La culture des haricots, et plus particulièrement des haricots à rame, offre des récoltes aux saveurs incomparables, une richesse en protéines et en fibres, et se révèle relativement aisée pour peu que l'on suive les étapes clés. Ces légumineuses sont un atout précieux pour le jardinier, du semis à la récolte, en passant par l'entretien, enrichissant le sol et offrant une production abondante.
Comprendre le Haricot à Rame : Un Atout pour le Potager
Le haricot à rame, scientifiquement connu sous le nom de Phaseolus vulgaris, est une variété de haricot très vigoureuse, caractérisée par un très bon rendement et dont on consomme les gousses. Il se distingue par sa capacité à grimper, pouvant atteindre de 1,50 m à 4 m de hauteur, voire jusqu'à 5 m pour certaines variétés. Cette caractéristique grimpante, associée à ses tiges volubiles qui s'enroulent d'elles-mêmes au fur et à mesure de la croissance de la plante, lui permet de conquérir rapidement son support. Ses jolies fleurs blanches papilionacées donnent naissance à des gousses longues et étroites, qui peuvent être vertes, jaunes ou parfois violettes.
Le haricot d'Espagne (Phaseolus coccineus), un proche voisin du haricot à rames, se cultive de manière similaire. Il est particulièrement apprécié pour ses floraisons plus colorées - rouges, bicolores - qui apportent un indéniable effet ornemental au potager, en plus de fournir des gousses comestibles. Les haricots à rames offrent un bon rendement et ne passent pas inaperçus au potager, nécessitant un support suffisamment grand pour leur permettre de s'épanouir à leur aise.
Les gousses des haricots à rames se consomment cuites de diverses manières : au beurre, au jus, sautées, ou en salade. Pour certaines variétés, les grains peuvent être consommés frais, en ragoût, en salade ou au jus. Les haricots peuvent également être séchés ou congelés pour une meilleure conservation, garantissant leur disponibilité tout au long de l'année. Ils sont particulièrement riches en vitamines, en sels minéraux et en oligoéléments, ce qui en fait un aliment nutritif et bénéfique pour la santé.
Préparation du Sol et Choix de l'Emplacement
Une culture réussie des haricots à rame commence par une préparation méticuleuse du sol et un choix judicieux de l'emplacement.
Les Exigences du Sol pour les Haricots à Rame
Les haricots à rames apprécient les sols riches, idéalement anciennement fumés, légers et frais. Il est important de noter qu'ils redoutent le calcaire et l'humidité en excès. En effet, un sol trop calcaire peut provoquer le durcissement précoce des gousses et de la membrane du grain, rendant la cuisson difficile. Tous les types de sol sont adaptés aux haricots, hormis les sols trop compacts et humides ou très calcaires, comme les terres crayeuses par exemple.
Pour les haricots à rame grimpants et les haricots à écosser, le sol devra être un peu plus riche que pour les haricots nains. L'ajout de fertilisant naturel en surface à l'automne précédent ou lors de la culture précédente est une excellente pratique. Une analyse du sol peut aider à déterminer sa composition et sa fertilité, permettant d'identifier les amendements nécessaires pour améliorer sa fertilité. Si le pH du sol est trop acide, l'ajout de chaux peut être envisagé pour le rendre plus neutre. L'incorporation de matières organiques, telles que le compost ou le fumier bien décomposé, est recommandée pour améliorer la structure du sol, sa rétention d'eau et sa capacité à fournir des nutriments aux plantes.
Une fois les amendements apportés, il est essentiel d'ameublir le sol. Utilisez une fourche ou une pelle pour le retourner sur une profondeur d'environ 15 à 20 centimètres, puis nivelez-le avec un râteau pour éliminer les bosses et les creux. Ces étapes de préparation du sol créent un environnement propice à la croissance des haricots à rame.
L'Emplacement Idéal : Soleil et Abri
Les haricots apprécient les situations lumineuses et abritées. Le haricot étant une annuelle frileuse, réservez-lui une situation chaude et ensoleillée. Choisissez donc un endroit ensoleillé au moins une partie de la matinée et une bonne partie de l'après-midi à la belle saison, et sans courants d'air froids. L'ensoleillement est un facteur clé pour la croissance réussie des haricots à rame, car ces plantes ont besoin de beaucoup de soleil pour se développer et produire une récolte abondante. Si le jardin est ombragé, la culture en conteneurs mobiles peut être une solution pour exposer les plantes au soleil.
