La saison des pêches bat son plein. Le plaisir de les cueillir, de toucher leur peau si duveteuse, de mordre à pleines dents la chaire si tendre. Un fruit gorgé de soleil que l’on peut cuisiner aussi bien en salé qu’en sucré. Pour cette recette, je vous propose de la déguster pochée dans un sirop d’hibiscus. Ce dessert léger clôturera un dîner avec une note de finesse et de fraîcheur.
La préparation des pêches pochées
Porter à frémissement l’eau, ajouter le sucre et faire fondre. Ajouter l’hibiscus séché ainsi que les zestes du citron jaune. Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les pêches avec leur peau. Couvrir avec un papier cuisson et cuire à frémissement pendant 20 minutes. Réserver les pêches et les laisser refroidir. Pendant ce temps, filtrer le sirop d’hibiscus et reporter en cuisson. Laisser réduire aux ¾ pour obtenir un sirop sirupeux. Dans une assiette, déposer une pêche épluchée. Ce dessert est tout en finesse dans le goût. Découvrir le site internet de cookntinem.fr.
L'infusion "Cocktail de fruits du soleil"
L'infusion "Cocktail de fruits du soleil" est une boisson 100% naturelle à consommer sans modération. Une infusion au goût très agréable, à savourer toute la journée, chaude ou froide, suivant les saisons. Bien plus qu'une simple tisane, l'infusion "Cocktail de Fruits du Soleil" se prête merveilleusement à toutes vos envies créatives, du petit-déjeuner au goûter, en passant par l'apéritif sans alcool. Chaude ou glacée, elle devient la base parfaite pour des boissons originales et fruitées, à savourer en solo ou à partager.
Idées de dégustation et inspiration cocktails
Quelques idées à essayer :
- Mocktail d'été : Préparez votre infusion glacée, ajoutez quelques rondelles de citron, des feuilles de menthe fraîche et des glaçons pour un rafraîchissement sans théine, parfait pour petits et grands.
- Cocktail pétillant : Mélangez l'infusion glacée avec de l'eau pétillante, des fruits rouges et un trait de jus de citron vert pour créer une boisson festive et désaltérante.
- Version exotique : Ajoutez un peu de jus d'ananas ou de mangue à votre infusion froide, et agrémentez de quelques morceaux de fruits frais pour voyager sous les Tropiques.
- Apéritif sophistiqué : Pour une version adulte, complétez l'infusion glacée avec un trait de gin ou de rhum blanc et servez dans un verre avec des glaçons et une tranche d'agrume.
Les bienfaits des ingrédients naturels
Fleur d’hibiscus
L’hibiscus est un arbuste qui donne de très jolies fleurs. Il pousse essentiellement en Afrique. Les fleurs d’hibiscus utilisées en infusion ont de nombreuses vertus : rafraîchissantes, drainantes, digestives. Elles favorisent l’élimination rénale, aident à réguler le taux de cholestérol et de sucre, possèdent des vertus antiseptiques au niveau urinaire, et en tant qu’antioxydant naturel, la fleur d’hibiscus protège des radicaux libres.
Écorce de cynorrhodon
Le cynorrhodon est le fruit de l’églantier, appelé communément "poil à gratter". Le "totum", fruit de l’églantier, possède de nombreuses vertus grâce à sa richesse en acides gras poly-insaturés, en sels minéraux, en oligo-éléments et en vitamines. Ce fruit participe au bon fonctionnement de l’organisme, stimule le système immunitaire et améliore la qualité de la peau, des ongles et des cheveux.
Fruits séchés et morceaux de pomme
Les fruits séchés, obtenus par déshydratation, contiennent plus de minéraux que les fruits frais. Leur concentration en fibres est très supérieure. La pomme est un fruit peu calorique qui enlève la sensation de fringale. La pomme séchée a de nombreuses vertus : elle réduit le risque de maladies cardiovasculaires, diminue l’apparition du diabète, a une action bénéfique sur le système respiratoire et aide à réduire le taux de cholestérol.
