Le poireau, Allium porum, est un légume d'hiver indispensable, reconnu pour ses nombreuses vertus digestives et antiseptiques, et riche en vitamines A, B, C, PP, cuivre, fer et phosphore. Parmi les nombreuses variétés disponibles, le Poireau de Carentan se distingue par sa robustesse et sa précocité. Il est très rustique et supporte parfaitement le froid, ce qui en fait un choix idéal pour les cultures d'automne et d'hiver. Cette variété est également lente à monter à graines au printemps, garantissant une meilleure production. Les pieds du Poireau de Carentan sont courts, entre 20 et 25 cm, pour un diamètre de 6 à 8 cm. Ses feuilles sont larges et commencent à se séparer au-dessus du pied à environ 8 cm pour former un éventail.
Pour réussir la culture de ce légume savoureux, le repiquage est une étape cruciale qui demande une attention particulière. Que vous soyez un jardinier débutant ou expérimenté, ce guide détaillé vous fournira toutes les informations nécessaires pour planter de belles lignées de poireaux de Carentan et obtenir des fûts blancs et volumineux.
Comprendre le Cycle de Vie du Poireau et Choisir la Bonne Variété
Le poireau est une plante potagère vivace, cultivée sous sa forme bisannuelle. Il est originaire d'Europe méridionale et constitue la base des légumes d'hiver. Il existe des poireaux d'été, d'automne et d'hiver, chacun ayant des périodes de semis et de récolte spécifiques. Pour le Poireau de Carentan, qui est une variété précoce, on parle généralement de culture pour l'automne et l'hiver. Le Poireau d'Hiver Monstrueux de Carentan 2 BIO, par exemple, se distingue par sa robustesse et sa productivité exceptionnelle, produisant des pieds volumineux avec un feuillage vert abondant et une grande résistance au froid.
Il est de coutume de chercher à obtenir les fûts (les parties blanches consommées du poireau) les plus gros et les plus blancs possibles, ce qui sera influencé par la méthode de repiquage et de buttage.
RÉUSSIR LA CULTURE DES POIREAUX
Étape 1 : La Préparation du Terrain pour le Repiquage
Une préparation minutieuse du sol est fondamentale pour assurer une croissance optimale de vos poireaux.
Choix de l'Emplacement et Exposition
Tout d'abord, choisissez un emplacement ensoleillé pour permettre à vos poireaux de bien s'épanouir. Le poireau redoute les expositions trop chaudes et trop sèches en été, mais apprécie le soleil pour sa croissance. Comptez environ une vingtaine de poireaux par mètre carré.
Ameublissement et Amendement du Sol
Le poireau pousse dans tous les climats et même tous les sols, mais il préfère les terres profondes, riches et peu fraîches. Avant la plantation, il est essentiel d'ameublir la terre et d'amender le sol en surface avec du compost pour obtenir de beaux légumes à la récolte. Plus le sol est sablonneux et pauvre, plus il est important de l'enrichir, car les poireaux sont très gourmands en matière organique. Pour cela, vous pouvez utiliser une grelinette pour meublir la terre.
Le poireau est une culture très gourmande et se développe très bien s'il est planté après une culture de légumineuses (haricots, pois). Sinon, il est nécessaire de faire un apport de compost ou de fumier bien décomposé avant l'implantation de la culture.
Désherbage Préalable
Retirez toutes les petites plantes invasives, les soi-disant « mauvaises herbes » comme les adventices, les liserons, le chiendent, en éliminant manuellement un maximum de leur système racinaire. L'idée est de libérer de l'espace au sol et de faire place neuve pour la future plantation. Soyez vigilant sur les premières semaines après le repiquage et désherbez régulièrement pour que vos poireaux ne soient pas envahis par les adventices.
Formation des Sillons
Ensuite, formez des sillons d'environ 10 à 15 cm de profondeur, bien rectilignes et espacés de 25 cm (ou jusqu'à 50 cm entre les rangs selon certaines recommandations) entre chaque rang. Les jardiniers les plus tatillons utilisent un cordeau pour les aider à tracer des lignes bien droites.
Étape 2 : Le Semis des Jeunes Plants de Poireaux de Carentan
Le plus simple si vous débutez est d'acheter vos plants de poireaux en jardinerie, mais vous pouvez aussi les semer avant. Comptez 2 à 3 mois pour obtenir de beaux plants prêts à être plantés.
