 50 cm. Pour les poireaux d'hiver, il est courant de creuser un sillon de la hauteur d'un fer de bêche dans les régions du Nord de la France, repiquant les poireaux au fond de ce sillon pour obtenir des fûts très blancs.
• Arrosage de reprise : Juste après le repiquage, arrosez copieusement. Les premiers jours sont décisifs pour une reprise rapide.

Entretien des poireaux en permaculture

Le poireau est plutôt facile à vivre et demande peu d'entretien, mais quelques gestes réguliers sont essentiels pour obtenir de beaux fûts.

Désherbage et paillage

Soyez vigilant les premières semaines après le repiquage. Désherbez régulièrement pour éviter que les poireaux ne soient envahis par les adventices. Sarclez entre les lignes tout en comblant progressivement le sillon. Le désherbage manuel sur la ligne, au pied des plants, est recommandé au début, car les poireaux n'aiment pas la concurrence. Une fois les plants bien enracinés, un léger enherbement entre les lignes peut même être bénéfique pour la couverture du sol et la biodiversité.

Le buttage est crucial pour obtenir de longs fûts blancs. Binez et buttez le poireau régulièrement et progressivement pour allonger le fût blanc. Cette action aide la plante à se maintenir et à conserver de la fraîcheur au pied. Évitez un buttage brutal qui pourrait coucher les plants.

Un paillage (paille, foin, feuilles mortes sèches, tontes préfanées en fines couches) permet de maintenir le sol frais, d'économiser l'eau et de limiter le développement des adventices.

Arrosage

Arrosez pendant toute la période de croissance après le semis et le repiquage. Ensuite, l'arrosage n'est plus nécessaire, sauf en cas de fortes chaleurs ou si le sol est sec sur plusieurs centimètres. Avec un paillage, l'arrosage peut être moins fréquent (toutes les 2 à 3 semaines, voire moins) qu'en sol nu (tous les 8 à 10 jours). Mieux vaut arroser plus rarement mais vraiment en profondeur, plutôt que de mouiller la surface superficiellement.

Gestion des ravageurs et maladies en permaculture

Les principaux ravageurs du poireau sont la teigne (le "ver du poireau") et la mouche mineuse. L'approche en permaculture privilégie la prévention : des plants vigoureux, un sol vivant, un arrosage régulier et des protections posées au bon moment.

Teigne du poireau (ver du poireau)

La larve de la teigne est une petite chenille blanc-jaunâtre ou verdâtre qui creuse des galeries à l'intérieur du fût, affaiblissant le poireau et favorisant les pourritures.

• Plantes compagnes : L'association du poireau avec la carotte et le céleri est un classique des jardiniers bio. Ces plantes éloignent la teigne et la mouche mineuse en "brouillant" leurs odeurs. Le poireau, en retour, repousse certains nuisibles de la carotte et du céleri, et booste la croissance du céleri. Il permettrait également de lutter contre certaines maladies du fraisier.
• Séchage des plants : Le séchage préalable des plants pendant 48 heures à mi-ombre atténue l'odeur attractive de l'alliacée, réduisant la pression des ravageurs.

Mineuse du poireau

La larve de la mineuse est un petit asticot jaune pâle qui cause des dégâts sous forme de taches alignées et jaunâtres sur le feuillage, entraînant l'affaissement de la plante. Ce ravageur est apparu en France au milieu des années 2000.

• Protection physique : La technique la plus efficace contre la mineuse et la teigne est la pose d'un filet anti-insectes. Il doit être installé dès la plantation (ou juste après) et bien plaqué au sol, avec les bords enterrés ou solidement maintenus. Laissez le filet en place pendant les périodes de vol des ravageurs :
  • Mineuse du poireau : Vols de printemps (avril à juin) et de fin d'été à automne (fin août à novembre).
  • Teigne du poireau : Vols du printemps à la fin de l'été, avec des pics en avril-mai, juin-juillet et août-début septembre.
  • En pratique, il est souvent plus sûr de laisser le filet en place jusqu'en novembre.
• Élimination des plants atteints : Retirez et mettez au congélateur les plants fortement atteints pour éviter de "recycler" le problème au jardin.