Leur structure grimpante rend les haricots à rame plus vulnérables aux vents forts. Il est donc important de les protéger. L'installation de treillis ou de cages à tomates peut soutenir les plantes et les protéger des vents forts, en s'assurant que les supports sont suffisamment solides pour résister aux rafales de vent.
Quand et Comment Semer les Haricots à Rame
Le succès de la culture des haricots à rame dépend également du moment et de la méthode de semis.
Le Calendrier des Semis
Les haricots sont des plantes annuelles qui aiment la chaleur et ne supportent pas les gelées. Il est donc important de les semer quand la terre est bien réchauffée au printemps et que tout risque de gelée est passé. Par crainte du froid, ne semez les haricots à rames que lorsque la température extérieure moyenne est supérieure à 10°C, soit à partir du mois de mai. Dans les régions chaudes ou sous abri, les semis peuvent débuter dès le mois d'avril. Cependant, dans la plupart des régions plus fraîches ou sujettes aux gelées tardives, le plus sage est de semer les haricots à partir de la mi-mai.
Pour étaler les récoltes tout au long de la belle saison, il est important de semer des haricots toutes les 3 semaines environ. On peut commencer par des variétés précoces, comme le haricot Fin de Bagnols, puis enchaîner avec des variétés de « pleine saison » comme le haricot Contender. Il est possible de semer des séries de haricots nains jusqu'au 15 ou 20 août. Les haricots à écosser et à récolter en grains frais peuvent être semés jusqu'à fin juillet, et les haricots à récolter secs jusqu'à fin juin.
Les Techniques de Semis
Avant le semis, n'oubliez pas de faire tremper les graines de haricots dans l'eau douce toute une nuit afin de hâter et d'uniformiser la levée des graines. L'espacement des lignes de haricots sera d'environ 50 cm, ou 70 à 80 cm pour les haricots à rame grimpants. L'espacement recommandé entre les plants de haricots à rame est d'environ 15 à 20 centimètres. Cela permettra aux plantes de se développer sans se gêner mutuellement.
Il existe plusieurs méthodes de semis pour les haricots :
- Le semis en poquets par 3 à 5 graines : Cette méthode classique, très efficace pour tous les haricots, consiste à creuser un trou en pleine terre tous les 30 à 40 cm environ et d'y placer 3 à 5 graines. Pour les haricots à rames, il est conseillé de semer en poquets de 6 à 8 grains au pied du support, en espaçant les poquets de 70 cm.
- Le semis en lignes : Il est également possible de semer les haricots en pleine terre dans un petit sillon, en positionnant une graine tous les 3 à 5 cm environ. Il est conseillé d'arroser le fond du sillon au goulot d'arrosoir pour bien humecter la terre et favoriser l'adhérence des graines.
- Le semis en godet ou plaque alvéolée : Plus rare, cette méthode est pratiquée sous abri par certains jardiniers. Elle peut être utile pour les semis précoces ou pour assurer une meilleure protection des jeunes plants.
Après avoir positionné les graines dans leur trou ou leur sillon, recouvrez-les de 3 à 5 cm de terre en moyenne. Plus le terrain est sec, plus il faut enterrer les graines ; plus il est humide, moins il faut les enterrer (2 cm au minimum). On dit qu'on plante plus ou moins « creux » en fonction du sol ou des années sèches ou humides. Plombez (tassez) ensuite la terre avec la main ou le dos du râteau, puis arrosez abondamment avec une pomme d'arrosage en pluie fine, de manière à bien humecter la terre pour la faire adhérer aux graines.
LES HARICOTS au potager d'Olivier (semis-plantation-tuteurage-récolte...)
L'Installation des Supports pour les Haricots à Rame
Les haricots à rames, en tant que plantes grimpantes, ont impérativement besoin d'un support solide pour se développer pleinement et offrir un bon rendement.
Choix et Mise en Place des Supports
Les supports des haricots à rames, appelés rames, doivent être très solides pour résister au poids des plantes qui peuvent atteindre de 1,50 m à 4 m de haut. Divers matériaux peuvent être utilisés : en bambou, en fers à béton, ou en bois.