Périodes de Semis
- Poireau d'été : Semis en pépinière de janvier à avril.
- Poireau d'automne : Semis en pépinière de mars à avril.
- Poireau d'hiver (comme le Carentan) : Semis en pépinière de mars à mai.
En mars, meublir la terre avec une grelinette et semer en pépinière dans des sillons d'1 cm de profondeur, espacés d'au moins 5 cm. Placez 1 graine tous les centimètres. Recouvrez de terreau, tassez et arrosez. Les graines de poireaux se sèment sous châssis, dans une terre spéciale semis. La température de germination se situe entre 14-16°C. La levée se fait au bout de 2 à 3 semaines. Gardez la terre humide pendant 3 semaines jusqu'à ce que les poireaux lèvent. Maintenez vos plants dans une atmosphère tempérée et lumineuse (entre 14-18°C).
Les poireaux d'été se sèment en janvier-février, pour être repiqués en mai-juin et consommés au cours de l'été. Les poireaux d'hiver sont semés plus tard, repiqués à partir de la mi-juillet et ce jusqu'à la fin du mois pour une consommation tout au long de l'hiver.
Semis en pleine terre
Bien que le semis en pépinière soit recommandé, le semis en pleine terre est également possible de mars à mai.
Étape 3 : La Préparation des Plants de Poireaux avant Repiquage
Lorsque les jeunes poireaux ont atteint la taille d'un crayon, ils sont prêts pour le repiquage. C'est le moment de les "habiller". Arrachez les plants qui seront destinés à la production, sélectionnez les plus robustes.
L'Habillage des Plants
Pour préparer vos plants de poireaux avant la plantation, il est important de les "habiller", c'est-à-dire de supprimer une partie du feuillage et des racines, pour limiter l'évapo-transpiration et stimuler la formation de racines.
- Racines : Démêlez et rabattez les racines à environ 2 cm en dessous du bulbe, ou laissez 3-4 cm de racine. Cela favorisera la production de nouvelles racines.
- Feuillage : Supprimez un bon tiers du feuillage, ne laissant que 5 à 7 cm, ou taillez les feuilles en ne laissant qu'un tiers de la longueur. Cela limitera l'évaporation d'eau par les feuilles.
Trempez les racines dans un mélange d'eau et de terre juste avant le repiquage. Il est parfois conseillé de laisser les jeunes poireaux sur le sol 2-3 jours pour les endurcir avant le repiquage.
Étape 4 : Le Repiquage des Jeunes Poireaux de Carentan
Le repiquage est l'étape clé pour obtenir de beaux fûts.
Périodes de Repiquage
- Poireau d'été et d'automne : Commencez à les repiquer de mi-avril à juin.
- Poireau d'hiver (Carentan) : Commencez à les repiquer de mai/juin jusqu'à septembre pour les variétés d'hiver. Les poireaux de Carentan sont repiqués en mai/juin dans une terre fraîche, riche et bien fumée.
Techniques de Repiquage
Disposez les poireaux dans les sillons en les espaçant de 10 à 15 cm sur la ligne (ou 8 à 10 cm entre les plants selon d'autres sources). Enfoncez les plants de 10 à 15 cm de profondeur, jusqu'au début de la partie verte. Au Nord de la France, on creuse un sillon d'une hauteur de fer de bêche, à la bêche. On repique le poireau au fond de ce sillon, la terre viendra les recouvrir pour obtenir des fûts très blancs.
Rebouchez ensuite le sillon en tassant légèrement la terre avec la main pour maintenir les plants bien droits. Un arrosage fin et généreux finira de tasser la terre et terminera la plantation. Si le sol est sec, arrosez le fond du sillon avant de repiquer. Respectez l'axe de croissance du feuillage pour faciliter les travaux entre les poireaux.
Étape 5 : L'Entretien des Poireaux après Repiquage
Un entretien régulier est essentiel pour la bonne croissance et la protection de vos poireaux.
Arrosage
Pour bien entretenir les poireaux au jardin et leur permettre de bien grossir, il suffit de garder le sol frais mais pas détrempé, car ils n'aiment pas l'humidité excessive et peuvent monter à graines plus rapidement si le sol sèche. Un arrosage hebdomadaire suffira, surtout si le paillage est épais. Surveillez la fraîcheur du sol en y plongeant le doigt de temps en temps. Arrosages fréquents en pluie fine sont recommandés pour éviter les parasites. Arrosez régulièrement et modérément au niveau de la racine, évitez d'arroser les feuilles, cela pourrait développer certaines maladies.