Maladies courantes

Le poireau peut être touché par la rouille, exposé aux mêmes maladies que l'oignon. Le purin de prêle peut apporter une meilleure résistance face aux champignons.

Récolte et conservation des poireaux

La récolte du poireau s'effectue environ 5 mois après le semis. Pour obtenir de beaux "blancs", buttez régulièrement et progressivement les pieds.

• Poireau d'été : Récolte de juin à octobre. Ils peuvent rester en pleine terre jusqu'aux premières gelées (tolérance -5°C).
• Poireau d'automne et d'hiver : Récolte de septembre à avril. Les variétés rustiques peuvent passer tout l'hiver en pleine terre.
• Méthode de récolte : Pour récolter, tirez doucement sur les fûts pour les déterrer sans les abîmer. Dans les terres compactes ou gelées, utilisez une fourche pour soulever délicatement les poireaux et les extraire sans les casser. En cas de sol gelé, versez de l'eau tiède sur le légume avant de l'arracher.
• Conservation : Mieux vaut laisser les poireaux en pleine terre et les récolter au fur et à mesure de vos besoins. Ils se conservent ainsi au frais et sont plus savoureux.

Multiplication du poireau : Récolte de graines

La récolte des graines de poireau est simple à réaliser et permet d’être autonome en semences adaptées à vos conditions de culture et à votre terroir. Le poireau est une plante bisannuelle : il produit un long fût de feuilles la première année avant d'émettre une hampe florale la seconde année.

• Sélection des plants porte-graines : Laissez quelques plants fleurir la deuxième année. Au printemps, de grandes fleurs feront leur apparition. Elles peuvent parfois nécessiter un tuteur.
• Récolte des graines : Coupez les fleurs en juillet lorsque vous commencez à apercevoir des graines noires. Égrenez-les, mais ne jetez pas les fleurs, car elles sont comestibles et peuvent aromatiser vos salades.
• Séchage et stockage : Laissez sécher les graines sur un papier essuie-tout dans une pièce ventilée et à l'ombre pendant 2 à 3 semaines. Ensuite, mettez-les dans un sachet, en indiquant la variété et la date. La durée germinative des graines de poireau est de 2 ans. Il est important de noter que les différentes variétés de poireau s’hybrident entre elles, ainsi qu'avec le poireau perpétuel.

Association des cultures et rotation

En permaculture, l'association et la rotation des cultures sont fondamentales pour maintenir la santé du sol et prévenir les maladies et ravageurs.

Associations bénéfiques

Le poireau est un bon compagnon pour :

• Carottes : Elles éloignent la teigne du poireau et la mouche mineuse.
• Céleris : Le poireau les aide en repoussant certains de leurs nuisibles et en stimulant leur croissance.
• Épinards, fraises, tomates, navets : Ces associations peuvent également être bénéfiques.

Vous pouvez alterner les lignes de poireaux avec des carottes et des céleris, ces trois espèces s'associant très bien.

Rotation des cultures

Le poireau est un légume épuisant pour le sol. Il est recommandé d'attendre 5 ans avant de cultiver à nouveau des poireaux sur la même parcelle. Avant les poireaux, cultivez des légumes graines (comme les pois ou les haricots, qui enrichissent le sol en azote) ou des légumes bulbes. Après les poireaux, privilégiez des légumes graines ou des légumes fruits.

Jardiner avec la Lune

Certains jardiniers suivent les influences lunaires pour optimiser leurs cultures :

• Semis : Semez les poireaux en lune montante (période où elle est haute dans le ciel).
• Repiquage : Repiquez les poireaux en lune descendante.
• Récolte : Récoltez les poireaux en lune croissante (de la Nouvelle Lune vers la Pleine Lune), période où les plantes sont plus vigoureuses, les légumes récoltés plus savoureux et se conservent mieux.

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