La pomme de terre (Solanum tuberosum) est un légume incontournable dans la cuisine de tous les jours. Originaire de la Cordillère des Andes, la pomme de terre est cultivée pour la première fois il y a 8000 ans. Les conquistadors espagnols l’ont découverte au XVIe siècle et introduite en Europe. Pourtant son développement n’est pas si évident et ne se généralise sur notre continent que 2 siècles plus tard. Peut-être parce que les tubercules, à cette époque, sont petits, amers et plutôt indigestes. On les consommait un peu comme des châtaignes. Parmentier réussira à l’introduire dans les mœurs grâce à des arguments convaincants, notamment celui de pallier la famine. Sachant que la pomme de terre fait partie des aliments préférés des français, qu'elle offre un bon rapport qualité/prix, qu'elle se décline en de nombreuses variétés pour varier les façons de la cuisiner, rien d'étonnant à ce que chaque français en consomme en moyenne 40kg par an !
Les caractéristiques botaniques et les variétés
La pomme de terre est vivace par ses tubercules qui sont des tiges souterraines, gonflées de matières nutritives, et pourvues de bourgeons. Ce sont ceux-ci qui, par un véritable bouturage, serviront à la reproduction de la plante. La pomme de terre, un légume nutritif, contient 15 à 25 % de glucides, surtout constituée d’amidon facilement assimilable. La pomme de terre est un légume facile à cultiver, à récolte précoce, à bon rendement, à longue période de conservation et aux qualités nutritives indéniables (riche en sucres lents, en vitamine C, en minéraux, en protéines).
Choisissez les variétés de pomme de terre en fonction de vos goûts, mais également en fonction de vos habitudes culinaires. Les variétés à chair ferme ('Amandine', 'Ratte', 'Bernadette', 'Belle de Fontenay', 'BF 15', 'Charlotte', 'Roseval', 'Chérie') tiennent très bien à la cuisson à l’eau ou à la vapeur, et se révèlent parfaites en salade, robe des champs ou en rissolé. Les variétés à chair tendre (‘Mistral’, ‘Monalisa’, ‘Rosabelle’, 'Marine', 'Samba', 'Sirtema', 'Spunta') tiennent aussi à la cuisson à l’eau ou à la vapeur, et sont très appréciées en gratin, purée ou au four. Les variétés à chair farineuse (‘Désirée’, ‘Bintje’, ‘Blondy’), par contre, ne tiennent pas à la cuisson à l’eau ou à la vapeur, elles sont parfaites pour les soupes, gratins, purées et en frites. Les variétés anciennes ('Bleue d'Artois', 'Rose de France') sont remises au goût du jour, leur chair colorée teinte les purées de bleu, violet ou rouge.
Préparation et germination
Pour un démarrage rapide et avancer de 15 jours la date des récoltes : les plants de pomme de terre doivent être germés. Si vous achetez des plants non germés qui coûtent moins cher, avant de planter les tubercules, ceux-ci doivent être préparés, c’est-à-dire qu'il faut les faire germer, ce qui demande environ 4 à 6 semaines. Il est donc conseillé de faire cette pré-germination dès janvier dans les régions de climat doux, et à partir de février pour le reste des régions. Pour ce faire, étalez les tubercules dans des cagettes ou des boites d'œufs en veillant à placer les yeux vers le haut. Placez-les dans une pièce fraiche (10 à 15°C), aérée et lumineuse, sans soleil direct. Si vous achetez des plants germés, vous pourrez sauter l'étape de pré-germination.
N.B. : Les plants vendus dans le commerce sont traités, notamment contre la pourriture. C’est pourquoi il est indiqué sur leur emballage "ne pas utiliser pour la consommation humaine ou animale". Les pommes de terre que vous en récolterez ne présenteront quant à elles aucun danger pour la consommation.
Le choix de l'emplacement et la préparation du sol
La pomme de terre va se plaire dans une terre ameublie en profondeur, bien aérée et légère. La pomme de terre se cultive en situation ensoleillée, elle aime les sols profonds, fertiles, meubles, humifères, argileux à sablonneux et bien drainés. Vous devrez donc apporter du compost ou de fumier bien décomposé à la terre avant de planter, idéalement à l’automne précédent. Il est nécessaire d’avoir un sol bien ameubli sur au moins 20 cm de profondeur. Avant l’hiver, incorporer au labour de l’engrais de fond à dominante potassique. Avant la plantation, enfouir par griffage 80 g par m² d’engrais pomme de terre.