Pêche et abricot séchés
Fruit de l’été par excellence, la pêche et l’abricot ont de nombreux avantages. L'abricot séché prévient les risques cardiovasculaires, lutte contre la constipation, diminue les crampes musculaires et est une source d’énergie, de fer, de cuivre très appréciée des sportifs. La pêche séchée, très riche en antioxydants, prévient les maladies cardiovasculaires et dégénératives, régule le taux de cholestérol et de sucre, et renforce le système immunitaire grâce à la vitamine C et la provitamine A.
Conseils de préparation et dégustation
Version chaude
Mettre 5 à 6 cuillères à café de mélange dans 1 litre d’eau pure à 90°. Laisser infuser 3 à 5 minutes. Filtrer.
Version glacée
Mettre 5 à 6 cuillères à café de mélange dans 1 litre d’eau et laisser infuser 30 minutes à 1 heure à température ambiante. Filtrer et mettre au minimum 2 heures au froid. Il est possible d’ajouter des glaçons et des morceaux de fruits frais pour la dégustation. Sans théine, cette boisson ravira petits et grands en toute saison, chaude pendant les longues soirées d’hiver, glacée pour rafraîchir et désaltérer en période estivale.
Comment préparer le jus de Bissap (Hibiscus)
L'expertise de Vertcitron
Pour ce type d'infusion à base d'hibiscus, il est important de respecter le dosage, le temps et la température d'infusion. Laisser infuser 4g du mélange pour une tasse. La température d'infusion idéale pour cette infusion à base d'hibiscus est de 90 °C. Versez l'eau dans la théière ou dans votre tasse et laissez infuser pendant 3 à 5 minutes pour que les ingrédients dévoilent toutes leurs saveurs. L'infusion en vrac préserve tous ses bienfaits pour la santé en raison d'un traitement moindre. Fraîche et d'excellente qualité, notre infusion "Cocktail de Fruits du Soleil" en vrac conserve toute sa saveur et libère ses arômes naturels lors de la dégustation. Vous pouvez acheter ce produit en boite métal ou en pochette, selon vos envies. "Cocktail de Fruits du Soleil" est une véritable recette maison. Cette infusion est aromatisée et conditionnée par nos soins en France, dans notre atelier de Navilly en Bourgogne.
Le Bissap : Tradition et santé
Découvrez cette merveilleuse boisson à la couleur rouge caractéristique consommée dans le monde entier, aussi bien pour sa saveur irrésistible, que pour ses bienfaits pour la santé : le bissap ! Le bissap est le nom donné en wolof sénégalais à une infusion de fleurs d’hibiscus sabdariffa, mais on retrouve cette boisson dans de nombreux pays du monde. Voici les appellations les plus répandues du bissap dans le monde : karkadé (Égypte), agua de Jamaica (Mexique), foléré (Cameroun), groseille pays (Antilles), dableni (Mali, Côte d’Ivoire, ou Burkina), karakandji (Centrafrique), zobo (Nigéria), Ngai Ngai (Congo), thé rose, thé de l’Empire, boisson des pharaons, etc.
L’hibiscus sabdariffa utilisée pour faire du bissap, aussi appelé oseille de Guinée ou roselle, est une plante tropicale vivace, originaire d’Asie et des îles du Pacifique, qui pousse jusqu’à 3 mètres de haut et au moins 2 mètres de large. Elle produit de nombreuses fleurs ressemblant à du papier qui, quand elles fanent et que les pétales tombent, dévoile le calice rouge vif. Même si toute la fleur peut être employée pour faire la boisson, on utilise généralement que le calice. Les calices verts (ou blancs) sont utilisés pour la préparation de sauces et de condiments, et il est courant d’utiliser le rouge pour faire du sirop d’hibiscus.
Action sur la santé cardiaque et métabolique
Le bissap possède des vertus hypotensives permettant de lutter contre l’hypertension artérielle, et propriétés protectrices pour le cœur. Des études ont été menées pour prouver l’efficacité de l’hibiscus comme un traitement naturel contre l’hypertension artérielle. En 2013, une étude sur des personnes atteintes de diabète et d’hypertension qui consommaient 3 verres de bissap par jour, a montré, après 4 semaines, une baisse significative de la tension artérielle. Une récente étude de l’Université de Boston menée sur 65 hommes et femmes de 30 à 70 ans en bonne santé, a confirmé que boire 3 tasses de jus de bissap par jour pendant au moins 6 semaines permettait de réduire la tension artérielle systolique de plus de 7 %.