Plusieurs structures peuvent être envisagées :
- Piquets en V ou en tipi : Pour un aspect esthétique au potager, de grands piquets (250 cm) peuvent être rassemblés en V. Pour une structure en tipi, les rames sont disposées en cercle et attachées au sommet. Déposez dans chaque poquet 7 graines, en faisant le tour de la rame, une fois la structure mise en place, après avoir détourez le sol au pied de chaque rame et arrosé un peu.
- Filet à ramer : Pour la culture de plusieurs pieds, l'installation d'un filet à ramer est plus rapide et plus pratique pour la récolte. Il faut planter de solides piquets de 250 cm, espacés de 250 cm (comptez 3 piquets pour 5 m de filet). Tendez ensuite un filet à ramer, en l'attachant aux piquets avec de la ficelle ou du fil de fer.
Il est recommandé d'éviter de semer plusieurs planches de haricots à rames les unes à côté des autres, afin d'assurer une bonne circulation de l'air et de la lumière.
Le Suivi de la Culture et l'Entretien des Haricots à Rame
Une fois les semis effectués et les supports installés, un suivi régulier et des soins adaptés sont cruciaux pour une récolte abondante.
Arrosage et Humidité du Sol
Arrosées régulièrement, les graines de haricots lèveront en moyenne au bout de 4 à 8 jours si elles sont semées à la bonne période. L'arrosage régulier est essentiel pour assurer une croissance saine des haricots à rame. En général, les haricots à rame ont besoin d'un arrosage régulier pour maintenir le sol humide, mais pas détrempé. Lors de l'arrosage, assurez-vous de saturer complètement le sol jusqu'à une profondeur d'environ 10 à 15 centimètres.
La quantité d'eau nécessaire dépend de plusieurs facteurs : la taille des plantes, les conditions météorologiques et la composition du sol. Il est important de surveiller attentivement l'humidité du sol et d'ajuster la quantité d'eau en conséquence. Si le sol est sec en surface, il est temps d'arroser. Les haricots à rame ont besoin de plus d'eau pendant les périodes de floraison et de formation des gousses. Au stade de la germination et de l'émergence des semis, il est crucial de garder le sol humide pour favoriser une bonne germination.
Les haricots à rames réclament peu de soins, n'ayant besoin d'être arrosés que par temps sec.
Binnage, Buttage et Désherbage
Environ 10 jours après la levée des semis, un léger binage de surface peut être effectué pour ameublir la terre et améliorer la rétention en eau. Quinze jours après, effectuez le premier buttage en ramenant la terre au pied des pousses pour renforcer leur maintien et leur enracinement. Les plantes non buttées pousseront tout de même, mais elles s'étaleront plus et seront un peu moins bien enracinées.
Le désherbage régulier est essentiel pour maintenir la santé des haricots à rame. Les mauvaises herbes peuvent concurrencer les haricots pour les nutriments et l'eau, ce qui peut entraver leur croissance. Lors du désherbage, veillez à ne pas endommager les racines des haricots. Utilisez les mains pour arracher les mauvaises herbes ou un outil de désherbage à main pour faciliter le processus.
Protection et Fertilisation
Vous pouvez protéger les semis avec un voile de forçage si des oiseaux viennent les dévorer régulièrement.
Les haricots à rame ont besoin de nutriments pour pousser et produire une récolte abondante. Utilisez un engrais équilibré riche en azote, en phosphore et en potassium pour les nourrir. Un engrais organique tel que le compost ou un engrais soluble dans l'eau peut être utilisé. Il est également important de noter que les haricots peuvent enrichir le sol en azote si on les broie en fin de saison après la dernière récolte et qu'on les étale à la surface du sol ou légèrement incorporés à la terre.
La Récolte des Haricots
La récolte est le fruit de tous les efforts fournis, et elle doit être effectuée au bon moment pour garantir la meilleure qualité des haricots.
Quand Récolter ?
La récolte des haricots est possible 60 à 70 jours après le semis pour les haricots en gousses et 120 à 130 jours pour les haricots à écosser. Les haricots à rames vont pousser tout au long de l'été, et la récolte peut s'effectuer à la fin de l'été.
Il est préférable de récolter les haricots à rame régulièrement pour encourager une production continue.
Comment Récolter ?