Pour cultiver des pommes de terre, la préparation du sol est primordiale. Faites particulièrement attention à la rotation des cultures : cultivez après les pommes de terre des haricots et des légumes racines comme des radis et des navets. Vous éviterez ainsi la propagation des maladies d'une culture à l'autre année après année, tel que le mildiou. Attendez 3 à 4 ans avant de replanter des pommes de terre au même endroit dans votre potager, pour une rotation des cultures profitable. Vous pourrez cultiver un engrais vert ou des légumineuses, dans l'intervalle.
Les techniques de culture
Il existe plusieurs méthodes pour cultiver ce légume :
- La traditionnelle pleine terre dans le potager en traçant des rangs. Technique appréciée pour les grands rendements à condition d’avoir de la place.
- En bac pour faciliter le réchauffement de la terre et anticiper les plantations.
- Plantation sous paillis et plantation en sac ou tour.
La mise en terre s’effectue de mars à avril, une fois que tout risque de gelées est écarté. Plus vous serez dans le sud de la France, en Bretagne ou sur le littoral atlantique où les hivers sont cléments, plus vous planterez de bonne heure. Pour le reste de la métropole, vous attendrez plutôt fin mars et jusqu'à mi-avril, pour correspondre au dicton qui veut qu'on plante les tubercules de pommes de terre quand le lilas fleurit.
Espacez les plants de 35-40 cm, et les lignes de 50-70 cm. Dans un trou de 10 à 15 cm de profondeur, le plant est placé à la verticale, germes vers le haut. On le recouvre de quelques cm de terre, sans trop tasser. Quinze jours plus tard, comblez le trou jusqu’à la surface.
Comment bien planter et cultiver les POMMES de TERRE 🥔『TUTO』
Entretien : buttage et arrosage
Dès que les plants atteignent 25 cm, procédez au buttage à l’aide d’une binette. Cette opération a pour but de maintenir les pousses et de favoriser le développement des tubercules. Il faudra à nouveau les butter une ou deux fois durant leur croissance. Le buttage encourage la formation des tubercules de pomme de terre et permet ainsi d’obtenir de meilleur rendement. Vous faciliterez aussi l'écoulement d'eau afin d'éviter que les pommes de terre restent humides.
Arrosez si le temps est sec cet été. Arrosez la culture de pommes de terre seulement en été, le soir, en cas de période de sécheresse, sans mouiller le feuillage afin d’éviter l’apparition de maladies, comme le mildiou. Installez un généreux paillage autour des pieds de pomme de terre pour limiter l’évaporation de l’eau.
Maladies et ravageurs
La pomme de terre, contrairement aux idées reçues, est une plante assez sensible. Il s’agit du doryphore dont les larves de ce petit coléoptère dévorent tout sur son passage. Accompagnez la culture de pomme de terre de lin, cosmos, absinthe, ail… pour en éloigner les doryphores et nématodes. En cas de faible attaque, éliminez les doryphores à la main.
Comme la tomate, la pomme de terre est une plante sensible au mildiou. Cette maladie cryptogamique, favorisée par un temps humide, se caractérise par des taches jaunes puis brunes sur le feuillage, et finit par condamner la plante. Les maladies à virus ou “maladies de dégénérescence” auxquelles la pomme de terre est très sensible provoquent une réduction considérable du rendement. En cas de pied atteint par le mildiou, arrachez-le immédiatement pour limiter la progression de la maladie.
La récolte et la conservation
Il existe généralement trois grandes périodes de récoltes :
- Une précoce, vers le mois de juin, pour les pommes de terre nouvelles.
- Une pendant la saison, au fur et à mesure des besoins, de juillet à septembre.
- Une tardive, en septembre ou octobre, pour les pommes de terre destinées à la conservation.
Les pommes de terre primeurs se récoltent après la floraison, les pommes de terre à conserver quand les fanes seront complètement desséchées. Lors de la récolte des pommes de terre, faites particulièrement attention à ne pas abîmer les tubercules. Enfoncez une fourche-bêche profondément en terre, dans la butte des pommes de terre et soulevez les par en-dessous. Consommez les pommes de terre précoces et semi précoces rapidement, en les conservant au frais par exemple. Faites sécher les pommes de terre de longue conservation et stockez-les dans un endroit frais et aéré, au maximum à l'abri de la lumière - à la cave par exemple. Enlevez les germes de temps en temps, s'ils apparaissent en cours d'hiver.
tags: #conseils #plantation #pommes #de #terre