Le bissap est très employé, notamment en Égypte, pour réduire le cholestérol et les triglycérides chez les personnes souffrant de syndrome métabolique. En luttant contre le mauvais cholestérol (LDL) et les triglycérides, l’hibiscus permet donc de prévenir le risque d’apparition de diabète de type 2, de maladies cardiaques et d’accident vasculaire cérébral (AVC). L’infusion d’hibiscus est une excellente source d’antioxydants, notamment des anthocyanes de la famille des polyphénols, pigments naturels qui donnent à la fleur sa belle couleur rouge.
Bienfaits digestifs et métaboliques
La tisane d’hibiscus est une boisson traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives. En effet, elle est riche en principes actifs qui agissent de manière bénéfique sur la santé intestinale :
- Anthocyanines : des pigments qui donnent à l’hibiscus sa couleur rouge vif, aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
- Flavonoïdes : des composés végétaux qui peuvent aider, entre autres, à soulager les crampes et les douleurs abdominales.
- Les acides organiques (acide citrique et acide malique) : ils peuvent aider à stimuler la production de salive et de suc gastrique, et à soutenir les mouvements intestinaux réguliers.
D’après certaines études, l’hibiscus permettrait de maigrir, ou du moins faciliter la perte de poids et prévenir les problèmes de santé liés au surpoids et à l’obésité. Son effet proviendrait de ses propriétés permettant d’accélérer le métabolisme, mais aussi de diminuer l’absorption d’amidon et de saccharose suite à un repas.
Le concept du Thé du Soleil
Le thé du soleil est l’une des recettes de thé glacé les plus simples, les plus originales et les plus poétiques qui soient. En effet, le principe est aussi beau que naturel : on laisse les feuilles de thé infuser doucement dans l’eau froide, sous la chaleur du soleil, pendant plusieurs heures. Contrairement à l’infusion classique en eau bouillante (qui dure 3 à 5 minutes), le thé du soleil infuse pendant 4 à 6 heures dans de l’eau froide exposée au soleil. Cette méthode lente a une conséquence aromatique majeure : les tanins, responsables de l’astringence et de l’amertume du thé, sont beaucoup moins extraits à basse température. Par conséquent, le thé du soleil offre une liqueur naturellement douce, ronde et sucrée, sans la moindre trace d’amertume.
Méthodologie et variantes du thé du soleil
Premièrement, prenez un récipient en verre bien transparent d’au moins 1 litre. Deuxièmement, ajoutez les 10 grammes de thé noir en feuilles. Ensuite, ajoutez le sucre de canne selon votre goût. Enfin, placez le récipient en plein soleil et laissez infuser naturellement pendant 4 à 6 heures selon la force du soleil. Le thé du soleil se prête merveilleusement à l’expérimentation :
- Thé vert et citron : Remplacez le thé noir par un thé vert sencha ou gunpowder. Ajoutez des rondelles de citron jaune et quelques feuilles de basilic frais.
- Earl Grey et pêche : L’Earl Grey est un choix remarquable pour le thé du soleil. Ajoutez des quartiers de pêche fraîche et un brin de romarin.
- Rooibos et fruits rouges : Pour une version sans théine, utilisez du rooibos nature avec une poignée de fruits rouges frais ou surgelés.
- Thé blanc et fleurs : Le thé blanc Pai Mu Tan, avec ses notes de miel et de fleurs blanches, s’épanouit lentement au soleil. Ajoutez quelques pétales de rose séchés et une branche de lavande fraîche.
Le choix du récipient est crucial. Utilisez toujours du verre transparent - jamais de plastique ni de métal. La qualité de l’eau fait toute la différence. Privilégiez une eau filtrée ou une eau de source neutre en goût. Une fois l’infusion terminée, retirez les feuilles et réfrigérez immédiatement. Consommez dans les 24 heures.