Le pois gourmand, également appelé « mange-tout », est une variété de pois dont on mange la gousse et les graines en même temps. Pour vous en régaler à satiété, mettez-le dans votre potager. De la famille des fabacées, le pois gourmand est un légume raffiné dont Louis XIV raffolait déjà. Si, comme Louis XIV, vous raffolez des petits pois et de leur goût unique lorsque vous les mangez frais au printemps, pourquoi ne pas les cultiver vous-même ? Les petits pois sont faciles à réussir au potager, précoces et contiennent de nombreux éléments nutritifs.
Les fondamentaux de la culture du pois mange-tout
Au potager, il s’accommode de la plupart des sols, évitez tout de même les terres trop humides et calcaires. Le pois gourmand exige les mêmes conditions de semis et de culture que les petits pois. Quant à l’exposition, elle doit alterner le plein soleil et l’ombre. Ce légume demande une exposition ensoleillée, mais il ne supporte pas le soleil brûlant. Le semis de pois gourmands se fait en ligne, en vous aidant d’un cordeau, et en place. Les lignes devront être espacées de 40 à 50 cm les unes des autres afin d’assurer une bonne aération aux plants de pois gourmands. Il est à noter que le semis en poquets permet d’obtenir des plants plus vigoureux de par leur meilleur développement racinaire. De même, le désherbage et la pose des rames seront facilités.
Les pois sont des légumineuses capables de fixer l'azote contenu dans l'air, ils n’ont donc pas besoin d’engrais. Avant de semer, faites tremper vos grains de pois toute une nuit dans de l'eau pure, de pluie ou filtrée. Pour éviter de vous faire chiper des graines de pois par les oiseaux ou les rongeurs, faites-les tremper une nuit dans une dissolution de pulpe d'Aloe. Cela rendra les grains amères et impropres à la consommation immédiate, cela facilitera également leur germination.
L'entretien essentiel pour une récolte abondante
Lorsque les plantules atteignent une dizaine de centimètres, il est temps d’installer les rames ou les filets pour les maintenir. Avant de poser les rames ou les filets, un léger buttage est nécessaire. Le pois mange-tout ne se taille pas, mais il sera nécessaire de ramer les jeunes plants quand ceux-ci mesureront plus de dix centimètres. Cela améliorera leur rendement, facilitera grandement la récolte et cela évitera les attaques de parasite et les maladies.
Moins gourmands en eau que les petits pois, les mangetout ont tout de même besoin de quelques arrosages, surtout au moment de la floraison. Sarclez et arrosez si le temps est sec puis paillez dès que les pieds sont assez développés. Veuillez à ce que la plante ne manque pas d’eau, car cela serait fatal pour elle. Surveillez les attaques de pucerons et l'apparition de maladies comme l'oïdium. Les pucerons peuvent être contrôlés avec des auxiliaires comme les coccinelles ou des pulvérisations à base de savon noir. Pour prévenir l'oïdium, assurez une bonne circulation de l'air autour des plantes et évitez d'arroser le feuillage.
Plantation de pois mange-tout
Le moment idéal pour la récolte
Les pois gourmands produisent généralement pendant une période de 4 à 6 semaines. Pour prolonger la période de récolte, il est important de récolter régulièrement les gousses lorsqu’elles sont jeunes et tendres. Au bout de trois mois, récoltez vos pois deux fois par semaine pour éviter que les gousses ne durcissent. La récolte des pois gourmands se fait environ 70 à 80 jours après le semis, soit en juillet-août.
Les gousses se ramassent lorsque les cosses laissent deviner les graines qui se forment à peine. La récolte se fait tous les deux jours. Les pois mange-tout se récoltent comme les haricots verts, quand les gousses sont de bonne taille et que les grains sont inexistants ou tout petits. Cueillez-les assez rapidement, parce que dès qu'on aperçoit les grains au travers, ils ont des fils et c'est moins bon. Les pois gourmands sont plus tendres lorsqu'ils sont récoltés très jeunes. La récolte régulière encourage la production de nouveaux pois.
Les bienfaits nutritionnels et la consommation
Les petits pois et pois mangetout sont riches en nutriments bénéfiques pour la santé. Ils sont une excellente source de vitamines C et K, de minéraux tels que le fer et le manganèse, ainsi que des fibres alimentaires. Ces légumes sont également une bonne source de protéines végétales, ce qui les rend particulièrement intéressants pour les régimes végétariens et végétaliens. Le pois mange-tout ou pois gourmand est souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle ou encore dans la cuisine asiatique. On peut le manger en salade, en soupe ou comme légume tout simplement.
Les pois mangetout doivent être consommés frais. Cependant, pour ceux qui en ont en abondance, il est possible de les conserver. Comme le souligne un jardinier : « Moi j'en ai trop ! Alors vu que l'année dernière, congeler les petits pois crus ça a bien marché, je les ai congelés crus par petits paquets ». Il est possible de les congeler après un blanchiment de 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante puis un refroidissement rapide dans l’eau glacée. Le petit pois se récolte lorsque la graine est bien formée, et seule la graine se consomme. Ils n’aiment pas l’excès d’eau, mais un sol qui sèche trop vite bloque la production.
Diversité variétale et adaptation au potager
Il existe quelques variétés de pois mangetout : le Normand, le Géant suisse, la corne de bélier ou encore Bambi. Il existe également des variétés naines. Pisum sativum est l’espèce type qui a permis, par croisement, de développer les petits pois. Il existe des variétés à rames ou naines mais toutes sont dotées de fleurs papillonacées et de vrilles. On préférera le semer directement en pleine terre au potager ou alors dans des jardinières assez longues, car c’est un légume que l’on sème en ligne.
Il est tout à fait possible de cultiver des pois en pot, à condition de choisir une variété naine ou peu haute, un contenant d’au moins 30-35 cm de profondeur et de prévoir un tuteur ou un filet. Le semis des petits pois peut être réalisé en fin d’hiver, dès février-mars et jusqu’à avril voire juin pour certaines variétés. Il existe aussi des pois à semer à l’automne en octobre-novembre comme le Pois à rames « Roi des conserves ». Les pois pousseront mieux au printemps ou à l’automne car ils aiment le temps doux et humide. Un semis précoce garantit une récolte au printemps, mais un semis tardif peut aussi permettre des récoltes en plein été, avec des arrosages rapprochés.
Perspectives sur la culture durable du pois
Le jardinage est une activité qui demande de l'observation et de l'anticipation. Les petits pois et les pois mangetout (Pisum sativum) font partie de nos légumes préférés. Ils sont faciles à semer et à cultiver. C'est également l'un des premiers légumes à être récolté dans l'année. En respectant les cycles naturels et en assurant une récolte régulière, le jardinier peut s'assurer une production continue.
L'importance de la récolte au bon moment ne réside pas seulement dans la qualité gustative, mais aussi dans la santé globale du plant. Une gousse qui reste trop longtemps sur le pied s'épaissit, développe des fibres et finit par épuiser la plante, réduisant ainsi la formation de nouvelles gousses. En observant le stade de développement des graines au sein de la gousse, le jardinier peut décider du jour optimal pour la cueillette. Cette pratique, bien que simple, demande une attention quotidienne, surtout en période de forte croissance au début de l'été. La satisfaction de récolter ses propres légumes, cultivés sans engrais chimiques, souligne l'intérêt croissant pour une alimentation locale et saine.