Buttage
Buttez les poireaux au fur et à mesure de leur croissance pour obtenir un long fût blanc. Buttez après quelques semaines de croissance. Pour obtenir de beaux « blancs », buttez régulièrement et progressivement vos pieds de poireaux. Cette action aidera la plante à se maintenir et permettra également de conserver de la fraîcheur au pied. Un paillage plus fin que le bois a l'avantage d'être plus facile à écarter lorsque l'on veut butter ses poireaux, c'est-à-dire ramener de la terre en petites buttes autour de leur base pour obtenir des fûts blanchis plus conséquents à la récolte.
Binage et Désherbage
Binez pour nettoyer la terre des mauvaises herbes et l'aérer. Un désherbage régulier est crucial pour éviter que les adventices n'envahissent vos poireaux.
Fertilisation
Il est possible de faire un apport de purin d'ortie en début de culture afin de stimuler la végétation. Également un apport de purin de prêle apportera une meilleure résistance face aux champignons ainsi qu'un bon maintien des parties aériennes.
Protection contre les Ravageurs
- Plantes Compagnes : Vous pouvez planter à côté de vos poireaux des « plantes compagnes » comme les fraisiers, les épinards, les navets, les céleris, les tomates, et surtout les carottes qui préviendront vos poireaux de la teigne. Il est de coutume de cultiver les poireaux entre les rangs de carottes. Ces trois espèces (poireaux, carottes, céleris) s'associent très bien.
- Filet Anti-Insectes : Couvrir vos poireaux d'un filet anti-insectes permet d'éloigner le ver du poireau et de vous protéger de la mouche mineuse et de la teigne. Disposez un voile de mars à septembre.
Paillage
Recouvrez le sol d'un peu de compost puis de fins copeaux de bois, de paillettes de lin, de paillis de chanvre, de paille ou de foin (le bois se décompose moins vite que les suivants). Le paillage aide à maintenir la fraîcheur du sol, limite la pousse des mauvaises herbes et nourrit le sol en se décomposant.
Étape 6 : La Récolte du Poireau de Carentan
La récolte du Poireau de Carentan s'échelonne de septembre à avril pour les variétés d'automne et d'hiver. En les plantant à l'automne, vous vous garantissez une récolte environ 5 mois plus tard, entre l'hiver et le printemps. Pour les poireaux d'été, la récolte s'échelonne de juin à octobre. Ils peuvent être laissés en pleine terre jusqu'aux premières gelées (tolérance -5°C).
Il ne vous reste qu'à attendre que vos poireaux atteignent le calibre idéal avant de les récolter en les tirant du sol à la main ou à l'aide d'une fourche. Et à vous les soupes et recettes d'hiver savoureuses !
À la fin de l'hiver, vous pouvez mettre en jauge les derniers poireaux, ou les laisser fleurir sur place si vous souhaitez récupérer des graines ou simplement admirer leurs jolies fleurs.
Rotation des Cultures et Association des Légumes
Rotation des Cultures
Attendez 5 ans avant de cultiver à nouveau des poireaux sur la même parcelle, car le poireau est un légume épuisant pour le sol. Avant les poireaux, cultivez des légumes graines ou des légumes bulbes sur la parcelle, et après, des légumes graines ou des légumes fruits. La rotation des cultures est une pratique essentielle pour maintenir la fertilité du sol et prévenir les maladies et les ravageurs.
Plantes Compagnes
Le poireau aime la compagnie des carottes (qui éloignent la teigne du poireau), navets, épinards, fraises, céleris et tomates. Ces associations bénéfiques peuvent améliorer la croissance des poireaux et les protéger naturellement.
Jardiner avec la Lune
Pour profiter au mieux de l'influence de la Lune, semez vos poireaux en lune montante (quand elle est haute dans le ciel), repiquez-les en lune descendante. Vous récolterez les poireaux en lune croissante (de la Nouvelle Lune vers la Pleine Lune), période où les plantes sont plus vigoureuses, les légumes récoltés plus savoureux et se conservent mieux.
Le Poireau Perpétuel : Une Alternative Intéressante
Chez le poireau perpétuel, les gousses se consomment également : cuites à la vapeur, elles sont plus douces que les feuilles du poireau et légèrement sucrées. Récoltez les gousses en surnombre entre la mi-juillet et la fin août.