Pratiquez la récolte de préférence le matin à la fraîche ou le soir pour vous préserver de la chaleur et optimiser la qualité des haricots et leur bonne conservation. Passez la main sur les feuilles de chaque pied de haricots et tournez autour pour ne pas en oublier lors de vos cueillettes.
- Haricots en gousses (mangetout) : Récoltez-les lorsqu'ils sont encore tendres, avant leur pleine maturité. Seuls les haricots mangetout peuvent être récoltés un peu plus gros, mais c'est « fins » à « extra fins » qu'ils sont les meilleurs, les plus tendres et fondants. Les haricots à parchemin font des fils et doivent être cueillis jeunes et régulièrement. Les haricots sans parchemin regroupent les haricots « mangetout » à cosse verte et les haricots « beurre » à cosse jaune. Cueillez-les quand leurs cosses sont bien charnues, juste avant la formation des grains.
- Haricots à écosser : Ils se récoltent quand les gousses sont bien renflées et que l'on devine les grains, avant que la cosse ne soit ridée.
Rotation des Cultures et Associations Bénéfiques
La gestion de la rotation des cultures est une pratique essentielle en maraîchage sur sol vivant pour maintenir la fertilité du sol et prévenir les maladies.
La Rotation des Cultures
Les haricots ne doivent pas revenir sur la même parcelle avant 2 ans. Une bonne rotation des cultures est toujours conseillée, même si les haricots nains classiques sont moins gourmands. Cultivez l'année d'avant des légumes bulbes (ail, oignon, échalote…) et l'année suivante, des légumes feuilles (salade, choux, épinard…).
On peut facilement faire pousser des haricots après des légumes racine comme les carottes et cultiver des salades à proximité. Cependant, évitez de cultiver des haricots à écosser ou à rame au même endroit avant deux à trois ans.
Associations et Effets d'Ombre
Profitez de l'ombre des rames pour y planter des salades. Toutefois, attention à leur effet d'ombre sur les cultures qui réclament du soleil.
Variétés de Haricots à Rame
Le choix des variétés est vaste et permet d'adapter la culture à ses préférences gustatives et aux conditions de son jardin.
Haricots à Parchemin et Sans Parchemin
Parmi les haricots, on distingue les haricots à parchemin et les haricots sans parchemin. Les haricots à parchemin font des fils et doivent être cueillis jeunes et régulièrement. Les haricots sans parchemin regroupent les haricots « mangetout » à cosse verte et les haricots « beurre » à cosse jaune.
Quelques Variétés Remarquables
- 'Merveille de Venise' : Un haricot à rames mangetout beurre à gousses jaunes. Il atteint une hauteur de 2,50 m, est vigoureux et tardif, produisant des gousses très longues, très larges et plates. Il est sans fil et de très bonne qualité.
- 'Melissa' : Un haricot à rames mangetout à gousses vertes, atteignant 2,50 m de hauteur. Cette variété très productive donne des gousses très longues (30 cm) d'une jolie couleur violette alternée de vert.
- ‘Coco de Prague langue de feu à rames’ : Un haricot à rames à écosser, d'une hauteur de 2,50 m. Il produit des gousses très longues, striées de rouge vif, de qualité supérieure pour écosser en frais, et est une variété très productive.
- Haricots d’Espagne : Ils se cultivent comme les haricots à rames et offrent une belle floraison colorée et des gousses comestibles.
Des exemples de graines disponibles sur le marché incluent :
- Haricot à rames Neckarkonigin BIO - Coco plat (sachet de 150 graines environ / 75g)
- Haricot à rames mangetout beurre Merveille de Venise ou Or du Rhin NT - Ferme de Sainte Marthe (sachet de 250 graines environ / 80g)
- Haricot à rames mangetout à cosses violettes sans fil (sachet de 200 graines environ / 100g)
- Haricot nain à écosser Michelet longue cosse (sachet de 180 graines environ / 100g)
- Haricot à rames kilomètre - Vigna sesquipedalis (sachet de 450 graines environ / 100g)
- Haricot nain à filet Calima Graines
- Haricot nain à filet Talisman (sachet de 225 graines environ / 90g)
- Haricot nain mangetout Sansoucy (sachet de 250 graines environ / 90g)
Ces étapes simples, combinées à une bonne connaissance des variétés et des pratiques de jardinage, vous permettront de semer et de cultiver vos propres haricots frais à la maison, avec la satisfaction d'une récolte abondante et savoureuse.